Šiuolaikiniai produktai prekybos centruose palaipsniui stumia į užmarštį senolių taip puoselėtas kulinarinio paveldo tradicijas. Vis dėlto yra vyresniosios kartos atstovų, kurie vadovaudamiesi savo tėvų ar senelių papročiais ne tik prisideda prie senųjų tradicijų puoselėjimo, bet ir perduoda jas savo atžaloms.

Gaminuosi varškę, įvairius sūrius, sviestą.

Kadangi nuo vaikystės esu pratusi būtent prie naminių pieno produktų, todėl dabar vartoti parduotuvinius man būtų didelis iššūkis - reikėtų prie jų priprasti, nes ir skonis visai kitoks, ir produktų riebumas skiriasi, o ir savo rankomis gamindama, žinau ką dėjau, ko nedėjau.

Tradiciniai ir modernūs būdai gaminti varškę

Skani varškė iš parduotuvės, dažnai yra neįmanoma misija. Kad neišbrauktumėte iš mitybos tokio naudingo produkto, daugelis namų šeimininkių pačios gamina varškę. Šis procesas yra ilgas ir reikalaujantis daug darbo. Varškė bus nerūgšti, minkšta ir tiks prie visko.

Pirmas būdas:

1. Pieną supilkite į puodą, pastatykite ant labai kaitrios viryklės, tegu užverda.
2. Kai tik pienas ims virti, supilkite kefyrą.
3. Tada stipriai sumažinkite viryklės kaitrumą. Palaukite 1-2 min., kol masė sukris į varškę ir išsiskirs pasukos. Išjunkite viryklę, o masę palikite 2-3 valandoms. Jei skubate, pakaks ir pusvalandžio.
4. Paimkite dubenį, ant viršaus uždėkite sietelį ir išpilkite masę (jei sietelio skylutės per didelės, dar galima uždėti ir lininį maišelį arba marlę).
5. Po kelių minučių susiformuos varškė.

Mažos gudrybės:

• Pieno ir kefyro proporcijos gali būti skirtingos. Jei norite švelnesnio skonio varškės (panašesnės į rikotą), pilkite daugiau pieno nei kefyro. Jei mėgstate rūgštesnio skonio varškę, pilkite daugiau kefyro (tokia varškė puikiai tiks užtepėlėms su žalumynais).
• Jei supylę kefyrą masę kaitinsite ne ant mažos, o ant didelės ugnies, varškė greičiau susiformuos, tik bus sausesnė, biresnė. Kaitinimas ant mažo kaitrumo viryklės trunka ilgiau, bet varškė bus minkšta, vientisa.
• Varškei galima naudoti rūgpienį.
• Pasukas galima panaudoti blyneliams ar lietiniams kepti.

Antras būdas (dar lengvesnis):

1. Kefyrą parai įdėkite į šaldiklį (galima ir ilgesniam laikui).
2. Išėmę kefyrą, paimkite puodą ir į jį įstatykite sietą.
3. Jei kefyras minkštoje pakuotėje, ją nuimkite. Jei kartoninėje pakuotėje, nupjaukite dugną ir įdėkite kefyrą į sietą.
4. Geriausia taip kefyrą palikti per naktį - ryte marlėje rasite varškę, o pasukos nutekės į puodą. Kefyras atšyla maždaug per 8 val.

Norėdami paruošti varškę, jums tereikia kefyro. Negalima taupyti, nes nuo to priklauso originalios prekės kokybė. Atidžiai apžiūrėkite tinkamumo laiką.

Pačios skaniausios varškės gaminimas neužima daug laiko. Susmulkinkite žalumynus ir paprikas. Česnaką išspauskite. Viską sumaišykite su varške ir druska pagal skonį.

Taigi, taip atrodo mano maisto pasiruošimas laukiant didžiųjų gyvenimo pokyčių. Nesakau, kad tai tobulas ir visiems tinkamas variantas. Tiesiog noriu pasidalinti savo maisto pasiruošimo planu, kuris leidžia man jaustis daug ramiau ir saugiau. Mityba man svarbi, gimus vaikeliui nenoriu verkti, kad neturiu laiko subalansuotai mitybai. Noriu ir toliau teisingai rūpintis savo kūnu. Tikiu, kad man ir mano šeimai toks pasiruošimas bus naudingas ir nuo pečių nuims didelį rūpestį, tam tikrą laiką leis susikoncentruoti į pačius svarbiausius dalykus, nesukant galvos apie maistą.

Receptas: varškės spurgos su apelsinų sirupu

Traškia išore, minkštu ir korėtu vidumi, kvepiančios apelsinu - šios nedidelės spurgos yra vienas iš puikių būdų panaudoti po maitinimo nuimtą raugą. Gaminimo eiga itin paprasta - jokio minkymo ar plakimo mikseriu, pakanka plakimo šluotelės. Kadangi jų tešla skystesnė nei įprastų spurgų, jos formuojamos ne rankomis, bet dviejų šaukštelių pagalba. Spurgoms patariu naudoti rikotą arba švelnią, labai kreminę varškę. Tokia varškė man išeina iš šaldyto kefyro, kurį gamina pieno grybas. Su įprasta varške gali nepavykti išgauti minkšta ir korėta tekstūra pasižyminčių lengvų, burnoje tirpstančių spurgų. Apelsino žievelė nėra būtina, bet man labai patinka ja paįvairinti kepinių skonį. Kaip ir tradicinės spurgos, šios mėgsta pasidengti cukraus pudros sniegu, o jei naudosite apelsino žievelę, siūlau pasidaryti sirupą ir suteikti dar daugiau citrusinės nuotaikos.

Ingredientai

Spurgytėms:

• 150 g rikotos arba švelnios, kreminės varškės (kambario temperatūros)
• 50 g cukraus
• 2 kiaušiniai
• 120 g raugo likučio (maitinimo metu nuimto raugo)
• 3 arb. š. smulkiai nutarkuotos apelsino žievelės
• ¼ arb. š. druskos
• 5 g kepimo miltelių
• 135 g kvietinių miltų
• 1 litro rapsų aliejaus virimui
• 1 - 2 valg. š. cukraus pudros pabarstymui

Apelsino sirupui:

• ~100 ml apelsino sulčių
• 1 valg. š. rudo cukraus
• 1 arb. š. tapijokos miltų (arba kukurūzų krakmolo)

Gamybos eiga

Tešlos gamyba:

1. Dubenyje šluotele išplakite kiaušinius su cukrumi.
2. Dėkite rikotą, nuimtą raugą, apelsino žievelę ir išmaišykite.
3. Kitame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską.
4. Palaipsniui dėkite miltus į tešlą ir maišykite iki vientisumo. Tešla bus gana tiršta, bet ne tokia, kad galėtumėte spurgas formuoti rankomis. Šias spurgytes į įkaitusį aliejų reikės dėti dviejų šaukštelių pagalba.

Spurgų virimas:

1. Supilkite aliejų į puodą ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol pasieks 180 - 182 laipsnių temperatūrą.
2. Kabinkite tešlą šaukšteliu (tinka normalaus dydžio arbatinis šaukštelis, mažas ledų šaukštas, nedidelis matavimo šaukštelis ar pan.), prilaikykite kitu šaukšteliu ir jo pagalba nustumkite į verdantį aliejų. Vienu metu virkite 7 - 8 spurgas.
3. Spurgas virkite apie 3 - 4 minutes, kol gražiai apskrus. Virimo laikui įpusėjus, spurgas, jei reikia, apverskite. Stebėkite, kurios ruduoja smarkiau ir apversti.
4. Iškepusias spurgas dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų aliejaus perteklių.
5. Prieš dėdami kitą spurgyčių partiją, leiskite aliejui kelias minutes pavirti, kad vėl pasiektų reikiamą temperatūrą. Jei aliejus bus per mažai įkaitęs, spurgos prisigers aliejaus.
6. Spurgytes galite apibarstyti cukraus pudrą ir / arba pasiruošti apelsino sirupą mirkymui.

Apelsino sirupas:

1. Išspauskite apelsino, kurio žievelę nutarkavote, sultis. Priklausomai nuo apelsino dydžio, jų gali gautis nuo 80 iki 100 ml. Jei sulčių bus mažiau nei naudojama šiame recepte, šiek tiek sumažinkite krakmolo ir cukraus kiekį.
2. Supilkite apelsino sultis į nedidelį puodą, įdėkite šaukštą cukraus ir leiskite užvirti. Palikite pavirti kelias minutes.
3. Į mažą dubenuką įdėkite 3 valg. š. apelsino sulčių ir sumaišykite su tapijokos miltais.

---