Varškės apkepas - tai vienas iš tų patiekalų, kuris sukelia nostalgiją ir primena vaikystės pusryčius ar močiutės virtuvę. Šis purus varškės apkepas su manų kruopomis, kepamas atskiruose indeliuose, yra puikus pasirinkimas tiek šeimos pusryčiams, tiek desertui po lengvos vakarienės. Kažkada jį nusižiūrėjau pas Laurą tinklraštyje ir esu kepusi jau daug daug kartų.

Kepti atskiruose indeliuose šį apkepą man labai patinka, nes tada jo nereikia pjaustyti bei galima patiekti kiekvienam valgytojui atskirai. Apkepą galima kepti didesniame inde, prieš tai jį išklojus kepimo popieriumi arba porcijiniuose indeliuose, prieš tai juos ištepus minkštu sviestu.

Vasaros metu į varškės apkepo masę beriu įvairių sezoninių uogų: šilauogių, aviečių, mėlynių, žiemą skanu įberti šaldytų ar mirkytų džiovintų uogų. Bet kokiu sezonu varškės apkepą mėgstu gardinti vaniliniu cukrumi su natūralia vanile. Dažniausiai renkuosi Santa Maria vanilinį cukrų, nes jame matosi juodos vanilės sėklytės ir jis labai švelniai kvepia tikra vanile. Šio vanilinio cukraus visada turiu savo prieskonių stalčiuje, jį labai patogu naudoti, o kvapnumas garantuotas!

Receptas: Varškės apkepas indeliuose

Ingredientai:

• Varškė: 500 g
• Kiaušiniai: 4 vnt.
• Manų kruopos: 3 valg. šaukštai
• Cukrus: 3 valg. šaukštai
• Pienas: 0,5 stiklinės (apie 120 ml)
• Sviestas: 100 g (plius papildomai formelių patepimui)
• Rūkytas cukrus: pagal poreikį, apkepo viršui pabarstyti

Bendras kalorijų kiekis: Apie 2500 kcal

Kalorijos vienoje porcijoje: Apie 417 kcal

Paruošimas:

1. Manų kruopų paruošimas: Užpilkite manų kruopas šiltu pienu ir palikite brinkti 20 minučių, kad jos suminkštėtų ir išbrinktų.
2. Kiaušinių paruošimas: Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų. Trynius išsukite su cukrumi iki vientisos, purios konsistencijos. Baltymus atidėkite į šalį.
3. Varškės sutrynimas: Varškę pertrinkite per sietelį arba sutrinkite maisto trintuvu, kad masė būtų lygi ir be gumulėlių.
4. Sviesto paruošimas: Sviestą ištirpinkite nedidelėje keptuvėje arba mikrobangų krosnelėje ir palikite šiek tiek atvėsti.
5. Masės paruošimas: Į trynių ir cukraus mišinį įmaišykite tirpintą sviestą, tada įdėkite pertrintą varškę ir išbrinkintas manų kruopas. Gerai išmaišykite, kad ingredientai tolygiai pasiskirstytų.
6. Baltymų plakimas: Kiaušinių baltymus išplakite iki standžių putų. Atsargiai, porcijomis įmaišykite juos į paruoštą varškės masę, stengdamiesi masės nepermaišyti, kad ji išliktų lengva ir puri.
7. Formelių paruošimas: Kepimo formeles ištepkite sviestu arba aliejumi.

Patarimai ir gudrybės

Varškė: Galite naudoti tiek liesą, tiek riebesnę varškę, priklausomai nuo pageidaujamo apkepo tekstūros ir skonio.

Manų kruopų brinkimas: Svarbu manų kruopas užpilti šiltu pienu ir palikti brinkti bent 15-20 minučių, kad jos suminkštėtų ir suteiktų apkepui reikiamą tekstūrą.

Kiaušinių baltymų plakimas: Baltymus išplakite iki standžių putų ir atsargiai įmaišykite į varškės masę.

Alternatyvūs variantai

Vietoje manų kruopų čia naudoju bolivinės balandos sėklas, dėl kurių apkepas yra tvirtesnis nei klasikinis. Vietoje balto cukraus - kur kas mažesnį kiekį kokosų žiedų cukraus. Kadangi kokosus tiesiog dievinu, įmaišau dar ir porą šaukštų kokosų sviesto (jis, kaip ir bet kuris riešutų sviestas, yra tiesiog dievų maistas). Dėl papildomo natūralaus saldumo - įtrinu bananą. Gaivumui ir spalvoms - įberiu po keletą saujų šaltyje džiovintų „Supergarden“ uogų . Šios uogos - be jokių priedų, visiškai natūralaus skonio - visus metus, nepaisydamos kalendoriaus ar orų, primena vasarą, jos skonius ir tą saulėtą jausmą.

Dar vienas dalykas, labai svarbus kiekvienam varškės apkepui, kad ir pagal kokį receptą jį kepate, yra šis: atskirkite kiaušinių trynius ir baltymus! Trynius įmaišykite į ruošiamą masę paprastai, o baltymus kruopščiai išplakite iki standžių putų ir per kelis kartus įmaišykite į varškės apkepo kremą pačiame paskutiniame žingsnyje. Tai užtikrins, kad apkepas bus puresnis, lengvesnis, minkštesnis. O juk tokio visada ir norisi!

Varškės apkepas su morkomis ir obuoliais

Ingredientai:

• 500 g pusriebės (9 proc.) varškės
• 2 didelės morkos
• 3 obuoliai
• 3 kiaušiniai
• 80 g sviesto, minkšto
• 3-4 valg. šaukšt. cukraus (paprasto arba rudojo)
• didelis žiupsnis kmynų (nebūtinai)
• 4 valg. šaukšt. migdolų miltų (jei neturite, keiskite manų kruopomis)
• 0,5 arbat. šaukšt. druskos

Gaminimas:

1. Dubenyje iki purumo išsukite kiaušinius su cukrumi ir druska.
2. Nuskuskite ir smulkia tarka sutarkuokite morkas, sudėkite tarkius į kiaušinių masę.
3. Kitame dubenyje šakute pertrinkite varškę, kad neliktų stambių gumuliukų, sudėkite sviestą ir darsyk viską sutrinkite. Varškės ir sviesto mišinį taip pat sudėkite į kiaušinių ir morkų masę.
4. Obuolį nulupkite ir supjaustykite smulkiais kubeliais. Kmynus šiek tiek pagrūskite ar patraiškykite, kad pakviptų.
5. Obuolių kubelius, kmynus ir migdolų miltus ar (manų kruopas) suberkite į varškės ir kiaušinių masę. Viską gerai išmaišykite.
6. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C laipsnių temperatūros. Nedidelę apvalią ar keturkampę kepimo formą (galima naudoti ir porcijinius kepimo indelius) plonai ištepkite sviestu.
7. Sukrėskite pagamintą masę į kepimo formą (ar formas) ir dėkite kepti. Kepkite 30-40 min., priklausomai nuo kepimo formos dydžio, kol viršus ims gražiai rusti.
8. Tiekite su grietine, natūraliu jogurtu, uogiene ar trintomis uogomis - kuo tik jums patinka.

---