Sūrio ir varškės patiekalai yra ne tik skanūs, bet ir itin vertingi dėl savo maistinės sudėties. Jie yra puikus įkvėpimo šaltinis naujiems receptams bei kulinariniams eksperimentams. Pažvelkime atidžiau, kodėl šie produktai tokie naudingi ir kaip juos galima skaniai panaudoti.

Sūrio ir Varškės Maistinė Vertė

Sūris ir varškė yra puikūs aukštos kokybės baltymų šaltiniai. Baltymai reikalingi raumenų augimui, audinių atstatymui ir bendrai organizmo funkcijai palaikyti. Štai pagrindiniai elementai, kurių gausu šiuose produktuose:

• Baltymai: Svarbūs raumenų augimui ir atstatymui.
• Kalcis: Būtinas sveikiems kaulams ir dantims palaikyti, taip pat svarbus širdies ir kraujagyslių sistemai bei nervų funkcijai.
• Vitaminai: Gausu A, B grupės (ypač B2 ir B12), D ir K vitaminų. Vitaminas A svarbus akims ir odai, o B grupės vitaminai padeda energijos apykaitai, nervų sistemos veiklai.
• Riebalai: Ypač riebesnių rūšių sūriuose, suteikia energijos ir padeda absorbuoti riebaluose tirpius vitaminus.
• Mineralai: Turi fosforo, cinko, seleno ir magnio.

Sūrio Istorija ir Tradicijos

Sūrių istorija siekia geležies amžių, kai mūsų protėviai Baltai pradėjo naudoti karvių pieną. Jie pieną vartojo tiek saldų, tiek raugintą, gamino varškę, spaudė sūrius ir mušė sviestą. Panašiai pieno produktai buvo naudojami ir kitose kultūrose - graikai, romėnai, egiptiečiai, mongolai, indėnai ir kitos civilizacijos pieną laikė šventu, netgi vadino „dievų maistu“, kuris tariamai suteikdavo nemirtingumą.

Populiariausias ir daugiausiai formų, skonių ir tekstūrų turintis pieno produktas - sūris. Jis naudojamas kaip užkandis, salotoms, apkepams, padažams, sumuštiniams, sriubos gardinti, dedama į duonos ir nesaldžių pyragų tešlas. Kaip desertas patiekiamas su medumi ir saldžiomis uogienėmis, čiatniais, džemais. Keptas sūris gali atstoti antrą patiekalą. Jis yra įdarų jungiamoji dalis.

Beje mūsų lietuviškas saldaus pieno arba varškės sūriai taip pat gali būti puikiai kepami orkaitėje, supjaustyti riekelėmis keptuvėje, arba sūdomi ir paskui marinuojami su žolelėmis aliejuje. Lietuviška virtuvė taip pat žavi savo sūrių įvairove. Tinklaraštyje yra ne vienas mano gaminto sūrio receptas.

Populiarūs Varškės Patiekalai

Varškės patiekalai yra ypač populiarūs - nuo tradicinio varškės apkepo su manais ar be manų iki varškės pyrago, lietinių su varške ar varškės spurgų. Varškės tinginys - dar vienas klasikinis desertas, kuris, kaip ir varškės pyragas, tapo mėgstamu desertu ne tik Lietuvoje, bet ir už jos ribų. O kur dar nostalgiškieji virtinukai su varške, kepti varškėčiai, virti varškėčiai ir visi kiti varškės receptai, kurių net neįmanoma išvardinti. Žinot kiek rūšių varškės apkepų galima iškepti? Aš pati išbandžiusi net 12!

Sviestas - Pieno Gaminys Karalius

Dar vienas pieno gaminys karalius yra sviestas. Su sviestu kepama mėsa, žuvis, daržovės, su juo gaminami padažai, konservuojama. Yra nepamainoma konditerinių gaminių sudėtinė dalis. Įdomus faktas: seniausias sviesto darymo būdas buvo šildyti grietinę karštoje krosnyje, kad ji susisluoksniuotų ir pagamintų sviestą.

Pikantiškos Pomidorų Salotos su Rūkytu Varškės Sūriu

Kol pomidorų sezonas pačiame žydėjime, kviečiu išbandyti pikantiškas pomidorų salotas su rūkytu varškės sūriu. Padažą užmaišau iškart dideliame salotų dubenyje taip taupydama savo laiką ir mažindama virtuvės netvarką. Padažiukas pikantiškas, su balzaminiu actu ir marinuotais raudonaisiais svogūnais. Beje, svogūnus irgi marinuoju tiesiai padaže, jokių papildomų marinavimo veiksmų ar indų neprireiks.

Siūlau neišsigąsti, kad dubeniui salotų naudoju visą svogūno galvą, nes marinavimas padaže sėkmingai užgesins svogūnų aitrumą, pridėdamas jiems traškumo ir malonaus saldumo. Tik ir laukiu, kada galėsiu į lėkštėje likusį padažą mirkyti šviežią ciabattą arba kaimišką prancūzišką batoną. Vienas maloniausių vasaros skonių!

O sotusis salotų cinkelis - rūkytas DVARO varškės sūris su česnakais. Jį laužau pirštais į gabalėlius, mat taip jis puikiai sugeria padažą ir savo dumišku skoniu su česnakinėmis natomis apgaubia visus kitus salotų ingredientus. Šis sūris nuostabus ir salotoms prideda ne tik esminį skonio cinkelį, bet ir baltymų, tad jos šiltesnę dieną man atstoja pagrindinį patiekalą arba yra garnyras prie sočių pietų. Jos puikiai dera su ant griliaus ar keptuvėje kepta paukštiena ar žuvimi.

Receptas:

1. Saulėgrąžas vis maišydama pakepinu karštoje sausoje keptuvėje, kol tampa rusvos auksinės spalvos.
2. Pomidorus supjaustau vidutinio stambumo, maždaug kąsnio dydžio gabalėliais, o papriką - plonais šiaudeliais.
3. Varškės sūrį peiliu padalinu į kelias dalis, o tuomet pirštais sulaužau į gabalėlius (laužyti gabalėliai daug geriau sugers padažą, nei pjaustyti).
4. Ant padažo su marinuotais svogūnais suverčiu pjaustytus ingredientus: pomidorus, papriką, varškės sūrį, saulėgrąžas ir žalumynus.
5. Viską išmaišau ir patiekiu iškart su šviežia arba skrudinta mėgstama duona. Čia ypač tinka kaimiškas prancūziškas batonas arba šviažia ciabatta.

Pikantiškos, lengva rūgštele ir švelniu česnako bei dūmo poskoniu pasižyminčios salotos, kurias skaniausia gaminti pomidorų sezono metu. Padažiukas pikantiškas, su balzaminiu actu ir marinuotais raudonaisiais svogūnais. Beje, svogūnus irgi marinuoju tiesiai padaže, jokių papildomų marinavimo veiksmų ar indų neprireiks. Pirštais laužyti rūkyto varškės sūrio gabalėliai į save sugeria padažą ir ingredientus sujungia į vieną gardžią visumą.

Saulėgrąžas vis maišydama pakepinu karštoje sausoje keptuvėje, kol tampa rusvos auksinės spalvos. Pomidorus supjaustau vidutinio stambumo, maždaug kąsnio dydžio gabalėliais, o papriką - plonais šiaudeliais. Varškės sūrį peiliu padalinu į kelias dalis, o tuomet pirštais sulaužau į gabalėlius (laužyti gabalėliai daug geriau sugers padažą, nei pjaustyti). Susmulkinu pasirinktus žalumynus.

Ant padažo su marinuotais svogūnais suverčiu pjaustytus ingredientus: pomidorus, papriką, varškės sūrį, saulėgrąžas ir žalumynus. Viską išmaišau ir patiekiu iškart su šviežia arba skrudinta mėgstama duona. Čia ypač tinka kaimiškas prancūziškas batonas arba šviažia ciabatta.

Kiti Sūrio Ir Varškės Receptai

Varškės sūris valgomas vienas, skanus su medumi, uogiene ar šviežiomis uogomis, „pastiprina" sviestu apteptą duonos riekę, gali būti kepamas, trupinamas į salotas ir t. t. Tai tikras lietuviškos virtuvės herojus. Ar apie visus jo žygdarbius virtuvėje žinote?

Štai dar keli receptai:

1. Keptas varškės sūris su apelsinų ir avokadų padažu
2. Keptas varškės sūris su obuoliais
3. Varškės sūrio ir šoninės batonėliai
4. Apkepėlė su kriaušėmis ir varškės sūriu
5. Grikių salotos su moliūgais ir varškės sūriu
6. Keptas sūris su apelsinais ir rozmarinais

Keptas varškės sūris gali būti užkandis vakarėlio metu arba net savaitės paruoštukas, kurį iškepus galime kasryt džiaugtis nuostabiai skaniu sumuštiniu su keptu varškės sūriu ar papildyti vakarienės patiekalus. Šiam receptui naudojau “Ilzenbergo dvaro” natūralų varškės sūrį. Skamba kaip iš pasakos, bet netoli Rokiškio esančiame Ilzenbergo dvare veikia didžiulis natūralios žemdirbystės ūkis, o jo produktais prekiaujama “Ogmios mieste” įsikūrusioje krautuvėlėje.

Kepto varškės sūrio su prieskoniais receptas

Reikės:

• 1 varškės sūrio
• 2 šaukštelių aliejaus
• Mėgstamų prieskonių, pavyzdžiui:
• ½ arbatinio šaukštelio ciberžolės
• Žiupsnelio maltos aitriosios paprikos
• Česnakų granulių
• Džiovintų raudonėlių

Gaminame:

1. Varškės sūrį nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir padarykite jame kelias negilias įstrižas įpjovas.
2. Įtrinkite prieskoniais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
3. Uždengtame inde įdėkite į šaldytuvą bent 2 valandoms, kad sūris sugertų skonius.
4. Sūrį suvyniokite į foliją arba dėkite į kepimo indą su dangčiu.
5. Kepkite 20-40 minučių, priklausomai nuo sūrio dydžio, 180 laipsnių temperatūroje. Skaniausia patiekti šiltą.

Prieskonius naudokite tokius, kokius mėgstate ir kokių turite namuose - šiame recepte sunku prašauti. Galite naudoti netgi medų, jeigu norite saldaus ar saldžiai pikantiško skonio. Skanus derinys bus ir pesto su džiovintais pomidorais. Tinka ir prieš kepant apibarstyti smulkintais riešutais. O jeigu norite dar sotesnio patiekalo, įtrintą prieskoniais sūrį galite glaudžiai apvynioti šoninės juostelėmis, tik tuomet atitinkamai pakoreguokite kepimo laiką. Prieš patiekiant iškeptą sūrį galima pabarstyti smulkintomis šviežiomis petražolėmis ar kitomis žolelėmis, pavyzdžiui, bazilikais.

Marinuoti varškės sūrio kubeliai

Reikės:

• 1 varškės sūrio (rinkitės kuo tvirtesnį)
• Alyvuogių aliejaus
• Čili dribsnių
• Kajeno pipirų
• Džiovintų bazilikų
• Druskos
• Pipirų mišinio žirneliais

Galite ir eksperimentuoti - dėti kitų prieskonių, gardinti ir, pavyzdžiui, saulėje džiovintais pomidorais.

Gaminame:

1. Supjaustykite sūrį kubeliais - gražiais, lygiais, mažesniais ar didesniais, kaip labiau patinka.
2. Į stiklainį dėkite pirmąjį sluoksnį, pabarstykite žolelėmis, prieskoniais tuomet vėl dėkite sūrį ir taip sluoksniuokite iki viršaus.
3. Užpilkite aukštos kokybės alyvuogių aliejumi, visi kubeliai būtų juo padengti ir dėkite į šaldytuvą bent kelioms dienoms.
4. Naudokite kaip užkandį, dėkite į salotas, derinkite košėse ar prie pusryčių kiaušinienės.

Indiškų skonių įkvėptas špinatų ir varškės sūrio karis

Reikės:

• 250 g varškės sūrio
• 2 šaukštų aliejaus arba „ghi“ sviesto
• 2 nedidelių svogūnų
• 4 česnako skiltelių
• Nedidelio gabalėlio šviežio imbiero šaknies
• Šviežios kalendros
• 1,5 šaukštelio kumino sėklų
• 1 šaukštelio ciberžolės
• 1 aitriosios paprikos
• 400 g kokosų gėrimo
• 200 g šviežių špinatų
• ½ šaukštelio garam masala prieskonių
• ½ citrinos

Gaminame:

1. Didelėje keptuvėje įkaitinkite 1 šaukštą aliejaus ant vidutinės ugnies. Sudėkite griežinėliais pjaustytus svogūnus ir kepkite 15 min., kol taps auksinės spalvos.
2. Įmaišykite smulkintą česnaką, tarkuotą imbierą, smulkintus kalendrų stiebus, kumino sėklas. Šiek tiek padidinkite ugnį ir nuolat maišydami kepkite kelias minutes, kol sėklos pasidarys aromatingos.
3. Suberkite ciberžolę, ½ griežinėliais pjaustytos aitriosios paprikos, kokosų gėrimą (2 šaukštus palikite patiekti) ir šviežius špinatus.
4. Gerai pagardinkite prieskoniais, uždenkite dangčiu ir virkite 5 min., tada nuimkite dangtį ir virkite dar 5 min.
5. Tuo tarpu kitoje keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų ir kepkite maždaug 2 cm dydžio kvadratėliais supjaustytą varškės sūrį po 2-3 min. iš kiekvienos pusės, kol paruduos.
6. Į karį sudėkite pusę šviežių kalendrų lapų, įpilkite šviežiai spaustų pusės citrinos sulčių, tada nukelkite keptuvę nuo ugnies ir trintuvu sutrinkite viską iki vientisos masės ir ryškiai žalios spalvos. Jei per tiršta, įpilkite šlakelį vandens.
7. Į kario padažą suberkite varškės sūrį ir dar minutę pakaitinkite.
8. Patiekite pabarstę likusiais smulkintais kalendrų lapeliais ir aitriosios paprikos griežinėliais, tada apšlakstykite likusiu kokosų gėrimu ir patiekite su virtais ryžiais.

Giriama užsienio svečių, regis, ši tradicinės mūsų virtuvės pažiba ir tarp lietuvių išgyvena renesansą, sako Gintarė Kitovė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė. Juk daug neišleidus, varškės sūris gali tapti ir gurmanišku užkandžiu, ir sočiu pagrindiniu patiekalu. „Mūsų krašte nuo seno mėgstami produktai leidžia ne tik sutaupyti, bet ir yra pagrindas jaukiam maistui - tokiam, kuris palepina ne tik gomurį, bet ir sužadina nostalgiškus prisiminimus. Juk daugeliui gabalėlis varškės sūrio su medumi vaikystėje buvo vienas skaniausių desertų. O šiais laikais varškės sūrių turime pačių įvairiausių: ir saldžių, ir sūrių, ir rūkytų. Juos galima kepti, valgyti vienus, marinuoti ar naudoti kaip ingredientą patiekaluose - netgi egzotiškuose, pvz., indiškame troškinyje jis lengvai pakeis panyrą. Tai absoliučiai unikalus maisto produktas, kuris pirkėjų vėl iš naujo atrandamas - pastebime, kad pernai varškės sūrių pardavimai išaugo net penktadaliu“, - sako G.Kitovė.

Kaip juoda duona, sūreliai, taip ir varškės sūris dažnai atsiduria tarp prašymų, ką lauktuvių atvežti iš Lietuvos ar kuo palepinti apsilankiusius svečius iš užsienio. Ne be reikalo - tokio varškės sūrio kitur vargiai paragausi.

„Pradėtas gaminti viduramžiais, jis paplito po Lietuvos Didžiosios Kunigaikštystės žemes, tačiau tik lietuviai šį autentišką gaminį iki šiol taip plačiai vartoja. Jį turi ir latviai, tačiau būtent lietuviškas varškės sūris dėl Lietuvai būdingos specifinės gamybos pateko į Europos Sąjungos produktų, pažymėtų saugoma geografine nuoroda, sąrašą. Mūsų tradiciniam skanėstui kompaniją sąraše palaiko tokie visame pasaulyje žinomi sūriai kaip itališki mocarela ir parmezanas, prancūziškas rokforas, olandiška gouda. Į šį sąrašą įtraukta vos 10 produktų iš Lietuvos, o tai tik pabrėžia varškės sūrio išskirtinumą“, - pasakoja pažymi „Iki“ kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė.

Be rūkyto arba kepto varškės sūrio su prieskoniais dažnai neįsivaizduojamas užkandžių stalas, saldų jį pamėgę tie, kurie ieško sveikatai palankesnio deserto.

„Tuo tarpu varškės sūris be jokių prieskonių yra kaip balta drobė, - sako J.Tamoševičienė. - Jis skanus tiesiog su džemu ar medumi, patrupintas į salotas ar išpopuliarėjusiuose daržovių, kruopų dubenėliuose, sumuštinyje ant mėgstamos duonos. Tačiau labai verta jį ir kepti - tuomet sūris įgauna labiau kremišką tekstūrą, yra labai imlus įvairiausiems prieskoniams ir gali tapti net karšta vakariene ar pusryčiais. Tai nereikalaus daug darbo, o skonis tikrai maloniai nustebins. Pavyzdžiui, galima tiesiog sūrį supjaustyti riekelėmis, jas merkti į blynų mišinį ir kepti keptuvėje - bus tradicinių pusryčių blynų paįvairinimas.“

Štai dar vienas receptas:

Burokėlių salotos su varškės sūriu

1. Į indą sudėkite skiltelėmis supjaustytus virtus burokus, supilkite nusunktus avinžirnius, dėkite saujelę rukolos, pagardinkite varškės sūrio kamuoliukais, smulkintu česnaku, įberkite šiek tiek skrudintų riešutų.
2. Pagardinkite salotas žiupsneliu druskos, pipirų, o jei norėsite ryškesnio skonio, apliekite padažu.
3. Padažą sumaišykite iš alyvuogių aliejaus, garstyčių, skysto medaus ir citrinos sulčių. Gerai suplakite šluotele, kad visi ingredientai susimaišytų.

Pievagrybius nuvalykite, susmulkinkite, saliero gumbą supjaustykite, pakepinkite svieste. Į masę sukrėskite pievagrybius ir dar šiek tiek pakepinkite. Dubenėlyje sumaišykite trupintus sūrius, riešutus, atvėsintus pievagrybius.

Bulvės įdarytos grybais ir varškės sūriu

1. Grybus perrinkite, nuvalykite, didesnius susmulkinkite, išvirkite pasūdytame vandenyje ir gerai nuvarvinkite kiaurasamtyje.
2. Bulves nušveiskite šepetėliu po tekančiu vandeniu, odelę keliose vietose subadykite, kad kepant nesutrūktų, apipurkškite alyvuogių aliejumi ir iškepkite orkaitėje.
3. Bulves atvėsinkite, perpjaukite per pusę, dalį vidaus išskobkite ir sutrinkite šakute.
4. Svogūnus nulupkite ir su sukapota aitriąja paprika pakepinkite svieste. Kai prieskoniai gardžiai pakvips, suberkite grybus ir dar kelias minutes kaitinkite.
5. Įmaišykite trintas bulves, lydytą sūrelį, viską pagal skonį pasūdykite ir pagardinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
6. Kai masė atvės, įmaišykite tarkuotą varškės sūrį, riešutus, gauta mase įdarykite bulves ir 10 min.

Keptas varškės sūris su česnakais ir grikiais

1. Grikius išvirkite.
2. Morkas nuskuskite ir sutarkuokite. Svogūną nulupkite ir supjaustykite gabalėliais. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite tarkuotas morkas ir smulkintą svogūną. Troškinkite, kol suminkštės. Suberkite į troškintas morkas grikius ir dar kiek patroškinkite. Pagal skonį pagardinkite pipirais, pasūdykite.
3. Baltą varškės sūrį supjaustykite riekelėmis, įtrinkite smulkintais česnakais, ir apkepkite 160 laipsnių orkaitėje ant grotelių, kol sušils ir suminkštės (galima kepti ir keptuvėje).
4. Į lėkštę suberkite troškintus grikius, ant viršaus išdėliokite sūrį.

Daržovių pyragas su varškės sūriu

1. Miltus persijokite per sietelį ant didelės lentelės, viduryje padarykite kauburėlį, supilkite šakute išplaktus kiaušinius, užberkite miltų, ant viršaus dėkite tarkuotą šaltą sviestą ir kapokite peiliu, kol tešla pasidarys vientisa. Įmaišykite sūrį ir grietinę. Paruoštą tešlą dėkite į karščiui atsparią kepimo formą.
2. Česnakus nulupkite, sukapokite, pakepinkite svieste. Kai apskrus, suberkite smulkintas išvalytas paprikas, tarkuotą patisoną ir pastarnoką, griežinėliais pjaustytą porą ir kepinkite, kol daržovės suminkštės. Sukrėskite pomidorus, išmaišykite, pagal skonį pasūdykite ir pagardinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
3. Paruoštą daržovių masę atvėsinkite ir paskirstykite ant tešlos. Užberkite tarkuotų varškės ir brandintų sūrių.

---