Barščiai su smulkinta mėsa

Barščiai - tradicinis ukrainiečių patiekalas, puikiai tinkantis smulkintos mėsos panaudojimui. Štai vienas iš receptų:

1. Pupeles ir mėsą išmirkykite vandenyje, geriausiai iš vakaro.
2. Penkių litrų puode vandenyje užkaiskite mėsą su pupelėmis ir prieskoniais. Verdant nugriebkite putas.
3. Bulves supjaustykite kubeliais ir dėkite į viralą.
4. Plonai supjaustykite kopūstą ir dėkite į puodą - jei kopūstai „lipa“ per kraštus, nebijokite, jie susmegs.
5. Kol sriuba verda, smulkiai supjaustome svogūną ir česnaką. Morką ir burokėlį susmulkiname stambia trintuve.
6. Smulkiai supjaustome lašinius ir apkepame įkaitintoje keptuvėje iki spirgų (vietoj lašinių galima naudoti ir saulėgrąžų aliejų). Apkepiname svogūnus ir česnaką. Sudedame morkas ir buroką, maišydami kepiname apie 10 minučių.
7. Kai morkos ir burokai „paleidžia“ sultis, pridedame pomidorų tyrės, kelias minutes pakepiname ir viską iš keptuvės dedame į puodą.
8. Po dešimties minučių virimo pridedame druskos, pipirų, žalumynų pagal skonį ir barščius patiekiame karštus su šaukštu grietinės dubenyje.
9. Barščius ukrainiečiai užkanda juoda duona arba mielinėmis bandelėmis su česnakų padažu, kurias vadina „pampuškomis“.

Troškinys su aviena ir avinžirniais

Šis patiekalas - puikus pasirinkimas norintiems sočiai ir skaniai pavalgyti. Jam reikės:

• Avienos sultinio
• Svogūnų: 2.00 vnt.
• Morkos: 1.00 vnt.
• Druska: 2.00 arbat. š.
• Juodieji pipirai: 1.00 arbat. š.
• Aliejus: 2.00 valg. š.
• Aitrioji paprika: 2.00 vnt.
• Paprikos: 2.00 vnt.
• Konservuoti pomidorai: 1.00 vnt.
• Pomidorų pasta: 2.00 valg. š.
• Avinžirniai: 1.00 st.
• Ryžiai: 1.00 st.
• Kalendros: 1.00 arbat. š.
• Kuminai: 1.00 arbat. š.

1. Pirmiausia išsivirkite avienos sultinį. Geriausia jį išvirti iš vakaro, kad palikus šaltai ant viršaus sustingtų riebalai, kuriuos galėsite atsargiai nuimti ir išmesti (nes jie tikrai niekam nereikalingi…).
2. Į puodą sudėkite avienos kaulus ir pripilkite vandens, kad apsemtų kaulus. Kai vanduo užvirs, vandenį nupilkite, kaulus praskalaukite ir užpilkite nauju vandeniu. Užvirkite dar kartą, nugriebkite putas. Sudėkite visas daržoves (svogūno nelupkite, bus daugiau skonio ir spalvos), įberkite druskos, pipirų, sumeskite lauro lapus ir uždengę troškinkite apie 2-6 valandas (kuo ilgiau, tuo geriau). Nupilkite išvirusį sultinį, daržoves išmeskite, kaulus su mėsa padėkite atskirai, o sultinį palikite puode, kuriame virė, per naktį šaltai, kad sustingtų riebalai ir juos galėtumėte pašalinti.
3. Kitame puode įkaitinkite aliejų, apkepinkite svogūnus, kol suminkštės. Suberkite česnakus, čili pipirus, pabarstykite kuminu, kalendromis, saldžiosios paprikos milteliais ir pakepinkite dar kelias minutes.
4. Sudėkite saldžiąsias paprikas, po poros minučių - pomidorus su visomis sultimis ir pomidorų pastą, kepinkite apie 5-10 min., suberkite išmirkytus avinžirnius ir supilkite pašildytą sultinį.
5. Virkite, kol avinžirniai suminkštės (apie 30 min.), tada suberkite ryžius ir toliau virkite dar apie 10 min., kol ryžiai išvirs.
6. Pabaigoje sudėkite virtus avienos kauliukus, paragaukite, ar netrūksta druskos, įberkite pipirų, jei trūksta rūgšties, įlašinkite citrinos sulčių. Patiekite pabarstę šviežiomis kalendromis.

Mėsos vyniotinis su sūriu ir šonine

Šis patiekalas puikiai tiks tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms:

Šiam patiekalui prireiks:

• 750 g smulkintos jautienos ir kiaulienos
• 1 didelio kiaušinio
• 40 g maltų džiūvėsėlių
• ryšulėlio petražolių
• šaukštelio druskos
• pusės šaukštelio česnakų granulių
• šiek tiek juodųjų pipirų
• 3 šaukštų mėgstamo pesto padažo
• 150 g „Senojo Dvaro“ sūrio (riekelėmis)
• 100 g griežinėliais pjaustytos šalto rūkymo šoninės

Paruošimas:

1. Pirmiausiai dubenyje iki vientisos masės sumaišome mėsą, įmuštą kiaušinį, džiūvėsėlius, smulkiai supjaustytas petražoles ir prieskonius. Paruoštą masę dedame ant ištiesto kepimo popieriaus lakšto ir šiek tiek sudrėkintais delnais suformuojame maždaug A4 popieriaus lapo dydžio tolygų stačiakampį.
2. Tuomet imamės įdaro: ant suformuoto stačiakampio tepame pesto (paliekame poros centimetrų dydžio neapteptus kraštelius). Ant viršaus dedame sūrio griežinėlius (taip pat paliekame neuždengtą kelių centimetrų kraštelį ten, kur baigsime vynioti).
3. Švelniai paspausdami suvyniojame - imame už kepimo popieriaus kraštų ir sukame ritinį, nuplėšdami popierių. Suvynioto vyniotinio kraštus stengiamės kuo geriau užspausti, kad kepimo metu neišbėgtų besilydantis sūris.
4. Tuomet atsargiai perkeliame vyniotinį į kepimo popieriumi padengtą skardą ar kepimo indą. Ant vyniotinio po vieną tiesiame šoninės juosteles. Kiekvienos tiesiamos juostelės kraštelis turėtų šiek tiek uždengti prieš tai esančią. Juosteles gerai prispaudžiame.
5. Beliko vyniotinį iškepti. Įkaitiname orkaitę iki 180 °C temperatūros. Skardą su vyniotiniu dedame į viena žemiau už centrinę esančią lentynėlę ir kepame 40-50 minučių.

Kiti receptai su smulkinta mėsa

• Vištienos troškinys su ananasais
• Kalakuto krūtinėlės troškinys su rudeninėmis daržovėmis
• Brokoliai su baravykais
• Vištienos troškinys su daržovėmis
• Jautienos troškinys su konservuotomis pupelėmis
• Daržovių troškinys su paukštiena
• Mėsos ir daržovių troškinys
• Tėčio kiaulienos ir daržovių troškinys

Receptų ingredientai ir gaminimo laikas

Patiekalas	Pagrindiniai ingredientai	Gaminimo laikas
Barščiai	Mėsa, pupelės, kopūstai, burokėliai, morkos	Apie 90 minučių
Troškinys su aviena ir avinžirniais	Aviena, avinžirniai, ryžiai, daržovės	Apie 2-6 valandas
Mėsos vyniotinis	Smulkinta jautiena ir kiauliena, sūris, šoninė	Apie 40-50 minučių
Vištienos troškinys su ananasais	Vištiena, ananasai, paprika, pievagrybiai	Apie 30 minučių
Kalakuto krūtinėlės troškinys su rudeninėmis daržovėmis	Kalakutiena, morkos, paprika, cukinija	Apie 60 minučių

---