Varškės apkepas su kefyru - puikus gardėsis, kuriam būdingas švelnus, purus vidus ir sodrus varškės skonis. Tai tradicinis lietuviškas patiekalas, dažnai gaminamas pusryčiams ar desertui. Šis skaniausias varškės apkepas su kefyru ir manų kruopomis yra klasikinis lietuviškas patiekalas, kuris primena vaikystės skonius ir šildo širdį bet kuriuo metų laiku. Švelnus, purus ir lengvai saldus apkepas puikiai tinka tiek pusryčiams, tiek desertui po pietų ar vakarienės.

Šio patiekalo paslaptis slypi purioje tekstūroje, kurią suteikia derinys tarp varškės, manų kruopų ir atskirai išplaktų kiaušinių baltymų. Idealus apkepas yra švelniai geltonas, su lengvai apskrudusia viršutine plutele, o viduje išlieka drėgnas ir tirštas. Šį tradicinį receptą galima lengvai pritaikyti pagal savo skonį, todėl jis išlieka vienas populiariausių lietuviškų desertų jau daugelį metų.

Kefyras šiame recepte suteikia apkepui ypatingo minkštumo, subtilaus rūgštumo ir padeda tešlai pakilti. Varškės apkepas ne tik skanus, bet ir maistingas: čia gausu baltymų, kalcio, o jei pasirinksite mažesnio riebumo produktus, patiekalas bus draugiškas ir sveikatai. Tai universalus kepinys - tiks tiek vaikų, tiek suaugusiųjų stalui.

Ingredientai

Pieno produktų riebumą rinkitės savo nuožiūra (riebumą galite padidinti įdėdami sviesto).

• Varškė - 600 g
• Kefyras - 1 puodelis
• Kiaušiniai - 3 vnt.
• Manų kruopos - 4 šaukštai
• Kepimo milteliai - 1 šaukštelis
• Cukrus - 3 šaukštai
• Vanilinis cukrus - 1 pakelis
• Druska - 0,25 šaukštelio
• Sviestas - 20 g

Gaminimo Žingsniai

1. Paruoškite ingredientus: Prieš pradėdami, išimkite varškę, kefyrą ir kiaušinius iš šaldytuvo, kad šiek tiek sušiltų - kambario temperatūros produktai geriau susimaišo ir kepinio tekstūra būna puresnė.
2. Varškę sutrinkite trintuvu iki vientisos masės.
3. Įpilkite kefyro, vanilinio cukraus ir gerai išmaišykite.
4. Sumaišykite varškę ir kiaušinius: Varškę suberkite į didelį dubenį. Jei ji stambesnė, pertrinkite ją šakute arba trumpai sutrinkite trintuvu, kad tekstūra būtų tolygesnė. Įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų, žiupsnelį druskos ir vanilinį cukrų.
5. Kiaušinius išplakti su cukrumi ir druska iki purumo.
6. Įmaišykite manų kruopas ir kefyrą: Į varškės ir kiaušinių mišinį įpilkite kefyrą, įberkite manų kruopų ir gerai išmaišykite.
7. Sumaišykite varškės masę, išplaktus kiaušinius, manų kruopas ir kepimo miltelius. Palikite 10 minučių, kad manų kruopos spėtų išbrinkti.
8. Sudėkite į kepimo formą: Kepimo formą (geriausia - apvalią ar kvadratinę, 22-24 cm skersmens) reikėtų gerai ištepti sviestu. Supilkite varškės masę, viršų galima lengvai sulyginti šaukštu.
9. Sutepkite formą sviestu, supilkite ruošinį ir išlyginkite.
10. Kepkite: Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C (viršus-apačia). Statykite formą į orkaitės vidurį ir kepkite apie 40-50 minučių. Apkepas turi įgauti auksinę spalvą, viršus - truputį parausti.
11. Kepkite 25-30 minučių 180 laipsnių temperatūroje.
12. Atvėsinkite ir patiekite: Iškepusį apkepą išimkite iš orkaitės ir palikite 10-15 minučių pravėsti. Jis kiek apsistovės, bus lengviau pjaustomas ir išliks purus.
13. Paruoštą apkepą galima pagardinti lydytu sviestu, pabarstyti cukraus pudra arba cinamonu.

Patarimai ir Gudrybės

Renkantis varškę, pirmenybę teikite tradicinei lietuviškai varškei (ne homogenizuotai ar varškės masei). Jei varškė labai sausa, galite įpilti papildomą šaukštą kefyro, kad tekstūra būtų švelnesnė. Jeigu norite platesnio skonio, išbandykite apkepą su cinamonu, citrinos ar apelsino žievele. Saldumą galite reguliuoti pagal savo mėgimą - vietoje cukraus pasitelkite medų ar kitus natūralius saldiklius. Formos dydis ir kepimo laikas yra labai svarbūs: per didelėje formoje apkepas gausis žemesnis ir gali išdžiūti, mažesnėje - aukštesnis ir drėgnesnis viduje.

Skonio Paįvairinimas

• Skonio paįvairinimui į apkepo tešlą galite įmaišyti trintų bananų, tarkuoto obuolio ar kriaušės, kuris suteiks dar daugiau sultingumo.
• Gurmaniškesnei versijai apkepą gardinkite cinamono, kardamono, muskato riešuto ar migdolų esencija.
• Be glitimo variantui, vietoje manų kruopų naudokite kukurūzų manų, migdolų miltus, ar avižinius dribsnius.
• Patiekimui varškės apkepą tinka patiekti su grietine, natūraliu jogurtu, šviežiomis ar trintomis uogomis, obuolių ar slyvų tyre, medumi.

Ingredientų Alternatyvos

• Vietoje liesos varškės galima naudoti 9% riebumo varškę, kuri suteiks kreminę konsistenciją.
• Kefyrą galima pakeisti natūraliu jogurtu arba grietine, sumaišyta su trupučiu pieno.
• Cukrų galima pakeisti medumi (4 valgomieji šaukštai) arba klevų sirupu (4 valgomieji šaukštai).
• Jeigu neturite vanilinio cukraus, galite naudoti vanilinį ekstraktą (1 arbatinį šaukštelį) arba vanilės ankštį.
• Manų kruopas galima pakeisti smulkiomis kukurūzų kruopomis arba ryžių miltais tokiu pačiu kiekiu.

Kaip minėta, galite pridėti razinų (100 gramų, prieš tai pamirkytų vandenyje), džiovintų abrikosų, spanguolių arba šviežių uogų.

Varškės apkepas su kefyru - puiki proga eksperimentuoti. Šis varškės apkepas - tradicinis, bet kartu ir labai universalus pasirinkimas, visada kelia šiltus prisiminimus apie namus, o jo pakeisti ingredientai leidžia atrasti naujus mėgstamus variantus kiekvieną kartą iš naujo.

---