Pradžia - prieš 30 metų, 1995 m. dietologių Evelyn Tribole ir Elyse Resch įkurta intuityvi mityba dažnai vadinama „alkio ir pilnatvės dieta“. Tačiau iš tikrųjų tai kur kas sudėtingesnis dalykas. Intuityvus valgymas - tai „ne dietinis“ požiūris, pagrįstas koncepcija, kad dauguma madingų dietų, kaip žinome, neveikia ilgą laiką.
„Kaip dietologė galiu pasakyti, kad daugumai žmonių nepadeda iš savo mitybos tiesiog išbraukti maisto produktų grupes, apriboti mėgstamų produktų kiekį ir greitai numesti svorio. Iš pradžių galite numesti svorio, tačiau laikui bėgant jis dažnai vėl sugrįžta“, - pastebi straipsnio autorė, dietologė ir BBC1 laidos „Eat Well for Less“ kūrėja Priya Tew.
Pasak jos, intuityvus valgymas remiasi principais, kurie skatina atsisakyti dietų, taisyklių ir apribojimų. „Jis skatina žmones pereiti prie tokio valgymo, judėjimo ir rūpinimosi savimi būdo, kai įsiklausoma į natūralius kūno signalus ir pasitikima, kad jis žino, ką daro“, - sako P.Tew. Ji pabrėžia, kad intuityvus valgymas yra ne tik svorio metimas, bet ir sveikatai palanki elgsena, kuri yra naudinga bendrai fizinei ir psichinei sveikatai.
Tokia mitybos filosofija atmeta „gero“ ir „blogo“ maisto sąvokas, skatina susitaikyti su visais maisto produktais ir valgyti lanksčiai. „Viena iš mano paties frazių yra „visas maistas yra geras maistas“, o intuityvus valgymas remiasi panašia prielaida. Teigiama, kad organizmas iš prigimties žino, kiek ir kokio maisto reikia jūsų sveikatai ir sveikam svoriui palaikyti. Išmokę įsiklausyti į šiuos signalus, galime rasti tokį mitybos būdą, kuris veiktų visą gyvenimą ir nereikalautų stebėjimo ar ribojimo“, - aiškina dietologė ir pateikia pagrindinius intuityvios mitybos principus.
Pagrindiniai Intuityvios Mitybos Principai
- Atsisakykite dietos mąstysenos. Gyvename kultūroje, kuri mums sako, kad lieknas kūnas yra geriausias, ir skatina greito rezultato dietas. Tačiau dietų tyrimai rodo, kad iš tiesų madingos dietos daugumai neveikia. Jos gali sukelti nuolatinį svorio svyravimų ciklą, kuris ilgainiui gali būti žalingas. „Tiesa ta, kad vien svoris nereiškia sveikatos. Negalime spręsti apie kieno nors sveikatą vien iš išvaizdos. Todėl atsisakymas dietų ir greitų svorio metimo sprendimų yra pagrindinė intuityvaus valgymo dalis“, - sako P.Tew.
- Gerbkite savo alkį. Labai svarbu išmokti atpažinti savo alkio signalus ir tinkamai į juos reaguoti. Lengva supainioti alkio signalus arba jų nepaisyti. Gerbti alkį reiškia pasirinkti valgyti, kai šie signalai pasirodo, nepriklausomai nuo paros laiko. Tai gali būti sudėtinga, nes dietos galėjo paskatinti jus riboti ir ignoruoti kūno signalus.
- Susitaikykite su maistu. Į visus maisto produktus žiūrėkite kaip į subalansuotos mitybos dalį. Maistą, kuris gali būti laikomas „skanėstais“ ar „nuodėmėmis“, laikykite smagiu maistu ar žaismingu maistu. „Intuityvaus valgymo metu visi maisto produktai vėl yra ant stalo, kuriais galima mėgautis be kaltės ar gėdos jausmo, bet atsižvelgiant į maistingą ir subalansuotą mitybą“, - patarė BBC autorė ir dietologė.
- Pasipriešinkite „maisto policijai“. Dėl mitybos kultūros ir auklėjimo savo galvoje galite turėti daugybę taisyklių, kurios sukelia kaltės jausmą dėl maisto. Šių taisyklių nustatymas, tada jų kvestionavimas ir permąstymas neutraliu ar pozityvesniu būdu gali padėti pagerinti santykį su maistu ir kūnu.
- Gerbkite sotumo jausmą. Įsiklausyti į kūno sotumo signalus ir sustoti, kai jaučiatės sotūs, yra pagrindinė intuityvaus valgymo dalis. Tai reiškia, kad reikia sulėtinti valgymo tempą, valgyti sąmoningiau ir pasitikėti savo kūnu.
- Atraskite pasitenkinimo veiksnį. Pagalvokite apie maistą, kurį tikrai mėgstate, ir įsivaizduokite, kad jį valgote, kaip jaučiatės? Dabar palyginkite tai su maistu, kurio tikrai nemėgstate, - pasitenkinimas, kurį jaučiate valgydami šiuos maisto produktus, skiriasi. Rinkdamiesi maistą, kurį tikrai mėgstate, jaučiate didesnį pasitenkinimą. Taip pat labai svarbu sukurti malonią aplinką valgant ir skirti laiko mėgautis skoniais ir tekstūromis.
- Neieškokite maiste nusiraminimo. Maistas ne visada susijęs su mityba. Galime naudoti jį kaip būdą nusiraminti, ir kartais tai yra gerai. Tačiau taip pat svarbu pripažinti, kad maistas negali pataisyti jausmų, todėl svarbu kurti alternatyvias įveikos strategijas.
- Gerbkite savo kūną. Dietų kultūra mus supa ir nustato nerealius grožio ir kūno standartus, kurių negalime atitikti. Intuityvus valgymas apima pripažinimą, kad turime genetinį planą, visi kūnai yra įvairūs ir skirtingi. Pagrindinis dėmesys skiriamas pagarbiam elgesiui su savo kūnu ir susitelkimui į teigiamas jo teikiamas savybes.
- Pajuskite skirtumą tarp sporto ir judėjimo. Intuityvaus valgymo metu daugiausia dėmesio skiriama judėjimo džiaugsmui, o ne pratimams, skirtiems svoriui mažinti. Taip dažnai dietų metu fizinis aktyvumas gali būti bausmė ir prievolė. Vietoj to skatinama rasti judėjimą, kuris jums patinka ir iš kurio jaučiate teigiamą naudą.
- Nespauskite savęs. Tobulos mitybos nėra, todėl prisiminkite: nors svarbu gauti įvairių maistinių medžiagų, ne kiekvienas valgymas turi būti tobulai subalansuotas, o tai, kad maistas teikia malonumą ir pasitenkinimą, padeda visą gyvenimą mėgautis sveikatai palankiu mitybos būdu.
Gastrofizika: Naujas Mokslas Apie Valgymą
Tačiau ar kada pagalvojote, kas konkrečiai lemia mūsų nuomonę apie maistą? Kodėl vienas patiekalas mums nepaprastai skanus, o kitas - sukelia nemalonius pojūčius ir net gavę progą, daugiau jo nė už ką neragautume? Būsite teisūs, tardami, jog visa paslaptis slypi skonyje. Bet - tik iš dalies. Leidykla VAGA pristato dar vieną serijos „Mokslas iš arti“ knygą „Gastrofizika: naujas mokslas apie valgymą“.
Ši eksperimentinės psichologijos profesoriaus Charleso Spence’o knyga - tai unikali galimybė išsiaiškinti, kodėl maistas gali tapti nepaprasta, gal net visam gyvenimui išliekančia patirtimi mūsų (pa)sąmonėje, o tai lemia ne vien skonis, pagal kurį įprastai pirmiausia nusakome maisto gardumą.
„Mūsų patirtį valgant ar geriant - nesvarbu ar tai sultingo persiko kąsnis, ar prašmatnus patiekalas viename geriausių pasaulio restoranų - veikia daug faktorių. Vis dėlto nei viena iš egzistuojančių teorijų nepateikia galutinio atsakymo, kodėl maisto skonis toks, o ne kitoks; kodėl taip norime venų patiekalų, bet ne kitų. Šiaip ar taip, daugiausia dėmesio modernioje virtuvėje skiriama pirmiausia maistui ir jo paruošimui, kuris dažnai apibūdinamas kaip naujasis virtuvės mokslas. <...> Vis dėlto nei modernioji virtuvė, nei sensoriniai tyrimai, nei neurogastronomija negali deramai paaiškinti, kodėl mūsų patirtys valgant - ar tai būtų šventinė proga - ar kasdienis patiekalas, yra tokios, kokios yra. Mums reikalingas naujas požiūris, leidžiantis įvertinti ir suprasti veiksnius, kurie daro įtaką tikrų žmonių reakcijoms į tikrą maistą“, - akcentuoja knygos autorius.
Išsamus tekstas apie valgymą, kaip naująjį mokslą, pateiks netikėčiausių įžvalgų apie ištisą komplektą ypatybių, formuojančių mūsų požiūrį į tai, ką valgome. Knygoje nuodugniai nagrinėjami pagrindiniai mūsų pojūčiai ir kaip jie veikia mūsų valgymo patirtį. Skonis, kvapas, vaizdas, tai tik kelios temos kuriomis Charlesas Spence‘as mėgina atskleisti mums įprasto, dažnai net automatinio valgymo ypatumus.
„Gastrofizika remiasi daugybe disciplinų, įskaitant eksperimentinę psichologiją, kognityvinius neuromokslus, sensorinius mokslus, neurogastronomiją, rinkodarą, dizainą ir elgsenos ekonomiką. Kiekviena jų įneša savo indėlį ir tik joms būdingomis metodikomis atsako į tam tikrus klausimus“, - teigia autorius.
Dažnai nesusimąstome, kad mūsų valgymo pasirinkimams didžiulį poveikį turi ne tik pagrindiniai penki pojūčiai, bet ir aplinka, metų laikas, ar tiesiog prisiminimai, kurie sukelia individualias asociacijas.
„Nesvarbu, kur valgis bei gėrimai tiekiami, parduodami ar vartojami, juos visuomet sups multisensorinė atmosfera. Ir toji aplinka veikia mūsų nuomonę apie tai, ką ragaujame ir, dar svarbiau, kaip stipriai tuo mėgaujamės. Iš tiesų, nėra tokio dalyko, kaip neutralus kontekstas ar fonas. Laikas pripažinti vis gausesnius gastrofizikos tyrimų rezultatus, įrodančius, kad aplinka, ką jau kalbėti apie stalo indus ir įrankius, patiekalų pavadinimus ir t.t., - visa tai daro įtaką skonio jutimo patirčiai. Tai suvokus, atrodo visiškai logiška stengtis tobulinti ne tik maistą, kurį dedate lėkštėn, bet ir visus kitus dalykus“, - sako profesorius.
Knygos autorius maisto kultūrą analizuoja pasitelkdamas mokslinius tyrimus, nagrinėja neįtikėtinas žmogaus pojūčių sąveikas, pasakoja apie pačių įvairiausių niuansų - nuo lėkštės ar taurės spalvos iki stalo įrankių dizaino, nuo aplinkos kvapų ar slėgio iki foninės muzikos - poveikį multisensorinėms valgymo patirtims. Nemenką dėmesį atkreipia ir į istorines aplinkybes, lėmusias kai kurių valgymo įpročių, maisto produktų, jų prekių ženklų formavimąsi.
Dar daugiau - eksperimentinės mitybos specialistas žvelgia ne tik į šių dienų naujausias maisto kultūros tendencijas, bet ir nusako, kokios naujovės laukia mūsų, net jei šiandien mums tai atrodytų mažų mažiausiai it keistenybė.
Stulbinančius mitybos atradimus jis pateikia aprašydamas įvairiausius performansus ar futuristų vaizduote paremtus valgymo eksperimentus. „Kodėl gi stalo įrankių nepadengus kailiu, kaip būtų galėję sugalvoti italų futuristai, ketvirtajame dešimtmetyje rengę taktilines vakarienes? O jei pagaminus šaukštų, kurių paviršius glamonėtų liežuvį ir lūpas? <...> Esu įsitikinęs, kad pokyčiai maisto ir gėrimų pasaulyje tikrai yra galimi ir kad progresą šioje srityje garantuos moderniosios virtuvės, meno, dizaino technologijų ir gastrofizikos sąveika. Vėliau geriausios idėjos pasklis masinės maisto bei gėrimų gamybos pramonėje. Jas perims šefai ir... galiausiai jūs“, - neabejoja Charlesas Spence’as.
Sunkoka įsivaizduoti, kaip atrodytų kailiu padengti stalo įrankiai? Ši ir kitos keistenybės knygoje iliustruotos nuotraukomis, kurios padės lengviau suprasti, kokios naujovės jau yra sukurtos maisto pramonėje, o kurios dar tik laukia savo dienos. Be to, autorius paragins patiems išbandyti futuristinę vakarienę ir pateiks pasiūlymų, kaip tokią paruošti tiesiog savo namuose.
Mokslinės įžvalgos, puikiai derančios su šmaikščiu rašymo stiliumi, padės įgyti žinių apie gastrofiziką. Ir visai nesvarbu, ar esate patyręs restorano šefas, ar tiesiog mėgstate gaminti namuose. Perskaitę knygą, neabejotinai į maisto kultūrą pažvelgsite nauju kampu, o galbūt netgi pritaikysite dar nebandytas idėjas gamindami patys ir nustebinsite vakarieniauti pakviestus svečius.
Charlesas Spence’as vadovauja Oksfordo universiteto „Krosmodalinių tyrimų laboratorijai“, tiria, kaip žmonių smegenys apdoroja ir integruoja skirtingų juslių teikiamą informaciją. Multisensorinio dizaino pakuočių ir ženklodaros klausimais yra konsultavęs kompanijas, tarp kurių Unilever, PepsiCo, Diageo, Nestle ir Twinings. Jo tekstai publikuojami The Guardian, The Financial Times, The New Yorker, The Economist, The Scientist ir kt.
Gastrofizika: naujas mokslas apie valgymą, iš anglų kalbos vertė Agnė Puzauskaitė, Leidykla VAGA, 2020.