Turbūt ne vienas, pagalvojęs apie varškės spurgas, ne tik apsilaižo lūpas, bet ir mintimis nusikelia į vaikystę. Greitos varškės spurgos pagal Beatą - tai nuostabiai purus ir minkštas desertas, kuris suteiks jaukumo bet kuriam šventiniam stalui ar kasdieniam arbatos gėrimui.
Šis tradicinis lietuviškas skanėstas turi gilias šaknis mūsų kulinariniame pavelde, tačiau Beatos receptas išsiskiria savo paprastumu ir nepriekaištingu rezultatu. Varškės panaudojimas tešloje suteikia spurgoms išskirtinį švelnumą, o minimalistinis ingredientų sąrašas leidžia šį desertą pagaminti net ir užklupus netikėtiems svečiams.
Spurgos išeina ypatingai minkštos viduje ir maloniai traškios išorėje, o apibarstymui naudojama cukraus pudra suteikia joms elegancijos ir papildomo saldumo. Šis receptas idealiai tinka tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems virtuvės šefams, nes neužima daug laiko, tačiau rezultatas visada džiugina. Čia rasite šimtus receptų, kuriuos rašiau iš savo virtuvės, bus ir tokių, kurie pasirodė žurnale, mano TV laidose ar socialiniuose tinkluose. Čia mano online namai - sveiki atvykę!
Gaminimo paslaptys ir patarimai
Pasak B. Nicholson, yra ne vienas būdas, kaip virti ir gardinti varškės spurgas. B. B. Nicholson išduoda tikrų, tiesiai iš vaikystės atkeliavusių spurgų paslaptį, - geriausias virtuvės agregatas, anot jos, yra šeimininkės rankos, todėl varškę spurgoms geriausia trinti rankiniu būdu. Tada įsijoti miltus į varškės masę ir išmaišyti - tešla nebus lengvai rankomis apdorojama…
Taigi jei yra noras begalinis rankomis formuoti spurgius, tai prašau dėt dar miltų… (Arba daryt spurgius su šaukštais dviem, taip, kaip aš dariau. Ir rankos švarios, ir spurgiai/spurgos nepakartojamo minkštumo ir purumo. Šaukštus laikom atsuktus vieną į kitą, pasemiam maždaug pusės šaukšto dydžio tešlos gabalą ir nuo vieno šaukšto ant kito formuojam spurgius. Kaip ir sakiau - dariau mažiau nei viso šaukšto dydžio juos, nes jei didesni, tai tada vidus neiškepa. Aliejų laikiau ant nedidelės ugnies, kad nesviltų spurgos…
Kai ištraukiau iš aliejaus, dėjau ant lėkštės, ištiestos virtuviniu popieriumi, kad riebalai nusivarvėtų. Spurgos labai minkštos ir tiesiog puikios buvo, viduj matėsi net tokie langeliai - ir varškės, ir kepimo miltelių išpurentos oro skylės… Nunešiau kaimynams italamss (bo jie mums visada visokias panetones ir torta della nonna tempia).
Siekiant geriausio rezultato, varškę rekomenduojama naudoti kambario temperatūros, taip ji geriau susimaišys su kitais ingredientais. Aliejaus temperatūra yra labai svarbi - jei aliejus bus per karštas, spurgos greitai apkeps iš išorės, bet vidus liks žalias, o jei per šaltas - jos sugeis per daug aliejaus ir taps sunkios.
Ingredientų alternatyvos
- Varškę galima pakeisti rikotos sūriu arba smulkiai trupintu fetos sūriu, sumaišytu su graikišku jogurtu.
- Vietoje rapsų aliejaus tinka ir saulėgrąžų aliejus arba rafinuotas kokosų aliejus.
- Stiprų alkoholį (romą arba degtinę) galima pakeisti brendžiu, konjaku arba visiškai praleisti, jei gaminsite vaikams.
- Cukraus pudrą galima pasigaminti namuose, smulkiai sumalant paprastą cukrų.
- Kepimo miltelius galima pakeisti sodos ir citrinos sulčių mišiniu.
Variacijos ir patiekimo būdai
Spurgas gardinti galima pačiais įvairiausiais būdais ir įdarui rinktis tai, ką mėgstate. Šias spurgas kepiau savo laidoje: tai varškiniai žiedai apibarstyti cukraus pudra su liofilizuotomis uogomis. Jūs galite kepti ir apvalias.
Galite pabarstyti cukraus milteliais, galite gaminti karamelinį padažą, galite valgyti su trintomis braškėmis. Spurgos išpopuliarėjusios dabar su kremais, glaistais ir šokoladais, o šios - su malonia uogų rūgštele ir tokios maloniai pažįstamai varškinės.
Klasikinės varškinės spurgos, mėgstamos visų, o šį kartą, kiek sūresnės ir susidraugavusios su alyvuogėmis, čiobreliais, raudonėliais, beveik kaip pusseserė iš Italijos. Arba kosmopolitė, nes ir feta iš Graikijos atkeliavo, ir dar kietas sūris, šalių draugystė, o rezultatas labai puikus.
Sūrios varškės spurgos su alyvuogėmis ir žolelėmis
Ingredientai:
- Varškė
- Druska ir cukrus
- Prieskoninės žolelės (čiobreliai, raudonėliai)
- Feta sūris
- Kietas sūris
- Kiaušiniai
- Alyvuogės
- Miltai
- Kepimo milteliai
Gaminimo eiga:
- Varškę gerai ištriname su žiupsniu druskos ir cukraus.
- Suberiame prieskonines žoleles ir įtrupiname fetos sūrį bei įtarkuojame kietąjį sūrį.
- Įmušame kiaušinius ir gerai išmaišome.
- Alyvuoges supjaustome mažais kubeliais ir pakepiname ant keptuvės kelias minutes, kol pradeda spirgėti.
- Suberiame alyvuoges į varškės masę ir išmaišome.
- Miltus sumaišome su kepimo milteliais, persijojame, suberiame į varškę ir išmaišome šaukštu.
- Tešla turi būti tiršta ir lipni, maišoma šaukštu, bet ne per skysta.
- Puode arba gilioje keptuvėje gerai įkaitiname aliejų.
- Pasiruošiame darbo vietą: dubuo su varškine tešla, ir vandens dubenėlis, kad rankas ir šaukštą sudrėkintumėte.
- Šlapiu šaukštu atkabiname tešlos, drėgnomis rankomis suformuojame rutuliuką ir iškart metam į karštus riebalus.
- Įmesta virti spurga turi greitai išsiburbuliuoti į paviršių, tada aliejus gerai įkaitęs.
- Virdamos spurgos apsiverčia pačios, tačiau galima ir puodą pasukinėti.
- Virkite apie 2-3 minutes.
Varškinės spurgos užima ypatingą vietą mūsų širdyse. Tai patiekalas, kurį gaminame kelis kartus metuose. O kai ateina Užgavėnės, tikrai jomis galime pasilepinti. Kai spurgos atvės, sutvirtės.