Neretai turint vakarykštės bulvių košės likučių šauna mintis išsikepti žemaičių blynų. Tačiau didžiausias pavojus ruošiant blynų masę iš košės likučių tas, kad ji bus skysta, jos nesuvaldysite.

Žemaičių blynai

Klasikiniu žemaičių blynų receptu ir naudingais patarimais dalijasi restoranų „Forto dvaras“ vyriausiasis šefas Ramūnas Giraitis. R.Giraitis dalijasi klasikinėmis žemaičių blynų, kurie, beje, nepriklauso kulinariniam paveldui, o greičiau vadintini sovietinės virtuvės patiekalu, bulvių masės proporcijomis ir įdaro receptu.

Bulvių pasirinkimas ir paruošimas

Pašnekovo teigimu, žemaičių blynams labiausiai tinka su lupenomis virtos bulvės, kurios atvėsusios nulupamos ir sumalamos. Beje, labai teisingai pasielgsite, jei valgiaraštį planuosite iš anksto ir bulvių išsivirsite iš vakaro. R.Giraitis akcentuoja, kad bulves žymiai geriau sumalti, o ne trinti grūstuve, nes rankinis įrankis nepadės išvengti gumuliukų, „guziukų“.

Maisto ekspertas tokia idėja pernelyg nesižavi. Pasak jo, žinoma, viskas priklauso nuo to, kiek pieno ir sviesto dėta į bulvių košę. O stengiantis masę padaryti pakankamai tirštą ir formuojamą, pridėsite per daug krakmolo, miltų ir tuomet blynai bus guminiai. Jei vis dėlto užsispyrėte tokiu būdu sunaudoti bulvių košės likučius, galbūt vertėtų blynus formuoti mažesnius ar net be įdaro.

Proporcijos ir ingredientai

Vienam kilogramui virtų bulvių užtenka 1 didelio ar 2 mažų kiaušinių, pagal skonį druskos ir apie 100 g krakmolo. Pastarojo reikia berti atsižvelgiant į bulvių krakmolingumą, tačiau naudojant klasikinių bulvių veisles - „Venetą“ ar „Laurą“ - 100 g bus optimalu. Yra žmonių, kurie deda perpus miltų ir krakmolo, bet, pašnekovo teigimu, kartais įvyksta cheminė reakcija ir miltai tik dar labiau iškystina masę. Tada dedama dar daugiau miltų ir prasideda pasaka be galo. Taigi, saugesnis variantas, dėti tik krakmolo, o miltų atsisakyti.

Įdaras

Įprastai žemaičių blynai įdaromi malta virta mėsa. Tam labiausiai tinka kiauliena su trupučiu riebaliukų, jei mėgstate vištieną - tada šlaunelių mėsa, bet ne sausa krūtinėlė. Mėsa išverdama vandenyje su druska, pipirais, lauro lapais ir viena morka. Gautą sultinį galite panaudoti sriubai, o štai mėsą su morka sumalkite, dar pridėkite atskirai keptuvėje pakepintų svogūnų (nepakepintų skonis bus pernelyg ryškus, įdaras greičiau rūgs), pagal skonį druskos ir viskas - įdaras paruoštas. Jei nenorite mėsos, galite ruošti varškės įdarą su lydytame svieste pakepintais špinatais ir svogūnais - taip pat bus labai skanu. O jei bulvių masę įdarysite raugintais kopūstais ir formuosite apvalius blynus, išsikepsite vadinamųjų kokorų, kurie jau yra kulinarinio paveldo dalis, kilę iš Aukštaitijos, Ukmergės krašto.

Formavimas ir kepimas

Vos tik paruošta bulvių masė, turime ir įdarą, metas formuoti blynus. Beje, labai svarbu blynų masės neperminkyti, nes ji darysis bjauriai lipni. Blynus formuojame drėgnomis rankomis, o suformavę dar apviliojame džiūvėsėliuose. Žinoma, galima formuoti ir aliejuotomis rankomis, tada apvolioti džiūvėsėliuose nereikės.

Būtinai dėkite blynus į jau karštus riebalus, tikra klaida vos tik užkaitus keptuvę ir įdėjus riebalų, iškart dėti ir kepinį! Klasikinis receptas reikalauja, kad blynai būtų kepami keptuvėje, nors vengiantieji riebalų juos sėkmingai (tik kiek sausesnius) iškepa ir orkaitėje. Jei vis dėlto kepsite keptuvėje, galite rinktis aliejų, taukų ir aliejaus derinį, tačiau skaniausia bus, jei žemaičių blynus iškepsite ant lydyto sviesto, pataria R.Giraitis. Šiais laikais žemaičių blynai kepami ir fritiūrinėse, tada jie būna traškesni, labiau apskrudę, tačiau, žinoma, ir prisigėrę daugiau riebalų. Beje, nors naudojame ir virtų bulvių masę, ir virtos mėsos įdarą, neužtenka pašildyti tik blynų paviršiaus, turi gerai perkepti ir įdaras, tik tada patiekalas bus vykęs ir saugus.

Padažas

Žemaičių blynai skaniausi su sviesto ir grietinės padažu. O jis ruošiamas elementariai: imama sviesto ir grietinės, santykiu 1/3 ir 2/3. Sviestas išlydomas prikaistuvyje ant nedidelės ugnies, o tada sudedama grietinė ir daugiau nebekaitinant išmaišoma. Žinoma, tinka ir grybų, ir baltas padažas iš svogūnų, pieno, miltų. „Dietologai rekomenduoja ir visai be padažo, - šypsosi R.Giraitis, - bet dėl to jau spręskime patys.“

Traškūs bulvių blyneliai be tarkavimo

Traškūs bulvių blyneliai be tarkavimo - tai tikras atradimas tiems, kurie nori skanaus rezultato be jokių virtuvės kančių. Jokios susigrūdusios tarkos, pavargusių riešų ar ilgo tvarkymosi po visko. Toks variantas puikiai tinka tiek tingiems savaitgalio pusryčiams, tiek greitai vakarienei po darbų. Traškių bulvių blynelių be tarkavimo esmė - naudoti virtas arba keptas bulves, kurios dažnai jau būna šaldytuve. Nereikia nieko trinti, spausti ar sukti galvos - tik sumaišyti ir kepti. Šie blyneliai leidžia improvizuoti - galite pridėti net ir tarkuotų morkų ar cukinijos likučių, jei jų turite. Traškūs bulvių blyneliai be tarkavimo gaminami greitai ir be vargo. Pagrindinis darbas - viską sumaišyti ir kantriai apskrudinti keptuvėje.

1. Naudokite virtas ar keptas bulves - jos gali būti net iš vakarykštės vakarienės.
2. Į bulves įmuškite kiaušinį, įberkite druskos, pipirų, pridėkite miltų (pradėkite nuo 1-2 šaukštų) ir, jei norite, sūrio ar kitų priedų.
3. Įkaitinkite keptuvę su trupučiu aliejaus. Rankomis formuokite nedidelius blynelius, šiek tiek paspauskite ir dėkite į keptuvę.

Traškūs bulvių blyneliai be tarkavimo - tai pagrindas, kurį lengva prisitaikyti pagal skonį, sezoną ar tai, ką turite šaldytuve. Traškūs bulvių blyneliai be tarkavimo - tai mažas virtuvės palengvinimas, kuris džiugina ne tik skoniu, bet ir paprastumu. Jie įrodo, kad net iš likučių ar minimalių ingredientų galima sukurti jaukų, traškantį ir šeimai patinkantį patiekalą.

Bulvių ir moliūgų virtinukai („gnocchi“)

Prekybos tinklo „Rimi“ kulinarijos technologė Lina Barčaitė siūlo pasigaminti itališkų virtinukų su bulvėmis ir moliūgais. Ruošiant tešlą, tikslų miltų kiekį reikėtų koreguoti savo nuožiūra: jų dėti tiek, kad masė nebūtų labai lipni, bet ir ne per kieta.

Patiekalui reikės:

• 600 g bulvių
• 400 g moliūgo gabalėlių
• 100 g sviesto
• 30 g tarkuoto fermentinio sūrio
• 200 g miltų
• 4 šaukštų alyvuogių aliejaus
• 1 šaukštelio aitriųjų paprikų dribsnių
• šaukštelio džiovintų raudonėlių

Kaip gaminti:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių su ventiliatoriumi.
2. Supjaustykite bulves ir moliūgus vienodo dydžio gabalėliais, apšlakstykite 2 valgomaisiais šaukštais aliejaus, pagardinkite prieskoniais ir kepkite apie 50 min. arba kol visiškai suminkštės. Palikite šiek tiek atvėsti, tada sutrinkite elektrine trintuve. Suberkite aitriosios paprikos dribsnius, miltus, sūrį, tada dar kartą sutrinkite, kad susidarytų lipni tešla.
3. Užvirkite didelį puodą pasūdyto vandens. Apibarstykite rankas miltais ir padalykite tešlą į tris dalis. Ant miltais pabarstyto paviršiaus kiekvieną dalį iškočiokite į maždaug 1 cm skersmens volelį ir supjaustykite maždaug 2,5 cm ilgio gabalėliais.
4. Sudėkite virtinukus į verdantį vandenį ir virkite, kol jie iškils į paviršių. Išgriebkite kiaurasamčiu ir sudėkite ant virtuviniu popieriumi iškloto padėklo.
5. Tada apkepkite juos keptuvėje ant įkaitinto aliejaus po 2 min. iš kiekvienos pusės, kol paruduos.

Kiti receptai ir patarimai

• Bulvių švilpikai su šoninės ir varškės padažu: Išvirtas ir sumaltas bulves sumaišykite su miltais, kiaušiniais ir druska, suminkykite tešlą, suformuokite volelį, supjaustykite rombeliais ir kepkite orkaitėje. Patiekite su varškės, šoninės, svogūnų laiškų ir krapų padažu.
• Bulvių kotletai: Sumaišykite bulvių košę, kiaušinį, tarkuotą fermentinį sūrį, džiūvėsėlius, smulkintus svogūnų laiškus, kapotus krapus, druską ir pipirus. Formuokite kotletukus ir kepkite keptuvėje.
• Bulvių spurgos: Išvirtas, atvėsintas ir sumaltas bulves sumaišykite su varške, kiaušiniu, krakmolu, kepimo milteliais, druska ir muskatu. Formuokite spurgas, apvoliokite kiaušinio plakinyje ir džiūvėsiuose, ir kepkite gruzdintuvėje.

---