Varškės ežiukai - tai lietuviškas, nostalgiškas patiekalas, kuris sušildo tiek širdį, tiek skrandį. Tai minkšti, lengvai gaminami virtinukai, kurių paviršius primena mažus ežiukus, o skonis - vaikystės prisiminimus. Šiame recepte pristatome tradicinius lietuviškus varškės „ežiukus“ su grietinės ir sviesto padažu - patiekalą, kuris daugelį nukels į vaikystės prisiminimus.

Ingredientai

• Miltai: 2 stiklinės
• Vanduo: truputėlį
• Varškė: 100 gramų
• Druska: žiupsnelis

Paruošimas

Paruošimas: 25 min Porcijos: 2

1. Pirmiausia iš miltų, varškės, druskos bei vandens užminkykite kietoką tešlą.
2. Tuomet iškočiokite maždaug piršto storumo lazdeles.
3. Tada lazdeles supjaustykite maždaug 3-4 centimetrų ilgio gabaliukais ir per tarkos antrąją pusę braukdamos padarykite raštuotus vamzdelius - ežiukus.
4. Po to pagamintus ežiukus dėkite į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite maždaug 10 minučių.
5. Išvirus išgriebkite, nuvarvinkite, sudėkite į lėkštę ir užpilkite tirpintu sviestu. Galite, jeigu norisi, paspirginti šoninės su svogūnu bei patiekti su grietine arba patiekti saldžiai - su grietine bei cukrumi.
6. Likusius ežiukus galite pakepinti ant sviesto keptuvėje, irgi labai gardu!

Tradicškai jie patiekiami su sviesto ir grietinės padažu, kuris suteikia kreminės tekstūros ir dar daugiau skonio. Tai paprastas, bet labai gardus patiekalas, kurį galite lengvai pritaikyti pagal savo skonį. Jis puikiai tinka tiek vaikams, tiek suaugusiems, o jo gamyba nereikalauja nei specialių ingredientų, nei daug laiko. Be to, varškės ežiukai yra maistingi ir sotūs, tad tai puikus pasirinkimas pietums ar vakarienei.

Galimos ingredientų alternatyvos

Jei norite eksperimentuoti arba neturite visų ingredientų po ranka, štai keletas galimų pakeitimų:

• Varškė: Galite naudoti tiek riebesnę, tiek liesesnę varškė. Jei norite lengvesnės versijos, galite pabandyti varškės sūrį.
• Miltai: Vietoje kvietinių miltų galima naudoti speltos, avižų ar net migdolų miltus, kad gautumėte sveikesnę versiją.
• Padažui: Grietinė galima keisti natūraliu jogurtu, o sviestą - kokosų aliejumi ar net alyvuogių aliejumi.

Violetiniai virtinukai su burokėliais ir šalavijais

Po „ežiukų” vakarienės, kuri be galo mums patiko, nusprendžiau pagaminti juos dar kartą. Tik šį kartą šiek tiek elegantiškiau; įdedant daugiau netikėtumo. Tad šie virtinukai su varške; arba „ežiukai”; arba „šiškos”; arba gal net „briedžiukai”; nusidažė ryškiai violetine spalva nuo burokėlių. Rezultatas atrodo gan mandrai, bet receptas iš ties paprastas. Virtinukų tešla gaminama iš varškės, miltų, vandens ir burokėlių. Vėliau ji iškočiojama, supjaustoma gabalėliais, o gabalėliai pirštų pagalba formuojami per šakutę ar seną gerą tarką.

Ingredientai

• 250 g virtų burokėlių (tinka esantys parduotuvėje, patiems virti tikrai nebūtina)
• 100 ml vandens
• 180 g varškės
• 470 g miltų + pabarstymui
• žiupsnelio druskos
• 2 valg. š. (~30 g) sviesto
• 7 šalavijo lapelių
• žiupsnio druskos
• Saujelės skrudintų skaldytų lazdyno riešutų

Gaminimo eiga

1. Burokėlius ir vandenį sudėkite į maisto trintuvą ir sutrinkite iki vientisos masės.
2. Į dubenį sudėkite varškę, sutrintus burokėlius ir išmaišykite.
3. Suberkite miltus ir druską.
4. Viską išminkykite iki vientisos masės. Tešla turėtų beveik nelipti prie rankų, būti gan standi. Jei manote, kad ji per minkšta - įdėkite dar miltų. Jei manote, kad per kieta (sunku išminkyti) - įpilkite papildomai šlakelį vandens.
5. Paruoštą tešlą suvyniokite į plėvelę ir palaikykite valandą laiko šaldytuve. Palaikius tešlą - su ja taps lengviau dirbti.
6. Iš tešlos kočiokite pailgas juosteles, maždaug 1cm pločio ir supjaustykite maždaug 1cm gabalėliais.
7. Apibarstykite gabalėlius miltais, kad jie neliptų prie šakutės ar tarkos.
8. Gabalėlius pirštų spaudžiant braukite per šakutę (susiformuos juostelės) arba per smulkią tarką, kaip darydavo mamos (susiformuos taškiukai).
9. Dėkite į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite apie 7-10 min.
10. Keptuvėje išlydykite sviestą; sudėkite šalavijo lapelius ir ant vidutinės ugnies pakaitinkite, kol lapeliai ims standėti (darysis traškūs), o sviestas pradės įgauti švelnų rudą atspalvį.
11. Į keptuvę su sviestu sudėkite išvirtus ir nukoštus virtinukus; užberkite žiupsnį druskos. Pamaišykite ir minutę laiko pakaitinkite.
12. Patiekite lėkštėje su iškeptais šalavijo lapeliais ir lazdyno riešutais.

Patarimai:

• Kiek laiko galima laikyti tokią tešlą šaldytuve? Aš pati laikau iki 2-3 dienų.
• Ar jaučiasi burokėlių skonis? Burokėliai jaučiasi, tačiau labai švelniai, suteikiant žemiško skonio.
• Su kuo dar galiu patiekti? Galite patiekti su spirgučių ir grietinės padažu; patiektisu pesto; tinka ir kiti padažai, kuriuos galbūt naudojant prie makaronų. Būtų galima juos valgyti ir saldžiai, kaip vaikystėje - su grietine ir cukrumi.

---