Kotryna Starkienė įsitikinusi - likus vos savaitei iki Velykų, pats metas pradėti galvoti apie tai, kaip artimuosius ar svečius nustebinsite šiemet. Todėl šio šeštadienio TV3 laidoje „Kotrynos burtai“ - duoklė Velykoms. Žiūrovai išvys du puikius receptus, kurie taps tikra jūsų šventinio stalo puošmena.

Užkandžio receptą pamatysite laidoje, o deserto receptu Kotryna dalijasi jau dabar.

Klasikinis Varškės Tortas: Močiutės Receptas

Ingredientai:

• 10 kiaušinių
• 1 kg riebesnės varškės
• 300 g cukraus
• 100 g sviesto
• 50 g šviežių džiūvėsėlių
• 2 šaukštų krakmolo
• Apelsinas
• Citrinos
• Žiupsnelis druskos

Šokoladiniam kremui reikės:

• 270 g kreminio sūrio
• 220 g juodojo šokolado
• 180 g cukraus pudros

Gaminimo eiga:

1. Varškę pertrinkite per sietelį.
2. Kiaušinių trynius išplakite su cukrumi.
3. Sviestą supjaustykite nedideliais gabalėliais ir plakant kiaušinių trynius sudėkite po vieną. Plakite, kol masė taps vientisa.
4. Į gautą masę sudėkite varškę ir viską gerai išmaišykite.
5. Sudėkite džiūvėsėlius, krakmolą, druską bei citrusinių vaisių tarkuotas žieveles. Viską gerai išmaišykite.
6. Supylę apelsino ir citrinos sultis, dar kartą viską išmaišykite.
7. Kiaušinių baltymus išplakite, atsargiai sudėkite juos į varškės masę, o tuomet lėtai išmaišykite.
8. Kepimo skardą gausiai ištepkite sviestu ir sudėkite tešlą.
9. Kepkite orkaitėje maždaug valandą 170 C temperatūroje. Nuolatos stebėkite, kad nepradėtų degti pyrago paviršius. Jei taip atsitiktų, lengvai pridenkite kepimo popieriumi ar folija pyrago viršų ir kepkite toliau, kol į pyrago vidurį įsmeigus medinį pagaliuką, ištrauktas jis būtų švarus.
10. Iškepusį pyragą palikite atvėsti ir tada išimkite jį iš skardos.
11. Juodąjį šokoladą ištirpinkite garų vonelėje.
12. Į dubenį sudėkite kreminį sūrį, cukraus pudrą, atvėsusį tirpintą šokoladą ir viską išplakite.
13. Pyragą puoškite kremu ir patiekite.

Skanaus!

Kreminis Varškės Tortas su Sviestiniu Pagrindu ir Uogų Džemu

Iš tikrai kokybiškos varškės galima iškepti kreminį, šilkinės konsistencijos ‘cheesecake’. Jis nebus toks riebus, mat kreminis sūris dažniausiai yra 20-25% riebumo, o čia naudoju itin kokybišką 9% varškę.

Kam rūpi mažesnis desertų riebumas, šiame punkte įžvelgs privalumą. Pamatysit, jei torto neperkepsite ir laikysitės recepto nurodymų, įdaras bus itin švelnus, šilkinis ir NEbirus, kaip pasitaiko varškės pyraguose. Džemo garbanėlės čia atneša papildomo džiaugsmo papuošdamos ir suteikdamos mėgstamų uogų skonį. O torto pagrindas, nors yra mažoji jo dalis, tačiau skonis tikrai suteikia cinkelio. Jei mėgstate trapius sviestinius sausainius (reliai tai būtų mano mėgstamiausi sausainiai), norėsite, jog pagrindas būtų dvigubai storesnis.

Beje, kaip aš mėgstu labiausiai, gaminimui užtrunku visai nedaug. Nuo pradžios iki galutinio pašovimo į orkaitę užtrunku apie 20 min. Kai jį ragauju, prisimenu, kiek laiko sugaišau ir tapšnoju sau per petį, nes rezulatas tikrai viršija 20 minučių įdėto darbo lūkesčius.

Kaip išsiaisškinome, kad pagamintume gerą tortą tikrai nebūtina investuoti pusdienį savo darbo ir aptaškyti visas virtuvės sienas, BET būtina naudoti kokybiškus ingredientus. Manau, net įmantriausias tortas iš prastų ingredientų nebus skanus.

Ingredientai:

Pagrindui:

• 150 g baltų kvietinių miltų
• 100 g šalto sviesto (rinkausi DVARO)
• 20 g cukraus
• 1 šaukštelis vanilinio cukraus
• 0,5 šaukštelio druskos

Varškės masei:

• 800 g varškės 9% rieb.

Gaminimas

1. Orkaitę įjungiu, kad įkaistų iki 200 laipsnių be vėjelio, kaitinimas viršuje ir apačioje.
2. Pasiruošiu kepimo formą: renkuosi atsegamą apvalią 26 cm skersmens torto kepimo formą (tiktų ir kiek mažesnė, jei tokios neturite). Formos dugną iškloju kepimo popieriumi, o kraštus patepu sviestu.
3. Į maisto kombaino indą su peiliu apačioje sudedu visus pagrindo ingredientus. Sviestą naudoju kuo šaltesnį ir kietesnį. Kombainą pirmus kelis kartus jungiu pulsuodama (ijungiu sekundei ir išjungiu, poto kartoju), o vėliau malu neišjunginėdama keletą sekundžių, kol nelieka didelių sviesto gabalėlių ir masė tampa panašį į smėlį su nedideliais grumsteliais.
4. Sumaltą masę supilu į paruoštą kepimo formą, paskirstau tolygiai ir delnu ar kokiu nors įrankiu prispaudžiu, kad trupiniai suliptų į pagrindą.
5. Kepimo formą su pagrindu dedu į įkaitintą 200 laipsnių orkaitę ir kepu 15 min.

Varškės Masės Gaminimas:

1. Kol pagrindas kepa orkaitėje, į tą patį maisto kombaino indą su peiliu apačioje sudedu visus varškės masės ingredientus išskyrus džemą.
2. Sumalu iki vientisos šilkinės masės.
3. Iškepus pagrindui orkaitės temperatūrą sumažinu iki 170 laipsnių.
4. Varškės masę supilu tiesiai ant pagrindo (atvėsinti nebūtina) ir mentele išlyginu paviršių.
5. Ant varškės masės į keturias ar penkias kruveles šaukšteliu sudedu džemą. Tuomet apverčiu šaukštelį, jo rankenėlę kelis centimetrus įsmeigiu į varškės masę ir "važinėju" torto paviršiumi taip iš džemo krūvelių sukurdama gražų išsiliejusį raštą bei šiek tiek įmaišydama džemą į varškę.
6. Tortą perkeliu į 170 laipsnių orkaitės žemesnę lentynėlę ir kepu 50-55 min. Praėjus kepimo laikui torto kraštai turi būti iškilę, o vidurys ne. Centras turi drebėti pajudinus kepimo formą ir tortas turi atrodyti ne visai iškepęs. Jei norisi kreminio torto, tai yra tinkamas rezultatas.
7. Tortą ištraukiu iš orkaitės, atvėsinu palikusi formoje kambario temperatūroje, o tada perkeliu į šaldytuvą, kur jį laikau bent 4 valandas iki pjovimo.

Lengvas Varškės Tortas su Braškėmis

Šis su VILKYŠKIŲ varške pagamintas tortas - lengvas, švelnus, maloniai (ne per daug) saldus ir tobulai derantis su saldžiausiomis braškėmis.

Ingredientai:

• 200 g paprastų kvadratinių sausainių
• 90 g sviesto
• 500 g pusriebės VILKYŠKIŲ varškės
• 250 g maskarponės
• 150 g saldinto kondensuoto pieno
• 100 g baltojo šokolado
• Šlakelio vanilės ekstrakto
• 1 v.š. laimo sulčių

Gaminimas:

1. Atsegamos kepimo formos dugną išklojame kepimo popieriumi. Šonų dengti nereikia, tad aš darau taip - atsegu kepimo formą, ant dugno dedu kepimo popieriaus lapą, užspaudžiu formą ir iš išorės apkerpu kepimo popieriaus kraštus.
2. Ruošiame pagrindą: sausainius beriame į maisto smulkintuvą ir sutriname iki smulkių trupinių. Juos sumaišome su lydytu sviestu. Gautą masę beriame į formos dugną ir paspaudžiame šaukštu, suformuodami tolygų, tvirtą pagrindą.
3. Pagrindą kepame 180 laipsnių orkaitėje 10 minučių, tuomet atvėsiname.
4. Į maisto smulkintuvą dedame varškę, maskarponę, kondensuotą pieną, lydytą baltąjį šokoladą, vanilę, laimo sultis ir kiaušinius. Viską sutriname iki vientisos tolygios masės. Jei maisto smulkintuvo neturite, pertrinkite varškę per sietelį arba rankiniu blenderiu ir sumaišykite paprastai dubenyje su visais kitais ingredientais.
5. Kepimo formos kraštus aptepame sviestu. Torto masę supilame ant atvėsusio pagrindo. Tortą dedame į orkaitės žemesnę dalį ir kepame 140 laipsnių orkaitėje su funkcija viršus + apačia 1 valandą.
6. Torto geriau netraukti iš orkaitės iškart - dėl staigaus temperatūrų skirtumo jis gali skilti. Geriausia būtų šiek tiek praverti orkaitę ir leisti taip tortui atvėsti 2 valandas. Tuomet galutinai atvėsiname kambario temperatūroje, apdengiame maistine plėvele ir siunčiame į šaldytuvą per naktį.
7. Prieš patiekiant papuošiame tortą saldžiomis šviežiomis braškėmis. Skaniausia valgyti kambario temperatūros.

Gaivus Varškės Tortas su Uogomis ("Zebra" efektas)

Pagrindinis šio torto akcentas - gražus pjūvis, kuris, tikiu, sužavės ragautojus! Sukurti zebro efektą yra daug lengviau, nei gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Į dalį varškės kremo tereikia įmaišyti pertrintas uogas ir taip pasigaminti uogų kremą. Tuomet po samtelį vienas po kito maišyti baltąjį ir uogų kremus, kol supilsite visą kremą. Svarbiausia neuždelsti ir paruoštus kremus iš karto susluoksniuoti, kad kremai tolygiai susimaišytų, nes želatina stingsta pakankamai greitai.

Tortas puikiai tinka šaltajam sezonui, nes šviežios uogos jam visai nebūtinos, puikiai tinka šaldytos. Šiam tortui galima naudoti įvairias uogas. Aš naudojau šaldytų uogų mišinį, kurį sudarė raudonieji serbentai, šilauogės, avietės ir braškės. Galite taip pat naudoti mišinį arba rinktis vienos rūšies uogas.

Minkštą šokoladinį biskvitą tradiciškai kepiau su seniai pamėgtais biriais Kauno grūdų EKSTRA kvietiniais miltais. Biskvitas tortui suteikė šiek tiek sodresnio skonio, kuris, mano manymu, puikiai dera su gaiviais varškės ir uogų kremais. Šį biskvitą lengva iškepti, nes nereikia atskirti kiaušinių trynių nuo baltymų, nereikia atskirai jų plakti. Tešla yra maišoma viename dubenyje.

Nors Kauno grūdų EKSTRA kvietinių miltų dėl jų birios tekstūros nebūtina sijoti, vis tik persijoti miltai suteikia biskvitui daugiau purumo, todėl persijokite juos du sykius. Šis biskvitas tikrai labai skanus. Likučius, kurie liko išspaudus du biskvito apskritimus, suvalgėme kaip šokoladinį pyragą.

Torto viršų papuošiau maskarponės - grietinėlės kremu. Jis ne tik suteikia tortui elegancijos, bet yra svarbus ir skoniui. Švelnus, šilkinis kremas suteikia skirtingos tekstūros ir papildo standesnius varškės bei uogų kremus. Svarbiausia jo neperplakti, bet išplakti pakankamai standžiai, kad būtų tvirtas.

Ingredientai:

• 1 a.š. kepimo miltelių
• 3 v.š. kakavos
• 7 v.š. miltų
• 3 a.š. želatinos
• 1 a.š. vanilės ekstrakto
• 1 v.š. laimo sulčių

Gaminimas:

1. Sumaišykite miltus, kakavą, kepimo miltelius ir druską. Minkštą sviestą išplakite su cukrumi iki purumo. Į kiaušinių ir sviesto plakinį silikonine mentele įmaišykite trečdalį miltų.
2. Tešlą suverskite į skardą ant nubrėžtų apskritimų, šiek tiek išeinant už jų ribų, ir išlyginkite. Kepkite orkaitėje apie 20 min. Atvėsinkite ir konditeriniu žiedu ar atsegamos torto formos kraštu išpjaukite 2 biskvitus.
3. Jei tyrę ruošiate iš uogų, tuomet šaldytas uogas pakaitinkite, kol atitirps ir sušils (užvirti nereikia). Sutrinkite į tyrę ir pertrinkite per sietelį, kad neliktų uogų gabaliukų. Palikite atvėsti iki kambario temperatūros.
4. Iki vientisos masės sumaišykite varškę, maskarponę, cukrų ir vanilės ekstraktą.
5. Likusius 10 g želatinos užpilkite pienu arba vandeniu ir taip pat išbrinkinkite. Piene ar vandenyje išbrinkusią želatiną šildykite ant silpnos kaitros, kol pilnai ištirps. Neužvirkite, kad neprarastų stingimo savybių.
6. Į ištirpusią želatiną įdėkite kelis šaukštus varškės kremo ir šluotele intensyviai išmaišykite. Tuomet analogiškai ištirpinkite uogų tyrėje išbrinkintą želatiną.
7. Ties biskvito viduriu užpilkite samtelį baltojo kremo, tuomet uogų kremo, vėl baltojo, uogų ir taip tęskite, kol sunaudosite abu kremus.

Torto Puošimas:

1. Torto puošimui ir pagardinimui pasiruoškite maskarponės kremą. Į maskarponę iš lėto pilkite grietinėlę ir švelniai maišykite iki vientisos masės. Sudėkite cukraus pudrą ir plakite žemiausiu plaktuvo galingumu iki standumo.
2. Sudėkite kremą į konditerinį maišelį su konditeriniu antgaliu ir dekoruokite torto viršų. Jei konditerinio antgalio neturite, galite viršų tiesiog aptepti kremu.

Varškės Tortas su Aguonomis ir Trupiniu Pagrindu

Ingredientai:

• Lazdynų riešutai
• Ekologiškas cukrus „Panevėžio Plius“
• Miltai
• Nerafinuotas cukranendrių cukrus „Dansukker“
• Druska
• Sviestas
• Aguonos
• Kiaušiniai
• Varškė
• Grietinė
• Citrina

Gaminimas:

1. Elektriniu smulkintuvu smulkiai sumalame lazdynų riešutus ir sausainius. Į juos supilame lydytą sviestą, įberiame žiupsnį druskos ir gerai išmaišome. Drėgnus trupinius suberiame į 24 cm skersmens atsegamą kepimo formą ir rankomis suformuojame lygų dugną bei sieneles. Dedame į 180 laipsnių orkaitę kepti apie 10-15 minučių, kol šiek tiek apskrus.
2. Verdančiu vandeniu užpilame aguonas ir paliekame 10 minučių išbrinkti. Elektriniu plakikliu iki purumo išplakame kiaušinius su ekologišku cukrumi „Panevėžio Plius“, tai užtruks apie 5-7 minutes. Į kiaušinius sudedame trintą varškę, grietinę, įtarkuojame citrinos žievelės ir viską išplakame. Galiausiai į varškės masę įsijojame miltus, sudedame nusunktas aguonas ir darkart gerai išmaišome.
3. Kol varškės tortas kepa, pasiruošiame trupinius. Lazdynų riešutus sumalame elektriniu smulkintuvu arba smulkiai sukapojame peiliu ir sumaišome su miltais, nerafinuotu cukranendrių cukrumi „Dansukker“ bei druska. Į miltų mišinį sudedame šaltą sviestą ir triname pirštais, kol neliks didelių sviesto gumulėlių.
4. Po 45 minučių kepimo varškės įdaras viduryje turėtų būti dar skystas. Trumpam išimame tortą iš orkaitės ir visą jo viršų barstome trupiniais. Trupinius galima suspausti rankoje ir taip padaryti didesnius gumulėlius, kurie iškepę bus labai traškūs. Siunčiame tortą atgal į orkaitę kepti tokioje pačioje temperatūroje dar 45 minutes.

Nekeptas Varškės Tortas su Mangu ir Pasiflorais

Ingredientai:

• 250 g imbierinių sausainių (tinka ir klasikiniai trapūs)
• 1 šaukšto DANSUKKER auksaspalvio cukraus sirupo
• 1 šaukšto kakavos
• 115 g ištirpinto sviesto
• 1 šaukštelio tarkuotos apelsinų žievelės

Įdarui:

• 100 ml karšto virinto vandens
• 15 g želatinos
• 400 g kreminės varškės
• 100 g DANSUKKER cukraus miltelių
• 3 šaukštų grietinės
• 1 šaukštelio vanilinio cukraus su natūralia vanile
• 300 ml plakamosios grietinėlės
• 2 didelių mangų
• 2-3 pasiflorų
• 2 šaukštelių tarkuotos apelsinų žievelės
• 1 šaukštelio tarkuotos žaliųjų citrinų žievelės
• Žiupsnelio druskos

Gaminimas:

1. Paruoškite pagrindą - sausainius sutrinkite maisto smulkintuvu iki trupinių. Tuomet įmaišykite auksaspalvį cukraus sirupą, kakavą, tirpintą sviestą ir apelsinų žievelę.
2. Pasirinkite serviravimo lėkštę ir ant jos dėkite 24 cm skersmens formos žiedą bei iškirptą kepimo popieriaus apskritimą viduryje.
3. Paruoštais trupiniais išklokite dugną ir įdėkite trumpam į šaldytuvą.
4. Karštu vandeniu užpilkite želatiną ir maišykite, kol ištirps.
5. Varškę sutrinkite su grietine, persijotais cukraus milteliais ir vaniliniu cukrumi.
6. Iki standumo išplakite grietinėlę ir atsargiai įmaišykite į varškės masę.
7. Nulupkite ir labai smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite vieną mangą. Nuspauskite sultis.
8. Į paruoštą varškės kremą įmaišykite smulkintą mangą, ištirpintą želatiną, pasiflorų minkštimą ir likusius ingredientus.
9. Masę sukrėskite ant paruošto sausainių pagrindo.
10. Įdėkite į šaldytuvą ir palikite sustingti (mažiausiai 6 val.). Papuoškite stambiai pjaustytu mangu. Jeigu torto nevalgysite iš karto, tuomet mangus aplaistykite citrinos sultimis arba želė, kad nepajuoduotų.

Šokoladinis Varškės Tortas

Ingredientai:

• 1 kg. maltos varškės „President“, skirtos sūrio pyragams kambario temperatūros
• 400 g. juodo šokolado 65 proc. kakavos
• 250 ml. cukraus pudros
• 1 arbatinio šaukštelio vanilės pastos arba 1 išskobtos vanilės ankšties
• Nedidelio žiupsnelio druskos
• 24 cm. skersmens apvalios, su nuimamais kraštais kepimo formos

Pagrindui:

• 200 g. trapių šokoladinių sausainių „Selga“
• 75 g. sviesto
• 1 šaukšto žemės riešutų sviesto (nebūtinai)

Glajui:

• 100 g. juodo šokolado 65 proc. kakavos
• 20 g. sviesto
• 2 šaukštų saulėgrąžų aliejaus

Gaminimo eiga:

1. Varškę iš kibirėlio sudėkite į didesnį dubenį ir palikite gerai valandai, kad įgautų kambario temperatūrą.
2. Kepimo formelę, tiek dugną, tiek šonus truputį aptepkite sviestu (tam, kad priliptų kepimo popierius) ir viską išklokite kepimo popieriumi.
3. Sausainius sutrupinkite iki labai smulkių trupinių. Galite tai padaryti virtuvinio kombaino/pjaustyklės pagalba arba galite juos sudėti į sandarų, užspaudžiamą šaldymo maišelį ir kočėlu ar kitu sunkiu daiktu (tiks ir keptuvė) daužyti iki trupinių, arba sutrinti didesnėje grūstuvėje.
4. Sviestą ištirpinkite ant nedidelės ugnies ir dubenyje sumaišykite su sausainių trupiniais bei riešutų sviestu (jeigu naudojate). Visą masę šaukšto pagalba tolygiai paskirstykite ant formelės dugno ir truputį paspausdami suformuokite torto pagrindą. Įdėkite į šaldytuvą, kad pagrindas greičiau sustingtų.
5. Į dubenį su varške įsijokite (kad neliktų grūdelių ir masė būtų vientisa) cukraus pudrą, sudėkite vanilės pastą, žiupsnelį druskos ir gerai išmaišykite šluotele.
6. Vandens vonelėje ištirpinkite šokoladą (400 g.). Į nedidelį puodą ar prikaistuvį įpilkite vandens, bet tik tiek, kad ant viršaus uždėto indo dugnas jo nesiektų. Į karščiui atsparų indą sudėkite gabaliukais sulaužytą šokoladą ir uždėkite ant puodo viršaus. Kaitinkite ant vidutinės mažos ugnies (vanduo neturi stipriai užvirti, todėl esant reikalui mažinkite ugnį), o šokoladui pradėjus tirpti nuolat maišykite, kol jis visiškai ištirps. Indą su ištirpintu šokoladu nuimkite nuo puodo ir leiskite 1 minutę pastovėti (ne ilgiau).
7. Į varškės masę dėkite po 2-3 šaukštus šokolado, kaskart energingai mašydami šluotele iki vientisos konsistencijos, kol sudėsite visą. Šį etapą stenkitės daryti pakankamai greitai ir neužsiiminėdami pašaliniais reikalais, kad šokoladas nepradėtų stengti. Varškės ir šokolado masę tolygiai paskirstykite ant sausainių pagrindo ir dėkite į šaldytuvą minimaliai 4 valandoms arba nakčiai.
8. Sustingusį tortą išimkite iš šaldytuvo, labai atsargiai atsekite ir nuimkite formos kraštą bei kepimo popierių. Tortą kartu su popieriumi (esantį po pagrindu) perkelkite į lėkštę, galite jį ištraukti arba palikti.
9. Paruoškite glajų. Į karščiui atsparų dubenį sudėkite gabaliukais sulaužytą šokoladą, sviestą ir supilkite aliejų. Viską ištirpinkite vandens vonelėje (ant vidutinės mažos ugnies) ir šluotele gerai išmaišykite iki vientisos konsistencijos.

Neriebus Varškės Tortas su Slyvų arba Aviečių Uogiene

Ingredientai:

Biskvitui:

• 2 kiaušinių
• 100 g DANSUKKER cukraus „Panevėžio Plius“
• 30 ml aliejaus
• 1 citrinos nutarkuotos žievelės
• 80 g miltų

Varškės kremui:

• 12 g želatinos + 100 ml vandens
• 300 g kreminės varškės (arba varškės pyragams kepti)
• 120 g DANSUKKER cukraus miltelių
• 200 ml plakamosios grietinėlės
• 50 ml aviečių arba slyvų tyrės

Pertepimui:

• 1-2 šaukštų aviečių arba slyvų uogienės
• Čiobrelių šakelės (papuošti)

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180° C. Apie 22 cm skersmens kepimo formą išklokite kepimo popieriumi.
2. Kiaušinius išplakite su DANSUKKER cukrumi „Panevėžio Plius“ iki standžių putų (masė turi padidės mažiausiai 3-4 kartus), nuolat plakdami supilkite aliejų ir sudėkite citrinos žievelę. Suberkite persijotus miltus, viską atsargiai išmaišykite. Tešlą sukrėskite į formą. Kepkite apie 20 min., kol lengvai paspaudus pirštu lakštas pradės spyruokliuoti. Išimkite. Pirmiausia aušinkite formoje, po to - ant grotelių.
3. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, šonus - popierine apykakle. Įdėkite biskvitą ir patepkite jį uogiene.
4. Kremui želatiną užpilkite vandeniu, palikite išbrinkinti ir ištirpinkite. Varškę sumaišykite su DANSUKKER cukraus milteliais ir ištirpinta želatina. Kai varškė pradės stingti, išplakite grietinėlę ir sumaišykite su varške. Atidėkite ~150 ml kremo viršui, jį sumaišykite su aviečių arba slyvų tyre.
5. Kremą supilkite į formą, ant viršaus - kremą su avietėmis. Palyginkite viršų. Palikite šaldytuve nakčiai.

---