Kartais atrodo, kad virtuvėje sutelpa visas pasaulis. Lietiniai su varške - vienas tų receptų, kurio skonis lyg iš šilčiausių prisiminimų. „Šiandien iškepsiu lietinių su varške“, - sakydavo mama, o žodžius lydėdavo šypsena. Kai namai kvepia šviežiai keptais blynais, o viduje slepiasi minkštutė varškė - sunku rasti ką geresnio savaitgalio rytui ar jaukiai vakarienei. Šiandien, po ilgų derybų, ko gi norėtųsi pietums, kepu šiuos blynelius savo sūnui. Taip ir šį kartą blyneliai su varškės įdaru laimėjo prieš sūrio įdarą 😀. Oi jau tie blynai, galėčiau juos kepti kiekvieną dieną! Mano šeimoje - tai vienas iš mėgstamiausių patiekalų.

Ingredientai

Šis receptas tarsi priminimas, kaip paprasti produktai - pienas, kiaušiniai, varškė - gali sukurti nuostabų, širdžiai mielą patiekalą.

Lietiniams blynams reikės:

• Kiaušiniai - 3-4 vnt.
• Pienas - 0,5 - 1 litras (ne šaltas)
• Miltai - ~170-180 g (apie 2 stiklinės)
• Augalinis aliejus - 2 valgomieji šaukštai
• Cukrus - 1 valgomasis šaukštas
• Vanilinis cukrus - 1 arbatinis šaukštelis
• Druska - žiupsnelis

Įdarui reikės:

• Varškė (sausesnė) - 300-500 g
• Grietinė - 2 valgomieji šaukštai
• Cukrus - 2-4 valgomieji šaukštai
• Vanilinis cukrus - 0,5-1 arbatinis šaukštelis
• Razinos (nebūtinai) - 60 g

Gaminimo eiga

Teisingai paruošta tešla ir tinkamas kepimo būdas - pagrindas, kad lietiniai su varške būtų minkšti ir neprisviltų. Kartais smulkmenos nulemia, ar blynai tiesiog skanūs, ar nepamirštami.

Tešlos paruošimas

1. Į dubenį įmuškite kiaušinius, išplakite.
2. Beriame cukrų, vanilinį cukrų, žiupsnelį druskos ir vėl plakame.
3. Pilame šiek tiek pašildytą pieną (pienas turi būti ne šaltas, o pastovėjęs kambario temperatūroje), išmaišome.
4. Dalimis beriame miltus ir užmaišome lietinių tešlą.
5. Leidžiame tešlai pastovėti apie vieną valandą. Skanių lietinių blynų paslaptis tokia, jog tešlai reikia leisti paiilsėti (miltai sugeria skystį ir leidžia glitimui atsipalaiduoti, tešla tampa elastinga). Jei paliksite blynus per naktį ar bent valandai šaldytuve, taip pasigaminsite maksimaliai purius ir burnoje tirpstančius lietinius.
6. Aliejų į tešlą pilame tik prieš kepant blynus.
7. Į blynų tešlą pilame aliejų ir išmaišome.

Įdaro paruošimas

1. Varškę dedame į dubenėlį ir pertriname šakute. Jeigu varžkė drėgnesnė, grietinės dedame mažiau.
2. Beriame cukrų, vanilinį cukrų, išmirkytas razinas, dedame grietinę ir gerai išmaišome.

Blynų kepimas

1. Keptuvės dugną ištepame augaliniu aliejumi.
2. Įkaitiname keptuvę (geriausia nelimpančia danga) ir pilame samtelį lietinių tešlos. Gavau klausimą ,kokią keptuvę naudoju jiems kepti, taigi aš naudoju TEFAL SIMPLISSIMA, joje kepant neprireikia papildomai keptuvės tepti sviestu ar naudoti riebalų, nes blynai neprilimpa ir be jų.
3. Kepame lietinius.
4. Ant kiekvieno lietinio dedame varškės įdaro ir susukame. Ant blynelio dedu šaukštelį varškės įdaro - tolygiai paskirstau ant viso blyno paviršiaus - susuku blyną į volelį.
5. Prieš tiekiant lietinius iš abiejų pusių apkepiname aliejuje.

Papildomi patarimai

• Tešlos poilsis - būtinas: Kai tešla pailsi bent 20 minučių, glitimas išsisklaido tolygiai, o blynai kepa elastingi ir neskyla.
• Kepimo keptuvė - kuo plonesnė, tuo geriau: Plona blynelinė keptuvė su žemu kraštu leidžia tolygiai paskleisti tešlą ir lengvai apversti lietinius.
• Įdaras - ne per skystas: Į varškės masę pridėtas krakmolas padeda išlaikyti įdaro formą ir sulaiko skystimą. Jei braškės labai sultingos, verta jas šiek tiek paspausti ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu.

Patiekimo idėjos

Lietiniai su varške puikiai tinka tiek šilti, tiek atvėsę. Apkeptus blynelius sudedu į didesnę lėkštę, patiekiu su braškėmis, kitokiomis uogomis ar vaisiais. Pabarstykite juos cukraus pudra, užpilkite trintų braškių padažu arba šaukštu grietinės. Norite įdomiau? Mažame dubenėlyje išlydau 20g sviesto. Šaunu blynelius į įkaitintą 200C orkaitę, kepsiu ~15min - viršus apačia be vėjelio.

Nors šis receptas orientuotas į saldų variantą su braškėmis, lietiniai su varške gali būti ir sūrūs. Užtenka į įdarą neberti cukraus, o įmaišyti šviežių krapų ar svogūnų laiškų. Tokius blynelius galima patiekti su natūraliu jogurtu, grietine ar net švelniu česnakiniu padažu.

Visų mėgstamiausi lietiniai blynai su varške! Skanių lietinių blynų!

---