Kaip ir visi mažyliai, mudu su broliu vaikystėje tiesiog dievindavom miltinius ir varškinius patiekalus. Tikra tokių patiekalų darymo specialistė buvo mūsų Močiutė. Varškėtukai tame mūsų sąraše užimdavo ypatingą vietą.
Nežinau, ar Močiutei atsibosdavo kasdien juos vienodai gaminti, ar ji turėjo kokią kulinarinės kūrybos gyslelę, bet kaskart ant mūsų stalo garuodavo vis „kita” to paties patiekalo versija. Kartais tai būdavo skirtinga varškėtukų forma, kartais - kitoks padažas, o vieną kartą paragavę savo skanėstų su broliu net apsilaižėm.
Gerokai vėliau pradėjau domėtis Šilkinių varškėtukų gaminimo paslaptimi. Iki tol šis patiekalas pirmavo mūsų pageidavimų sąrašuose. Kaip ir viskas, ką gamindavo Močiutė, varškėtukų receptas buvo paprastas: suplakusi porą kiaušinių, įbėrusi žiupsnelį druskos ir cukraus, įmaišiusi pakelį varškės, į tešlą ji įmaišydavo porą šaukštų krakmolo - būtent krakmolas padarydavo varškėtukus neįprastai minkštus. Pamėginkite!
Virti varškėtukai - mažučiai, puručiai, tikiu, jog daugeliui primenantys vaikystę. Receptas, rodos, visiems žinomas, bet neapsigaukit: kas paprasta, dažniausiai būna sudėtingiausia 😀 Kol išmokau virti tuos vienintelius, prireikė tikrai nemažai bandymų. Su laiku šį receptą reikia tiesiog pajausti, tada beminkant tešlą matysit, kada jau miltų gana.
Ingredientai
- 500 g. rupios varškės
- 1 kiaušinis
- Žiupsnis druskos
- 1 a.š. cukraus (nebūtinai)
- Miltų (apie stiklinę, priklausomai nuo varškės drėgnumo)
- 2 šaukštai krakmolo
Gaminimo eiga
- Varškę sutriname su kiaušiniu ir žiupsniu druskos.
- Įmaišome miltus ir krakmolą, gerai išminkome ir suformuojame tešlos rutuliuką. Tešla turi vis dar šiek tiek lipti prie rankų. Tešla neturi būti labai kieta, turi dar šiek tiek lipti prie rankų. Kuo tešla minkštesnė, tuo varškėtukai bus puresni. Realiai 500 g. varškės galit naudoti ir 1 stiklinę miltų, ypač jeigu gaminat pirmą kartą.
- Tešlą padaliname į kelias dalis. Stalą apiberiame miltais, voliojame pailgą ”dešrą”, ją supjaustome nedideliais gabaliukais.
- Varškėtukus dedame į verdantį vandenį po vieną. Jiems iškilus į paviršių, sumažiname kaitrą ir verdame dar 4-5 minutes, priklausomai nuo varškėtukų dydžio.
Valgom su gabalėliu sviesto, šaukštu jogurto ir šviežiomis uogomis. Nei į tešlą, nei ant varškėčių cukraus neberiu, nes jis yra so oldschool!
Minėjau, jog visada turiu jų prisišaldžiusi. Labai patogu, kai vaikas užsimano valgyti čia ir dabar, o idėjų ką gaminti pristinga!
Varškėtukai, kad būtų geri, žmonės sako, reikia neperdėti miltų. Varškę prasukti gerai, kad nebeliktų didelių gabalų. Kiaušinį su cukrum truputį išplakti keletą minučių, kad jis lengvai suputotų… sumaišyti su varške. Kartu į varškę įdėti porą šaukštų ištirpinto sviesto. Miltus sumaišyti su kepimo milteliais ir sijoti į varškę. Sumaišyti minkštą tešlą, vos vos prie rankų nelimpančią, bet lyg ir limpančią. Formuoti ilgą dešrą, kurią pjaustyti maždaug cm riekelėm ir į verdantį puodą keliom minutėm.