Varškės cepelinai - tai lietuviškos virtuvės klasika, šiuolaikiškai atskleidžianti tradicinio patiekalo skonį be mėsos. Šie cepelinai ypatingai patiks vegetarams ir visiems, norintiems paragauti lengvesnio, švelnesnio varianto nei įprasti bulviniai cepelinai su mėsa. Svarbiausia, kad šis patiekalas nėra sudėtingas gaminti, jei laikotės aiškių žingsnių bei proporcijų. Tinkamai pagaminti varškės cepelinai - puikus pasirinkimas tiek kasdieniams pietums, tiek šventiniam stalui, žavintis ne tik atrasiančius lietuviškos virtuvės subtilumus, bet ir pažįstančius šį patiekalą iš vaikystės.
Ingredientai
- Bulvės (1 kg 200g)
- Varškė (200 g)
- Kiaušinis (1 vnt.)
- Manų kruopos (2 v. š.)
- Krakmolas (4 v. š.)
- Grietinė
- Druska, pipirai
- Sūdytas sviestas (50 g padažui)
- Vanduo (apie 2 l virimui)
Gaminimo eiga
Bulvių paruošimas
- Nuskuskite visus bulvių gumulus.
- Maždaug pusę (0,75 kg) sutarkuokite smulkiai ir išspauskite kuo daugiau sulčių.
- Palikite susikaupusią skystį kelias minutes - ant dugno susikaups bulvių krakmolas, jį naudokite tešlai.
- Išvirkite likusias bulves.
Tešlos sumaišymas
Sumaišykite žalias tarkuotas bulves (be skysčio) su virtomis ir tyrėmis bulvėmis.
Varškės įdaro gaminimas
- Pertrinkite varškę per sietelį ar sutrinkite šakute, kad nebūtų grūdėtumo.
- Sumaišykite su kiaušiniu, manų kruopomis (arba šaukštu bulvių krakmolo), įdėkite grietinės, žiupsnelį druskos, pipirų ir (jei norite) susmulkintų krapų ar svogūno.
Cepelinų formavimas
- Rankas šiek tiek sudrėkinkite vandeniu, kad tešla nekibtų.
- Imkite porciją bulvių masės, suplotrinkite ant delno, įdėkite šaukštelį varškės įdaro ir atsargiai užvyniokite bulvių masę, formuodami ovalų cepeliną.
Virimui ruošimas
Didelį puodą pripildykite vandens, įberkite šiek tiek druskos.
Virinimas
- Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį iki vidutinės.
- Atsargiai sudėkite cepelinus į verdantį vandenį.
- Virkite apie 25-30 minučių, kol cepelinai pakils į paviršių ir dar apie 10 minučių pavirkite ant silpnos ugnies.
Padažas
Sviestą išlydykite mažame puodelyje arba keptuvėje. Jei norite, galite pridėti šiek tiek prieskonių, pavyzdžiui, džiovintų žolelių.
Patarimai ir gudrybės
- Puikiai paruošti varškės cepelinai pavyks, jei laikysitės kelių svarbių taisyklių.
- Pirma, naudokite kuo krakmolingesnes bulves - jos suteiks tešlai tinkamos tekstūros, padės patiekalui „surišti” ir neleis cepelinams iširti verdant.
- Varškės įdarui dažniausiai pasirenkama 9 % riebumo varškė, tačiau tinka ir grūdėta, jei ją gerai pertrinsite.
- Formuojant cepelinus rankas vis sudrėkinkite vandeniu - taip vengsite masės limpimo prie pirštų, o cepelinai bus tolygūs ir glotnūs.
- Verdant šio patiekalo cepelinus, svarbu rinktis erdvų puodą - cepelinai neturėtų glaustis vieni su kitais, kad nesuliptų.
- Tiems, kurie mėgsta aštresnius, šiuolaikiškus skonius, į varškės masę galima įmaišyti saujelę sutrintų žalių svogūnų laiškų, džiovintų pomidorų gabalėlių ar česnako granulių.
Patiekimo idėjos
- Klasikinio derinio niekas nenugalės: gausiai apšlakstykite cepelinus 40 % grietine arba sviesto ir svogūnų padažu.
- Taip pat puikiai derės ir lietuviškas spirgučių padažas, pagamintas iš svogūnų, lašinių bei trupučio sviesto (vegetarams - tiesiog sviestas su svogūnais ar džiovintais grybais).
- Vegetariškam variantui užpilą ruošti tik su sviestu, pakepintais svogūnais ar net augaliniu jogurtu, sumaišytu su žolelėmis.
Ingredientų alternatyvos
- Vietoje įprasto bulvių krakmolo galima naudoti kukurūzų krakmolą, kuris taip pat puikiai suriš masę.
- Svogūnus galima pakeisti šalotiniais svogūnais, porais arba svogūnų laiškais, jeigu norite švelnesnio skonio.
- Vietoje krakmolo galite naudoti bulvių miltus arba kukurūzų krakmolą.
- Taip pat tiks augalinė varškė, pagaminta iš sojos.
Patiekimas
Išvirtus cepelinus atsargiai išimkite šaukštu - kiaurasamčiu, kad nenuvarvėtų vanduo. Patiekite su išlydytu sviestu, grietine arba pasirinktu padažu.