Lietuvos gyventojų meilė varškei užkoduota dar senovėje, o ir dabar jos populiarumas neblėsta dėl universalumo bei maistingųjų medžiagų. Tą prabrėžia ir mitybos ekspertai. Lietuviams užsienyje rasti įprastos lietuviškos šviežios varškės yra sudėtinga, užtat gimtojoje šalyje šis tradicinis pieno produktas gyventojų stalą pasiekia ypač dažnai, o įvairovė - itin gausi.

Varškės istorija: atsirado netyčia?

Nors tiksliai nėra žinoma, kada žmonija pradėjo valgyti ir ruošti varškę, tačiau tai įvyko mažiausiai prieš kelis tūkstančius metų. Tikėtina, kad tuometinės klajoklių gentys varškę ar į ją panašų produktą sukūrė netyčia. Prisijaukinę gyvulius ir klajodami, senovės žmonės pieną laikydavo specialiuose induose, pagamintuose iš gyvūnų skrandžių.

Patiems klajokliams to nežinant, taip buvo sukurta tinkama aplinka bakterijoms augti ir fermentacijai prasidėti, kuri galiausiai sukurdavo produktą panašų į dabartinį jogurtą ar varškę. Tikėtina, kad varškė gyventojams Lietuvos teritorijoje irgi neblogai pažįstama jau bent kelis tūkstančius metų.

Iš varškės nuo seno slegiami sūriai, o gastronominio paveldo tyrinėtojas, profesorius Rimvydas Laužikas, 2023-aisiais metais „Bernardinai.lt” duotame interviu atskleidė, kad pirmieji varškės sūriai Lietuvos teritorijoje galėjo būti suslėgti prieš 4500-5000 metų, kai į mūsų kraštus su savo avimis ir ožkomis atsikraustė gyvulių augintojai. Ilgainiui iš jų pieno perdirbimo technologijas perėmė ir vietos gyventojai. Be to, pasak profesoriaus, tikrai žinoma, kad XIV a. Šiais laikais varškė ar kiti pieno produktai ant mūsų stalų nugula kiekvieną dieną.

Varškės nauda ir vartojimas

„Rekomenduojama kasdien suvartoti ką nors iš pieno produktų grupės. Jeigu, pavyzdžiui, žmogus nevartoja jokių kitų pieno produktų, varškę galima valgyti ir kasdien. Bet, žinoma, nebūtina prisirišti prie vieno produkto, maisto racioną reikia paįvairinti. Visgi varškę vartojant, pavyzdžiui, keturis kartus per savaitę, drąsiai galima sakyti, kad tai yra gerai”, - aiškina Vilniaus universiteto medicinos fakulteto profesorius Rimantas Stukas.

Dabar, skirtingai nei prieš šimtus ar tūkstančius metų, varškė gaminama naudojant patobulintas technologijas. „Gamyboje mes naudojame tik šiuolaikines technologijas. Tai, žinoma, lemia, kad pirkėjams galime pasiūlyti ir platų produkto asortimentą. Populiariausia mūsų siūloma „DVARO” varškė yra 9 proc. riebumo. Ji - baltymų šaltinis. 100-te gramų šio produkto yra net 18 gramų baltymų. Taip pat galima rinktis liesą varškę, o norintys riebesnės, gali mėgautis 15 proc. riebumo varške”, - pasakoja Vilma Laukytė - Staniuvienė, AB „Pieno žvaigždės“ filialo Mažeikių pieninė vyriausioji technologė.

Tuo tarpu profesorius R. Stukas akcentuoja, kad būtent gyvulinės kilmės baltymai, esantys varškėje, yra ypač naudingi žmogaus organizmui. „Baltyminis visavertiškumas kartais yra per mažai akcentuojamas, bet tam, kad žmogus būtų sveikas, o jo imuninė sistema - stipri, reikia gauti baltymų.

Riebi ar liesa varškė?

Varškės vartojimo įpročiai taip pat yra skirtingi. „Varškė tikrai valgoma ir viena pati, tačiau jei kieno nors skonio receptoriams tai nėra įprasta, ši produktą visąlaik galima pagardinti norimais vaisiais, žolelėmis, grietine, uogiene ar medumi. Be to, varškė naudojama gaminant kitus patiekalus, apkepus, varškėčius ar blynus. Galimybės čia begalinės ir priklauso nuo kiekvieno fantazijos bei pomėgių”, - sako AB „Pieno žvaigždės“ filialo Mažeikių pieninė vyriausioji technologė Vilma Laukytė - Staniuvienė.

Jau kurį laiką ekspertai taip pat siekia paneigti mitus, kad riebesni pieno produktai, įskaitant ir varškę, yra mažiau naudingi organizmui. Pasak mitybos specialistų, nėra nei sveikų, nei nesveikų pieno produktų, yra tik sveika arba nesveika mityba. „Viskas priklauso nuo to, ką dar žmogus valgo. Mes negalime sakyti, kad, štai, kažkuris produktas yra sveikas ar nesveikas. Tik įvertinus visą maisto racioną ir patį žmogų, galima nustatyti, kad konkrečiu atveju, vienokia mityba yra sveika, o kitokiu - ne”, - tvirtina profesorius R. Stukas.

Kiekvienas žmogus, besirinkdamas varškę ar kitą pieno produktą, turėtų atkreipti dėmesį į savo mitybą ir nuspręsti, kokio tipo produktas jam yra reikalingiausias. Pasak R. Stuko, jei žmogaus racionas yra sudarytas iš liesų produktų, jam tiks riebi varškė. Kada varškė palankesnė sveikataiIš varškės tradiciškai gaminama nemažai patiekalų: kepti ir virti varškėčiai, blyneliai, įvairūs apkepai, taip pat desertai, saldūs kepiniai - spurgos, sausainiai.

„Varškė naudinga dėl visaverčių baltymų, aminorūgščių, fosforo ir kalcio, joje yra nedidelis kiekis kalio, magnio, vitaminų A, D ir B12. Varškė gali būti įvairiai paruošta: tiek termiškai apdorota, tiek neapdorota, be to, svarbūs kiti komponentai, kurie prie jos dedami. Kuo mažiau priedų sudedame į varškę, tuo ji sveikatai palankesnė. Jeigu ruošiamas varškės gaminys, į kurį beriami aukščiausios rūšies miltai arba didelis cukraus kiekis, toks patiekalas bus mažiau naudingas sveikatai“, - pranešime žiniasklaidai primena E. Gavelienė.

Gydytoja dietologė sako, kad pieno produktus galima vartoti kartą per dieną nors ir kasdien arba bent jau 2-3 kartus per savaitę: „Nors varškėje laktozės (pieno cukraus) yra nedaug, tačiau žmonės, kurie visiškai neturi laktazės fermento, reikalingo laktozės virškinimui, turėtų atsargiai vartoti varškę, mat tai gali sukelti diskomfortą. Tokiu atveju reikėtų valgyti varškę be laktozės.“ Ekspertė pataria atkreipti dėmesį ir į varškės riebumą.

„Nuo varškės riebumo priklauso produkto skoninės savybės, maistinė vertė ir įtaka sveikatai. Žmogus, kuris rūpinasi savo sveikata ir vartoja įvairius produktus saikingais kiekiais, gali valgyti įvairaus riebumo varškę. Tačiau tie, kurie turi padidintą cholesterolio kiekį arba polinkį sirgti širdies kraujagyslių ligomis bei nutukimu, turėtų rinktis liesesnę varškę. Todėl kiekvienas varškės riebumą turėtų pasirinkti pagal sveikatos būklę“, - sako gydytoja dietologė.

Varškė be laktozės

„Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva pastebi, jog didėja produktų be laktozės populiarumas. Šiuo metu populiariausi belaktoziai kasdienio vartojimo pieno kategorijos produktai: pienas, varškė, grietinė, sviestas, sūris, taip pat jogurtai. „Gaminiai be laktozės dažniau pasirenkami ne dėl mados, bet dėl sveikatingumo priežasčių: laktozės netoleravimo, alergijų, siekiant išvengti nemalonių pojūčių ir pan. Pastebime, kad šių maisto prekių daugiau perka jaunesnio amžiaus pirkėjai, daugiausia - moterys. Dėl mados ar tam tikrų gyvenimo požiūrio klausimų, tokių kaip tvarumas ar gyvūnų apsauga, dažniau yra pasirenkama veganiška mityba“, - pastebi O. Suchočeva.

Varškė lieknėjimui

Varškė - tai baltymų ir kalcio šaltinis. Toks derinys, ilgesniam laikui suteikia sotumo, todėl sumažėja nekontroliuojamo alkio ir persivalgymo rizika, ko pasekoje krenta kilogramai. Varškėje esantys baltymai - pilnaverčiai, todėl suvalgius net mažą porciją varškės, gausite vertingą aminorūgščių derinį. Varškėje esantis subalansuotas kalcio ir fosforo santykis yra gerai pasisavinamos formos.

Varškė - tai maisto produktas suteikiantis sotumo, todėl tinka mažinant svorį. Be to, varškė gali padėti sumažinti potraukį saldumynams ir padėti emociniams valgytojams sumažinti persivalgymo riziką. Ar galima valgyti varškę mažinant svorį, priklauso nuo to, kokią varškę pasirinksite, kiek suvalgysite ir kada ją valgysite.

Jei pasireiškė minėti simptomai, rinkitės kito gamintojo varškę arba valgykite termiškai apdorotą varškę: gaminkite virtinukus, varškėtukus ar varškės apkepą. Prieš gaminant patiekalus, varškę pertrinkite per sietelį. Parduotuvėje rinkitės varškę be jokių priedų, nes priedai - tai papildomos kalorijos.

Kokio riebumo varškę rinktis mažinant svorį: Kaip manote, kokio riebumo baltymų kokteilius geria tobulo kūno sportininkai? Dažniausiai riebalų procentas baltymų kokteiliuose yra labai mažas. Tai kodėl mažinant svorį reikėtų valgyti riebius pieno produktus tame tarpe ir varškę?

• tvirtų mokslinių tyrimų, kad riebūs pieno produktai yra sveikiau nei liesi - nėra;
• gyvuliniuose riebaluose, tame tarpe ir riebiuose pieno riebaluose, kaupiasi pesticidai, hormonai (estrogenai, progesteronas, prolaktinas ir kt.), kancerogenai ir t.t.;
• riebi varškė gali didinti vidurių užkietėjimo riziką;
• mažinant svorį varškės riebumas gali svyruoti nuo 0,5 proc.

Varškę galite paskaninti medumi, agavų sirupu ar uogiene, žinoma, tik vienas arbatinis šaukštelis! dar sotesnis derinys - varškė su uogomis ir riešutais; neužmirškite, kad su riešutais gausite ir daugiau kalorijų; atsargiai su grūdėta varške, nes jos sudėtyje yra grietinėlė ir druska.

Mažinant svorį, svarbiausia taisyklė - neviršyti savo kalorijų normos. Suvalgėte daugiau nei išnaudojote - svoris nekris ir joks super maistas nepadės. Varškę tinka valgyti bet kuriuo paros metu, nes varškė - tai baltymai, o baltymai gerai įsisavina, bet kuriuo paros metu. Mažinant svorį, svarbu, nepadauginti pieno produktų, bet koks maisto produktas valgomas daug kartų per dieną, gali sukelti maisto netoleravimą ar alergiją.

Varškės dieta

Siekdami sunormalizuoti kūno svorį, turėtumėte laikytis varškės dietos. Varškės dietą galima vadinti monodieta, nes mitybos plano pagrindą sudaro vienas produktas, tačiau, jei labai sunku ir kamuoja alkis - racioną galima šiek tiek paįvairinti, pavyzdžiui, suvalgyti virtos vištienos krūtinėlės, rūpios duonos riekelės ar obuolių. Varškės dietos programa nėra sudėtinga, reikia penkis kartus per dieną suvalgyti po 100 g.

Gydytojo dietologo komentaras apie Varškės dietą: Nors varškėje ir yra daug naudingų medžiagų, bet visavertė subalansuota mityba užtikrinama tik vartojant įvairų maistą. Laikantis varškės dietos negaunama skaidulų, todėl gali sutrikti žarnyno veikla, atsirasti vidurių užkietėjimas. Svorio mažinimas ilgas ir atsakingas procesas. Greitas lieknėjimas sukelia didelį organizmo stresą, sutrikdo medžiagų apykaitą, neigiamai veikia fizinę ir psichinę asmens būklę.

Kaip įtraukti varškę į kasdienį meniu?

Lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ duomenimis, varškės be priedų ir grūdėtos varškės kasmet Lietuvoje parduodama daugiau nei 19 mln. Pasak mitybos specialistės Indrės Trusovės, varškė yra būtent tas baltyminis produktas, kurio naudingąsias medžiagas organizmas įsisavina geriau nei mėsos ar žuvies.

„Varškės baltymai yra „ilgo veikimo“, todėl šiuos produktus galima valgyti ir vakare. Pavalgius, net miegant, raumenys ir toliau bus aprūpinami baltymais. Varškėje gausu ir nepakeičiamųjų aminorūgščių, kurios ypač reikalingos virškinimui ir nervų sistemai. Viena jų - triptofanas, kuris dalyvauja seratonino gamyboje (jis palaiko emocinę būklę, padeda įveikti depresiją ir geriną psichinę sveikatą).

„Maximos“ komercijos vadovė V. Drulienė pastebi, kad lietuviai labiausiai mėgsta riebią varškę, mat net 8 produktai iš TOP 10 varškės produktų yra riebesni nei 7 procentų. „Varškėje didelis kalcio kiekis, taip pat puikus kalcio ir fosforo santykis. Šie vertingi elementai svarbūs ne tik aktyvų gyvenimo būdą gyvenantiems žmonėms, bet kiekvienam.

Receptai su varške

Varškės, moliūgų ir obuolių apkepas

Patiekalui reikės:

• 180 g varškės
• 300 g moliūgo
• 2-3 vnt. obuolių
• 50 g sviesto
• 2 vnt. kiaušinių
• 1 šaukšto cukraus
• 200 g miltų
• druskos, cinamono ar kitų mėgstamų prieskonių

Gaminimo eiga:

1. Nulupkite ir sutarkuokite burokine tarka moliūgus ir obuolius.
2. Atskirkite kiaušinio trynius nuo baltymų ir gerai išsukite juos su cukrumi ir cinamonu.
3. Ištirpinkte sviestą ir įmaišykite jį i varškę.
4. Išplakite baltymus iki standumo, tarkuotus moliūgus ir obuolius sumaišykite su varškės ir trynių mase, suberkite miltus.
5. Atsargiai įmaišykite plaktus baltymus ir viską supilkite į riebalais pateptą formą.
6. Kepkite 165-170 C temeratūroje apie 30-40 minučių, kol gražiai paruduos.
7. Galima valgyti su jogurtu arba grietine.

Grikių blyneliai su salierais ir varške

Blyneliams pagaminti reikės:

• 200 g grikių
• 1 vnt. svogūno
• 100 g pusriebės „Žemaitijos“ varškės
• 3 vnt. kiaušinių
• 4 v. š. miltų
• 500 g saliero
• 1 v. š. graikiško jogurto
• druskos, pipirų, aliejaus, mėgstamų prieskoninių žolelių (pagal skonį)

Gaminimas:

1. Grikius išvirkite pagal instrukciją, kurią rasite ant pakuotės. Nepamirškite įberti druskos.
2. Svogūną supjaustykite nedideliais kubeliais, salierą sutarkuokite burokine tarka.
3. Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus. Su juo pakepinkite svogūnus su salierais, kol šie suminkštės.
4. Varškę lengvai pertrinkite.
5. Grikius sumaišykite su varške ir kepintomis daržovėmis, viską išmaišykite.
6. Į dubenį įmuškite kiaušinius, suberkite miltus, įberkite druskos, pipirų ir viską labai gerai išmaišykite. Jei masė pasirodys truputį per tiršta, įpilkite šlakelį vandens.
7. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir šaukštu dėkite blynų tešlą, formuodami plonus blynelius.
8. Kepkite iš abiejų pusių po kelias minutes, kol gražiai apskrus.
9. Patiekite su graikišku jogurtu ir smulkintomis prieskoninėmis žolelėmis.

Cukinijų suktinukai su varške ir džiovintais pomidorais

Jums reikės:

• 2 vnt. cukinijų
• 40 g džiovintų pomidorų
• 1 a. š. džiovintų bazilikų
• 250 g pusriebės „Žemaitijos“ varškės
• 2 skilt. česnako
• 2 vnt. kiaušinių trynių
• druskos, pipirų (pagal skonį)

Gaminimas:

1. Cukinijas supjaustykite išilgai plonomis riekelėmis.
2. Pusę varškės ir kiaušinių trynius sutrinkite šakute iki vienalytės masės.
3. Džiovintus pomidorus ir bazilikų lapelius smulkiai supjaustykite.
4. Į varškės bei trynių masę sudėkite likusią varškę, džiovintus pomidorus bei bazilikus. Papildomai įpilkite šlakelį aliejaus (likusį nuo saulėje džiovintų pomidorų), įspauskite česnako skilteles, įberkite druskos ir pipirų. Gerai išmaišykite.
5. Paruoštą masę paskirstykite ant cukinijų riekelių.
6. Susukite į ritinėlius ir sutvirtinkite dantų krapštukais.
7. Kepkite 180 laipsnių orkaitėje 20-25 min.

Varškės desertas su mangais

Labai skanus ir greitas desertas, kuriam reikės:

• 1 vnt. mango
• 250 g pusriebės „Žemaitijos“ varškės
• 100 g baltojo šokolado
• 100 ml plakamosios grietinėlės (atšaldytos)
• 6 v. š. pieno

Gaminimas:

1. Sutrupintą šokoladą pašildykite su pienu kol išsilydys ir palikite atvėsti.
2. Mangą nulupkite, supjaustykite ir sutrinkite trintuvu.
3. Varškę išplakite su šokoladu, į ją pamažu įmaišykite iki standumo išplaktą grietinėlę.
4. Desertą sluoksniuokite indeliuose: dėkite varškės, o tada mango sluoksnį.
5. Papuoškite mėtos lapeliu.

---