Tikiu, nostalgija varškės apkepui lanko ne tik mane. Man skaniausią varškės apkepą kepa mano mama. Užaugau jį dažnai valgydama vakarienei, su uogiene ar trintomis braškėmis ir grietine. Kepti šį apkepą ir išmokau iš mamos. Galiausiai sudėliojau konkrečias savas proporcijas, nes, kaip įprasta daugeliui puikių šeimininkių, mama apkepą maišo iš akies.
Ingredientai
- 500 g varškės
- 2 kiaušiniai
- 4 valgomieji šaukštai manų kruopų
- 3 valgomieji šaukštai grietinės
- 3 valgomieji šaukštai cukraus
- 1 nubrauktas šaukštelis vanilinio cukraus (nebūtinai)
- 1-2 saujelės razinų (nebūtinai)
- Žiupsnelis druskos
- Džiūvėsėliai (nebūtinai)
- Gabalėlis sviesto
Gaminame
- Razinas užpilame vandeniu ir paliekame pastovėti.
- Į dubenį dedame visus ingredientus išskyrus razinas: varškę, kiaušinius, grietinę, manų kruopas, cukrų ir druską. Viską išmaišome ir paliekame pastovėti 10 minučių. Praėjus laikui masę pertriname blenderiu.
- Nuo razinų nupilame vandenį ir įmaišome jas į apkepo masę.
- Kepimo indą ištepame sviestu, pabarstome džiūvėsėliais, pilame varškės apkepo masę ir šaukštu išlyginame paviršių.
- Įjungiu orkaitę, kad įkaistų iki 190 laipsnių be vėjelio. Groteles įstatau viena lentynėle žemiau, nei centras.
- Į dubenį mušu kiaušinius, beriu cukrų (dažniausiai jo atsisakau), vanilinį cukrų ir druską. Plaku elektriniu arba rankiniu plaktuvu kol gaunu tirštas putas.
- Į plaktus kiaušinius supilu manus, pieną, kepimo miltelius ir varškę. Energingai išmaišau, kad neliktų didesnių nei žirnis varškės gumuliukų ir ingredientai pasiskirstytų tolygiai.
- Tešlą supilu į gausiai sviestu pateptą kepimo formą (renkuosi stiklinę stačiakampę 28 x 20 cm formą) ir dedu į jau įkaitusią orkaitę.
- Kepu 190 laipsnių orkaitėje be vėjelio 25 min.
- Tuomet pakeičiu orkaitės rėžimą: 190 laipsnių su vėjeliu ir kepu dar 10 min., kol apkepo viršus rusvai apskrunda ir visas iškyla.
Kepimo laikas gali skirtis, priklausomai nuo formos dydžio ir pačios orkaitės, taigi geriausia patikrinti centrą, kad įsitikinti, jog iškepė. Patiekiu iškart, karštą su graikišku jogurtu, uogomis ir uogiene. Tešlą sumaišau viename dubenyje per kelias minutes ir šaunu kepti orkaitėn. Jį dažnai renkuosi tiems vakarams, kai laiko ar ūpo ilgesniam gaminimo procesui nematyti. Žinoma, tokią klasiką mėgsta visa šeima. Procesas irgi paprastas ir greitas. Varškės apkepas primena desertą, bet jei yra valgomas su šviežiomis nesaldintomis uogomis ir graikišku jogurtu, yra puikus baltymų šaltinis, neatnešantis didelio gliukozės šuolio kraujyje. Mano variantas itin paprastai ir greitai pagaminamas.
Šis mūsų pamėgto ir daug metų kepamo varškės apkepo receptas jau ir taip buvo puikus, tačiau prieš kurį laiką įprastas manų kruopas pakeičiau smulkiomis kukurūzų kruopomis - polenta, kurios apkepui suteikia ne tik gelsvą spalvą, bet ir papildomo skonio, tekstūros bei minkštumo. Kukurūzų kruopas užpilkite pienu ir palikite brinkti, kol pasiruošite kitus produktus. Į dubenį sudėkite varškę, kiaušinių trynius, rudąjį cukrų ir brinkintas kukurūzų kruopas, vanilės pastą (galite naudoti ir vanilės cukrų arba nedėti vanilės visai) ir gerai įmaišykite. Kiaušinių baltymus išplakite su žiupsneliu druskos iki standumo ir atsargiai įmaišykite į varškės masę. Kepkite iki 180 C įkaitintoje orkaitėje (160 C orkaitėje su ventiliatorium) apie 40-50 minučių, kol iškils, sutvirtės ir gražiai apskrus.
Ingredientai (naudojant kukurūzų kruopas):
- 500 g ekologiškos AUGA varškės, 9% rieb.
- 180 ml ekologiško AUGA pieno, 3,5% rieb
- 6 šaukštai smulkių kukurūzų kruopų (polentos)
- 3 ekologiški AUGA kiaušiniai
- 5 šaukštai rudojo cukraus
- 1 šaukštelis vanilės pastos
- 1 citrinos tarkuotos žievelės
- Žiupsnelio druskos
- Ekologiško AUGA sviesto formai patepti
- Ekologiškos AUGA grietinės, 30% rieb.