„Apvalaus stalo klubas“ - 4 žvaigždučių viešbutis, įkurtas vienoje gražiausių Lietuvos vietų, visai priešais Trakų pilį. Nuostabūs Galvės ežero kranto vaizdai ir istorinė šios vietos didybė pakeri kiekvieną svečią visais metų laikais! Trakuose jaukiai įsikursi standartiniame „Apvalaus stalo klubo“ viešbučio kambaryje.
Restorano Istorija ir Filosofija
Taigi 30 geriausių restoranų Lietuvoje sąrašą pradeda Trakų restoranas, jau daugiau nei 20 metų įsikūręs išskirtinėje miestelio vietoje. Išskirtinė vieta su geriausiu vaizdu į istorinę Trakų pilį įpareigoja kurti ir išskirtinę virtuvę. Daugiau nei prieš 20 metų Rasa Šnaiderienė kartu su savo tėvais pradėjo „Apvalaus stalo klubo“ istoriją. Išskirtinėje Trakų vietoje stovintys restorano, picerijos ir viešbučio pastatai atsirado palaipsniui. 1996 m. čia tebuvo vasaros paviljonas ir keturi kioskai. Tik 2002 m.
Ant Galvės ežero kranto įsikūręs restoranas „Apvalaus stalo klubas“ prieš kelerius metus pradėjo vadovautis tvarumo filosofija „0 km linija“. Jos tikslas - atrasti dar neatskleistus „skonio perlus“ iš lietuviško daržo, miško ar ežero ir svečius pažindinti su tvarumu kulinarijoje. Pasitelkiant modernias gamybos technologijas, net ir pažįstamų produktų skoniai virsta netikėtais gastronominiais deriniais lėkštėje. Svečius pasitiko ir atsinaujinęs restorano interjeras.
Šefai ir Jų Indėlis
Prieš metus „Apvalaus stalo klube“ pradėjo darbuotis jaunas, tačiau labai perspektyvus šefas Jevgenijus Volkovas. 2016 m. jis buvo išrinktas geriausiu virėju Lietuvoje. Tais pačiais metais J.Volkovas buvo apdovanotas už geriausią desertą. Jevgenijus labai skiriasi nuo paprastai temperamentingų šefų, nes jo virtuvėje vyrauja ramybė ir įsiklausymas.
Jo mentoriais „Apvalaus stalo klube“ šiemet tapo vienas žymiausių Latvijos šefų ir vieno geriausių Rygos restoranų „Restaurant 3“ virtuvės vadas Juris Dukalskis, su kuriuo jiedu sukūrė pokylių valgiaraštį. Po dvejų metų ieškojimų į „Apvalaus stalo klubą“ grįžo gastronominiais eksperimentais garsėjantis virtuvės šefas Edgaras Rutkauskas. Profesionalas pasirūpino penkių patiekalų pavasariška degustacine vakariene.
Meniu ir Ingredientai
Bendro Pasquale ir Jevgenijaus darbo rezultatas šiuo metu yra siūlomas a la carte visiems „Apvalaus stalo klubo“ svečiams. Jame dominuoja vietiniai produktai, kurie pagal sezono galimybes yra papildomi to laikotarpio hitais (išdygus šparagams - šparagais, miške atsiradus grybams - grybais, užderėjus uogoms - uogomis ir t.t.). Kaip įprasta aukščiausio lygio restoranams, viskas - nuo padažų ir keturių rūšių duonos - yra gaminama vietoje. Čia pat vaismedžių drožlėse yra rūkoma mėsa, žuvis ir daržovės. Ingredientai taip pat vietoje yra džiovinami, marinuojami ir raugiami.
Prieskoninės žolelės atkeliauja iš restorano daržo, kuris yra vos už kelių kilometrų nuo virtuvės. Vištų, putpelių ir žąsų kiaušiniai taip pat iki restorano keliauja labai trumpą atstumą - kelis kilometrus. Pieno produktai gabenami iš Varėnos rajono, šamai - iš Vilniaus raj., šparagai - iš Mažeikių ir t.t. Jevgenijaus noras, kad valgiaraštyje esantys patiekalai maksimaliai būtų gaminami iš vietinių produktų. Žinoma, importo iš svetur irgi nevengiama, tačiau tokiu atveju šefas renkasi aukščiausios kokybės pasiūlą. Jį džiugina tai, kad norint realizuoti naujas idėjas šiame restorane jam yra suteikiamos beveik neribotos galimybės.
Atnaujintame meniu vyrauja ateities mityba - kuo daugiau augalinio maisto. Tačiau tai nereiškia, jog mėsos ar žuvies mėgėjai liks nuskriausti. Virtuvės komanda galvoja ir apie alternatyvą, gamtą mažiau teršiančius sveikesnius baltyminius produktus - kanapes, svirplių baltymus. Todėl restorane galima paragauti keletą patiekalų su svirpliais, užkariaujančiais garsiausių pasaulio restoranų virtuves.
Ruošiant restorano patiekalus, kiek įmanoma naudojami vietiniai produktai, kurių nereikia vežti iš toli. Stengiamasi juos išnaudoti maksimaliai - „nuo galvos iki uodegos“. Tvarus, subtilių skonių, tačiau kartu ir provokuojantis meniu sulaukė svečių pagyrų.
Kolektyvas ir Aptarnavimas
Darbas šiame restorane žmones motyvuoja pirmiausia dėl to, kad čia pasilieka tik tie, kurie išties domisi gastronomine kultūra. Savininkė Rasa skatina kiekvieno darbuotojo tobulėjimą organizuodama kursus ir pamokas vietoje, taip pat ir gastronomines išvykas svetur. Atvykę mentoriai, someljė ir pan. Kiekvienas svečius aptarnaujantis personalo narys čia gali papasakoti apie patiekalus ir netgi nurodyti, iš kur atkeliauja pagrindiniai jų ingredientai, kokiu būdu ruošiamas maistas arba patiekalo kilmės istoriją. Pagarba svečiui, kolegoms, darbo vietai ir produktui šiame restorane yra skiepijama nuo pat pradžių ir metai iš metų.
„Apvalaus stalo klube“ galima tikėtis aukščiausio lygio, kartais netgi neįprasto aptarnavimo (pavyzdžiui, įrankiai nešami ant pagalvės). Restorano komanda yra dirbusi pagal įvairiausius protokolus.
Interjeras ir Atmosfera
Rasos noras, kad žmogus, pasvajojęs trumpam pabėgti į Prancūziją, atvykęs į „Apvalaus stalo klubą“, bent iš dalies pasijaustų išpildęs savo svajonę. Tai padeda įgyvendinti ne tik išskirtinė restorano vieta su vaizdu į pilį, išskirtinis valgiaraštis, bet ir interjeras. Jis yra sukurtas kombinuojant detales iš skirtingų kartų palikimo. Ant stalo čia kaskart pamatysi to sezono gėles arba žalumynus iš pievų ir laukų.
Žinomų Žmonių Atsiliepimai
Vakarienės restorane nepraleido išskirtiniams patiekalams neabejingi žinomi žmonės: Erika ir Merūnas Vitulskiai, Jogaila Morkūnas, Edita ir Darjušas Lavrinovičiai, Diana Dargienė, Vidmantė Martikonytė-Medišauskienė su vyru Pauliumi, Laura Vagonė su kolege, Edvardas Žičkus su bičiule, Viktorija Jakučinskaitė su vyru Vitalijumi Jančenkovu, Kristina ir Vygintas Kaikariai su dukra Kriste, Saugirdas Vaitulionis ir kiti svečiai.
Renginyje kalbinta E. Lavrinovič juokėsi, kad gaminti maistą nėra jos aistra, tačiau turint didelę šeimą nėra kito pasirinkimo ir tenka gaminti kiekvieną dieną, todėl valgyti kitur moteriai - šventė.
E. Vitulskienė pasidžiaugė, kad tvarumas atkeliavo ir į maisto pasaulį. Kauno priemiestyje gyvenanti K. Kaikarienė kai kuriuos maisto produktus stengiasi pirkti iš netoliese gyvenančių senjorų. Moteris labai mėgsta kepti pyragus, kuriais mielai pasidalija su vyro kolegomis.