Upėtakis - ne tik išskirtinai skani, bet ir maistiniu požiūriu labai vertinga lašišinė žuvis. Mitybos specialistai negaili pagyrų polinesočiosioms riebalų rūgštims, esančioms šioje žuvyje. Tam, kad išsaugotumėte kuo daugiau šių bei kitų upėtakyje gausiai esančių vertingųjų maistinių medžiagų, patariame upėtakį apdoroti kuo švelnesniu karščiu: kepti ant mažos ugnies, lėtai troškinti, apvirti...

Upėtakio karpačio

Karpačio - tai nuostabus šaltas užkandis iš šviežio upėtakio. Neverdamas ir nekepamas, taigi išsaugomos visos geriausios maistinės žuvies savybės. Beveik ties kiekvienu karpačio receptu perspėjama, kad svarbu naudoti aukščiausio šviežumo žuvį, mat ji patiekiama žalia, net nesūdyta.

Patiekalui reikės (3-4 porcijos):

• 1 nedidelio upėtakio arba 1 upėtakio filė
• balzamiko acto
• gabalėlio parmezano sūrio
• gražgarstės (rukolos) lapelių
• alyvuogių aliejaus
• rausvųjų pipirų (žirneliais ar stambiai maltų)

Gaminimas:

1. Upėtakį nuplauname, nusausiname. Jei tai ištisas upėtakis, atpjauname jo pusę (lyg filė), išimame kauliukus.
2. Aštriu peiliu, braukdami horizontaliai, atrėžiame plonyčius žuvies griežinėlius.
3. Plačioje lėkštėje išdėliojame vieną sluoksnį žuvies.
4. Ant viršaus užbarstome gražgarsčių, apšlakstome balzamiko actu bei alyvuogių aliejumi.
5. Pabarstome rausvųjų pipirų bei plonų parmezano sūrio drožlių (jų lengvai pripjaustysite bulvių skustuko pagalba, jei neturite specialaus sūrio peilio).

Troškintas upėtakis su petražolių padažu

Dar vienas geras klasikinis būdas paruošti šviežią ir gardų upėtakį. Tai - senoviškas receptas, siekiantis Viduramžių laikus. Taip patiektu upėtakiu mėgaudavosi tiek senosios Lietuvos kunigaikščiai, tiek paprasti žvejai. Neapsigaukite, net valgydami ir nedidukę porciją - patiekalas yra labai sotus. Petražolės - tai puiki kompanija troškintai žuviai. Troškindami išsaugote daug vertingųjų žuvies maistinių savybių.

Patiekalui reikės (4-6 porcijos):

• 2 nedidelių skrostų upėtakių (arba 2 upėtakio filė)
• 75 ml sauso baltojo vyno
• 1 arbat. šaukšt. nemaltų juodųjų pipirų
• 1 lauro lapo
• 1/2 plonai supjaustyto svogūno
• 3 riekelių citrinos
• 3 šakelių šviežių petražolių
• 1/2 arbat. šaukšt. druskos

Petražolių padažui:

• 4 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
• 40 g plonai supjaustytų askaloninių svogūnų
• 40 g šviežių petražolių
• 1 skiltelės česnako (sutraiškytos)
• 1/2 jalapeño pipiro (susmulkinto, be sėklelių)
• 2 arb. šaukšt. kaparėlių
• 1 arb. Šaukšt. raudonojo vyno acto
• žiupsnelio aštriosios paprikos miltelių
• 1/4 arb. šaukštelio druskos

Gaminimas:

1. Petražolių padažo paruošimas: nedidelėje keptuvėje įkaitiname 1 valg. šaukštą alyvuogių aliejaus, jame apie 3 min. pakepame svogūną, česnaką bei jalapeño pipirą, kol suminkštėja. Pridedame 3 likusius šaukštus aliejaus, acto, petražolių, kaparėlių, druskos bei aštriosios paprikos. Sutriname viską į vientisą padažą virtuviniame kombaine arba pertriname su rankiniu blenderiu.
2. Žemame storadugniame puode (ar gilioje keptuvėje) užverdame 2 litrus vandens. Įmaišome baltojo vyno, juodųjų pipirų, lauro lapą, svogūnų, petražolių, citrinos riekelių bei druskos.
3. Kai sultinys užverda, uždengiame dangčiu ir paviriname 10 minučių ant mažos ugnies. Tuomet į sultinį sudedame visą upėtakį, kad būtų pilnai apsemtas sultinio.
4. Uždengiame dangčiu ir troškiname ant mažos ugnies 12-15 minučių, kol žuvis suminkštėja (galima į virimo pabaigą patikrinti). Pastaba: jei naudosite upėtakio filė, sutrumpinkite troškinimo laiką iki 8-10 minučių.
5. Perkeliame troškintą upėtakį į lėkštę. Nulupame odą, paliekame galvą ir uodegą. Patiekiame aplietą petražolių padažu. Beje, šis patiekalas skanus ir atšaldytas - tam jį reiktų apie 1 val. atšaldyti.

Keptas vaivorykštinis upėtakis orkaitėje

Greita, tačiau sveika, jokių įmantrių kulinarinių įgūdžių nereikalaujanti, bet įspūdingai atrodanti vakarienė - orkaitėje kepta visa žuvis. Vienas populiariausių variantų tokiam patiekalui yra lašiša. Tačiau, vaivorykštinis upėtakis taip pat puikus pasirinkimas.

Upėtakyje dėl mažesnio riebalų kiekio yra mažiau kalorijų, tad ir jo skonis yra švelnesnis ir subtilesnis nei lašišos. Todėl verta jį gaminant naudoti šiek tiek daugiau prieskonių ar marinato nei ruošiant lašišą. Kita vertus, būtent dėl to upėtakis puikiai tinka tiems, kurie nori mėgautis lašišos skonio mėsa, tačiau be pernelyg ryškaus žuvies skonio ir kvapo.

Lašišos ir upėtakio panašumai reiškia ir tai, kad receptuose jas galima keisti viena kita. Iš esmės vienintelis didesnis skirtumas - kepant upėtakį jį reikia atidžiau prižiūrėti, kad žuvis neperkeptų. Lengviau išvengti pernelyg sausos žuvies yra kepant ją visą, o ne filė. Taip pat - rinktis orkaitę, o ne keptuvę.

Net ir naujokai tikriausiai yra girdėję, kad vienas lengviausių ir saugiausių būdų paruošti visą žuvį yra kepti ją suvyniotą į foliją ar kepimo popierių. Skaninti žuvį tinka pipirais, česnako milteliais, čili dribsniais, citrinpipiriais, smulkintomis žolelėmis, tokiomis kaip petražolės, krapai, čiobreliai. Upėtakis, kaip ir kitos žuvys, labai dera su citrusais. Citrinos riekeles galima išdėlioti ant žuvies, įdėti į padarytas įpjovas odelėje ar tiesiog pridėti į folijos „maišelį“. Taip pat verta paskaninti žuvį ir iš vidaus - įdėti pjaustyto česnako, svogūno, žalumynų, pavyzdžiui, rozmarino šakelę, šalavijo lapelių ar krapų.

Prieskoniais ir žalumynais paskanintą upėtakį tuomet telieka dėti ant folijos ar kepimo popieriaus lakšto ir iš kito lakšto suformuoti „paketėlius“. Kepimo laikas priklauso nuo žuvies dydžio, paprastai 190-200 laipsnių karštumo orkaitėje upėtakiui iškepti reikės 20-30 min.

Kepto vaivorykštinio upėtakio receptas

Gaminimo laikas: 40 min. (10 min. paruošti ir 30 min. kepti).

1. Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C temperatūros.
2. Kepimo indą išklokite folija arba kepimo popieriumi ir įdėkite vaivorykštinio upėtakio filė.
3. Sumaišykite druską ir prieskonius, mišiniu apibarstykite žuvį.
4. Ištirpinkite sviestą ir sumaišykite su smulkintu česnaku. Užtepkite ant upėtakio filė.
5. Smulkiai supjaustykite krapus ir taip pat apibarstykite žuvį.
6. Uždenkite kepimo indo viršų folija ir kepkite 15 minučių.
7. Tada foliją nuimkite ir kepkite upėtakį dar 5 minutes.
8. Po to žuvį perkelkite į lėkštę ir patiekite su citrinos skiltelėmis.

Vaivorykštinis upėtakis, keptas folijoje su imbieru ir česnaku

Ingredientai:

• 2 vaivorykštiniai upėtakiai
• Aliejus
• Česnakas
• Imbieras
• Druska
• Pipirai
• Citrinos

Gaminimas:

1. Imbierą nulupkite ir sutarkuokite. Receptui reikės maždaug šaukštelio tarkuoto imbiero.
2. Sumaišykite aliejų, išspaustas česnako skilteles, imbierą ir atidėkite į šalį.
3. Nuplaukite upėtakio išorę ir vidų po šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
4. Įtrinkite abiejų žuvų išorę (įskaitant pjūvius) ir vidų aliejaus mišiniu, pagardinkite druska bei pipirais.
5. Abu upėtakius, citrinos puse į viršų, sudėkite ant aliuminio folijos ir užlenkite jos kraštus.
6. Kepkite vidurinėje orkaitės lentynoje 20 minučių.

Rūkytas vaivorykštinis upėtakis Big Green Egg kepsninėje

Ypatingas dūmais dvelkiantis patiekalas! Patiems išsirūkyti Big Green Egg kepsninėje vaivorykštinį upėtakį - lengviau, nei atrodo, be to, labai smagu. Pirma išmirkykite žuvį sūryme mažiausiai 2 valandas, po to dar tiek pat laiko palaikykite, kol nudžius. Turėsite laiko pagalvoti, kokių dar patiekalų pasigaminti. Ką tieksite prie rūkyto vaivorykštinio upėtakio - Antibų padažą, ratatujį, bulvių apkepą, polentos sausainius ar baba ganušą? O gal viską kartu?

Ingredientai sūrymui:

• 1,5 litro vandens
• ½ v. š. druskos
• ½ v. š. cukraus

Kiti ingredientai:

• 3 citrinos griežinėliai
• Citrinžolė
• Pekano karijos kaladėlė

Gaminimas:

1. Užvirinkite 1,5 litro vandens. Išjunkite kaitrą ir sudėkite į vandenį visus sūrymui skirtus ingredientus. Įdėkite žuvis į indą ir užpilkite sūrymu taip, kad būtų visiškai apsemtos.
2. Vėl nuskalaukite vaivorykštinius upėtakius šaltu tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
3. Uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir įkaitinkite iki 120 °C. Tuo tarpu atpjaukite tris citrinos griežinėlius, maždaug 1 cm storio. Sutraiškykite citrinžolę ir stiebus perpjaukite per pusę.
4. Į vaivorykštinių upėtakių pilvo ertmę įdėkite po griežinėlį citrinos ir pusę citrinžolės stiebo. Iš aliuminio folijos susukite tris kamuoliukus ir įdėkite juos į žuvis. Išdėliokite upėtakius ant šieno.
5. Ant įkaitusių anglių uždėkite vieną pekaninės karijos kaladėlę. Į kepsninę įdėkite convEGGtor ir nerūdijančio plieno groteles. Įdėkite šonkaulių groteles ir uždarykite Big Green Egg dangtį.
6. Rūkinkite vaivorykštinius upėtakius apie 1,5 val., kol temperatūra viduje pasieks 52-55 °C. Įpjaukite žuvies odelę ir ją pašalinkite.

Vaivorykštinio upėtakio nauda sveikatai

Pasak „Iki“ šefų, tai viena sveikiausių ir vertingiausių žuvų - joje gausu omega-3 riebalų rūgščių. Jos ne tik stiprina mūsų organizmo imunitetą, bet ir būtinos saugantis nuo širdies ligų. Vaivorykštinis upėtakis taip pat puikus lengvai virškinamų baltymų šaltinis. Valgydami šią žuvį, papildysite A, E, D, K ir B12 grupės vitaminų atsargas.

Lašišos ir upėtakio palyginimas

Kalbant apie upėtakius, jų panašumų į lašišą paminėti tiesiog neįmanoma. Ir lašiša, ir upėtakis yra riebios žuvys, kurias rekomenduojama įtraukti į mitybą, nes jos yra puikus Omega-3 riebalų rūgščių šaltinis. Jų labai reikia sveikai odai, tinkamai širdies veiklai. Lašišoje jų yra daugiau, tačiau ir upėtakis priskiriamas prie žuvų rūšių, kurios gerai patenkina Omega-3 poreikį. Be to, žuvis apskritai yra puikus baltymų šaltinis, kuris padeda organizmui pasisemti energijos.

Upėtakio mėsa yra ir šiek tiek minkštesnė, labiau sluoksniuota. Lašiša paprastai yra tvirtesnė ir mėsingesnė. Visgi, šie skirtumai yra subtilūs. Abi žuvys yra universalios, kurias galima ruošti įvairiais būdais: kepti keptuvėje ar orkaitėje, virti garuose, grilinti.

Savybė	Lašiša	Upėtakis
Omega-3 riebalų rūgštys	Daugiau	Mažiau, bet vis dar geras šaltinis
Kaloringumas	Didesnis	Mažesnis
Skonis	Ryškesnis	Švelnesnis ir subtilesnis
Tekstūra	Tvirtesnė ir mėsingesnė	Minkštesnė ir labiau sluoksniuota

---