Jei esate kavos mėgėjas ir aktyvus gėrėjas, verta žinoti, kur auginama kava ir kokios šalys garsėja savo kavos produkcija. Šiame straipsnyje apžvelgsime pagrindines šalis, kuriose auginama kava, ir jų indėlį į pasaulinę kavos kultūrą.

Kavos auginimo šalys

Brazilija

Jei esi kavos mėgėjas ir aktyvus gėrėjas, tai pirmoji šalis, kurią turėtum aplankyti - Brazilija. Ji gamina vieną geriausių kavų rūšių pasaulyje jau daugiau nei 150 metų. Be to, Brazilija pagamina per metus po 54 mln.

Kosta Rika

Kosta Rika kavos auginimą ir gamybą pradėjo dar 1779-aisiais. Būtent tuomet „Arabikos“ rūšies kavos pupelės buvo atvežtos į Kostą Riką iš Etiopijos. Kavos kultūros suklestėjimui didžiausią įtaką padarė šalies valdžios sprendimas - visiems ūkininkams, norintiems auginti kavą, valstybė nemokamai suteikdavo žemės plotus. Ši atvira valdžios politika ilgainiui sukūrė šalyje kavos plantacijų sistemą. Apie 1829-uosius kavos gamyba Kosta Rikoje aplenkė kakavos, cukraus ir tabako gamybą.

Kolumbija

Vis dar nėra vieno bendro susitarimo kaip kava pateko į šią Pietų Amerikos valstybę. Tačiau kaip dieną aišku, jog kolumbiečių kava turi savo savitą skonį. Jei esi kavos mėgėjas, tai ieškok bilieto į Kolumbiją - kavos kokybė čia viena aukščiausių pasaulyje. Taip yra dėl ypatingai gerų kavos pupelių.

Vietnamas

1857-aisiais prancūzai parodė vietnamiečiams, kas yra kava. Nuo tų laikų Vietnamas šios kultūros daugiau niekuomet nebepaleido iš savo rankų ir po truputį tapo pagrindiniu kavos gamintoju Azijoje. Dar XX-ojo am. pradžioje kavos auginimu ir paruošimu vertėsi vos vienas kitas Vietnamo ūkis, tačiau per šimtmetį ši ūkio šaka taip išaugo ir sustiprėjo, jog 2008-aisiais, anot Reuters, Vietnamas eksportavo į įvairias pasaulio valstybes per 1,13 mln tonų kavos.

Etiopija

Manoma, jog būtent Etiopija yra kavos gimtinė. Ši valstybė šiandien yra 7-oji kavos gamintoja pasaulyje ir pirmoji visoje Afrikoje. Be kita ko, pusė pagaminamos šalyje kavos sunaudojama čia pat, vietoje. Anot legendos, kavos medžius atsitiktinai atrado avių piemenys „Kaffa“ vadinamoje teritorijoje. Avys, kas kartą pakramčiusios kavos medžių vaisių imdavo elgtis energingiau. Todėl „stebuklingi“ medžiai pavadinti „kafa“ (skamba panašiai į kavą).

Indija

Per pastaruosius metus Indija sparčiai plėtojo kavos auginimą ir gamybą, todėl per gana trumpą laiką šalis sugebėjo patekti į daugiausiai kavos gaminančių pasaulio šalių dešimtuką. Savo vietą kavos pasaulyje Indija išsikovojo dėl pietinėse šalies provincijose užsodintų didžiulių kavos plantacijų. Pasigrožėti jomis gali kiekvienas norintis, tereikia nuvykti į Keralos, Karnatakos ir Tamil Nadu provincijas. Manoma, kad už arabų pasaulio ribų būtent Indija turi giliausias ir seniausias kavos tradicijas. Kavos pupelės iš arabų pasaulio į šią šalį atkeliavo XVII am. Savita Indijos kava vadinama Robusta, būtent šios rūšies gamyboje ir specializuojasi Indija.

Indonezija

Jei lygintume su Indija, Indonezija tikrai yra kur kas stambesnė kavos gamintoja. Apie 90% šioje valstybėje gaminamos kavos iškeliauja iš smulkių ūkių. Taip Indonezija skatina savo smulkiuosius žemdirbius. Be kita ko, kavos tradicijos Indonezijoje kone tokios pat senos kaip ir Indijoje.

Hondūras

Hondūras - tai žemės ūkio šalis ir jos ekonomika tiesiogiai susijusi su išauginamu joje derliumi. Savo ruožtu kava yra pagrindinė šios valstybės eksporto prekė. Todėl būtent kavos kultūra yra itin kruopščiai puoselėjama šioje valstybėje. Tam padeda ir tinkamas klimatas bei aplinka. Vis dėlto, Hondūre gaminama kava savo kokybe dažnai negali lygiuotis į kitų stambiausių šalių gamintojų kavas, mat technologijos, plantacijų ir džiovyklų infrastruktūra Hondūre seniai pasenusi.

Meksika

Norėdami pamatyti meksikiečių kavos auginimo subtilybių turėtumėte traukti į šios valstybės pietinius ir centrinius rajonus. Kava į šią šalį atkeliavo XVIII-ojo am. pabaigoje, o jau 1870-aisiais „energetinio gėrimo pupelės“ pradėtos eksportuoti į kitas pasaulio valstybes. Stambiausia meksikietiškos kavos pirkėja ir vartotoja - JAV.

Peru

Peru dar viena Lotynų Amerikos valstybė masiškai auginanti ir parduodanti kavą - kavos kultūra ir čia yra vienas pagrindinių pragyvenimo šaltinių. Įdomu tai, jog kavos medžiai Peru auginami ne didelėse plantacijose, bet mažose žemės sklypuose. Todėl šios šalies kava pasižymi savitais, vos pastebimais skonio skirtumais.

Kavos medžio ypatumai

Kavamedžio šakos padengtos tamsiai žaliais lapais, kurie auga poromis. Juose vyksta fotosintezė, t. y. saulės šviesos pavertimas chemine energija, kuri leidžia augalui užauginti skanius skanios uogas, kuriose yra pupelės (kauliukai). Paprastai kavos medžiai gyvena nuo 50 iki 60 metų, nors kai kurie gali gyventi ir daugiau nei 100 metų!

Kavamedžio augimą ir kavos pupelių skonį veikia daugelis veiksnių, įskaitant klimatą, aukštį, dirvožemio tipą. Vidutinis laikas nuo kavamedžio žydėjimo iki derliaus nuėmimo yra maždaug 9 mėnesiai. Kavos uogos neprinoksta visos vienu metu, todėl gali prireikti kelių to paties augalo derlių, kol visos vyšnios bus nuskintos tik pilnai sunokę. Vidutinis kavamedis per metus užaugina virš 4 kg kavos uogų, kurias apdorojus gaunama apie 900 g žalių kavos pupelių.

Bitės taip pat mėgsta kavą! Bitės minta kavos medžių žiedų nektaru ir praryja tą patį kofeiną, kurį vartojame mes.

Kavamedžių rūšys

Kavos medžio rūšis bei veislė turi įtakos kavos pupelių skoniui, kofeino kiekiui jose.

Yra 2 pagrindinės kavos medžių rūšys:

1. Arabika (lot. Coffea Arabica). Didžioji dalis visame pasaulyje auginamos ir vartojamos kavos yra iš arabica šeimos, nes iš jos gaunama geresnio skonio kava. Ši rūšis sudaro apie 70 % pasaulio kavos produkcijos. Pirmasis arabica kavos pupelių augalas buvo aptiktas Etiopijoje. Iš ten dabar gaunama pusė pasaulio kavos. Šiems kavamedžiams reikalinga šilta ir pastovi oro temperatūra, t. y. ~ 24 °C. Šie augalai labiau linkę į įvairias ligas nei kitos rūšys, o auga maždaug 610-1830 metrų aukštyje (virš jūros lygio). Pupelės yra plokštesnės ir pailgesnės nei robusta kavamedžio, o jose mažiau kofeino. Arabikos pupelės yra žinomos dėl aukštos kokybės skonių ir aromatų, o kava pasižymi įvairesniu skoniu ir saldumu.
2. Robusta (lot. Coffea Canephora). Tai mažesnės ir šiek tiek apvalesnės kavos pupelės (lyginant su arabika), kuriose yra mažiau cukraus junginių. Dėl to robusta įgauna žemiškesnį, kartų skonį ir turi daugiau kofeino. Šie kavamedžiai auga mažesniame aukštyje nei arabica, yra atsparesni ligoms. Kadangi šią rūšį auginti lengviau, todėl pupelės yra pigesnės. Nors robusta kavos gamyba pamažu didėja, ji šiuo metu sudaro tik beveik apie 30% pasaulio rinkos.

10 žingsnių nuo kavos sėklos iki gėrimo puodelyje

1. Sodinimas. Kavos pupelė iš tikrųjų yra sėkla. Išdžiovinta, skrudinta ir sumalta, ji naudojamas kavos ruošimui. Jei sėkla neapdorota, ją galima pasodinti ir išauginti kavamedį.
2. Kavos uogų derliaus nuėmimas. Priklausomai nuo veislės, prireiks maždaug 3-4 metų, kol naujai pasodinti kavamedžiai duos vaisių. Daugumoje šalių derlius renkamas rankomis.
3. Kavos uogų apdorojimas. Nuskynus kavos uogas, jos apdorojimas turi prasidėti kuo greičiau, kad jos nesugestų. Priklausomai nuo vietos ir vietinių išteklių, kava apdorojama vienu iš dviejų būdų: sausuoju arba drėgnuoju.
4. Pupelių džiovinimas.
5. Geriausių pupelių atrinkimas.
6. Produkto eksportas.
7. Kavos ragavimas. Kava ne kartą tikrinama dėl kokybės ir skonio. Kasdien ragaujami įvairių partijų ir skirtingų pupelių pavyzdžiai.
8. Kavos skrudinimas. Skrudinant žalia kava paverčiama aromatingomis tamsiomis pupelėmis. Viso proceso metu pupelės juda, kad nesudegtų. Būtent dėl skrudinimo žingsnio mes galime pajusti puikų kavos skonį ir aromatą. Po skrudinimo pupelės iš karto atšaldomos oru arba vandeniu. Šviežiai paskrudintos pupelės turi kuo greičiau pasiekti vartotoją.
9. Pupelių malimas. Tinkamo malimo tikslas - puodelyje kavos išgauti kuo geresnį skonį.
10. Kavos paruošimas ir mėgavimasis.

---