Mano skaniausią varškės apkepą kepa mano mama. Užaugau jį dažnai valgydama vakarienei, su uogiene ar trintomis braškėmis ir grietine. Tikiu, nostalgija varškės apkepui lanko ne tik mane.

Kepti šį apkepą ir išmokau iš mamos. Galiausiai sudėliojau konkrečias savas proporcijas, nes, kaip įprasta daugeliui puikių šeimininkių, mama apkepą maišo iš akies.

Varškės apkepas primena desertą (ir vaikystę), bet jei yra valgomas su šviežiomis nesaldintomis uogomis ir graikišku jogurtu, yra puikus baltymų šaltinis, neatnešantis didelio gliukozės šuolio kraujyje.

Mano variantas itin paprastai ir greitai pagaminamas. Nereikės atskyrinėti trynių nuo baltymų ir plakti atskirai. Tešlą sumaišau viename dubenyje per kelias minutes ir šaunu kepti orkaitėn. Jį dažnai renkuosi tiems vakarams, kai laiko ar ūpo ilgesniam gaminimo procesui nematyti.

Žinoma, tokią klasiką mėgsta visa šeima. Procesas irgi paprastas ir greitas.

Receptas

Ingredientai:

• 500 g varškės (9 % riebumo, kremiška)
• 3 dideli kiaušiniai
• 100 g cukraus
• 2 arbatiniai šaukšteliai vanilinio cukraus
• 100 ml riebios grietinės (30 %)
• 50 g manų kruopų
• 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
• Žiupsnelis druskos
• 1 šaukštas sviesto (formos patepimui)
• 1 šaukštas džiūvėsėlių (formos pabarstymui)

Rekomendaciniai ingredientai:

• 50 g razinų
• 1 citrinos žievelė (šviežiai tarkuota)
• 1 arbatinis šaukštelis cinamono
• 1-2 šaukštai romo arba brendžio (razinoms mirkyti)

Gaminimo žingsniai:

1. Pirmiausia įjungiu orkaitę, kad įkaistų iki 190 laipsnių be vėjelio. Groteles įstatau viena lentynėle žemiau, nei centras. Į dubenį mušu kiaušinius, beriu cukrų (nors dažniausiai jo išvis atsisakau), vanilinį cukrų ir druską. Plaku elektriniu arba rankiniu plaktuvu kol gaunu tirštas putas.
2. Į plaktus kiaušinius supilu manus, pieną, kepimo miltelius ir varškę. Energingai išmaišau, kad neliktų didesnių nei žirnis varškės gumuliukų ir ingredientai pasiskirstytų tolygiai.
3. Tešlą supilu į gausiai sviestu pateptą kepimo formą (renkuosi stiklinę stačiakampę 28 x 20 cm formą) ir dedu į jau įkaitusią orkaitę.
4. Kepu 190 laipsnių orkaitėje be vėjelio 25 min.
5. Tuomet pakeičiu orkaitės rėžimą: 190 laipsnių su vėjeliu ir kepu dar 10 min., kol apkepo viršus rusvai apskrunda ir visas iškyla. Kepimo laikas gali skirtis, priklausomai nuo formos dydžio ir pačios orkaitės, taigi geriausia patikrinti centrą, kad įsitikinti, jog iškepė.
6. Patiekiu iškart, karštą su graikišku jogurtu, uogomis ir uogiene.

Varškės apkepo su manais paruošimo būdas:

1. Paruošti orkaitę ir formą: Įkaitinti orkaitę iki 180 °C. Kepimo formą patepti sviestu ir pabarstyti džiūvėsėliais.
2. Varškės paruošimas: Varškę sutrinti šakute arba pertrinti per sietelį, kad būtų vientisos tekstūros.
3. Tešlos gaminimas: Atskirti kiaušinių trynius nuo baltymų. Trynius išplakti su cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki purios šviesios masės. Įmaišyti varškę, grietinę, manų kruopas, kepimo miltelius ir druską.
4. Papildomi ingredientai: Jei naudojate razinas, jas iš anksto pamirkyti karštame vandenyje (arba rome), nusausinti ir įmaišyti į tešlą kartu su tarkuota citrinos žievele ar cinamonu.
5. Baltymų paruošimas: Baltymus išplakti iki standžių putų ir švelniai įmaišyti į varškės masę, kad išliktų purumas.
6. Kepimas: Paruoštą masę supilti į paruoštą kepimo formą, paviršių išlyginti. Kepti 45-50 minučių, kol viršus gražiai pagels, o pagaliukas ištrauktas iš centro bus sausas.
7. Atvėsinimas ir patiekimas: Po kepimo palikti apkepą atvėsti formoje 10-15 minučių. Patiekti šiltą arba atvėsusį, su šviežiomis uogomis, uogiene ar grietine.

Patarimai ir pastabos:

• Sudėtingumas: Lengvas
• Porcijos: 6-8
• Paruošimo laikas: 20 minučių
• Kepimo laikas: 45-50 minučių
• Laikymas: Apkepą galima laikyti šaldytuve iki 2-3 dienų.
• Tekstūros patarimas: Jei norite dar minkštesnio apkepo, sumažinkite manų kruopų kiekį iki 40 g.
• Papildomi skoniai: Norint galima įmaišyti smulkintų obuolių ar džiovintų spanguolių.
• Baltymus išplakite iki standžių putų su cukrumi.

Skanaus!

---