Šiais laikais galime pasirinkti įvairius vertingus miltus blynų tešlai. Jei norisi kvietinių, rekomenduoju naudoti pilno grūdo, kuriuose yra daugiau skaidulų, o kai kurių medžiagų net 80 proc. daugiau nei įprastiniuose baltuose miltuose.

Galime kepti blynus iš avižinių, grikių ar kitų grūdų miltų, tik lietinių nepagaminsite, nes šie grūdai neturi glitimo, taigi blynai - trapesni. Miltus galite pamaišyti ir tarpusavyje.

Nesaldiems blynams galime rinktis avinžirnių, lęšių ar žirnių miltus, juos maišydami su daržovėmis. Tik tuomet į tešlą pilkite ne karvės pieną, o kefyrą ar jogurtą, blynai bus minkštesni.

Jei nevartojate pieno produktų (esate alergiški ar maitinatės veganiškai) - pilkite ekologišką sojos pieną, jis kupinas baltymų, kalcio ir geležies.

Miltų skyriuose galima rasti ir morkų, špinatų ir burokėlių miltelių. Įprastai 10 g jų atitinka 100 g daržovių. Daržovių milteliai suteikia gražią spalvą, o burokėlių ar morkų - dar ir natūralaus saldumo. Drąsiai juos maišykite į kitus miltus - bus vertingesnis ir spalvingesnis patiekalas.

Kaip kepti sveikesnius blynus?

Anot dietistės Vaidos Kurpienės, norint išsikepti sveikesnius blynus, svarbu atkreipti dėmesį į kelis aspektus:

1. Miltai: Rinkitės pilno grūdo, avižinius, grikių ar kitus vertingus miltus.
2. Kepimo temperatūra: Stenkitės kepti blynus kuo žemesnėje temperatūroje ir nesukepinti iki sausumo.
3. Riebalai: Kuo jų mažiau - tuo geriau. Mažiausiai riebalų prireiks blynus kepant specialiose nelimpančios dangos bei čirvinių blynų keptuvėse.
4. Cukrus: Kuo mažiau cukraus jo pakaitalų dėsite į tešlą - tuo geriau.
5. Baltymai: Svarbu blynus praturtinti baltymais. Tinka varškė, minkštas sojos pieno sūris (silken tofu), kiaušiniai.

Kepimo temperatūra ir riebalai

Visada venkite ne tik skrudėsių, juose onkologinius susirgimus sukeliančios medžiagos, bet ir tamsiai rudų vietų, nes akrilamidų (šios kancerogeninės medžiagos susidaro, kai aukštoje temperatūroje skyla krakmolas) - ir ten gausu.

Kai kepame blynus iš daržovių, akrilamidų beveik nesusidaro, nes tokiuose blynuose daug drėgmės, kuri neleidžia pakilti temperatūrai. Taip pat jų išvengsime, jei turėsime kantrybės kepti blynus žemesnėje temperatūroje ir su mažu kiekiu riebalų.

Tada blynai bus gražios gelsvos spalvos, be rudų dėmių.

Mažiausiai riebalų prireiks blynus kepant specialiose nelimpančios dangos bei čirvinių blynų keptuvėse. Visais atvejais galime keptuvę patepti riebalais, o ne juos pilti tiesiai iš butelio į keptuvę.

Kitas variantas - dėkite mažą riebalų kiekį tiesiai į tešlą ir gerai išmaišykite. Nemažam kiekiui tešlos užtenka vieno-dviejų valgomųjų šaukštų riebalų.

Tik tuomet pirmus blynus kepkite ant vėsios keptuvės, prieš tai ją patrynę servetėle, suvilgyta riebaluose.

Kai kepimo temperatūra žemesnė, daugiau galimybių naudoti įvairesnius riebalus, nes ne visi riebalai atlaiko aukštą temperatūrą, be to, juose išlieka dauguma vertingų medžiagų, taigi iš blynų dar daugiau naudos.

Kepimui žemesnėje temperatūroje geriausiai tinka šalto spaudimo aliejus - nuo kokosų (atlaiko iki 177 °C temperatūrą) iki ypač tyro šalto spaudimo, mažo rūgštingumo alyvuogių. Skanu ir su sviestu ar, kaip mano vaikystėje, kai keptuvė patepama lašiniais.

Cukrus ir baltymai

Dabar įprasta sakyti, kad cukrus blogai, bet negailime jo pakaitalų, kuriuos beriame dideliais kiekiais. Tai - klaidingas pasirinkimas.

Visi saldūs priedai turi neigiamos įtakos, net ir tie patys dabar išpopuliarėję saldikliai, dauguma jų neigiamai veikia žarnyno mikrobiotą, nujautrina skonio receptorius.

Rekomenduoju pagudrauti. Jei įprastai gaminate saldžius blynus, į juos įberkite vos šaukštelį cukraus dubeniui tešlos - jis suteiks traškumą, o žala bus minimali. O šalia galima paruošti saldesnį padažą ir saikingai jo pateikti.

Burnoje saldumą jaučiame daugiausia liežuviu, tad blyną, kad ir mažai pamirkius į saldų padažą ir ta puse dedant į burną - bus labai saldu. Cukraus ar jo pakaitalų suvalgysime mažiau, bet saldumo patirsime daug. Kai pažįstame savo kūną, maistu galime mėgautis kur kas labiau.

Svarbu blynus praturtinti baltymais. Tinka varškė, minkštas sojos pieno sūris (silken tofu), kiaušiniai. Bus ir skanu, ir sotumas ilgiau truks. Be to, ir cukraus ar sirupų žalą šiek tiek sumažiname dėdami baltymus.

Mielių geriau nenaudoti ir blynų nekildinti, nes jos pagreitina angliavandenių pasisavinimą - taigi greičiau išalksime po jų.

Kas planuoja per Užgavėnes valgyti daug blynų, pagalvokite, ar tikrai iki Velykų griežtai pasninkausite? Jei ne, siūlau pasigaminti pačių skaniausių ir ragauti saikingai, bet pasimėgauti kiekvienu kąsneliu.

3 sveikesnių blynų receptai

Avinžirnių miltų blynai su cinamonu ir obuoliais

Obuoliai šiame recepte naudojami vietoje kiaušinio kaip rišamoji medžiaga. Avinžirnių miltai turi ne tik gerųjų angliavandenių, kurie padės palaikyti energiją, bet baltymų - statybinės ląstelių medžiagos bei skaidulinių medžiagų - sotumui ir žarnyno sveikatai.

Šie blynai skanūs ir šalti, puikiai tiks ir į užkandžių dėžutę įsidėti. Avinžirniai įprastai ruošiami su sūriais ar aštriais pagardais, o čia saldesnis jų variantas. Siūlau šeimai nesakyti, kokie miltai naudoti ir leisti jiems atspėti.

Ingredientai:

• 50 g avinžirnių miltų, jei norisi minkštų ir plonų, bei galime didinti kiekį iki 100-150 g, jei norisi storesnių ir standesnių blynų
• 250 ml avižų ar kitu augaliniu gėrimu (pienu)
• 2 obuolių, suteiks saldumo ir purumo bei suriš vietoje kiaušinio
• 1 v. š. kokoso drožlių
• 1 a. š. cinamono
• Druskos, žiupsnis mažas, pagal skonį
• Kokoso aliejaus kepimui

Gaminimas:

1. Sumaišome avižinius miltus su augaliniu gėrimu ir paliekame pastovėti. Avižos labai sutraukia drėgmę, tad netrukus masė sutirštės.
2. Obuolius nulupame, išimame sėklas ir sutarkuojame smulkia trintuve.
3. Į tešlą suberiame tarkuotus obuolius, kokoso drožles bei pagardiname druska ir cinamonu.
4. Iš gautos masės kepame blynus įkaitintoje ir kokoso aliejumi pateptoje keptuvėje, kol gražiai pagelsta.
5. Tiekiame su jogurtu, šviežiomis ar šaldytomis uogomis arba vaisiais.

Speltos vafliniai blynai su varške ir ciberžole

Šis blynų receptas man gimė netikėtai, kai reikėjo pabaigti šaldytuve laukiančius varškę ir kokoso gėrimą (pieną). Buvo taip skanu, kad netrukus kartojau vėl! Patiko ir skonis, ir tai, kad jie buvo tokie sotūs.

Ingredientai:

• 500 g speltos miltų, viso grūdo
• 500 ml vandens arba augalinio gėrimo. Tai tik apytikslis kiekis, reikia žiūrėti tešlos skystumą, kad ji lengvai lietųsi ir pasiskleistų vaflinėje
• 300 g varškės (9 proc. riebumo)
• 200 ml kefyro ar kokosų gėrimo (pieno), su pastaruoju blynai švelnesnio saldesnio skonio, kompensuoja varškės rūgštelę
• 4 kiaušiniai
• 1 valg. šaukšt. lydyto sviesto arba lašinuko gabaliukas, keptuvės patepimui
• Druskos, pagal skonį
• Ciberžolės, pagal skonį, suteiks skaisčiai geltoną spalvą. Nepadauginkite, nes gali būti kartu!

Gaminimas:

1. Visus produktus sumaišome kartu iki vientisos masės.
2. Įkaitiname vaflinę keptuvę, ją patepame lydytu sviestu ar lašinio gabalėliu ir liejame plonus blynus.
3. Skaniausi vos iškepę.

Raugintų kopūstų blynai

Raugintus kopūstus galima naudoti ne tik salotoms ar troškiniams, bet ir blynams. Šaltuoju sezonu rekomenduoju valgyti raugintas daržoves, kuriose gausu gerųjų bakterijų - probiotikų.

Tad jas valgant gerinama žarnyno veikla, nuo kurios didele dalimi priklauso organizmui svarbių medžiagų įsisavinimas, stiprus imunitetas ir gera savijauta. Tiesa, pakaitinus didžioji jų dalis sunyksta, bet prebiotikai - tirpios skaidulos ir didžioji dalis vertingų medžiagų išlieka. Bet kokiu atveju daug geriau nei miltiniai blynai.

Ingredientai:

• 200 g raugintų kopūstų
• 1 kiaušinis
• 40 g avižinių miltų (tinka ir žirnių miltai, jei neturite - sutrinkite iki miltų ankštinius kavamale ar smulkintuvu)
• Vertingų riebalų kepimui
• Pagardinimui: 50 g šaldytų žirnelių; 1 valg. šaukšt. natūralaus jogurto

Gaminimas:

1. Kopūstų skystį nuspaudžiame ir gerai išmaigome rankomis. Sudedame miltus, įmaišome kiaušinį.
2. Riebalais patepame keptuvę ir kepame nedidelius blynelius, vidutinėje temperatūroje. Tinka kepti ir vaflinėje. Skanu valgyti su žirneliais ir natūraliu jogurtu.

Kiti receptai

Vafliai su pasukomis

Vafliai su pasukomis yra purūs ir minkšti viduje su maloniai traškia plutele. Dėl pasukų jie ypatingai gerai iškyla ir turi smagų vos rugštų poskonį.

Vaflių tešlai prireiks visai įprastų ingredientų. Galbūt tik pasukų ne visada turiu šaldytuve, tačiau jos čia yra ypatingai svarbios, nes vafliams suteikia purumą, storumą, putlumą ir labai gerą poskonį.

Renkuosi GAMTOS pasukas, kurios yra išskirtinai kremiškos ir tirštesnės, palyginus su kitomis parduotuvėse randamomis pasukomis. Šis receptas pritaikytas būtent joms, mat su skystesnėmis pasukomis reikėtų koreguoti sausųjų ingredientų proporcijas ir kiekius.

Pirmiausia imuosi sviesto tirpinimo: į nedidelę keptuvę ar puodą sudedu sviestą ir ištirpinu ant nedidelės kaitros. Į didesnį dubenį įmušu kiaušinius, supilu cukrų ir vanilinį cukrų. Naudodama rankinę plakimo šluotelę išplaku iki suputojimo.

Dabar į kiaušinių masę supilu ataušintą tirpintą sviestą ir pasukas. Geriausia, jei pasukos yra kambario temperatūros. Taip jos neatšaldo sviesto, kuris gali šiek tiek sustingti į mažus varškės tekstūros gumuliukus. Bet, tiesą sakant, dažniausiai pati pamirštu pasukas ištraukti iš šaldytuvo prieš kepant vaflius, tad nieko baisaus, jeigu taip nutiks ir jums. Naudodami šaltas pasukas, nuolat maišykite tešlą pildami jas į dubenį.

Paskutinis tešlos gamybos žingsnis - sausieji ingredientai. Sudedu kvietinius miltus, kukurūzų krakmolą, kepimo miltelius ir druską. Dabar tešlą išmaišau jau ne plakimo šluotele, o šaukštu arba silikonine mentele. Šiame žingsnyje labai svarbu nepersistengti su maišymu. Maišau tik tol, kol tešloje nebelieka didelių gumulų. Žirnio dydžio gumuliukai yra geras ženklas, kad tešla išmaišyta pakankamai.

Atėjo laikas iškepti vaflius. Į gerai įkaitintą čirvinių arba belgiškų vaflių keptuvę dedu 3-4 didelius šaukštus tešlos. Nuotraukoje matosi, kad mano tešloje yra nemažai gumuliukų. Vaflį kepu iki norimo apskrudimo lygio. Trumpiau kepti vafliai bus minkštesni, ilgiau kepti - traškesni. O čia jau skonio klausimas, dėl kurio juk nesiginčyjama. Kepimui nenaudoju papildomų riebalų, nes tešla yra gan riebi ir turėtų neprilipti prie keptuvės.

Vafliai mūsų namuose visada reiškia šventę, o būtent šie rikotos vafliai mūsų šeimos patys mylimiausi! Traškūs išorėje ir minkštučiai viduje - tiesiog neatsivalgomi.

Ingredientai:

• 4 v.š.
• 1 v.š.
• 1 a.š.

Gaminimas:

Kiaušinius išplakame su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Įmaišome rikotą, kefyrą, tirpintą sviestą.

Belgiški vafliai su kefyru

Belgiški vafliai su kefyru - tai skanus, purūs ir švelnūs vafliai, kurie taps puikiu pasirinkimu tiek pusryčiams, tiek lengvam užkandžiui. Kefyras suteikia jiems ypatingą minkštumą ir šiek tiek rūgštumo, o kartu su sviestu ir kiaušiniais jie tampa nepaprastai gardūs. Šie vafliai yra itin lengvai pagaminami ir puikiai tinka tiek su šokolado sirupu, tiek su uogomis ar vaisiais.

Naudingos sudedamosios dalys:

• Kiaušiniai - puikus baltymų ir vitaminų, tokių kaip A ir D, šaltinis, kurie padeda stiprinti kaulus ir odą.
• Kefyras - ne tik suteikia vafliams minkštumą, bet ir yra naudingas virškinimui bei palaiko gerą žarnyno mikroflorą.
• Sviestas - suteikia vafliams švelnumo ir skonio, be to, yra riebalų šaltinis, kuris padeda pasisavinti riebaluose tirpstančius vitaminus.
• Miltai ir kepimo milteliai - pagrindinės sudedamosios dalys, kurios užtikrina, kad vafliai bus purūs ir tinkamai iškepę.

Ingredientai:

• Kiaušiniai: 3
• Cukrus: 4 valgomųjų šaukštų
• Druska: žiupsnis
• Sviestas: 100 gramų
• Kefyras: 200 mililitrų
• Miltai: 250 gramų
• Kepimo milteliai: 1,5 arbatinio šaukštelio

Recepto paruošimas:

1. Pirmiausia kiaušinius išplakite su cukrumi bei druska, kol masė patrigubėja ir pabąla.
2. Tada sviestą išlydykite. Supilkite šiek tiek pravėsusį į kiaušinių plakinį.
3. Ten pat supilkite kefyrą. Įsijokite miltus bei kepimo miltelius. Masę gerai išmaišykite.
4. Įkaitinkite vaflinę.
5. Kepkite storus ir pasipūtusius vaflius.

Čirviniai blynai su varške

Tiesiog puikūs ir labai skanūs čirviniai blynai su varške! Traškūs iš išorės, ir labai minkštučiai viduje. Skanūs ir šilti, ir jau atvėsę.

Galimos ingredientų alternatyvos:

• Vietoje paprastos varškės galite naudoti liesesnę varškę arba graikišką jogurtą.
• Kefyrą galima pakeisti rūgščiu pienu, pasukoms arba natūraliu jogurtu.
• Jei norite šiek tiek kitokio skonio, į tešlą galite įmaišyti tarkuotų obuolių, razinų arba vanilės ekstrakto.
• Sviestą galima pakeisti kokosų aliejumi arba aukštos kokybės margarinu.
• Miltus galite naudoti ne tik kvietinius, bet ir spelta, avižinius ar grikių (pastaruosius maišant su kvietiniais santykiu 1:3).

Čirviniai blynai su kefyru

Čirviniai blynai su kefyru - tikrai skanūs blynai, primenantys vaflius, nes ir minkšti, ir šiek tiek traškūs.

Kefyras ir gerai išplakti kiaušiniai puikiai išpurena tešlą, todėl kepdami čirviniai blynai su kefyru pučiasi, iškepa minkšti, purūs viduje ir traškūs išorėje.

Ingredientai:

• 2 v.š.
• 1 a.š.
• 1,5 a.š.

Gaminimas:

Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų. Trynius išplakite su cukrumi ir vaniliniu iki purumo. Supilkite su vandeniu sumaišytą kefyrą, tuomet - sviestą. Atskirai išplakite baltymus su žiupsneliu druskos, kol jie taps stabilūs. Trynius atskirti nuo baltymų. Miltus persijoti kartu su kepimo milteliais ir druska. Sijoti į kiaušinių plakinį. Baltymus išplakti iki standumo ir atsargiai, po truputį įmaišyti į tešlą.

Blynų kepimo patarimai

Kadangi stengiamės mažinti suvartojamo cukraus kiekį, kepu sveikesnę versiją: vietoj cukraus sutrinu 1 bananą, 1/4 miltų keičiu sveikesniais (pvz. pilno grūdo avižiniais, ryžių, kukurūzų), vietoj sviesto galima naudoti kokosų aliejų.

Išvados

Tikimės, kad šie patarimai ir receptai padės Jums pasigaminti skanius ir sveikus vaflius bei blynus su kefyru! Skanaus!

---