Parodykite man žmogų, kuris nemėgsta varškėčių! Purius saldžius varškės kepsnelius mėgsta visi - ir maži, ir dideli.

Varškėčiai be kiaušinių - kas tai?

Varškėčiai be kiaušinių - tai švelnūs, minkšti ir ypač lengvai pagaminami desertiniai arba pusryčių blynai, kurių pagrindą sudaro varškė. Šis patiekalas mėgstamas ne tik tarp vegetarų ir veganų, bet ir tarp visų, norinčių pasimėgauti sveikesniu arba paprastesniu desertu. Ruošiant varškėčius be kiaušinių, svarbu žinoti, kaip kiaušinius išradingai pakeisti kitais produktais, kad išliktų purumas, tvirtumas ir puikus skonis.

Šio recepto universalumas leidžia jį pritaikyti prie įvairių mitybos poreikių ir eksperimentuoti su papildomais ingredientais ar priedais, kad kiekvienąsyk gautumėte naują skonio atradimą.

Sveikesnis varškėčių variantas

Deja, klasikinis receptas, gaminamas su kvietiniais miltais ir visai nemažu cukraus kiekiu, nėra ypatingai maistingas. Šiuo atveju, kaip ir tradiciniuose varškėčiuose, pagrindą sudaro varškė. Vietoje kvietinių miltų naudojau iki miltų tekstūros smulkintus viso grūdo avižinius dribsnius. Jei problemų su gliutenu neturite, tuomet galite tiesiog vietoje baltų kvietinių miltų naudoti maistingesnį pasirinkimą - viso grūdo kvietinius arba speltų miltus. Tuo tarpu cukrus keičiamas natūraliai saldžiu bananu bei nedideliu kiekiu klevų sirupo. Alternatyva puiki ir maistinga, saldumo tikrai nepritrūks.

Ingredientai

• Varškė - 400 g
• Ryžių miltai - 4 šaukštai
• Cukraus pakaitalas (saldiklis) - 1 šaukštelis
• Druska - 1 žiupsnelis

Gaminimo eiga

1. Sumaišykite visus ingredientus iki vientisos masės.
2. Suformuokite nedidelius varškėčius. Jei jie pakankamai išlaiko formą, jų net nereikia apvolioti miltuose.
3. Apkepkite varškėčius keptuvėje minimaliame kiekyje aliejaus ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių.
4. Varškėčiai be kiaušinių paruošti.

Kiti receptai ir patarimai

Yra keletas receptų, kuriuose naudojami skirtingi ingredientai, tačiau dažniausiai varškė yra pagrindinis produktas. Tešla varškėčiams turi būti standi ir lengvai formuojama.

Varškėčiai su manų kruopomis

Vienai porcijai skaičiuoju:

• 1 pakelio riebesnės varškės (apie 180 g)
• 2 v. š. manų kruopų
• 1 v. š. bulvių krakmolo
• 1 a. š. cukraus (saldžiam variantui)
• 0,5 a. š. kepimo miltelių (kepamiems varškėčiams)

Gaminimas

1. Viską suminkau dubenyje. Jei varškė labai sausa, įpilu truputį vandens. Tešla turi būti standi, lengvai formuojama.
2. Suvolioju ilgas juostas ir supjaustau nedideliais gabaliukais.
3. Puode užverdu vandenį, sūriems varškėtukams jį pasūdau, saldiems nededu jokių priedų. Sūdau gausiai - į 1 l vandens beriu 1 nubrauktą šaukštelį druskos. Vandeniui užvirus sudedu virtinukus ir, kai iškyla į paviršių, paverdu apie 2 min.
4. Kepamiems varškėčiams tešlą būtinai palaikau bent 2 ar 3 val. kambario temperatūroje - tuomet išbrinksta manai.

Alternatyvus receptas su bananais ir obuoliais

Ingredientai

• 2 vnt. Gerai prinokę bananai
• ½ vnt. Saldus obuolys
• 300 g Varškė
• 5 v. š. Kukurūzų miltai
• 4 v. š. Tirpintas kokosų aliejus
• 1 a. š. Cinamonas
• 4 vnt. Datulės

Gaminimas

1. Sutriname bananus, įtarkuojame obuolį.
2. Įmaišome į gautą masę varškę, tiripintą kokosų aliejų, atskirtas nuo kauliukų ir smulkiai supjaustytas datules.

Patarimai ir gudrybės

• Varškės pasirinkimas: Naudojau CLEVER 9% riebumo varškę. Jei varškė labai šlapia, kruopščiai nuspauskite skystį per marlę ar sietelį. Rinkitės rupią varškę ir ją rekomenduoju pertrinti su trintuvu. Jeigu nepertrinsite, bus sudėtinga varškėčius formuoti.
• Miltai: Vietoje kvietinių miltų galima naudoti pilno grūdo, avižinius arba speltų miltus.
• Kepimo būdas: Kuo ilgiau kepsite keptuvėje, tuo daugiau riebalų reikės, todėl aš darau taip - apkepinu keptuvėje iš abiejų pusių kelias minutes, tuomet perkeliu varškėčius į orkaitę, kurioje jie baigia kepti be papildomo kiekio riebalų.
• Skonio variacijos: Į tešlą įmaišykite kelis lašus citrinos sulčių arba tarkuotos žievelės - varškėčiai bus gaivesni.

Pateikimo idėjos

Varškėčiai puikiai dera su graikišku jogurtu, šaukštu medaus arba klevų sirupu. Šaltuoju metų laiku tinka patiekti su šiltu vaisių padažu - obuolių, kriaušių ar slyvų tyre.

Receptas be miltų

Mėgstate varškėčius, bet norėtumėte, kad juose būtų daugiau varškės ir mažai miltų tešlos? Šių varškėčių tešlos sudėtyje miltų nėra, jie tik prieš kepimą pavoliojami miltuose. Gaminkite ir mėgaukitės!

Ingredientai (4 asmenims)

• 400 g pusriebės rupios varškės (9 proc. rieb.)
• 1 kiaušinio
• Žiupsnelio druskos
• 2 šaukštų „Dansukker“ cukraus miltelių
• Šlakelio aliejaus (kepti)
• Du šaukštai kvietinių arba kukurūzų miltų (apvolioti)

Gaminimas

1. Į varškę įmuškite kiaušinį, įberkite druskos ir šaukštą „Dansukker“ cukraus miltelių.
2. Gerai išmaišykite.
3. Formuokite varškėčius: rankas suvilgykite vandenyje, formuokite rutuliuką, jį suplokite ir pavoliokite kukurūzų arba kvietiniuose miltuose.
4. Į įkaitintą aliejų dėkite varškėčius ir kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
5. Iškepusius varškėčius dėkite į lėkštę ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalai.
6. Patiekite apibarstę milteliniu cukrumi ir su mėgstamais priedais.

Alfo patarimai

Jeigu bijote, kad tešla bus per skysta ir negalėsite suformuoti varškėtukų (nes varškė varškei nelygu), į tešlą įdėkite du šaukštus kukurūzų miltų, tešla bus tvirtesnė.

Apibendrinimas

Varškėčiai be kiaušinių yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori valgyti sveikai ir maistingai. Jie yra lengvai virškinami ir turi daug baltymų, kalcio ir kitų maistinių medžiagų. Be to, jie yra puikus pasirinkimas tiems, kurie laikosi vegetariškos ar veganiškos dietos, nes nereikia naudoti kiaušinių.

---