Varškėtukai - nepelnytai primirštas, tradicinis lietuviškas patiekalas. Ir visai be reikalo. Varškėčiai - toks patiekalas, kurio receptą turi kiekviena šeimininkė. Ir manau, kiekvienai jos receptas pats geriausias ir tinkamiausias.

Klasikinis Varškėčių Receptas

Kaip ir visi mažyliai, mudu su broliu vaikystėje tiesiog dievindavom miltinius ir varškinius patiekalus. Tikra tokių patiekalų darymo specialistė buvo mūsų Močiutė. Varškėtukai tame mūsų sąraše užimdavo ypatingą vietą. Nežinau, ar Močiutei atsibosdavo kasdien juos vienodai gaminti, ar ji turėjo kokią kulinarinės kūrybos gyslelę, bet kaskart ant mūsų stalo garuodavo vis „kita” to paties patiekalo versija. Kartais tai būdavo skirtinga varškėtukų forma, kartais - kitoks padažas, o vieną kartą paragavę savo skanėstų su broliu net apsilaižėm.

Ingredientai:

• 500 g varškės (geriau naminė ar riebesnė)
• 2 kiaušiniai
• Pusės žaliosios citrinos sulčių (nebūtina)
• 2 v. š. cukraus
• 1 a. š. vanilinio cukraus
• Žiupsnelio druskos
• 8 v. š. miltų

Gaminimo Eiga:

1. Varškę mediniu šaukštu pertriname per smulkų sietelį, kad varškėčiai būtų puresni.
2. Įmušame kiaušinius, įberiame cukrų, vanilinį cukrų ir druską. Viską gerai išmaišome.
3. Suberiame miltus. Taip pat gerai išmaišome. Tešla gausis limpanti prie rankų, bet kuo mažiau miltų, tuo varškėčiai minkštesni.
4. Patogiausia, varškėčius formuoti aliejumi išteptomis rankomis. Kepame ant mažos ugnies, kol gražiai apskrus.
5. Labai skanu juos valgyti su grietine ir cukrumi.

Informacija apie patiekalą:

• Paruošimas: 15 min
• Gaminimas: 10 min
• Porcijos: 4

Kepti Varškėčiai su Krakmolu Karšto Oro Gruzdintuvėje

Kepti varškėčiai su krakmolu, paruošti karšto oro gruzdintuvėje, yra puikus pasirinkimas greitai ir lengvai vakarienei ar užkandžiui. Karšto oro gruzdintuvė leidžia pasiekti traškią tekstūrą išorėje, išlaikant minkštą ir švelnų vidų. Pasirinkite kuo sausesnę varškę, kad tešla būtų tinkamos konsistencijos. Šis receptas sujungia klasikinį varškėčių skonį su moderniu, mažiau riebalų turinčiu kepimo būdu.

Ingredientai:

• Varškė: 300 g
• Krakmolas: 3 valg. šaukštai
• Kiaušiniai: 1 vnt.
• Cukrus: 2 valg. šaukštai
• Kvietiniai miltai: 2 valg. šaukštai
• Vanilinis cukrus: 1 arb. šaukštelis
• Žiupsnelis druskos

Paruošimas:

1. Į dubenį suberkite varškę ir išplakite ją šakute arba elektriniu maišytuvu, kol taps vienalytė.
2. Įmuškite kiaušinį, suberkite cukrų, vanilinį cukrų ir druską. Lėtai įmaišykite krakmolą ir miltus. Maišykite, kol gausite minkštą, lengvai formuojamą tešlą. Jei ji per skysta, pridėkite dar šiek tiek miltų.
3. Šlapiomis rankomis imkite mažus tešlos gabalėlius ir suformuokite maždaug 1 cm storio skrituliukus. Jei reikia, lengvai pavoliokite juos miltuose.
4. Karšto oro gruzdintuvę įkaitinkite iki 180 °C. Kepimo indą galite lengvai patepti aliejumi arba naudoti kepimo popierių, kad varškėčiai neliptų.
5. Varškėčius dėkite į gruzdintuvės indą, palikdami tarp jų nedidelius tarpus. Kepkite apie 8-10 minučių, kol jie taps auksinės spalvos. Jei norite intensyvesnio apskrudimo, apverskite juos įpusėjus kepimo laikui.
6. Paruoštus varškėčius galite tiekti šiltus su pasirinktu padažu, uogiene, šviežiomis uogomis arba grietine.

Maistinė vertė:

• Kalorijos visame patiekale: ~800 kcal
• Kalorijos vienoje porcijoje: ~200 kcal

Šilkiniai Varškėčiai pagal Močiutės Receptą

Gerokai vėliau pradėjau domėtis Šilkinių varškėtukų gaminimo paslaptimi. Iki tol šis patiekalas pirmavo mūsų pageidavimų sąrašuose. Kaip ir viskas, ką gamindavo Močiutė, varškėtukų receptas buvo paprastas: suplakusi porą kiaušinių, įbėrusi žiupsnelį druskos ir cukraus, įmaišiusi pakelį varškės, į tešlą ji įmaišydavo porą šaukštų krakmolo - būtent krakmolas padarydavo varškėtukus neįprastai minkštus. Pamėginkite!

Alfo Ivanausko Varškėčių Receptas

Varškės mėgėjai (ir ne tik!), sukluskite! Šiandien garsus kulinaras Alfas atskleis ypatingų varškėčių receptą: ypač daug varškės, tik vienas kiaušinis ir beveik be miltų! Galima drąsiai sakyti - tikrasis varškėtukų skonis jau atrastas!

Reikės:

• 400 g varškės
• 1 kiaušinio
• Žiupsnelio druskos
• 2 šaukštų „Dansukker“ cukraus miltelių
• 2 šaukštų kukurūzų miltų
• Šlakelio aliejaus (kepti)

Gaminimas:

1. Rupią varškę patrinkite virtuviniu trintuvu.
2. Į varškę įmuškite kiaušinį, įberkite druskos ir šaukštą „Dansukker“ cukraus miltelių.
3. Gerai išmaišykite, suberkite miltus ir vėl kruopščiai išmaišykite.
4. Formuokite varškėčius: rankas suvilgykite vandenyje, formuokite rutuliuką, jį suplokite ir pavoliokite kukurūzų miltuose.
5. Į įkaitintą aliejų dėkite varškėčius ir kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
6. Iškepusius varškėčius dėkite į lėkštę ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalai.
7. Patiekite apibarstę milteliniu cukrumi ir su mėgstamais priedais.

Kiti variantai ir patarimai

Varškėtukai, kad būtų geri, žmonės sako, reikia neperdėti miltų. Varškę prasukti gerai, kad nebeliktų didelių gabalų. Kiaušinį su cukrum truputį išplakti keletą minučių, kad jis lengvai suputotų… sumaišyti su varške. Kartu į varškę įdėti porą šaukštų ištirpinto sviesto. Miltus sumaišyti su kepimo milteliais ir sijoti į varškę. Sumaišyti minkštą tešlą, vos vos prie rankų nelimpančią, bet lyg ir limpančią. Formuoti ilgą dešrą, kurią pjaustyti maždaug cm riekelėm ir į verdantį puodą keliom minutėm.

Ingredientai keptiems varškėčiams:

• 400 gr. Pusriebės DVARO varškės 9%
• 1 Kiaušinis
• 3 v.š. Cukraus
• Žiupsnelis druskos
• 50 gr. DVARO sviesto 82%
• 2 v.š. Bulvių krakmolo
• 3 v.š. Manų kruopų
• 3 v. š. aliejaus

Gaminimas:

1. DVARO varškę sumaišykite su kiaušiniu, cukrumi, druska, krakmolu ir manų kruopomis.
2. Užminkykite tešlą ir leiskite jai pailsėti 20 min.
3. Suformuokite rolą, supjaustykite 3 cm. riekelėmis, suapvalinkite, ir suformuokite varškėtukus.
4. Apkepkite keptuvėje ant aliejaus po 1 min.

Ingredientai varškėtukų tešlai:

• 1 valg. šaukšto krakmolo
• 1 valg. šaukšto cukraus

Ingredientai padažui:

• 3-4 valg.

Gaminimas:

1. Kiaušinius varškėtukams ištriname su druska ir cukrumi.
2. Sudedame varškę, miltus, krakmolą ir užminkome varškėtukų tešlą.
3. Ant miltais pabarstyto paviršiaus iš varškės masės padarome 1,5-2 cm storio volelius, truputį juos suplojame ir supjaustome norimo dydžio varškėtukus.
4. Į puodą įpilamas vanduo, užvirinamas, įberiama druskos ir sudedami varškėtukai. Verdami varškėtukai 3-5 min.

Padažas:

1. Sviestą ištirpiname, įdedame grietinės ir gerai išmaišome.
2. Išvirti varškėtukai išgriebiami, sudedami į lėkštes ir užpilami sviesto-grietinės padažu.

---