Varlių šlaunelės - produktas, kurio ragavęs nebuvau, paragauti norėjau, bet labai bijojau. Taip, žinojau, kad jų skonis visai kaip vištienos ir jas galima paruošti tikrai skaniai, tačiau galvoje nuolat tūnodavo kažkoks įsitikinimas, kad man jos nepatiks. Bet ne iš piktos valios, o iš begalinės pagarbos maisto skoniui, išvaizdai bei patiems valgymo ritualams. Kalbant apie mėsos skonį, ji priminė kažką tarp vištienos ir žuvies ar omaro.

Varlių šlaunelės yra tikras prancūziškos virtuvės perlas. Nors šiuo metu paskanauti varlių šlaunelių galima daugelyje Prancūzijos restoranų, kalbant apie namų virtuvę, toks delikatesas gaminamas ne kasdien. Šis patiekalas stebina savo lengvu ir subtiliu skoniu, primenančiu vištieną ar baltą žuvį. Tačiau visai netikėtai prisiverčiau nusipirkti varlių šlaunelių, parengti receptą ir paragauti šio prancūziško delikateso.

Klasikinis receptas

Visgi, jei jau nusprendžiama patiekalą ruošti, dažniausiai prisimenamas klasikinis receptas. Galima sakyti, kad tam mane paskatino “LIDL”, kuris, šią savaitę jas įsitraukę į savo prancūziškų produktų asortimentą. Parsinešęs namo sukau galvą kaip įmantriau jas paruošti, tačiau ilgokai pasidomėjus padariau išvadą - ruošiu jas pačiu paprasčiausiu, tačiau tradiciniu būdu - išmirkius piene, miltuose ir iškepus keptuvėje su sviestu. Apibendrinant - varlių šlaunelės tikrai įdomus, neeilinis ingredientas ir jo tikrai nereikia bijoti, tad jei susidomėsite, dalinuosi nesudėtingu receptu.

Ingredientai:

• 500 g varlių šlaunelių
• 300 ml pieno
• 150 g miltų
• 150 g sviesto (100g kepimui ir 50g padažui)
• 1/2 citrinos
• 5 skiltelės česnako
• šiek tiek šviežių petražolių
• šiek tiek druskos ir pipirų

Paruošimo būdas:

1. Varlių šlauneles užmerkiame piene ir palaikome šaldytuve 30-60 min. Piene esantys baltymai padės suminkštinti mėsą.
2. Išsimarinavusias šlauneles sudedame į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę, kruopščiai nusausiname, pagardiname druska, pipirais ir išvoliojame miltuose.
3. Kepant šlauneles labai svarbu neperkrauti keptuvės, tad geriausia kepti keliais kartais. Mano atveju per vieną kartą keptuvėje tilpo apie 250g (maždaug 1/2 viso kiekio) šlaunelių, tad kepimui skirtą sviestą taip pat dalinau į dvi dalis.
4. Keptuvėje įkaitiname sviestą, sudedame miltuose išvoliotas ir nukratytas kojeles ir kepame po 3 minutes iš abiejų pusių arba kol apskrunda.
5. Iškepę vieną dalį, keptuvę išvalome (kad neliktų miltų likučių, kurie gali prisvilti), dedame sekančią dalį sviesto ir kartojame kepimą.
6. Kuomet visas šlauneles iškepame, į keptuvę dedame padažui skirtą sviestą, iškart beriame smulkintą česnaką ir pakepame 2-3 minutes, kol česnakas paruduoja.
7. Tuomet suspaudžiame citrinos sultis, suberiame smulkintas petražoles ir gautą padažą užpilame ant lėkštėje išdėliotų varlių kojelių.
8. Patiekiame ir valgome su česnakine duonele.

Grilintos varlių šlaunelės

Jis puikiai tiks vasaros vakarienei ir patiks tiems, kas negali gyventi be grilio. Išbandyti jį siūlome ir jums.

Grilintoms varlių šlaunelėms reikės:

• 12 vnt. varlių šlaunelių (rinkitės nedideles);
• 3 skiltelių česnako;
• 1 citrinos;
• 3 v. š. alyvuogių aliejaus;
• 1 a. š. šviežio čiobrelio lapelių (jei naudosite džiovintus, užteks ir 0,5 a. š.);
• Druskos ir pipirų pagal skonį;
• Mėgstamų šviežių arba grilinimui tinkamų daržovių;
• Smulkintų petražolių papuošimui.

Gaminame:

1. Pirmiausia, paruoškite marinatą. Susmulkinkite česnaką ir sudėkite jį į dubenį.
2. Ten pat supilkite alyvuogių aliejų, citrinos sultis, suberkite tarkuotą citrinos žievelę, druską ir pipirus bei gerai viską išmaišykite.
3. Nuplaukite ir nusausinkite varlių šlauneles, jei reikia, pašalinkite odą nuo jų.
4. Sudėkite varlių šlauneles į marinatą, gerai išmaišykite, kad visos šlaunelės būtų padengtos marinatu.
5. Uždenkite dubenį ir palikite marinuotis šaldytuve bent valandai, o geriausia - per naktį, kad skoniai visiškai įsigertų.
6. Prieš kepimą išimkite varlių šlauneles iš šaldytuvo ir leiskite joms pasiekti kambario temperatūrą.
7. Varlių šlauneles kepkite apie 3-4 minutes iš abiejų pusių, arba kol jos pasieks auksinę spalvą ir visiškai iškeps.
8. Kepamas šlauneles galite patepti marinatu, kad jos išliktų sultingos ir aromatingos.
9. Iškeptas varlių šlauneles patiekite apibarstę smulkintomis petražolėmis ir apšlakstę citrinos sultimis.
10. Patiekite kartu su mėgstamomis šviežiomis arba grilintomis daržovėmis.
11. Prie šlaunelių puikiai tiks ir prancūziška bagetė.

Troškintos varlių šlaunelės

Jums reikės:

• 500 g arba dviejų pakuočių „Abraline“ varlių šlaunelių be odos
• 200 g sviesto
• 1 česnako galvutės
• pipirų
• druskos
• citrinos
• smulkintų žalumynų (petražolių, bazilikų, raudonėlių ir kt.)

Paruošimo eiga:

1. Varlių šlauneles gerai apibarstykite druska ir pipirais, atidėkite į šalį pasimarinuoti.
2. Tuomet užkaiskite storadugnę keptuvę (galima naudoti ir troškintuvą), joje ištirpinkite du trečdalius sviesto.
3. Pakepinkite smulkintas česnako skilteles ir sudėkite varlių šlauneles - apkepkite iš abiejų pusių.
4. Tada sudėkite likusį sviestą ir patroškinkite ant mažos kaitros apie 10 minučių.
5. Baigę kepti apibarstykite smulkintais žalumynais ir apšlakstykite citrinos sultimis.
6. Valgykite imdami rankomis.

Traškios varlių šlaunelės su saldžiarūgščiu padažu

Jei atvirai, tai net nežinau kokiai konkrečiai virtuvei priskirti šį patiekalą, nes jame apjungiau ir suderinau kelis, atrodo, nederančių skirtingų pasaulio virtuvių elementus. Viską pradėjau pasigamindamas japonišką tempurą (tešlą), o užbaigiau saldžiarūgščiu padažu su apelsinais, kurį įprastai naudoju gamindamas prancūzišką klasiką - Duck L’orange (jei įdomu - receptą rasite ČIA). Iš tiesų galvojau, kad patiekalas gausis truputį nesąmonė, bet gavosi tikrai super gerai!

Ingredientai:

• 400-500 g varlių šlaunelių
• 150 g miltų
• 1 kiaušinio
• 1/4 šaukštelio maistinės sodos
• 250 ml gazuoto vandens
• 3 šaukštų cukraus
• 60 ml raudono vyno acto
• 1 šaukšto kukurūzų krakmolo
• 2 skiltelių česnako
• šiek tiek imbiero
• 3 apelsinų
• kelių pipirų grūdelių
• 1 šaukšto krakmolo
• 1 paprikos
• 1 čili pipiro
• šiek tiek šviežios kalendros ir svogūnų laiškų
• šiek tiek miltų (šlaunelių išvoliojimui)
• 200 ml pieno

Paruošimas:

1. Varlių šlauneles užmerkiame piene ir palaikome 1 valandą, kad šiek tiek pasimarinuotų bei mėsa taptų šviesesnė ir švaresnė.
2. Pasigaminame tempurą: Išplakame kiaušinį, tada supilame gazuotą vandenį ir suberiame sijotus miltus su maistine soda. Tešlos neperplakam, o tik sumaišome šakute ar šaukštu.
3. Varlių šlauneles pagardiname druska, pipirais, išvoliojame miltuose ir panardiname į tempurą.
4. Kepame aliejuje ar gruzdiname 175 laipsnių temperatūroje apie 5 min (kol apskrunda).
5. Iškepusias varlių šlauneles apibarstome druska.
6. Atskirame puode pasigaminame saldžiarūgštį padažą: sumaišome cukrų, 5 pipirų grūdelius, 3 šaukštus vandens ir kaitiname kol cukrus paruduoja.
7. Į parudavusį cukrų supilame vyno actą. Verdame apie 10 min, kol nugaruoja.
8. Tada supilame sultis iš 3 apelsinų. Taip pat dedame 2 smulkintas česnako skilteles, šiek tiek tarkuoto imbiero, pagardiname druska.
9. Verdame 5-10 min, kol dar šiek tiek nugaruoja. Tada supilame krakmolą, sumaišytą su šlakeliu vandens ir verdame dar kelias minutes, kol padažas sutirštėja.
10. Papriką supjaustome nedideliais kubeliais ir apkepame keptuvėje. Po to įmaišome į padažą.
11. Varlių šlauneles patiekiame su padažu (apšlaksčius arba išmaišius jame), smulkintais svogūnų laiškais, kalendra ir smulkintu čili.

Kiti receptai

Varlių šlaunelės su grietine

• 100 gramų varlių šlaunelių
• 2 vienetai svogūnų
• 4 valgomieji šaukštai sviesto
• 1 valgomasis šaukštas kvietinių miltų
• 1 stiklinė raudonojo vyno
• 2 stiklinės grietinės
• šiek tiek juodųjų pipirų
• šiek tiek druskos
• šiek tiek petražolių

Paruošimo būdas:

Per trintuvę pertrinkite svoguną ir sumaišykite su sviestu ir miltais. Įpilkite vyno, įmeskite varlių šlauneles, įdėkite druskos, pipirų ir virkite apie 15 minučių. Vėliau supilkite grietinę, smulkiai pjaustytus žalumynus ir citrinos sultis. Valgykite karštas.

Keptos varlių šlaunelės

• 200 g. varlių šlaunelių
• 1/3 a. š. česnakų granulių
• 1/2 a. š. rūkytos paprikos
• 1/2 a. š. druskos
• Žiupsnis čili dribsnių
• 1/3 a. š. čiobrelių
• 1/4 a. š.
• 1 kiaušinio
• 1 v. š.

Paruošimas:

1. Varlių šlauneles nuplauname po šaltu tekančiu vandeniu ir nusausiname popieriniais rankšluosčiais.
2. Sumaišome česnakų granules, papriką, druską, čili dribsnius, čiobrelius ir juoduosius pipirus.
3. Beriame ant varlių šlaunelių, gerai jas įtriname ir dedame į šaldytuvą pastovėti 2 valandoms arba pernakt.
4. Dubenėlyje išplakame kiaušinį su šaukštu pieno.
5. Miltus sumaišome su pipirais, druska, paprika ir česnakų granulėmis.
6. Varlių šlauneles apvoliojame miltuose, tada dedame į kiaušinio plakinį ir vėl į miltus.
7. Keptuvėje įkaitiname aliejų ir dedame varlių šlauneles.

Patiekalas puikiai tinka su skrudinta duona ir lengvu baltuoju vynu, pavyzdžiui, Sauvignon Blanc arba Chablis.

Štai keletas priežasčių, kodėl verta išbandyti šį delikatesą:

• Lengvas skonis: Varlių šlaunelės pasižymi subtiliu skoniu, kuris puikiai dera su įvairiais padažais ir prieskoniais.
• Gurmaniška patirtis: Tai puikus būdas paįvairinti savo valgiaraštį ir nustebinti svečius.
• Paprastas paruošimas: Net ir būdami pradedantysis kulinaras, galite lengvai paruošti šį patiekalą.

Prancūzijos ir Lietuvos virtuvės panašumai

Teigiama, kad panašumų tarp prancūziškos ir lietuviškos virtuvių atsirado 17 a. antroje pusėje, Prancūzijos karaliaus Liudviko XIV laikais. Tuometinėje Abiejų Tautų Respublikoje dirbo virėjai iš Prancūzijos, o viskas, kas buvo prancūziška, buvo madinga aukštuomenėje. Prancūzijos virtuvė savo šaknis Lietuvoje yra įleidusi kone keturis šimtmečius, tad per tą laiką daugeliui tapo įprasti, kadaise tik prancūziškais buvę patiekalai.

Prancūziškas omletas - trys plakti kiaušiniai, su šaukštu vandens, kepti ant sviesto, paštetai, majonezas, kepti sumuštiniai su kumpiu ir sūriu, Burgundijos jautienos troškinys, krembriulė, kruasanai, ilgieji prancūziški batonai, arba bagetės, - tik dalis mums įprastų gardumynų.

Sakoma, kad Prancūzijos virtuvė - viso pasaulio gastronomijos pažiba. „Pajuokaučiau, kad viskas, kas kepama ant sviesto, yra prancūziška. Bent jau taip kalba italai, nes jie kepa ant aliejaus. Tačiau kaip bevartytum kepsnius, reikia pripažinti, kad klasikinė prancūzų virtuvė dabar yra pripažinta pasaulio gastronomijos pamatu“, - sako V.

Radzevičių prancūziškas maistas labiausiai paperka savo natūralumu ir skonių subtilumu: reikia sugebėti jausti, kad vienas ar kitas produktas atskleistų geriausias savo savybes ir nebūtų užgožtas kažkokiais pertekliniais prieskoniais. Pavyzdžiui, vadovaudamasis Prancūzijos maisto gamybos tradicijomis, vyras dažniausiai gamina troškintą triušį - receptas paprastas, neperkrautas skonių, tačiau tobulas. „Triušį sukarpau gabalais, į troškintuvą kartu su mėsa dedu pomidorų, morkų, švelnaus skonio svogūnus, kelias česnako skilteles, įpilu stiklinę balto vyno, šlakelį alyvuogių aliejaus, įberiu druskos, pipirų, šiek tiek cukraus. Dar įmetu ir džiovinto čiobrelio bei kelis lauro lapus“, - tradiciniu prancūzišku receptu dalijasi jis. Patiekalą reikėtų troškinti iki 150 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie valandą, o geriausiai prie troškintos triušienos tinka kita prancūziška legenda - ilgas batonas.

Pasakyti šį tą naujo ir netikėto apie prancūzišką virtuvę - sudėtinga, mat visi patiekalai, gėrimai, užkandžiai ar ingredientai čia - legendiniai ir puikiai pažįstami kiekvienam. Dėl to, atvirauja Vytaras, jam Prancūzija pirmiausia yra sūrio kultūros šalis. „Kartą grįžau iš Prancūzijos prisipirkęs sūrių, o iš oro uosto mane paėmė pavėžėti giminaitis. Visą kelionę jis į mane keistai žvilgčiojo ir tik vėliau prisipažino galvojęs, kad aš kelias dienas nesiprausiau. Tas kvapas iš tiesų sklido iš sūriais prikrauto krepšio“, - juokiasi V. Radzevičius. Visgi, pašnekovą prancūziškas maistas labiausiai paperka savo natūralumu ir skonių subtilumu: reikia sugebėti, jausti, kad vienas ar kitas produktas atskleistų geriausias savo savybes ir nebūtų užgožtas kažkokiais pertekliniais prieskoniais.

„Žmonės domisi naujais, neįprastais skoniais ir patiekalais, o žinant, kad varlių šlaunelės yra delikatesas Prancūzijoje, smalsumas daugelį gena jas išbandyti. Tam įtakos turi ir restoranai bei gastronominės publikacijos. „Šlaunelės - gan mažos, todėl svarbu jų neperkepti. Išorė turi būti traški, o vidus - minkštas ir sultingas. Be to, jos patraukliai atrodo , o svarbiausia - lengvai marinuojasi, tad beliks tik iškepti ir mėgautis šlaunelėmis“, - pataria V.

---