Purius saldžius varškės kepsnelius mėgsta visi - ir maži, ir dideli. Deja, klasikinis receptas, gaminamas su kvietiniais miltais ir visai nemažu cukraus kiekiu, nėra ypatingai maistingas. Štai tokia netrumpa įžanga, bet labai norėjau parodyti, kad maisto gamyboje viskas yra mūsų rankose.
Vos keli žingsneliai į šoną ir galime mėgautis nuostabiu skoniu ir gerokai sveikesnėmis maistinėmis savybėmis, pamaitinti ne tik alkį, bet ir kūną. Tai galioja visiems mūsų gaminamiems patiekalams.
Ingredientai
- 120 g varškės - 9% riebumo
- 40 g kiaušinio (1 mažo)
- 10 g avižų sėlenų - sausų (jei neturite - naudokite avižų sėlenas. Kvietinių sėlenų nerekomenduojame, nes jausis jų kietumas ir skonis. Taip pat rekomenduojame naudoti ekologiškas sėlenas, nes būtent grūdų luobelėje daugiausia chemikalų susikaupia)
- 5 g agavų sirupo (ekologiško)
Gaminimo eiga
- Į dubenėlį sudedame varškę, avižų sėlenas, įmušame kiaušinius ir įpilame sirupo. Masė turi būti tirštesnės konsistencijos nei grietinė.
- Viską gerai sumaišome ir masę paliekame pastovėti kokias 15 - 20 min.
- Formuojame varškėčius ir kepame orkaitėje apie 20 min., +175°C laipsnių temperatūroje.
Alternatyvūs ingredientai
Šiuo atveju, kaip ir tradiciniuose varškėčiuose, pagrindą sudaro varškė. Vietoje kvietinių miltų naudojau iki miltų tekstūros smulkintus viso grūdo avižinius dribsnius. Esu šį receptą bandžiusi ir su kitais miltais be glitimo, bet konkrečiai šis variantas skonio ir tekstūros prasme - pats geriausias.
Jei problemų su gliutenu neturite, tuomet galite tiesiog vietoje baltų kvietinių miltų naudoti maistingesnį pasirinkimą - viso grūdo kvietinius arba speltų miltus. Tuo tarpu cukrus keičiamas natūraliai saldžiu bananu bei nedideliu kiekiu klevų sirupo. Alternatyva puiki ir maistinga, saldumo tikrai nepritrūks.
Naudojau CLEVER 9% riebumo varškę. Jei dar neteko susidurti, pristatau - CLEVER yra privatus IKI parduotuvių prekinis ženklas, pasižymintis ypatingai geru kainos ir kokybės santykiu. Pavyzdžiui, ši varškė pagaminta Lietuvoje, skonis puikus, o kaina ženkliai mažesnė.
Kepimo būdai
Dar aktualus paties kepimo klausimas. Tradiciškai varškėčiai kepami aliejuje (dažnai - ne pačiame sveikiausiame), patiekalo maistingumas labai priklauso nuo aliejaus pasirinkimo. Kuo ilgiau kepsite keptuvėje, tuo daugiau riebalų reikės, todėl aš darau taip - apkepinu keptuvėje iš abiejų pusių kelias minutes, tuomet perkeliu varškėčius į orkaitę, kurioje jie baigia kepti be papildomo kiekio riebalų. Šiuo atveju aš naudoju nerafinuotą šalto spaudimo kokosų aliejų, taip pat galima naudoti ghee sviestą.
Pateikimas
Na ir galiausiai - prie maistingumo prisideda ir varškėčių patiekimas. Labai dažnai jie valgomi su grietine ir uogiene. Tuo tarpu ne mažiau skanu ir akivaizdžiai gražu patiekti su graikišku jogurtu, šviežiomis uogomis bei riešutais.
Žinoma, nereikia tikėtis, kad gerokai sveikesni varškėčiai bus lygiai tokie patys, kaip tradiciniai. Nors ir panašus, visgi rezultatas kiek skiriasi, nes skiriasi gamyboje naudojami produktai.
Maistinė vertė (vienai porcijai)
| Maistinė medžiaga | Kiekis | Procentinė dalis |
|---|---|---|
| Kalorijos | 284kcal | 14% |
| Angliavandeniai | 5g | - |
| Baltymai | 18g | - |
| Riebalai | 22g | - |
| Skaidulos | 1g | 3% |
| Vitaminas A | 108µg | 14% |
| Vitaminas B6 | 1mg | 71% |
| Vitaminas B12 | 1µg | 40% |
| Vitaminas D | 1µg | 20% |
| Vitaminas E | 1mg | 8% |
| Kalcis | 440mg | 55% |