Išteisinus ir išbraukus makaronus iš kenksmingų produktų sąrašo, jie vėl tapo mūsų kasdienės mitybos dalimi. Pristatome jums įvairius makaronų receptus, pradedant klasika ir baigiant egzotiškesniais variantais.

Šokoladiniai makaronai su aviečių padažu

Šis receptas - puikus derinys mėgstantiems saldžius ir neįprastus patiekalus. Šokolado kartumas puikiai dera su aviečių saldumu ir rūgštele.

Ingredientai:

• 350 gramų aviečių
• 1 valgomasis šaukštas cukraus pudros
• 65 gramai cukraus
• 2 valgomieji šaukštai kakavos
• 2 vienetai kiaušinių
• 1 stiklinė kvietinių miltų
• 65 mililitrai vandens
• 60 gramų juodojo šokolado

Gaminimo eiga:

1. Aviečių padažas: Aviečių padažui visus produktus sudėti į puodą ir pakaitinti, kol cukrus ištirps. Pavirti apie 3-4 minutes, pertrinti per sietelį, kad neliktų sėklyčių.
2. Šokoladą ištirpinti.
3. Sumaišyti miltus, kakavos miltelius, cukraus pudrą.
4. Įmušti kiaušinius, supilti šokoladą ir 10 minučių minkyti.
5. Palikti 15 minučių pastovėti kambario temperatūroje.
6. Iškočioti tešlą iki 1 mm storio lakštą ir supjaustyti plonomis juostelėmis. (Gaminau su makaronų mašinėle, neturint, reikia labai plonai iškočioti tešlą, susukti į ritinėlį ir supjaustyti).
7. Dėti į verdantį vandenį ir pavirti apie 3 minutes.
8. Patiekti su aviečių padažu.

Prancūziški morenginiai suvožtiniai - Macarons

Pristatau didžiausią savo kulinarinį pasiekimą - prancūziškus morenginius suvožtinius, geriau žinomus kaip „macarons“. Prireikė tik 15 kepimų (2 iš kurių buvo beveik sėkmingi), kad pagaliau išgaučiau viską viename: formą, tekstūrą ir skonį. Aišku, sugadinau begales migdolų, cukraus pudros ir, žinoma, baltymų, bet sakyčiau, buvo verta, kai išgauni tobulą macaroną.

Nemėgstu, kai jie būna pernelyg saldūs ar pernelyg sausi, todėl teko paplušėti iš peties. Taigi po pelnytos savigyros :) pagaliau pristatau savųjų macaronų receptą.

Gaminimo eiga

1. Pirmiausiai pagaminami migdolų miltai. Migdolus reikėtų sumesti į maisto smulkintuvą ir šiek tiek pasmulkinti, bet ne iki miltų. Tada masę reikėtų išberti ant kepimo skardos, išklotos sviestiniu popieriumi. Pašaukite riešutus trumpam (5-7 min.) į orkaitę (įkaitintą iki 150 laipsnių C).
2. Išėmus iš orkaitės, leiskite riešutams atvėsti ir vėl perpilkite juos į smulkintuvą, šį kartą įdėkite keletą šaukštų cukraus pudros ir susmulkinkite riešutus iki miltų. Atsargiai, nesmulkinkite jų pernelyg ilgai, nes tada iš jų pasidarys sviestas. Pagamintus miltus galima dar kartelį trumpam padžiovinti orkaitėje.
3. Sausus ir atvėsusius migdolų miltus sumaišykite su likusia cukraus pudra ir kakava. Visą mišinį persijokite per rėtį, kad neliktų mažų smulkių gabalėlių. Smulkius gabalėlius galima dar kartą susmulkinti ir vėl sijoti. Galiausiai turėtų likti keli šaukštai tokių smulkių gabalėlių, kurių smulkintuvas bus nebepajėgus smulkinti - juos galite pasilikti būsimiesiems kepiniams, ledų ar jogurto pagardinimui.
4. Tuomet dirbama su kiaušinio baltymu. Sendintas kiaušinio baltymas yra nuo trynio atskirtas ir kelias dienas pridengtas šaldytuve pastovėjęs baltymas (toli gražu ne sugedęs baltymas). Kadangi neturiu specialaus prietaiso ir netgi mikserio baltymams plakti, o virtuvinis kombainas juos suplaka netinkamai, baltymus plakiau rankiniu būdu, t.y. šluotele. Baltymus reikia suplakti iki kol pasirodys balta puta. Tada nuolatos plakant po truputį pilti cukrų ir plakti tol, kol išgausite morengą, t.y. baltą tvirtą masę, kuri formuojama nepraranda formos.
5. Į šią masę po truputį (per tris kartus maždaug) ir labai švelniai įmaišomi migdolų miltai. Tas daroma nebe su šluotele, o mentele, atsargiais sukamaisiais judesiais. Miltų įmaišykite tiek, kad gautumėte tirštą blizgią masę, kurią įpjovus ir suskaičiavus iki 8, pjūvio neliktų. Sueina praktiškai visi miltai, gali likti šaukštas kitas, bet geriau padaryti daugiau nei mažiau, nes kai tešla per skysta, ji neįgaus macaronų formos ir tekstūros. Jei tešla skystoka, ją galima patirštinti nebent sijota cukraus pudra ir kakava, bet tada macaronai bus per saldūs, be to, pernelyg daug cukaus pudros gali taip pat sugadinti macaronų tekstūrą.
6. Išgavus tinkamą konsistenciją, perpilkite ją į konditerinį maišelį su specialiu antgaliu (paprasta tūtelė, ne forminė). Ant sviestiniu popieriumi išklotos (sviestinis popierius turi būti tvirtai prigludęs, tam galima panaudoti truputį tešlos) kepimo formos spaudžiami nedideli 3-4 cm skersmens apskritimai, tarp jų paliekant bent 1 cm. tarpus. Vėlgi, jei jie iš karto ištižta, tešla per skysta, jei per 8 sekundžių apskritimo forma neišsilygina - vadinasi tešla per tiršta. Macaronus galima spausti ir ant silikoninės dangos ar formelės, čia jie išeina plonesni, lygesni ir dailesni, nors macarono storis ir susisluoksniavimas man labiau patinka kepant ant sviestinio popieriaus.
7. Išspaudus apskritimus vienoje kepimo formoje, kepimo formą galima kelis kartus švelniai trenkti į stalą, kad išeitų nereikalingi oro burbuliukai (jei tokių buvo). Macaronai paliekami sausoje patalpoje 15-90 min., kad apsitrauktų plona plėvele (traškiuoju macaronų sluoksniu). Jei per 90 min. macaronai neapsitraukia plėvele, vadinasi, netinkamai paruošta tešla. Tiek tuos du beveik pavykusius kartus, tiek šį kartą, macaronai plėvele man pasidengė per maždaug 15-20 min.
8. Plėvele pasidengę macaronai pašaunami į įkaitintą orkaitę (150 laipsnių C) ir kepami apie 15-18 min., priklauso nuo macaronų dydžio. Maždaug 6 kepimo minutę macaronai turėtų imti kilti ir išleisti vadinamąsias „pėdas“, t.y. dailų apatinį orinį sluoksnelį. Jei iškepę apskritimai šiuo sluoksnių neturi, tuomet vėlgi buvo netinkamai pagaminta tešla.
9. Iškepusius macaronus ištraukite iš orkaitės ir leiskite atvėsti. Nenuiminėkite jų nuo sviestinio popieriaus ar silikoninio paviršiaus, kol jie nebus visiškai atvėsę.
10. Kol macaronai vėsta (arba galima ir iš anksto) pagaminamas juodojo šokolado pertepimas. Juodas šokoladas susmulkinamas ir suberiamas į indą. Grietinėlė sumaišoma su čiobreliais ir užvirinama. Per sietelį perkošta karšta grietinėlė supilama į šokoladą ir trumpam paliekama (porą minučių). Tuomet į mišinį įdedama smulkinto sviesto ir viskas labai gerai išmaišoma, kad gautųsi vientisa, tirštoka masė. Šiai masei reikia leisti atvėsti, o po to dar apie pusvalandį palaikyti šaldytuve, kad ji įgautų vos vos tirštesnį pavidalą nei dantų pasta.
11. Pagamintą masę sudėkite į kulinarinį maišelį, geriausiai su tokiu plačiu antgaliu, ir tolygiai išspauskite ant pusės iškepusių apskritimukų. Kiekvienam apskritimui su pertepimu suraskite labiausiai atitinkantį antrą apskritimą be pertepimo (tiksliau, tą geriau padaryti prieš išspaudžiant pertepimą) ir suvožkite tuodu.

Voilà! Štai ir viskas, gaunate tobulą prancūzišką macaroną - su it kiaušinių lukštas traškiu paviršiumi, minkštu ir tąsiu vidumi bei ryškaus juodojo šokolado pertepimu...mmmm...

Kourtney Kardashian makaronai su sūriu ir šonine

Kourtney Kardashian makaronai su sūriu ir šonine - žinoma moteris šiuo receptu pasidalino prieš keletą metų savo programėlėje. Šis sūrio ir mėsos derinys suteikia malonų sotumo jausmą, o traški šoninė suteikia papildomo skonio ir tekstūros. Idealus pasirinkimas mėgstantiems klasikinį makaronų patiekalą su šiuolaikišku akcentu.

Ingredientai:

• 1 a. š. druskos
• 1 a. š. pipirų
• 1 arb. š. sausų garstyčių
• Makaronai
• Sūris
• Šoninė

Gaminimo eiga:

1. Išvirti makaronus pagal pakuotės instrukcijas.
2. Puode ištirpinti sviestą, tada suberti miltus, druską, sausas garstyčias, pipirus ir supilti pieną.
3. Nuolat maišant kaitinti apie 10 min, kol masė sutirštės.
4. Suberti tarkuotą sūrį ir maišyti, kol visiškai išsilydys.
5. Paruoštą sūrio padažą užpilti ant išvirtų makaronų ir gerai išmaišyti.

Makaronų apkepas su mėsa ir sūriu

Šis receptas puikiai tiks šeimos vakarienei. Sodrus mėsos padažas ir sūrio sluoksnis sukuria puikų derinį.

Gaminimo eiga:

1. Įkaitinkite aliejų didelėje keptuvėje ir joje pakepinkite smulkintą kalakutieną ir jautieną, pagardinkite kapotais česnakais, druska, pipirais, išmaišykite ir kepkite apie minutę.
2. Supilkite iki vientisos masės sutrintus pomidorus ir 20 min. troškinkite ant vidutinės ugnies.
3. Makaronus virkite pusę nurodyto laiko, nukoškite, perliekite šaltu vandeniu.
4. Kepimo indą patepkite aliejumi, pabarstykite trupučiu tarkuoto parmezano.
5. Makaronus sustatykite stačiai, ant jų užpilkite mėsos padažą.
6. Pyragą kepkite 15 min. iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje.
7. Tada ant jo viršaus paskirstykite mocarelą ir kepkite dar 10-15 min. arba kol sūris parus.
8. Išimkite iš orkaitės, viršų pabarstykite smulkintais bazilikais ir likusiu parmezanu.
9. Prieš pjaustydami ir patiekdami, leiskite ant stalo pyragui 10 min.

---