Varškės apkepas be miltų - tai sveikesnė klasikinio lietuviško deserto versija, kurią gali lengvai pagaminti net ir pradedantysis virėjas. Šis patiekalas ypatingas tuo, kad gaminamas be kvietinių miltų, todėl yra puikus pasirinkimas tiems, kurie vengia glitimo, seka angliavandenių kiekį arba tiesiog nori lengvesnio, puraus bei maistingo deserto. Tradicinėje versijoje varškės apkepas dažnai būna gana sunkus, tačiau čia jis gaunamas ypatingai minkštas ir drėgnas, pagardintas džiovintais vaisiais ar šviežiomis uogomis.

Apkepas puikiai tinka ir pusryčiams, ir desertui, o jį pagaminę nustebinsite ne tik save, bet ir savo šeimos narius ar svečius. Varškės apkepas be miltų puikiai prisitaiko prie įvairiausių skonių ir mitybos poreikių. Tradiciškai lietuviškas varškės apkepas ragaujamas su mėgstamu uogų padažu, uogiene ar šviežiomis uogomis. Puikiai dera ir su natūraliu jogurtu, medumi, grietine. Varškės apkepas be miltų yra ir puikus užkandis į mokyklą ar darbą - atvėsęs nesutrupa, jį patogu pakuoti į dėžutę.

Varškės apkepas be manų kruopų - alternatyva tradiciniam receptui

Senovinis varškės apkepas yra klasika, bet kiekvienas jį kepa savaip. Vieni naudoja manų kruopas, kurias mirko piene, o kiti verda košę ir tada deda ją į varškės mišinį. Tradicinis varškės apkepas gali pasirodyti esąs per daug riebus ar nesveikas dėl didelio cukraus kiekio, bet alternatyvos egzistuoja. Tereikia rasti savo tobulą variantą ir nustebinti net išrankius sveikuolius.

Štai dar vienas sveikesnis varškės apkepo pasirinkimas. Jame pakeičiami ingredientai, bet pat kepinys išlieka gardus ir minkštas bei kvapnus, o jam nenaudojami kvietiniai miltai ar manų kruopos. Skanus tiek šiltas vakarienei, tiek šaltas kaip desertas prie rytinės kavos.

Ingredientai

Kad iškepti tokį varškės apkepą, reikės šių ingredientų:

• 400g 9% riebumo varškės
• 2 v. šaukštų graikiško jogurto
• 3 kiaušinių
• 3 v. šaukštų avižų miltų
• 2 v. šaukštų nerafinuoto cukranendrių cukraus (galima keisti medumi, kitu saldikliu arba išvis praleisti)
• 1 a. šaukštelio cinamono
• džiovintų abrikosų ar kitų vaisių
• saujos vyšnių

Kitas receptas

• 1 kg varškės 9 %
• 4 kiaušinių
• 5 šaukštų graikiško jogurto (ar grietinės)
• 5 šaukštų cukraus
• 5 šaukštų ryžių miltų
• 30 g sviesto
• Kepimo indo 26 cm skersmens

Gaminimo eiga

1. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių.
2. Į indą sudėkite varškę, graikišką jogurtą ir gerai sutrinkite šakute, kad varškė taptų kiek puresnė.
3. Įmuškite kiaušinį, suberkite cukrų ir viską gerai išmaišykite.
4. Įmaišius miltus, cinamoną ir smulkintus abrikosus bei dar kartą gerai išmaišius, turėsite savo varškės apkepo masę.
5. Į aliejumi pateptą skardą supilkite masę ir kepkite įdėję į orkaitę apie 35 minutes.
6. Patiekti varškės apkepą galima su jogurtu, šviežiomis uogomis ar įdėti į vaikų mokyklinių pietų dėžutę.

Kito recepto gaminimo eiga:

1. 1 kg varškės 9 % (gali būti ir liesesnė) verčiame į didesnį dubenį.
2. Į varškę įmušame 4 kiaušinius.
3. Dedame 5 šaukštus graikiško jogurto (arba grietinės).
4. Beriame 5 šaukštus cukraus.
5. Su plaktuvu viską sutriname iki vientisos masės.
6. Tuomet į sutrintą varškės masę beriame 5 šaukštus ryžių miltų, viską sumaišome šaukštu.
7. Į kepimo indą galima tiesti kepimo popierių arba varškės apkepą kepti tiesiog riebalais išteptoje formoje.
8. Supylus masę, ant viršaus sudedame sviesto gabaliukus ir kepame įkaitintoje iki 180 C orkaitėje ~ 1val.
9. Kepdamas apkepas šiek tiek pakyla, o iškepus ir išėmus iš orkaitės, nusileidžia - neišsigąskite - taip ir turi būti.

Patarimai, kaip iškepti tobulą varškės apkepą

Siekite sveikesnio varianto net ir su tokiais desertais. Jei pasirinksite varškę be laktozės, rezultatas gali keistis dėl kitokių jos cheminių savybių, bet tokiais atvejais sumažinkite ir cukraus kiekį, nes pienas išskyrus laktozę, tampa saldesnis.

• Visuomet atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių ir baltymus išplakite atskirai - taip gausite purų ir tobulą varškės apkepą.
• Tikrindami iškepusį apkepą nepamirškite, kad medinis pagaliukas bus apgaubtas drėgnais trupiniais, bet ne šlapia tešla. Laukdami švaraus pagaliuko rezultato galite sugadinti apkepą jį perkepdami. Tokiu atveju varškės apkepas taps kietas ir nebus valgomas.
• Naudokite liesesnę varškę, kuri sveikesnė, o rezultatas bus toks pats.
• Cinamonas yra puikus prieskonis, tinkantis varškės apkepui, varškėtukams, kitiems desertams su varške ar kreminiu sūriu. Jo įdėjus, namai pakvips pienu, cukrumi ir cinamonu.
• Netingėkite ir negailėkite laiko varškės pertrynimui. Taip iki vientisos masės pertrynę varškę gausite gražią konsistenciją ir neliks nei vieno gumulėlio baigtame kepinyje. Dažnai kepiniai turi nemalonią tekstūrą dėl išlikusio varškės gumulėlių birumo. Rinkitės kreminę varškę, kad to išvengtumėte.
• Visada kepkite tik gerai įkaitintoje orkaitėje, kad gautumėte geriausius rezultatus ir galėtumėte mėgautis tobulu ir sveiku varškės apkepu.

Norint pikantiškesnės versijos, į apkepo masę vietoje cukraus dėkite šiek tiek druskos, smulkintų žalumynų ir porą šaukštų tarkuoto fermentinio arba ožkos sūrio - ši gardi variacija puikiai tiks kaip pusryčių, pietų ar užkandžio patiekalas. Patiekti apkepą galima tiek šiltą, tiek atvėsusį.

---