Parduotuvių lentynos lūžta nuo varškės sūrelių, tačiau dažnuose namuose jie yra kasdienis desertas, nors varškės sūreliai su glaistu vaikų maitinime yra uždrausti.

VšĮ „Sveikatai palankus” įkūrėja, maisto technologė ir socialinių iniciatyvų mitybos raštingumo didinimui įgyvendintoja Raminta Bogušienė atliko išsamią populiariausių Lietuvoje gaminamų ir parduodamų sūrelių analizę.

Pagal vaikų maitinimo aprašo galiojančio mokyklose ir darželiuose pakeitimus, nuo š.m. gegužės 1 d. vaikams bus leidžiami jogurto ir varškės gaminiai be pridėtinio cukraus, tik iš natūralių cukraus šaltinių - iki 10 g cukrų 100 g produkto.

Šiuo atveju, glaistyti varškės sūreliai draudžiami ugdymo įstaigose, bet jei perkame vaikams retai namuose kaip desertą - vadovautis šiuo patarimu: „renkantis glaistytą varškės sūrelį pirmenybę derėtų teikti tiems, kuriuose yra daugiausiai varškės t.y. ne mažiau 65 proc., ir atsižvelgti į kuo trumpesnį sudedamųjų dalių sąrašą.

Cukrų rekomenduojama iki 16 g/100 g, riebalų iki 20 proc., riebalai tik iš pieno ir kakavos, ir kuo daugiau baltymų, ne mažiau 10 g/100 g.

Atlikus analizę geriausias su glaistu varškės sūrelis atrinktas „Graikiškas“ su kokosais (varškės 66 proc, pieno ir kakavos riebalų 18 g, cukrų kiekis 15,1 g, baltymų 15,8 g, be rafinuotų riebalų ir pridėtinės druskos).

Maisto technologė atkreipia dėmesį, kad rinkoje veganiški desertai taip pat dedami lentynose prie varškės sūrelių, tačiau jų sudėtis tikrai ne iš pieno, o pagrindas - tofu, iš jų pirma sudėtinė dalis vanduo, paskui sojų pupelės.

Cukrus svyruoja nuo 13 g iki 28 g/100 g, baltymai nuo 6,5 g iki 11 g. Visuose sūreliuose aptinkami riebalai ne tik pieno, bet ir rafinuoti, dezodoruoti - kokosų, palmių.

Pienas ir pieno produktai buvo ir bus rekomenduojami sveikoje mityboje, tačiau neperteklinis vartojamas kiekis, tai yra ne kasdien ir nepersivalgant.

Taip pat svarbu atkreipti dėmesį, ar organizmas toleruoja pieno cukrų laktozę ir ar nesukelia pieno baltymas kazeinas alerginių reakcijų.

„Sūrelius be laktozės patariama rinktis tik tiems, kas jos netoleruoja, nes juose beveik 20 g/100 g vien pridėtinio cukraus.

Populiarėja proteininiai sūreliai, juose mažiau cukraus, akcentuojamas didelis baltymų kiekis, ar tikrai jie yra geresni už kitus?

Daugiau baltymų, tai reiškia, kai produkte daugiau nei 12 proc. nuo produkte energinės vertės sudaro baltymai.

Maisto technologė R. Bogušienė patvirtina, jog iš tiesų šių sūrelių privalumas yra daug varškės ir baltymų.

Produkte su prierašu „mažiau cukraus 40 proc.“ cukrų kiekis atitinka vaikų maitinimo aprašą iki 16 g/100 g, varškės net 84,8 g tačiau įeina rafinuoti kokoso riebalai ir druskos - beveik 0,5 g/100 g, valgai saldžiai ir gauni nemažą kiekį druskos.

R. Bogušienė sako, kad renkantis varškės sūrelį be glaisto, pirmenybę teikti ekologiškiems, kuriuose daugiausia varškės - ne mažiau 80 proc., cukrų iki 16 g/100 g, riebalų iki 10 proc.

Geriausias rinkoje rastas varškės sūrelis „Rytas“ su vanile - mažiausiai cukraus, daug varškės 86 % (riebalų 7,5 g, cukrų 14,6 g, baltymų 13 g).

Dažnai sūrelių sudėtyje aptinkama pakeistų savybių, kaip pvz. krakmolas ir genetiškai modifikuotas krakmolas, tai vienas ir tas pats.

Tai nėra genetinė modifikacija, pramoniniu būdu susintetintas krakmolas, kurio savybės, kaip ir įprasto krakmolo, tik maisto gamyboje patvaresnė forma.

Magija Varškės Sūreliai

Klasikos mylėtojų įvertinta MAGIJA varškės sūrelių linija pasižymi aukšta kokybe ir ypatingu purumu - šie varškės sūreliai gaminami naudojant purios varškės gaminimo technologiją FLUCU 1986.

• TIKRAS ŠOKOLADAS: Klasikinės linijos „Magija“ sūreliai aplieti tikru šokoladu, kuriame - 67 % kakavos.
• NATURALI VANILĖ: „Magija“ vanilė atkeliauja iš paties Madagaskaro ir yra itin gurmanų vertinama dėl skonio.
• BE KONSERVANTŲ: „Magija“ sūreliai - aukščiausios kokybės produktas.

2009-2019 metais „Magija“ sūrelis paskelbtas mėgstamiausiu produktu Lietuvoje, 2015 m. laimėjo Aukso medalį Vokietijoje, o 2022-2023 m. Lenkijoje pelnė ne vieną apdovanojimą! Iš viso „Magija“ sūreliai įvertinti net 26 tarptautiniais apdovanojimais!

Magija Klasikinės linijos sūrelių sudėtis:

• Vanilinis: varškės masė 83 % (liesa varškė 54,3 %, sviestas, cukrus, maistinės skaidulos, natūrali Burboninės vanilės kvapioji medžiaga 0,1 %), šokoladas 17 % (trinta kakava, cukrus, kakavos sviestas, pieno riebalai, emulsiklis lecitinas, natūrali vanilės kvapioji medžiaga. Kakavos sausųjų medžiagų - ne mažiau kaip 67 %). Gali būti žemės riešutų ir kitų riešutų pėdsakų. Varškės kilmės vieta - LT. Druska- 0,05 g.
• Su aguonomis: varškės masė 83 % (liesa varškė 50,4 %, cukrus, sviestas, maistinės skaidulos, aguonos 6,1 %, kvapioji medžiaga vanilinas), šokoladas 17 % (trinta kakava, cukrus, kakavos sviestas, pieno riebalai, emulsiklis lecitinas, natūrali vanilės kvapioji medžiaga. Kakavos sausųjų medžiagų - ne mažiau kaip 67 %). Gali būti žemės riešutų ir kitų riešutų pėdsakų. Varškės kilmės vieta - LT. Druska- 0,05 g.
• Su šokolado gabaliukais: varškės masė 83 % (liesa varškė 39,4 %, cukrus, sviestas, šokolado gabaliukai 13 % (cukrus, trinta kakava, kakavos sviestas, emulsiklis lecitinas, natūrali vanilės kvapioji medžiaga. Kakavos sausųjų medžiagų - ne mažiau kaip 44 %), maistinės skaidulos, mažesnio riebumo kakavos milteliai 2,1 %), šokoladas 17 % (trinta kakava, cukrus, kakavos sviestas, pieno riebalai, emulsiklis lecitinas, natūrali vanilės kvapioji medžiaga. Kakavos sausųjų medžiagų - ne mažiau kaip 67 %). Gali būti žemės riešutų ir kitų riešutų pėdsakų. Varškės kilmės vieta - LT. Druska- 0,1 g.
• Su kondensuoto pieno įdaru: varškės masė 71 % (liesa varš-kė 53,7 %, sviestas, cukrus, maistinės skaidulos, kvapioji medžiaga vanilinas), šokoladas 17 % (trinta kakava, cukrus, kakavos sviestas, pieno riebalai, emulsiklis lecitinas, natūrali vanilės kvapioji medžiaga. Kakavos sausųjų medžiagų - ne mažiau kaip 67 %), kondensuoto pieno įdaras 12 % (saldintas kondensuotas pienas 52 %, cukrus, invertuotas cukraus sirupas, vanduo, citrusinių vaisių skaidulos, tirštiklis pektinas, druska). Gali būti žemės riešutų ir kitų riešutų pėdsakų. Varškės kilmės vieta - LT. Druska- 0,1 g.
• Su citrinomis: varškės masė 82 % (liesa varškė 56 %, sviestas, cukrus, citrinų priedas 7 % (cukrus, citrinos 35 %, kukurūzų krakmolas, vanduo, rūgštingumą reguliuojanti medžiaga trinatrio citratas, natūrali kvapioji medžiaga, ciberžolės ekstraktas, stingdiklis karagenanas), maistinės skaidulos), šokoladas 18 % (trinta kakava, cukrus, kakavos sviestas, pieno riebalai, emulsiklis lecitinas, natūrali vanilės kvapioji medžiaga. Kakavos sausųjų medžiagų - ne mažiau kaip 67 %). Gali būti žemės riešutų ir kitų riešutų pėdsakų. Varškės kilmės vieta - LT. Druska- 0,05 g.
• Su želė gabaliukais: varškės masė 83 % (liesa varškė 36,8 %, sviestas, cukrus, želė gabaliukai 17,5 % (cukrus, gliukozės sirupas, želatina, rūgštingumą reguliuojanti medžiaga citrinų rūgštis, tirštiklis agaras, glajinė medžiaga karnauba vaškas, drėgmę išlaikanti medžiaga sorbitolio sirupas, natūralios kvapiosios medžiagos, dažikliai (likopenas, kurkuminas, natrio vario chlorofilinas)), maistinės skaidulos), šokoladas 17 % (trinta kakava, cukrus, kakavos sviestas, pieno riebalai, emulsiklis lecitinas, natūrali vanilės kvapioji medžiaga. Kakavos sausųjų medžiagų - ne mažiau kaip 67 %). Gali būti žemės riešutų ir kitų riešutų pėdsakų. Varškės kilmės vieta - LT. Druska- 0,04 g.
• Toffee skonio: varškės masė 82 % (liesa varš- kė 55,5 %, sviestas, cukrus, maistinės skaidulos, kvapioji medžiaga vanilinas 0,005 %), toffee skonio glaistas 18 % (cukrus, palmių riebalai, nenugriebto pieno milteliai, nugriebto pieno milteliai, pieno riebalai, mažesnio riebumo kakavos milteliai, valgomoji druska, rūgštingumą reguliuojanti medžiaga citrinų rūgštis, emulsikliai (lecitinas, poliglicerolio poliricinoleatas), dažiklis paprikų ekstraktas, kvapioji medžiaga). Gali būti žemės riešutų ir kitų riešutų pėdsakų. Varškės kilmės vieta - Lietuva. Druska- 0,1 g.

Magija Pieniško šokolado linijos sūrelių sudėtis:

Inovatyvi pienišku šokoladu aplietų sūrelių linija pasižymi aukšta kokybe ir rafinuotu skoniu. Net trys išskirtiniai skoniai - su sausainio skonio įdaru, su karamele ir riešutais bei su sūdyta karamele - suteiks nepakartojamą skonio patirtį ir malonumą, kuris neliks nepastebėtas išrankiausių vartotojų.

• Su sausainio skonio įdaru: 19 % (kakavos sviestas, cukrus, trinta kakava, nugriebto pieno milteliai, pieno riebalai, emulsiklis lecitinas, kvapioji medžiaga. Kakavos sausųjų medžiagų - ne mažiau kaip 53 %), sausainių skonio įdaras 12 % (cukrus, vanduo, saldintas kondensuotas pienas, nugriebto pieno milteliai, ryžių krakmolas, tirštiklis pektinas, jūros druska, kvapioji medžiaga). Gali būti žemės riešutų ir kitų riešutų pėdsakų. Varškės kilmės vieta - LT. Druska- 0,24 g.
• Su karamele ir žemės riešutais: varškės masė 69 % (liesa varškė 49,6 %, sviestas, žemės riešutų pasta 13 % (žemės riešutai, cukrus, žemės riešutų aliejus, jūros druska), cukrus, maistinės skaidulos, žemės riešutai 5 %, kvapioji medžiaga), pieniškas šokoladas 19 % (kakavos sviestas, cukrus, trinta kakava, nugriebto pieno milteliai, pieno riebalai, emulsiklis lecitinas, kvapioji medžiaga. sausųjų medžiagų - ne mažiau kaip 53 %), karamelės įdaras 12 % (pienas, cukrus, nenugriebto pieno milteliai, tirštikliai (karagenanas, maistinės skaidulos, pektinas)). Druska- 0,4 g.
• Su sūdyta karamele: varškės masė 81 % (liesa varškė 48,7 %, sviestas, sūdyta karamelė 15 % (cukrus, invertuoto cukraus sirupas, sviestas, taukmedžio aliejus, gliukozės sirupas, jūros druska, nugriebto pieno milteliai, rūgštingumą reguliuojanti medžiaga natrio bikarbonatas, emulsiklis saulėgrąžų lecitinas), maistinės skaidulos, cukrus, jūros druska, kvapioji medžiaga), pieniškas šokoladas 19 % (kakavos sviestas, cukrus, trinta kakava, nugriebto pieno milteliai, pieno riebalai, emulsiklis lecitinas, kvapioji medžiaga. Kakavos sausųjų medžiagų - ne mažiau kaip 53%). Gali būti žemės riešutų ir kitų riešutų pėdsakų. Kilmės šalis - Lietuva. Skaidulinės medžiagos- 1,2 g. Druska- 0,5 g.

Magija Protein M linijos sūrelių sudėtis:

Naujoji varškės sūrelių linija PROTEIN M yra puikus pasirinkimas sveika mityba ir aktyvia gyvensena besidomintiems žmonėms. Kiekviename Protein M varškės sūrelyje yra net 10 g baltymų, 2,6 g kolageno ir mažai cukrų.

• Braškinis: kolagenu 40g., 14,2 % rieb.s.m. Sudedamosios dalys: varškės masė 82 % (liesa varškė 69,3 %, sviestas, hidrolizuotas kolagenas 9,8 %, saldiklis maltitolis, pieno baltymai, natūrali braškių kvapioji medžiaga 0,1 %, dažiklis burokėlių raudonasis), glaistas 18 % (saldiklis maltitolis, kokoso riebalai, mažesnio riebumo kakavos milteliai, emulsiklis lecitinas). Gali būti žemės riešutų ir kitų riešutų pėdsakų. dideliais kiekiais gali sukelti viduriavimą. Kilmės šalis - Lietuva. Druska- 0,17 g.
• Vanilinis: kolagenu 40g., 14,2 % rieb.s.m. Sudedamosios dalys: varškės masė 82 % (liesa varškė 69,4 %, sviestas, hidrolizuotas kolagenas 9,8 %, saldiklis maltitolis, pieno baltymai, natūrali Burboninės vanilės kvapioji medžiaga 0,1 %), glaistas 18 % (saldiklis maltitolis, kokoso riebalai, mažesnio riebumo kakavos milteliai, emulsiklis lecitinas). Gali būti žemės riešutų ir kitų riešutų pėdsakų. Vartojant dideliais kiekiais gali sukelti viduriavimą. Kilmės šalis - Lietuva. Druska- 0,17 g.
• Šokoladinis: kolagenu 40g., 14,4 % rieb.s.m. Sudedamosios dalys: varškės masė 82 % (liesa varškė 67,1 %, sviestas, hidrolizuotas kolagenas 9,8 %, saldiklis maltitolis, pieno baltymai, mažesnio riebumo kakavos milteliai, natūrali šokolado kvapioji medžiaga 0,2 %), glaistas 18 % (saldiklis maltitolis, kokoso riebalai, mažesnio riebumo kakavos milteliai, emulsiklis lecitinas). Gali būti žemės riešutų ir kitų riešutų pėdsakų. Vartojant dideliais kiekiais gali sukelti viduriavimą. Kilmės šalis - Lietuva. Druska- 0,17 g.

Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos (VMVT) specialistai atlikę perkamiausių Lietuvoje glaistytų varškės sūrelių tyrimus, pripažino, kad gamintojai laikosi visų reikalavimų ir pirkėjų neapgaudinėja.

„Buvo tiriami skirtingų gamintojų penkių pavadinimų glaistyti varškės sūreliai, stengiantis išaiškinti, ar informacija ženklinimo etiketėse atitinka tikrovę, taip pat, ar šie gaminiai yra geros kokybės.

Vis dėlto, reikėtų nepamiršti, kad glaistyti varškės sūreliai - desertas, tad piktnaudžiauti jais nereikėtų.

Taip pat renkantis sūrelį, reikėtų atidžiai perskaityti etiketę.

Ypač svarbu atkreipti dėmesį, ar užrašyta varškės sūrelis, desertas, ar gaminys.

„Į varškės desertų ar gaminių sudėtį įeina pieno produktų pakaitalai - augalinis aliejus, sojos baltymai ir kt. Be to, šiems gaminiams nėra nustatyti griežti žaliavų naudojimo apribojimai.

Jie yra pigesni nei glaistyti varškės sūreliai, tačiau ir itin aukštos kokybės nereikėtų tikėtis“, - pabrėžia A.

Tuo tarpu varškės sūreliai gaminami tik iš slėgtos, pertrintos ar kitaip smulkintos varškės, sumaišytos su pieno gaminiais ar jų sudedamosiomis dalimis.

Gaminant glaistytus varškės sūrelius, be varškės, beveik visuomet dedama modifikuoto krakmolo (E1422).

Tai krakmolas, kurio pakeistos technologinės savybės nekeičiant jo, kaip produkto, esmės.

Krakmolas modifikuojamas tam, kad jis išliktų atsparus karščiui, šalčiui, rūgštims.

Dar viena itin dažna sudėtinė varškės sūrelių dalis - lecitinas arba sojų licitinas.

Tai į riebalus panaši medžiaga, randama kiekvieno organizmo ląstelėje.

Papildomai lecitino rekomenduojama vartoti žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis, turintiems antsvorį, esant padidėjusiam kraujospūdžiui ir cholesterolio kiekiui.

Saldžiųjų ceratonijų derva (E410) taip pat dažnai dedama į varškės sūrelius.

Kitas itin dažnai varškės sūrelių sudėtyje esantis natūralus polisacharidas - Ksantano derva (E415).

Ji išskiriama iš cukraus ir melasos, naudojama kaip tirštiklis, stabilizatorius ir emulsiklis.

Beveik visi gamintojai į varškės sūrelius deda ir citrinų rūgšties (E330).

Šios medžiagos yra kiekvieno gyvo organizmo sudėtyje.

Neretai glaistytų varškės sūrelių sudėtyje yra hidrintų riebalų - chemiškai pakitusių augalinių riebalų, susidariusių jų kietinimo metu.

Hidrinimas - tai cheminė reakcija, kurios metu prie anglies atomų grandinės trans-padėtyje prisijungia vandenilio atomai.

---