Japoniškas varškės pyragas - tai desertas, kuris užkariavo daugelio širdis. Šis lengvas ir purus pyragas išsiskiria savo tekstūra ir subtiliu skoniu. Nors originalus receptas kartais gali pasirodyti kaprizingas, mes pateiksime jums patikrintą ir patobulintą jo versiją.
Japoniško sūrio pyrago receptas
Šis receptas sukurtas remiantis klasikiniais japoniškais sūrio pyragų receptais, pritaikant jį vakarietiškiems ingredientams ir kepimo būdams.
Reikalingi produktai:
- 6 kiaušiniai
- 250 g kreminės (pyragams skirtos) varškės, kambario temperatūros
- 50 g sviesto, kambario temperatūros
- 100 ml pieno
- 3 g vanilės ekstrakto
- 1 v. š. citrinų sulčių
- 60 g miltų
- 2,5 v. š. (20 g) krakmolo
- Ketvirtadalis šaukštelio druskos
- 2/3 puodelio (135 g) cukraus
Gaminimo eiga
- Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių.
- 20 cm skersmens apvalią kepimo formą ištepkite sviestu ir išklokite kepimo popieriumi. Šonai turi būti mažiausiai 10 cm aukščio.
- Kepimo formą iš išorės apvyniokite dviem sluoksniais aliuminio folijos.
- Atskirkite baltymus nuo trynių.
- Dubenį dėkite virš garų puodo, sudėkite sviestą, kreminę varškę ir pieną ir pašildykite plakdami šluotele, kol sviestas ištirps, masė taps glotni ir lygi.
- Supilkite vanilės ekstraktą ir leiskite masei atvėsti.
- Tuomet į masę supilkite citrinų sultis ir kiaušinių trynius, įsijokite miltus, krakmolą ir druską. Sumaišykite.
- Baltymus išplakite. Po truputį suberkite cukrų ir plakite, kol susiformuos tvirta puta.
- Pamažu įmaišykite išplaktus baltymus į tešlą ir atsargiai sumaišykite. Nepermaišykite, kad nesukristų!
- Supilkite tešlą į paruoštą kepimo formą, kelis kartus lengvai ją trinktelkite į stalą, kad pasišalintų oro burbuliukai, dėkite į didesnę kepimo formą ir statykite į orkaitę.
- Į didesnę formą pilkite verdančio vandens, kad siektų maždaug iki pusės kepimo formos sienelių.
- Kepkite 1 valandą ir 10 minučių, kol paviršius taps aukso spalvos.
- Tuomet išjunkite kaitrą, vos vos praverkite orkaitės dureles ir leiskite pyragui pastovėti 15-30 minučių. Pyragas šiek tiek sukris ir atsiskirs nuo sienelių.
- Ištraukite jį iš orkaitės ir leiskite atvėsti.
- Perkelkite jį ant serviravimo lėkštės ir palaikykite šaldytuve bent 4 valandas arba pernakt.
- Prieš patiekiant apibarstykite cukraus pudra.
Patarimai ir gudrybės
Svarbiausia šiame pyrage - gerai išplakti baltymus, kad jie standūs būtų. Baltymų puta turi išlaikyti formą. Išplakti baltymai, sujungus su sūrio mase, turi būti purūs ir oriški. Jeigu nepakankamai išplaksite baltymus, tai baltymai neišlaikys sūrio masės ir nutekės į apačią (tuomet apačia bus kieta, o baltymų plutelė viršuje puri).
Varškės pyragėliai iš sluoksniuotos tešlos
Jei norite greito ir skanaus varianto, galite pasigaminti varškės pyragėlius iš sluoksniuotos tešlos. Tai puikus užkandis arba desertas, kuris nereikalauja daug laiko virtuvėje.
Reikalingi produktai:
- Šaldyta sluoksniuota tešla
- Varškė
- Mangoldai (arba švieži burokėlių lapai)
- Krapai, petražolės, svogūnų laiškai
- Svogūnai
- Aliejus
- Kiaušinis (patepimui)
- Aguonos (pabarstymui)
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Kepimo skardą sutepkite riebalais.
- Nedidelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame apkepinkite svogūnus, kol šie suminkštės.
- Šaldytos (ir atšildytos) tešlos gabalėlius pakočiokite paplonindami.
- Perpjaukite tešlos gabalą į dvi dalis, lygiagrečiai ilgesnei kraštinei.
- Palei ilgąjį tešlos kraštą dėkite įdarą, paspausdami, kad kuo daugiau jo tilptų, ir užlenkite likusią tešlos dalį taip, kad bent 1cm tešlos persidentų, ir kad tešla suliptų.
- Visus pyragėlius patepkite kiaušinio plakiniu ir pabarstykite aguonomis.
- Kepkite apie 15-20 min., arba kol gražiai pagels ir apskrus.
- Patiekite su graikišku jogurtu (jogurtą galite pabarstyti čili pipirais, sezamais arba kitais mėgstamais prieskoniais).
"Draugystės" pyragas
Tai nostalgiją keliantis pyragas su trapi tešla, kremišku varškės įdaru, vyšnių uogiene ir traškiu karameliniu pyrago viršumi.
Tešlai jums reikės:
- 150 g minkšto sviesto
- 100 g cukraus
- 1 kiaušinio
- 1,5 šaukšto grietinės
- 300 g miltų
- 0,5 arb. šaukštelio kepimo miltelių
- Žiupsnio druskos
Įdarui jums reikės:
- 180 g varškės
- 120 g kreminio sūrio
- 50 g cukraus
- 2 kiaušinių
- 1 arb. šaukštelio vanilės ekstrakto
- 0,5 valg. šaukšto kukurūzų krakmolo
- ~200 g vyšnių uogienės
Karamelei su migdolais jums reikės:
- 100 g virto kondensuoto pieno
- 50 g grietinėlės
- 100 g migdolų drožlių
Aptepimui:
- 1 kiaušinio trynio
Gaminimo eiga:
- Paruoškite tešlą. Minkštą kambario temperatūros sviestą išplakite su cukrumi iki purumo. Įmuškite kiaušinį ir dar kartą gerai išplakite. Sudėkite grietinę, gerai išmaišykite. Į katiliuką sudėkite miltus, kepimo miltelius ir druską, vėl viską gerai išmaišykite iki vientisos tešlos.
- Paruoštą tešlą padalinkite į dvi dalis, iš kurių viena būtų šiek tiek didesnė už kitą. Kepimo skardą (22×22 cm) išklokite kepimo popieriumi. Įklokite į ją iškočiotą didesniąją tešlos dalį. Suformuokite maždaug 1-2 cm aukščio kraštelius. Tešlos dugną subadykite šakute. Dėkite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite su vėjeliu 20 minučių. Iškepusį pyrago pagrindą išimkite ir atvėsinkite.
- Paruoškite įdarą. Atskirkite dviejų kiaušinių trynius nuo baltymų. Į dubenį sudėkite varškę, kreminį sūrį, trynius ir gerai išmaišykite. Pabaigoje įdėkitę kukurūzų krakmolo ir vėl išmaišykite. Atskirame inde išplakite baltymus su cukrumi iki standžių putų ir atsargiai sumaišykite su anksčiau paruošta varškės mase.
- Karameliniam sluoksniui paruošti pašildytą grietinėlę sumaišykite su virtu kondensuotu pienu. Masei atvėsus įmaišykite nekepintas migdolų drožles.
- Ant atvėsusio tešlos pagrindo dėkite vyšnių uogienę. Ant viršaus tolygiai paskleiskite paruoštą varškės įdarą ir atsargiai užtepkite paruoštą karamelės sluoksnį.
- Suformuotą pyragą dėkite į iš anksto iki 180 °C įkaitintą orkaitę su vėjeliu ir kepkite 30 minučių.
Ingredientų lentelė
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Kiaušiniai | 6 vnt. |
| Kreminė varškė | 250 g |
| Sviestas | 50 g |
| Pienas | 100 ml |
| Cukrus | 135 g |