Šiame straipsnyje rasite receptą, kaip pasigaminti gardų varškės ir grietinės padažą su česnaku. Jis puikiai tinka prie įvairių patiekalų.

Varškės padažas - puikus priedas prie bulvinių blynų

Bulviniai blynai puikiai dera su varškės kremiškumu. Tai iš savo mamos išmokau, kad prie kugelio, bulvinių blynų ar kitaip keptų bulvių tinka ne tik spirgučiai ar grietinė, bet ir varškė, sutrinta su natūraliu jogurtu, pagardinta tarkuota česnako skiltele, žiupsniu druskos ir žalumynais.

Vaidos Bernatavičienės receptas

„Dzūkijoje šis padažas tiekiamas su bulvinėmis bandomis, bet kartą sugalvojau jį pagaminti prie blynų, na, juk ir ten bulvės, ir čia. Jis fantastiškai tiko, o mano nuostabai labai patiko ir dukroms, todėl jau daug metų bulviniai blynai be „darycinio“ pas mus neįsivaizduojami. Bet jeigu niekuomet nevalgėte jų su „daryciniu“, tiesiog privalote išmėginti šį derinį, nes neabejoju, kad paragavę suprasite, jog geresnio padažo prie bulvinių blynų nesugalvosi.“ - rašo Vaida Bernatavičienė.

Ingredientai bulviniams blynams:

• 1 kg bulvių (geriau rinktis krakmolingas)
• 1 vidutinio dydžio svogūno
• 1 didelio kiaušinio
• 1 šaukšto šviežiai spaustų citrinos sulčių
• Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
• Augalinio aliejaus kepimui (saulėgrąžų, alyvuogių ar kt.)

Ingredientai „daryciniui“ padažui:

• 200 g varškės
• Apie 100-120 ml kefyro (originaliame recepte naudojama grietinėlė, pienas arba grietinė, bet mums skaniau su kefyru)
• 1 skiltelės sutrinto arba sutarkuoto česnako
• Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų

Kaip gaminti bulvinius blynus:

1. Bulves nuskuskite, nuplaukite ir kartu su svogūnu sutarkuokite smulkia tarka.
2. Į dubenį su tarkiais įpilkite citrinos sultis ir išmaišykite, to reikia tam, kad tarkių spalva išliktų šviesi ir nepapilkėtų.
3. Atskirame indelyje išplakite kiaušinį su nedideliu žiupsneliu druskos bei pipirų.
4. Didesniu šaukštu paspaudykite (nemaišykite!) tarkių paviršių ir nupilkite susidariusias sultis, jų kiekis priklausys nuo bulvių rūšies ir krakmolingumo. Į tarkius supilkite išplaktą kiaušinį ir dar kelis žiupsnius druskos. Viską išmaišykite.
5. Į dvi keptuves įpilkite aliejaus (kad pasidengtų visas keptuvės plotas) ir įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies. Blynus galite kepti ir vienoje keptuvėje, bet taip bus greičiau, nes kepimo procesas vyks lėtai.
6. Į įkaitintą keptuvę dėkite po vieną šaukštą tešlos ir tuo pačiu šaukštu išlyginkite paviršių, kad blynelis būtų labai plonas. Kepkite apie 3-4 minutes arba kol krašteliai pradės ruduoti. Atsargiai mentelės pagalba pakelkite ir pažiūrėkite, ar visa blynelio apačia įgavo gražią auksinę spalvą, jeigu ne - kepkite toliau vis patikrindami. Blynus apverskite ir ta pačia mentele šiek tiek paspauskite paviršių, kad jie tolygiai apskrustų. Kepkite dar apie 2-3 minutes, kol bus gražios auksinės spalvos.
7. Iškepusius blynus sudėkite ant popieriniu rankšluosčiu išklotos lėkštės, kad susigertų riebalų perteklius.
8. Kepimo metu dubenyje su tarkiais vis atsiras sulčių, todėl kartkartėmis šaukštu jas nupilkite.

Kaip gaminti „darycinį“ padažą:

1. Varškę sutrinkite šakute, supilkite didesniąją dalį kefyro (ne visą iš karto) ir viską gerai išmaišykite. Priklausomai nuo varškės riebumo ir rupumo, kefyro gali reikėti daugiau arba mažiau, todėl kiekį atitaikykite pagal situaciją. „Darycinio“ konsistencija turi būti vidutinio grietinės tirštumo.
2. Česnaką truputį pasmulkinkite ir su žiupsneliu druskos sutrinkite grūstuvėje iki pastos konsistencijos (tą galite padaryti ir plokščia peilio dalimi), sudėkite į „darycinį“. Padažą pagardinkite druska, pipirais ir leiskite bent 10 minučių pastovėti, kad įsigertų česnako skonis. Dar kartelį paragaukite, ar netrūksta druskos, pipirų. Jeigu norite, į „darycinį“ galite įdėti smulkintų šviežių krapų.
3. Iškeptus bulvinius blynus tiekite su „daryciniu“ arba grietine. Skanaus!

Kitas varškės ir grietinės padažo receptas

Ingredientai:

• 5 česnakų
• Šiek tiek krapų
• 150 gramų varškės (riebi)
• Šiek tiek druskos
• 5 valgomieji šaukštai grietinės
• Šiek tiek čili pipirų (malti)
• 5 valgomieji šaukštai garstyčių padažo

Paruošimo būdas:

Varškę, garstyčias, grietinę, išspaustą česnaką, druską, susmulkintus krapus ir čili prieskonius gerai sutriname blenderiu. Šis padažas puikiai tinka prie traškučių. Skanaus.

Traiškytos bulvytės su varškės padažu

Traiškytos bulvytės man vis dar yra vienas skaniausių būdų paruošti bulves. Paprasta, greita, o kaip skanu!

Ingredientai bulvėms:

• Bulvės
• Tirpintas sviestas
• Tarkuotos česnako skiltelės
• Smulkiai kapotos petražolės
• Druska ir pipirai
• Smulkiai tarkuotas kietasis sūris

Ingredientai padažui:

• Varškė
• Jogurtas
• Tarkuotos česnako skiltelės
• Druska
• Smulkiai kapoti krapai

Gaminimo eiga:

1. Bulves gerai nuplaukite, odeles nušveiskite. Virkite pasūdytame vandenyje apie 15-20 minučių (priklausomai nuo bulvių dydžio), kol bulvės bus minkštos. Patikrinkite peiliu - jis turi labai lengvai smigti į bulvę.
2. Kiek atvėsusias bulves išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
3. Tirpintą sviestą sumaišykite su tarkuotomis česnako skiltelėmis, smulkiai kapotomis petražolėmis, druska ir pipirais.
4. Trumpam išimkite skardą su bulvėmis iš orkaitės. Kiekvieną bulvę apiberkite trupučiu smulkiai tarkuoto kietojo sūrio.
5. Kol bulvės kepa, paruoškite varškės padažą. Varškę sumaišykite su jogurtu, tarkuotomis česnako skiltelėmis, druska ir smulkiai kapotais krapais.
6. Patiekite. Keptas bulvytes apiberkite smulkiai kapotomis šviežiomis petražolėmis, dar žiupsniu druskos ir pipirų. Patiekite nedelsiant, kol dar šiltos.

---