LRT TELEVIZIJOS laidoje „Beatos virtuvė“ A. Tidikienė parodė, kaip pasigaminti sūrio piramidę. Saldūs sūriai - jos šeimos tradicija. A. „Bepigu buvo, kaime gyvenant vištų pulkas, kiaušinių savų yra, karvės kelios, pieno yra, sūriai savi. Reikėjo labai nedaug pridėti priedų, kad galėtum turėti puikų desertą, kurį šaldytuve gali išlaikyti iki savaitės“, - prisiminė A.
Ingredientai
- 1 kg varškės sūrio (22 proc. riebumo)
Gaminimo Eiga
5 valg.š. 1 arb.š. Sviestą išsukti su cukrumi iki purios masės. Po vieną įmušti kiaušinius ir gerai išmaišyti. Kepimo miltelius sumaišyti su sijotais miltais. Supilti į mišinį ir gerai išmaišyti. Dėti šaukštu į paruoštas keksiukų formeles (man gavosi lygiai 12 keksiukų) ir kepti įkaitintoje iki 190 ºC orkaitėje apie 25 min.
Patarimai ir Įžvalgos
Labai puikiai prisimenu dieną, kai išbandžiau šiuos keksiukus pirmą kartą. Pakvipo, žinoma, visi namai, o kai jau šiek tiek pravėsusius, bet vis tiek dar vis čiut čiut šiltus - kaip, pasakykit man, kaip gi išlaukti kantriai, kai taip skaniai kvepia?.. - degustavome kartu su broliu, o jis išsišiepęs labai rimtai įvertino, kad va čia tai skonis, va čia tai keksiukai! Super! Vieni iš skaniausių!
Svarbu dalytis patirtimi. Birželio mėnesį buvo galima balsuoti už rudens, liepą - už žiemos, o rugpjūtį - už pavasario sezono tortus. Rugsėjį iš šių trijų bus renkamas geriausias metų tortas. Juo taip pat taps tas, kuris surinks daugiausiai „patinka“. Pradžiuginsime ir balsuojančius už geriausią kepinį.
Apie Sūrį
Tačiau ir minkštuosius, rūgštinius, vadinamuosius varškės sūrius lietuviai mėgsta. Jie patys gamina ir vienokius, ir kitokius. Švieži rūgštiniai ir kietieji fermentiniai gimsta iš ožkų pieno sūrio. „Ožkų pienas geriau įsisavinamas, jame mažiau riebalų, jis - dietinis, turi daugiau vitaminų, mineralinių medžiagų. Ožka juk nestovi vietoje, keliauja per pievas ir rupšnoja įvairiausią žolę, visokių skanumynų prisirankioja“, - sako Valdas, o Rasa priduria, kad ožkų pieno sūrių vertėtų paragauti ir tiems, kurie sako jų nemėgstantys.
Argi sūrio skonis ir kvapas nepriverčia mūsų galvoti apie pievose strakaliojančius ožiukus ir nerimstančias, paskui saulę keliaujančias jų mamas?“ - romantiškai kalba sūrininkas ir pataria pusryčiaujant neskubėti, dalyti ne tik maistu, bet ir mintimis, svajonėmis bei dienos planais.
Rūgštinius, šviežius ožkų pieno sūrius Valdas su Rasa pataria valgyti pusryčiams. Jie puikiai tiks sumuštiniams, skanu tiesiog užtepti ant duonos ar dubenėlyje sumaišyti su medumi bei uogiene pagardinti. Šie sūriai puikiai tinka salotoms ar užkandžiams. Brandintus ožkų pieno sūrius Valdas siūlo ragauti vienus, kaip užkandį. Skonio juose tiek daug, kad nieko šalia ir nereikia, nebent taurės vyno, gabalėlio šviežios baltos duonos, sviesto arba medaus. Kietieji ožkų pieno sūriai tinka salotoms gardinti ar barstyti ant makaronų patiekalų.
Sūrių Įvairovė ("Sūrininkų Namų" Pavyzdžiai)
- Juodasis kvadratas - minkštasis ožkų pieno sūris su klevo pelenais.
- Kvadratinis apelsinas - natūraliai raugintas, ilgai brandintas rūgštinis sūris.
- Angliukas - rūgštinis fermentuotas sūris, gaminamas iš nepasterizuoto ožkų pieno. Brandinamas nuo dviejų iki trijų savaičių.
- Bandukė - puskietis fermentuotas nepasterizuoto ožkų pieno sūris. Brandinamas du mėnesius.
- Banda - kietasis sūris, itin mėgstamas gurmanų.
- Žanas Žakas - legendinis Dargužius garsinęs sūrininko iš Normandijos Jeano Jacqueso įkvėptas pusminkštis, 4-6 savaites brandintas ožkų pieno sūris, padengtas baltuoju ar pilkuoju pelėsiu.