Varškės sausainiai su obuoliais - tai nuostabus, nostalgiškas savaime namus kvepinantis desertų pasirinkimas, kuriame susijungia švelnus varškės minkštumas, traškus sausainių pagrindas ir kvapnus, vos rūgštelėjęs, obuolių įdaras. Tai lietuviškoje virtuvėje puoselėjamas gardėsis, kuris primena vaikystę ir kartu leidžia improvizuoti: varškės tešla nėra sunki, ją gali lengvai paruošti net ir virtuvės naujokas, o obuoliai - visiems puikiai pažįstamas ingredientas.

Tai skoniai, persipynę su prisiminimais, su vaikystės istorijomis ir svajonėmis užaugti greičiau. Tarp tų vaikystės kepinių - ir „skarelės“ su obuoliais. Jaukios, mielos, be galo gardžios. Nuojauta man kužda, kad tokie kepiniai - vaikystės klasika, ne kitaip - neretai nukonkuruotų pasaulyje garsius desertus. Išsikepkit šių sausainių savaitgalio desertui, o ištirpus dienoms iki Velykų, iškepkit jų savo artimiesiems.

Šis desertas sulaukia ypač daug dėmesio vėsesniu metų laiku, kai norisi jaukios šilumos ir natūralaus saldumo. Sausainiai ne tik labai skanūs, bet turi ir maistinės vertės - varškė suteikia baltymų ir kalcio, obuoliai - natūralios energijos ir vitaminų.

Ingredientai

Sausainiai su varške ir obuoliais:

• 250 g birios varškės
• 1 kiaušinio, L dydžio
• 50 g kambario temp. sviesto
• 50 g (4 valg. š.) cukraus
• 90 g (2/3 st.) kvietinių miltų
• 1 kietesnio vidutinio dydžio obuolio
• 1/2 arbat. š. kepimo miltelių
• žiupsnelio vanilinio cukraus
• žiupsnelio druskos

Varškės ir obuolių sausainiams iškepti:

• 200 g ŽEMAITIJOS PIENO rupios varškės
• 50 g sviesto
• 1 kiaušinio
• 3 šaukštų DANSUKKER cukraus miltelių
• 1 šaukštelio DR. OETKER kepimo miltelių
• 4-5 šaukštų miltų
• 1 saldžiarūgščio obuolio
• KOTANYI cinamono ir cukraus

Varškės ir obuolių skarelėms:

• 250 g. pusriebės arba riebios varškės
• 250 g. šalto, 82% riebumo sviesto (iš šaldytuvo, ne kambario temperatūros)
• 250 g. miltų
• žiupsnelis druskos
• 1 kiaušinio trynys (patepimui)
• cukraus (apibarstymui)
• cinamono (apibarstymui)
• 3-4 obuoliai
• 2 v.š. cukraus
• 1 v.š. džiūvesėlių
• žiupsnelis cinamono

Gaminimas

Sausainiai su varške ir obuoliais:

1. Šakute pertrinti varškę, kad ji būtų kuo vientisesnė.
2. Sudėti sviestą, suberti cukrų, vaniliną ir vėl viska pertrinti, kad sviestas susimaišytų su varške.
3. Įmušti kiaušinį, jį išmaišyti su varške.
4. Kitame inde sumaišyti miltus, kepimo miltelius, druską. Juos suberti į indą su varške ir išmaišyti, kad gautųsi vientisa tešla. Ją minkyti reiktų kuo mažiau.
5. Obuolius supjaustyti ne visai smulkiais kubeliais. Juos suberti ant tešlos ir geriausia rankomis įmaišyti į tešlą.
6. Tešla gali vos lipti prie rankų. Šaukštu ir rankomis formuoti beveik apvalius sausainius (jų turėtų gautis apie 20) ir dėti ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
7. Kepti 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 18-22 min.

Varškės ir obuolių sausainiams:

1. Į virtuvinį smulkintuvą sudėkite varškę, sviestą, kiaušinį, cukraus miltelius ir kepimo miltelius. Viską sutrinkite. Tada sudėkite miltus ir vėl viską sutrinkite.
2. Suberkite tešlą į dubenį ir viską išmaišykite. Jei reikia įberkite dar miltų, tešla gali šiek tiek lipti prie rankų. Iškočiokite į ritinį ir jį supjaustykite gabaliukais.
3. Obuolį perpjaukite, išimkite sėklas ir supjaustykite skiltelėmis. Ant obuolių dėkite tešlos gabaliukus, šiek tiek įspauskite.
4. Į dubenėlį suberkite cinamoną su cukrumi. Sausainius obuolio puse padažykite į cukraus ir cinamono mišinį.
5. Dėkite sausainius ant skardos ir kepkite orkaitėje su karšto apipūtimo funkcija 180 °C temp. apie 15-20 minučių, kol gražiai apskrus.

Varškės ir obuolių skarelės:

1. Nedideliame dubenėlyje išplakite kiaušinių trynius, o kitame sumaišykite apibarstymui skirtus produktus (cukrus, cinamonas).
2. Obuolius nulupkite, išpjaukite sėklalizdžius, supjaustykite storesnėmis riekelėmis ir sudėkite į dubenį. Ant viršaus suberkite cukrų, džiuvesėlius, cinamoną ir švelniai išmaišykite.

Pasiruoškite tešlą.

1. Jeigu turite virtuvinį kombainą su kapoklės funkcija (tokie du lenkti peiliai), tai labai pagreitins tešlos gamybą. Į kombaino indą su peiliais suberkite persijotus miltus, kubeliais supjaustytą sviestą, varškę ir žiupsnelį druskos. Indą uždenkite dangčiu ir tešlą kapokite tol, kol susijungs visi produktai ir masė taps vientisa.
2. Jeigu kombaino/ kapoklės neturite: į dubenį persijokite miltus, suberkite kubeliais supjaustytą sviestą ir trinkite tarp pirštų, kol gausite rupius trupinius. Tuomet įberkite žiupsnelį druskos, sudėkite varškę ir suminkykite vientisą tešlą.
3. Tešla turi gautis elastinga ir ne itin lipni, bet jeigu reikia (tai priklauso nuo miltų rūšies), įberkite papildomą šaukštą miltų ir vėl išminkykite.
4. Orkaitę įkaitinkite iki 180'C.
5. Dvi kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi. Dviejų reikia, nes, kol viena keps, į kitą galėsi dėti naują sausainių partiją.
6. Stalviršį apibarstykite miltais, paimkite apie trečdalį tešlos ir iškočiokite apytiksliai 0,5 cm. storio lakštą. Kočiodami tešlą ją kelis kartus apverskite vis pabarstydami miltais, kad mažiau liptų prie stalo.
7. Tešlą supjaustykite trikampėliais, jie neturi būti ideliai vienodi, bet, pageidautina, kad plačiausia trikampio dalis būtų obuolio skiltelės dydžio.
8. Ant plačiausios trikampio dalies uždėkite obuolio skiltelę, iš šonų ją apspauskite tešla ir suvyniokite į ritinėlį, kad sujungimas būtų po sausainio apačia.
9. Sausainius 5 cm. atstumu sudėkite į skardą, aptepkite išplaktu tryniu ir apibarstykite cukrumi sumaišytu su cinamonu.
10. Kepkite apie 24 minutes arba, kol gražiai paruduos.

Iš viso tešlos ir obuolių kiekio iškepsite 3 skardas sausainių.

Patarimai

• Tešla turėtų būti gan minkšta, gali vos lipti prie rankų.
• Svarbu šių sausainių neperkepti. Jų išorė turėtų būti truputį apskrudusi (bet tikrai nedaug), o vidus minkštas, purus.
• Jie kepa gana greitai, tada stebėkite kepimo procesą.
• Taip pat reikia šių sausainių neperminkyti - užtenka, tešla tik susijungtų, o tada atsargiai sumaišyti su obuoliais. Kitu atveju jie nebus purūs.
• Obuolius geriausia naudoti kietesnius, salžiarūgščius.
• Patys sausainiai nebus ypač saldūs.
• Sviestas ir varškė turėtų būti šalti, o ne kambario temperatūros.
• Galite panaudoti ne tik cinamoną, bet ir muskatą ar kardamoną.
• Jei norite mažiau saldumo, cukraus kiekį galite sumažinti pagal skonį arba naudoti rūgštesnius obuolius.
• Nepatingėkite obuolių šiek tiek paspausti prieš dedant į įdarą - taip įdaras išliks sodrus, o tešla nebus permirkusi.
• Jei norisi ypatingo traškumo, prieš užlenkiant varškės tešlos puseles, pabarstykite šiek tiek smulkintų riešutų ar sezamo sėklų.

Skaniausi šie sausainiai tik ką iškepti ar tą pačią dieną. Jie, kaip ir visi sausainiai su varške, greitai sukietėja. Tad kitą dieną jau būna nebe tokie skanūs. Geriausia juos laikyti uždengtus.

---