Kai aš pusantrų metų dėl netoleravimo griežtai negalėjau vartoti pieno produktų, labiausiai pasiilgau būtent varškės sūrio. Na gerai gerai, šiaip aš visų sūrių pasiilgau, bet varškės - labiausiai.
Keptas Varškės Sūris
Keptas varškės sūris gali būti užkandis vakarėlio metu arba net savaitės paruoštukas, kurį iškepus galime kasryt džiaugtis nuostabiai skaniu sumuštiniu su keptu varškės sūriu ar papildyti vakarienės patiekalus.
Šiam receptui naudojau “Ilzenbergo dvaro” natūralų varškės sūrį. Skamba kaip iš pasakos, bet netoli Rokiškio esančiame Ilzenbergo dvare veikia didžiulis natūralios žemdirbystės ūkis, o jo produktais prekiaujama “Ogmios mieste” įsikūrusioje krautuvėlėje.
Ingredientai
- Varškės sūris
- 1 a.š. druskos
- 1/4 a.š. juodųjų pipirų
- 1/2 a.š. saldžiosios paprikos
- 1/2 a.š. česnako miltelių
- 1/2 a.š. svogūnų miltelių
- 1/2 a.š. džiovintų žolelių (pvz., baziliko, raudonėlio)
- 1/2 a.š. aitriosios paprikos (nebūtinai)
- 2 v.š. alyvuogių aliejaus
Padažas
- 1 a.š. alyvuogių aliejaus
- 1 a.š. medaus
- 1 a.š. garstyčių
- Citrinos sultys
- Žiupsnelis druskos ir pipirų
Garnyras
- Salotos
- Avokadas
- Vyšnininiai pomidorai
- Daigai
Gaminimo Eiga
- Indelyje sumaišome visus prieskonius, kuriuos naudosime varškės sūriui.
- Paruoštu prieskonių mišiniu gausiai įtriname varškės sūrį.
- Kepame 180 laipsnių orkaitėje 40 minučių.
- Paruošiame padažą: indelyje sumaišome alyvuogių aliejų, medų, garstyčias, citrinos sultis, žiupsnelį druskos ir pipirų.
- Į lėkštę dedame salotas, avokadą, vyšniniu pomidorus, kepto varškės sūrio riekeles, daigus.
Lydytas Sūris Iš Varškės
Mėgstate ant duonos riekės užsitepti gardaus lydyto sūrio? Puiku! Tuomet jums patiks ir šis LYDYTO SŪRIO RECEPTAS.
Sūrio skonis labai priklauso nuo to, kokie prieskoniai bus naudojami. Todėl keičiant įvairius pagardus, turėsite skirtingų skonių užkandį.
Lydytui sūriui gardinti rekomenduojame naudoti ne šviežas žoleles, o džiovintus prieskonius ir jų mišinius, nes jų skonis atsiskleidžia labiau, nei žalumynų.
Būtinai įberkite žiupsnelį ciberžolės: ji ne tik suteiks sūriui malonų skonį, bet ir nudažys jį skaisčiai geltona spalva.
Ingredientai
- 400 g varškės
- 1 kiaušinis
- 50 g kambario temperatūros sviesto
- 1 a.š. sodos
- Druskos pagal skonį
- Prieskoniai (pasirinkite kurį nors vieną variantą arba miksuokite savo nuožiūra): ciberžolė, bazilikai, krapų viršūnėlės, kajano pipirai (mėgstantiems aštriau), prieskonių mišiniai "Sviestelis", "Mozarela Tomate", "Arabiškas", "Paryžietiškas", mišinys su alyvuogėmis.
Gaminimo Eiga
- Varškę, kiaušinį, sviestą ir sodą sumalti blenderiu iki vientisos masės.
- Gautą masę sudėti į puodą ir maišant kaitinti ant mažos ugnies.
- Kai varškė ims lydytis, suberti prieskonius ir druską.
- Ilgai kaitinti nereikia: kai tik pasirodo pirmieji užvirimo požymiai (burbulai), puodą nuimti nuo ugnies ir sūrį perpilti į indą, kuriame jis bus laikomas.
Rūkytas Varškės Sūris
Kad žinotumėte, kaip gardžiai kvepia namuose išrūkytas varškės sūris! Mudu su vyru juos taip pamėgome, kad rūkome kiekvieną savaitę ir ne po vieną.
Išrūkyti sūrius, jei turite kepsninę su dangčiu visai paprasta, o šaldytuve jie gali išstovėti iki kelių savaičių. Mes juos rūkome savo mėgstamoje Big Green Egg kepsninėje naujoje lauko virtuvėje, kuria vis dar negalime atsidžiaugti.
Tam naudojame pirktinius ekologiškus varškės sūrius iš parduotuvės, bet juos įtriname mano gamintomis aromatingomis druskomis su peletrūnais, česnakais, salierais arba kanapine druska. Su skoniais galite eksperimentuoti ir naudoti savo mėgstamus prieskonius, arba tai, ką turite namuose.
Kokybiškas varškės sūris, druska, pipirai ir prieskoninės žolelės - daugiau nieko! Rūkydami sūrį taip pat galite eksperimentuoti ir su dūmo skoniais pasirinkdami vis skirtingas medienos skiedras rūkymui: vyšnių, karijų, alksnio. Mūsų megstamiausios šios. Skirtingas medis - skirtingo kvapo ir dūmas.
Rūkytas varškės sūris skanus vienas, kaip užkandis , bet šios vasaros mano atradimas jį valgyti su pomidorų salotomis. Salotas ruošiu su lietuvišku “cinkeliu” - apibarstau kanapine druska, šviežiais peletrūno lapeliais, apšlakstau kanapių aliejumi.
Ingredientai
- Varškės sūris
- Druska
- Džiovintos žolelės (peletrūnas)
- Kanapių aliejus
- Pomidorai
- Kanapinė druska
- Malti juodieji pipirai
Gaminimo Eiga
- Iš vakaro sūrį ištrinkite pasirinktų džiovintų žolelių ir druskos mišiniu. Su skoniais galite drąsiai eksperimentuoti, vienam nedideliam sūreliui ištrinti pakaks 1 šaukšto aromatingos druskos. Išrintą sūrį nors kelioms valandoms, o geriausiai per naktį palikite šaldytuve, kad įsiskonėtų.
- Kepsninę paruoškite rūkymui 90-100 laipsnių temperatūroje. Tris saujas aromatingo medžio skiedrų prieš pusvalandį iki rūkymo užpilkite vandeniu ir palikite, kad išbrinktų, o išbrinkusias suberkite ant įkaitusių anglių, kad būtų kuo daugiau dūmų. Tada ant kepsninės grotelių padėkite sūrį, uždaryte kepsninę ir rūkykite sūrį priklausomai nuo dydžio apie 30-40 minučių.
- Kol rūkosi sūris paruoškite pomidorų salotas su lietuvišku "cinkeliu". Pomidorus supjaustukite apibarstykite kanapine druska, maltais juodaisiais pipirais, peletrūnų lapeliais ir apšlakstykite kanapių aliejumi.
- Ištraukite iš kepsninės išsirūkiusį sūrį. Kol dar šiltas supjaustykite ir uždėkite ant pomidorų salotų. Patariu vienu metu išsirūkyti daugiau sūriu ir juos laikyti šaldytuve, kur išstovės kelias savaites.