Artėja Velykos - metas ne tik galvoti apie margučius, kepti pyragus, bet ir išbandyti gardžius užkandžius. Įvairiausi paštetai nuo seno atsiduria ant Velykų stalo, mat tai taupus, nesunkiai pagaminamas ir be galo skanus patiekalas.

„Paštetas - visiems gerai pažįstamas, bet toli gražu ne nuobodus patiekalas. Kad ir iš ko jį ruoštumėte, patiekimas gali būti įvairus. Lygiai taip pat netrūksta variacijų, iš ko gi ruošti paštetą. Pirmieji paštetai buvo gaminami iš laukinių paukščių ir žvėrienos, Viduramžiais jie buvo laikomi prabangiu patiekalu ir dažnai patiekiami karališkuose dvaruose.

Tradiciškai paštetai dabar gaminami iš kepenėlių, bet net ir atsisakius mėsos, alternatyvų netrūksta: vienuose receptuose naudojamos pupelės ar lęšiai, kitur - cukinijos, grybai, baklažanai ar žiediniai kopūstai. Nors tokie paštetai bus vegetariški, tačiau dėl išskirtinio skonio ir švelnios tekstūros jiems neatsispirs net mėsos gerbėjai. Norint kukliam patiekalui suteikti daugiau prabangos, verta išbandyti ir žuvį, jūros gėrybes - toks užkandis bus ne tik skanus, bet ir papuoš vaišių stalą“, - sako G.

Jeigu nesinori jo tradicinio, gaminamo su kepenėlėmis, „Iki“ kulinarijos technologė Gailė Urbonavičiūtė siūlo išbandyti dvi alternatyvas, kurios sužavės net prisiekusius klasikos gerbėjus.

„Jau akivaizdžiai juntame, kad pirkėjai ruošiasi vienai laukiamiausių švenčių - Velykoms. Pardavimų duomenys rodo, kad nemaža dalis mėgsta iš anksto apsirūpinti ilgiau negendančiais reikalingais produktais, pasinaudoję patraukliomis akcijomis. Tarp tokių patenka ne tik įprastas majonezas, konservuota ar šaldyta produkcija, bet ir, pavyzdžiui, įvairiuose kulinariniuose šedevruose naudojama maskarponė, gurmaniški sūriai, fasuoti žuvų gaminiai. Ant šventinio stalo dažnuose namuose bus gausu spalvingų kiaušinių, salotų, mišrainių ir, žinoma, naminės klasikos. Viena jų - tiek kasdienai, tiek ypatingoms progoms tinkantys paštetai. Jie lengvai pagaminami ir nereikalauja daug brangių ingredientų, gerai išsilaikys ir šaldytuve, tad galima pasiruošti iš anksto, atkreipia dėmesį G.

Vištienos kepenėlių paštetas su grybais

Reikės:

• Vištienos kepenėlės
• Grybai
• Sviestas
• Druska
• Pipirai

Gaminimas:

1. Vištienos kepenėles nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais. Suberkite į keptuvę. Kepinkite karts nuo karto pamaišydamos, kadangi kepant kepenėles ypač svarbu tiksliai pagauti akimirką, kuomet viduriukai praranda rožinę spalvą.
2. Suberkite nusausintus ir smulkiai supjaustytus grybus.
3. Kepenėlių ir grybų masę kartu su vienu papildomu šaukštu sviesto (15 g) gerai susmulkite trintuvu. Paragaukite, jei reikia - įberkite daugiau druskos ar pipirų. Jei norite skystesnio ir lengviau tepamo pašteto - pertrinkite per sietelį. Tokiu atveju pasilikite keletą grybų, juos supjaustykite mažais gabalėliais ir įmaišykite į jau pertrintą paštetą.
4. Paštetą supilkite į serviravimo indukus arba stiklainį. Atvėsinkite ir valgykite užtepę ant baltos duonos.

Taip paruoštą paštetą reikėtų suvartoti per 2-3 dienas. Jei norite, kad laikytųsi ilgiau, pavyzdžiui, iki savaitės, puode ištirpinkite apie 60 g sviesto, atvėsinkite ir atsargiai supilkite ant stiklainio su paštetu taip, kad baltos apnašos liktų puodo dugne.

Kepenėlių paštetas su šalavijais ir svogūnų džemu

Reikės:

• Kepenėlės
• Aliejus
• Šalavijai
• Svogūnai
• Cukrus
• Druska
• Čiobreliai
• Vynas
• Batonas

Gaminimas:

1. Kepenėles nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus ir maišydama apie minutę kepinkite smulkintus svogūnus. Uždenkite ir patroškinkite apie 5 min. Atidenkite ir kepkite dar 5 min.
2. Į keptuvę įpilkite šaukštą aliejaus ir jame trumpai pakepinkite smulkintus česnakus. Sudėkite kepenėles ir kepkite 2-3 min. iš kiekvienos pusės.
3. Supilkite vyną ir kelias minutes pakaitinkite (kol susigers skystis).
4. Į virtuvinį kombainą sudėkite kepenėles, suberkite šalavijus ir sutrinkite.
5. Keptuvėje storu dugnu įkaitinkite aliejų, dėkite griežinėliais pjaustytus svogūnus ir maišydama kepkite, kol svogūnai taps perregimi - maždaug 8 min. Suberkite cukrų, druską ir čiobrelius, supilkite vyną. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir kaitinkite, kol skystis sutirštės, maždaug valandą. Kelis kartus pamaišykite.
6. Svogūnų džemą sukrėskite į stiklinį indą ir palikite atvėsti. Laikykite šaldytuve.
7. Batoną supjaustykite riekelėmis ir 10 min. paskrudinkite įkaitintoje orkaitėje. Kai šiek tiek atvės, aptepkite kepenėlių paštetu ir uždėkite po šaukštelį svogūnų džemo.

Naminis mėsos paštetas

Mėsos paštetą galima iškepti iš to, kas užsilikę jūsų šaldiklyje. Taisyklė šiam paštetui gana paprasta: prireiks apie 2kg mėsos (tiks kiauliena, kiauliena plius jautiena, tik jautiena, įvairi žvėriena, arba mišinys dar ir su paukštiena - svoris jau be kaulų ir apytikslis, tad galite čia manevruoti) ir 0,5-1kg kepenėlių (vištienos, kiaulienos, ėrienos…). Jei dar turite kelias riekeles sūdytos arba rūkytos šoninės, tai jūsų situacija visiškai ideali. Nes visa kitka, ko jums prireiks sultingam keptam paštetui, jūs tikrai turite šaldytuve arba spintelėse.

Gaminimas:

1. Pradėkite nuo to, kad mėsą reikės išvirti. Virkite ją dideliame puode su šakninėmis daržovėmis, pasūdę, įmetę lauro lapą, kelis žirnelius pipirų, ir dar kokių mėgiamų prieskonių, jei pageidaujate. Tą sultinį vėliau galėsite panaudoti kokiai nors sriubai (pavyzdžiui, barščiams ar kopūstams). Mėsą (jei su kaulais - dar geriau!!) virkite tol, kol ji taps labai labai minkšta, tiesiog kris nuo kaulų.
2. Išgriebkite mėsą, atvėsinkite, tada iškaulinkite, supjaustykite nedideliais gabalėliais. Kepenėles gerai nuplaukite, galite kokį pusvalandį pamirkyti vandenyje. Sudėkite jas į metalinį dubenėlį ir užpilkite verdančiu vandeniu. Tereikia jas nuplikyti, ne išvirti.
3. Padžiūvusios baltos duonos riekeles užpilkite keliais šaukštais sultinio, kuriame virė mėsa. Palaukite, kol duona suminkštės (jei naudosite džiūvėsius, jų neužmerkite, verčiau pabaigoje įmaišysite į masę ir įpilsite kelis šaukštus sultinio).
4. Mėsmale sumalkite virtą mėsą, svogūną, kepenėles. Atskirkite trynius nuo baltymų. trynius įmaišykite į maltos mėsos masę. Jei masė atrodo pernelyg biri ir sausa, įpilkite kelis šaukštus sultinio, kuriame virė mėsa - masė turi būti gana šlapia. Pagardinkite druska, pipirais, mėgstamais prieskoniais.
5. Kiaušinių baltymus išplakite iki standžių putų ir atsargiai įmaišykite į mėsos masę.
6. Kepimo formą patepkite riebalais (sviestu, aliejumi, taukais), jei turite šoninės, jos gabalėliais išklokite indo apačią (jei norite, ir šonus). Kepkite apie 1,5 valandos 180C orkaitėje, arba kol paštetas gražiai apskrus paviršiuje ir šonuose, visud bus pilnai iškepęs. Atvėsinkite ir laikykite šaldytuve.

Lašišos ir krevečių paštetas

„Vištienos kepenėlių paštetas - gardi klasika, bet per šventes verta išlipti iš rutinos ir pagaminti lašišos bei krevečių paštetą. Šis skanėstas bus kreminis ir tiesiog tirps burnoje dėl maskarponės sūrio. Norint išgauti švelnią konsistenciją, ne mažiau svarbi grietinėlė ir aukštos kokybės sviestas. O lašišos gabalėliai, keptos krevetės suteiks ir aksominę tekstūrą, ir gurmanišką skonį“, - sako G.

Reikės:

• 15 krevečių
• 300 g rūkytos arba sūdytos lašišos
• 200 g maskarponės
• 2 skiltelių česnako
• ½ šaukštelio druskos
• ¼ šaukštelio maltų baltųjų pipirų
• ½ citrinos sulčių
• 2-4 valgomųjų šaukštų sviesto
• 3-4 valgomųjų šaukštų 30 proc. grietinėlės

Gaminimas:

1. Pirmiausia išvalykite krevetes ir 3-4 minutes trumpai pakepkite svieste. Įdėkite smulkinto česnako ir atidėkite atvėsti.
2. Lašišą ir krevetes susmulkinkite, sudėkite į trintuvą ir sumaišykite su maskarpone iki vientisos tyrės. Masę pagardinkite druska, baltaisiais pipirais ir išspaustomis pusės citrinos sultimis.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros. Masę sudėkite į stačiakampį orkaitės indą ir kepkite 30 minučių. Iškepusį paštetą atvėsinkite.

Grybų paštetas su brie sūriu

„Užklupus netikėtiems svečiams ant paprasčiausiai norint pasilengvinti kasdienybę negaištant daug laiko virtuvėje, verta išsitraukti šį receptą. Jam naudojami visai paprasti ingredientai, tačiau rezultatas - rafinuotas, labai skanus, kreminis. "

Reikės:

• Česnakas
• Svogūnas
• Grybai
• Čiobreliai
• Alyvuogių aliejus
• Vanduo
• Graikiniai riešutai
• Petražolės
• Druska
• Pipirai
• Brie sūris
• Duona arba krekeriai

Gaminimas:

1. Didelėje keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus. Sudėkite išspaustą česnaką, smulkintą svogūną ir kepkite kelias minutes, kol taps permatomi.
2. Suberkite supjaustytus grybus, čiobrelius ir likusį alyvuogių aliejų. Supilkite vandenį, smulkintus graikinius riešutus, petražoles, druską ir pipirus.
3. Išjunkite ugnį ir ant grybų mišinio sudėkite brie gabalėlius. Perkelkite į virtuvinį kombainą ir sumaišykite paštetą iki vientisos masės (arba naudokite dubenį ir rankinį maišytuvą).
4. Perkelkite į indelį ir išlyginkite viršų. Patiekite su traškia duona arba pikantiškais krekeriais.

Kepenėlių paštetas su konjaku ir apelsinais

Reikės:

• Portveinas
• Konjakas
• Apelsinai
• Kepenėlės
• Sviestas
• Muskatas
• Paprika

Gaminimas:

1. Dubenėlyje sumaišykite portveiną, konjaką ir tarkuotą apelsino žievelę.
2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir gabalėlį sviesto.
3. Sudėkite iš marinato išgriebtas, nuspaustas, susmulkintas kepenėles ir maišydama kepkite 5-7 minutes.
4. Į keptuvę, kurioje kepė kepenėlės, supilkite brendį, suberkite muskatus, paprikas ir minutę pakaitinkite. Sudėkite sviestą ir kaitinkite, kol jis išsilydys. Atvėsusią masę sumaišykite su kepenėlių mase.

Pagaminsite per 30 minučių (neskaičiuojant kepenėlių marinavimo ir masės šaldymo laiko).

Paštetas su figomis ir salierais

Reikės:

• Figos
• Salierai
• Duona
• Druska
• Čiobreliai

Gaminimas:

1. Į puodą sumeskite smulkintą saliero gumbą ir dar 15 min. virkite. Tada sumeskite smulkintas kepenėles ir virkite apie 10 min.
2. Svogūną nulupkite, susmulkinkite, kartu su figomis ir šviežiais čiobreliais pakepinkite svieste. Kai viskas dailiai apskrus, sumeskite smulkintą mėsą, apie 8 min.
3. Bandelę užpilkite grietinėle, kai suminkštės, įmaišykite į paruoštą pašteto masę. Ją pagal skonį pasūdykite ir viską iki vientisumo išplakite elektriniu plakikliu.

Pagaminsite per 1 val. (neskaičiuojant šaldymo laiko).

Antienos paštetas su apelsinais

Reikės:

• Apelsinai
• Druska
• Pipirai
• Portveinas; marinatui
• Brendis; marinatui

Gaminimas:

1. Ančių krūtinėles taip pat šiek tiek pasmulkinkite.
2. Keptuvėje išlydykite trečdalį sviesto ir apie 10 min.

Pagaminsite per 1 val. (neskaičiuojant marinavimo laiko).

Paštetas su kiaulės kepenimis

Reikės:

• Kiaulės kepenys
• Druska
• Česnakai
• Prieskoniniai žalumynai

Gaminimas:

1. Į didelį puodą dėkite visą mėsą ir subproduktus, meskite neluptus svogūnus (jie suteikia spalvos, aromato, nesubyra verdant), kelias skilteles česnako, dėkite žoleles, lauro lapą, užpilkite šaltu vandeniu ir virkite ant lengvos ugnies bent porą valandų, bet gali prireikti ir visų trijų. Nuolatos tikrinkite, kada mėsa bus išvirusi.
2. Mėsai išvirus, leiskite mišiniui kiek atvėsti, nupilkite vandenį, išrinkite svogūnus, česnakus, žoleles, lauro lapą.
3. Likusią išvirusią mėsą susmulkinkite elektriniu smulkintuvu iki vientisos masės - ji gali būti glotnesnė ar rupesnė, kaip jums patinka. Galite malti ir per mėsmalę, tada jame išliks dar kiek stambesni gabaliukai. Įspauskite kelias skilteles šviežio česnako, pilkite lydytą sviestą, labai gerai išmaišykite, ragaukite, ar netrūksta prieskonių, jei reikia, berkite dar druskos, pipirų, o tada visą masę darsyk užvirkite. Jei norite, į šį paštetą galite šliūkštelėti šlaką brendžio ar konjako.
4. Pilkite į keraminį ar stiklinį plokščią indą, o gal mažesnius indelius ir padėkite šaltai. Šis paštetas gali būti tepamas, gali būti pjaustomas riekelėmis, darykite, kaip jums skaniau ir patogiau.

Triušienos ir kiaulienos paštetas (Rillettes)

Reikės:

• Prieskoniniai žalumynai
• Morkos
• Svogūnai
• Vynas
• Druska
• Kiaulienos lašiniai
• Triušiena
• Kiauliena

Gaminimas:

1. Supjaustykite kiaulienos lašinius mažais kubeliais, sudėkite juos į didelį puodą ir įpilkite apie 2 litrus vandens. Virkite apie valandą, arba kol lašinukai taps permatomi, o vanduo išgaruos.
2. Įdėkite žalumynų ryšulėlį į puodą, taip pat svogūną, morką, česnakus ir šoninę bei supilkite du trečdalius butelio vyno. Pagardinkite (negailėdami!!!) druska, pipirais ir tarkuotu muskatu. Atsiminkite, kad kai rillettes atvės, jų skonis bus švelnesnis, nei jūs jaučiate ragaudami, kol jos vis dar karštos, tad geriau šiek tiek „persūdyti“ nei per mažai pasūdyti šioje stadijoje.
3. Į puodą sudėkite triušieną ir kiaulieną bei viską išmaišykite. Uždenkite puodą pergamentiniu popieriumi, tada dangčiu, ir sumažinkite ugnį iki tokio minimumo, kad puodas vos vos virtų. Taip virkite apie 2 valandas, retkarčiais pamaišydami. Išvirusi mėsa turi būti labai minkšta - tokia, kad ji tiesiog byrėtų prilietus.

Kepenėlių paštetas su česnakais ir žolelėmis

Reikės:

• Kepenėlės
• Sviestas
• Aliejus
• Česnakai
• Brendis
• Žolelės
• Druska

Gaminimas:

1. Kepenėlės nuplaukite, nusausinkite ir išpjaustykite visas plėves bei pažaliavusias vietas. Išpjaustydami stenkitės, kad gabaliukai būtų panašaus dydžio.
2. Gerai įkaitinkite keptuvę, dėkite į ją pusę sviesto kiekio, pilkite aliejų. Sudėkite kepenėles ir kepkite po 5 min. kiekvieną pusę. Išjunkite viryklę, uždenkite keptuvę ir palikite, kol atvės. Kepenėlės turi būti iškepusios, bet neperkepusios - kai perpjausite gabaliuką, turi būti dar rausvas viduje. Perdėkite kepenėles į gilų dubenį, o keptuvę išvalykite.
3. Grūstuvėje ar nedideliame dubenėlyje česnaką sutrinkite su druska (galite tam naudoti kočėlo galą ar medinį šaukštą). Įkaitinkitę keptuvę, ištirpinkite likusį sviestą, sudėkite česnaką su druska, supilkite brendį, suberkite žoleles. Viską užvirinkite ir nuimkite nuo ugnies, o tada supilkite ant kepenėlių.
4. Visą ingredientų mišinį sutrinkite elektriniu trintuvu iki vientisos masės. Tada tą masę sudėkite į vieną didelį indą ar kelis mažus indelius.
5. Jei norite, pašteto viršų galite užpilti lydytu sviestu - sluoksnelis turėtų būti 1-2 mm storio. Sviesto sluoksnelis neleis apdžiūti pašteto viršui. Tačiau jei ruošiatės paštetą labai greit suvalgyti, sviesto sluoksnis nėra būtinas. Laikykite paštetą šaldytuve.

Žuvies paštetas

Reikės:

• Žuvis
• Kiaušinių baltymai
• Grietinėlė
• Šaldytos daržovės
• Prieskoniai
• Sviestas

Gaminimas:

1. Žuvį smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su baltymais. Suberkite prieskonius ir, įstačius į didesnį indą su ledu, trinkite maišikliu, plona srovele pildami grietinėlę. Kai masė pasidarys vienalytė ir puri, suberkite šaldytas daržoves (neatšildykite!).
2. Paruoštą masę sukrėskite į sviestu pateptą pašteto formą, uždenkite aliuminio folijos lakštu, įstatykite į skardą su vandeniu ir apie 40 min. kepkite 190`C karštumo orkaitėje.

Grybų paštetas su baravykais

Reikės:

• Džiovinti baravykai
• Pievagrybiai
• Svogūnai
• Lydytas sūrelis
• Petražolės
• Aliejus
• Druska

Gaminimas:

1. Džiovintus baravykus mirkykite per naktį. Pievagrybius nuplaukite, pasmulkinkite, apšlakstykite aliejumi ir pakepinkite orkaitėje. Svogūnus susmulkinkite ir kepinkite svieste, kol pasidarys skaidrūs. Suberkite nusunktus baravykus ir troškinkite apie 10 minučių. Įmaišykite lydytą sūrelį, smulkintas petražoles, pagal skonį įberkite druskos. Sudėkite pakepintus pievagrybius ir viską sumalkite iki vientisos masės.

Lęšių paštetas

Reikės:

• Žalieji lęšiai
• Salierai
• Svogūnai
• Česnakai
• Paprikos
• Graikiniai riešutai
• Čiobreliai
• Aliejus
• Druska

Gaminimas:

1. Žaliuosius lęšius užpilkite vandeniu, kad apsemtų, įpilkite šaukštą aliejaus ir virkite 12-15 minučių.
2. Supjaustykite salierus, svogūnus ir česnakus.
3. Papriką iškepkite orkaitėje. Įdėkite į maišelį ir užriškite.
4. Į smulkintuvą sudėkite išvirtus žaliuosius lęšius, iškeptas ir nuvalytas paprikas, smulkintus graikinius riešutus, čiobrelius. Pagal skonį įberkite druskos.
5. Į paruoštą indelį sukrėskite pašteto masę, viršų galite apibarstyti paprikų milteliais ir papuoškite petražolėmis, riešutais.

• Lęšius virkite vandenyje su trupučiu aliejaus - taip nesusidarys putos ir pagerės lęšių tekstūra - jie taps glotnūs lyg šilkiniai.

Daržovių paštetas

Reikės:

• Pupelės
• Bulvės
• Mairūnas
• Morkos
• Svogūnai
• Saliero šaknis
• Kiaušiniai
• Krakmolas
• Riešutai

Gaminimas:

1. Pasūdytame vandenyje išvirtas morkas, svogūną ir saliero šaknį nukoškite, sutrinkite ir atvėsinkite. Įmuškite kiaušinių, įpilkite vandenyje išmaišyto krakmolo ir išplakite elektriniu plakikliu.
2. Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių ir išplakite iki standžių putų. Į maltas daržoves įmaišykite trynius, tuomet porcijomis plaktus baltymus, suberkite prieskonius.
3. Masę sukrėskite į sviestiniu popieriumi išklotą ar sviestu išteptą ir džiūvėsėliais pabarstytą kepimo formą. Viršų pabarstykite riešutais. Kepkite 180 laipsnių orkaitėje 35-40 minučių arba kol gražiai apskrus.

---