Žuvis yra žmogaus organizmui būtinas produktas, nes ji yra galingas omega-3 riebalų rūgščių šaltinis. Tačiau kai kurios jos rūšys gali kaupti sunkiuosius metalus, mikroplastiką iš užterštų vandens telkinių. Todėl svarbu žinoti, kokią žuvį rinktis, kad ji būtų ne tik naudinga, bet ir saugi.

2023 m. JAV Aplinkosaugos darbo grupės mokslininkai atliko tyrimą, kurio metu nustatė, kad „vienos gėlavandenės žuvies suvalgymas prilygsta mėnesiui vandens, kuriame yra „amžinų cheminių medžiagų”. Todėl verta atkreipti dėmesį į žuvies kilmę ir rūšį.

Žuvų rūšys, kurių reikėtų vengti

1. Tilapijos: 2008 m. atliktas tyrimas parodė, kad valgant daugiau žuvies, pavyzdžiui, tilapijų, organizme atsiranda didelis uždegiminių reakcijų lygis. Jei vartojate tilapijas, venkite jų veislių iš Kinijos, kurios ūkininkavimo praktika kelia ypatingą susirūpinimą. Geriau rinkitės žuvis iš Jungtinių Amerikos Valstijų, Kanados, Nyderlandų, Ekvadoro ir Peru.
2. Plekšnės: Dėl pernelyg intensyvios žvejybos ir didelės taršos šios plekšnių rūšys užsitikrino vietą žuvų, kurių niekada nereikėtų valgyti, sąraše. 2014 m. didžiausia pasaulyje vandenynų apsaugos grupė „Oceana” atliko tyrimą, kurio metu nustatė, kad JAV komerciniai žvejai kasmet už borto išmeta apie 2 mlrd. svarų „priegaudos”. Kalifornijos žiauninių tinklų žvejyba, kuria žvejojami paltusai, buvo pripažinta viena blogiausių.
3. Beluga: Beluga yra senovinė žuvis, labai vertinama dėl ikrų, dar vadinamų juodaisiais ikrais. Oceana duomenimis, beluga visiškai išnyko iš kelių vandens telkinių, kuriuose anksčiau gyveno, ir mokslininkai baiminasi, kad jai gresia kritinė grėsmė.
4. Atlantinė lašiša: Iš tiesų dauguma lašišų, kurios parduodamos kaip „atlantinės”, yra auginamos ūkiuose, t. y. Be to, tyrimai parodė, kad ūkiuose išaugintoje lašišoje dažniau aptinkama kenksmingų teršalų, pavyzdžiui, PCB, kurie siejami su atsparumu insulinui, nutukimu ir insultu.
5. Atlantinis paprastasis tunas: Atlanto paprastasis tunas yra viena iš žuvų, kurios niekada negalima valgyti dėl kelių priežasčių. Pirma, jis per daug žvejojamas - beveik iki išnykimo. Tačiau dėl didelės paklausos sausumoje žvejybos vadovai vis dar leidžia komercinį sugavimą. Deja, melsvųjų tunų skaičius sudaro tik 2,6 proc.

Kaip atpažinti šviežią žuvį

Žmogui pačios vertingiausios - šviežios žuvys. Tačiau būtent dėl jų dažniausiai ir tenka nukentėti, todėl kiekvieną kartą renkantis pirkinį reiktų jį gerai apžiūrėti.

• Šviežia žuvis neturi pašalinio kvapo, nebent jūros ir jodo. Jeigu jaučiamas amoniako kvapas, vadinasi, žuvis nešviežia ir pradeda gesti.
• Šviežių žuvų akys išsipūtusios, švarios, ragena skaidri, žiaunos nuo šviesiai iki tamsiai raudonos spalvos.
• Žiauniniai dangteliai standžiai suglausti nesusiklijavę, oda blizganti ir stangri, gleivės skaidrios, žvynai tvirtai laikosi.
• Pelekai ir uodega neapdžiūvę, raumenys standūs, elastingi, sunkiai atsiskiria nuo ašakų, žuvis nelinksta, paspaudus pirštu duobutė nedelsiant išsilygina.
• Neskrostų žuvų vidaus organai neištižę, nesusilieję ir gerai matyti, juos galima laisvai atskirti.

Perkantys šaldytus žuvies produktus taip pat neturėtų aklai pasitikėti prekybininkais.

• Sušaldytų žuvų produktai turi būti natūralios spalvos, kietos konsistencijos (stuksenant girdimas skambus garsas) ir turi blizgėti.
• Apdžiūvę krašteliai, išblukusi ar pageltusi spalva rodo, kad žuvis pasenusi.
• Pirkdami sušaldytus žuvų produktus atkreipkite dėmesį į tai, ar šaldytuvo, kuriame jie saugomi, termometras rodo minus 18C.
• Nepirkite produktų iš perpildytų šaldymo įrenginių, pilnų šerkšno ir sniego, nes tokiu atveju greičiausiai šaldoma nepakankamai.
• Produktai pažeistose pakuotėse ar su sutrūkusiu glazūros sluoksniu greičiau genda ir yra tikimybė nusipirkti nekokybišką produktą.
• Sušaldytų žuvų produktų negalima pakartotinai užšaldyti.

Vartotojams taip pat rekomenduojama atkreipti dėmesį ir žinoti, kad švieži, paruošti ir perdirbti žuvininkystės produktai, gauti iš riebiųjų žuvų, kurios priklauso Gempylidae šeimai, ypač Ruvettus pretiosus (Taukinė skumbrė) ir Lepidocybium flavobrunneum (Geltondryžė riebžuvė), gali būti pateikiami į rinką tik suvynioti ir (arba) supakuoti ir turi būti atitinkamai pažymėti, nurodant vartotojui informaciją apie paruošimo ir (arba) gaminimo būdus bei apie pavojų, susijusį su šiose žuvyse esančiomis medžiagomis, kurios neigiamai veikia virškinimą. Ant etiketės prie įprastinio pavadinimo turi būti nurodytas ir mokslinis žuvies rūšies pavadinimas.

Vartojant minėtų rūšių žuvis reikia žinoti, kad juose esantis didelis riebalų kiekis gali neigiamai veikti virškinimo funkcijas. Todėl gali atsirasti virškinimo trakto sutrikimai, dažniausiai pasireiškiančios viduriavimu, gali pasireikšti alerginės reakcijos. Rekomenduojama šias žuvis vartoti saikingai, gerai išvirti ar iškepti, tinkamas terminis apdorojimas sumažina neigiamą poveikį organizmui.

Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos (VET) tyrimai

VET nuolat atlieka patikrinimus dėl žuvies kokybės. Nors pernai pažeidimų kiekis nežymiai sumažėjo, didesnių ar mažesnių nuklydimų nuo normų pasitaiko. Pernai atlikus 1656 tyrimus nustatyti 42 neatitikimai teisės aktų reikalavimams. Iš šių pažeidimų 83 proc. sudarė tarša parazitais, ir listerijomis (L.monocytogenes), 10 proc. tirtų mėginių neatitiko juslinių rodiklių, 5 proc. buvo nustatyta tarša dioksinu, 2 proc.- rasta histamino. Parazitais daugiausiai buvo užterštos sušaldytos skrostos, be galvų, uodegų Argentitinės jūrinės lydekos įvežtos iš Argentinos ir Ispanijos (sužvejota Atlanto vandenyne).

Gyvsidabriu ar kitais sunkiaisiais metalais užterštų žuvininkystės produktų 2010 m. nustatyta nebuvo, tačiau dėl dioksinų pertekliaus menkių kepenyse buvo uždrausta tiekti jas maistui.

Laikymo terminai prailgėjo. VET reikalavimai tiek prekybos centrams, tiek turgavietėms - vienodi. Tačiau jie bejėgiai padėti tiems, kurie perka žuvį iš nelegalių pardavėjų.

Aplinkinių teritorijų tarša, didelis azoto ir fosforo junginių patekimas į vandenį ir eutrofikacija - pagrindinės priežastys, kodėl Baltijos jūra jau ilgą laiką vadinama viena iš labiausiai užterštų jūrų pasaulyje. Dar visai neseniai, prieš keletą metų buvo uždrausta tiekti į prekybą konkrečių firmų produktus iš Baltijos menkių kepenėlių, nes šiose žuvyse dioksinų kiekis gerokai viršijo normą.

Didesnius teršalų kiekius sukaupia didesnės žuvys (įprastai plėšriosios), kurios yra aukštesniame mitybinės grandinės lygyje. Dėl šios priežasties didžiausios ir riebiausios žuvys pasižymi didžiausiu sukauptų teršalų kiekiu. Kasdieniam vartojimui R. Staponkus rekomenduoja rinktis nedideles, trumpo gyvenimo ciklo žuvis, tokias kaip strimelė (Baltijinis silkės porūšis), bretlingius (geriau žinomi kai šprotai) ar stintas.

Tiek Europoje, tiek kitur pasaulyje auginamos žuvies šėrimui naudojami pašarai yra menkai reglamentuoti, todėl žuvys gauna didelius kiekius antioksidantų, o per žuvis ir pats vartotojas. Pasak R. Staponkaus, sunku pasakyti, ar tokia žuvis yra nors kiek sveikesnė nei sugauta Baltijos jūroje.

Dietologė Vaida Kurpienė taip pat pastebi, kad vienos žuvys yra labiau linkusios kaupti teršalus nei kitos. „Kuo ilgiau žuvis gyvena ir kuo ji riebesnė, tuo daugiau teršalų žuvyje prisikaupia. Riebalas turi polinkį kaupti teršalus, o jei žuvis gyvena ne porą mėnesių, o žymiai ilgiau, tai natūralu, kad pro ją praeina daugiau užteršto vandens“, - aiškina dietologė.

Dietologę stebina, jog daug kas rekomenduoja valgyti tuną skardinėse. „Net jei perkate konservuotą tuną savo sultyse, tai nėra vien tik tunas ir vanduo - tai termiškai apdorotas produktas. Žuvį iš skardinės galima valgyti tik visiškai kraštutinėse situacijose, kai niekaip neįmanoma maisto pasigaminti patiems“, - tikina pašnekovė.

Pangasijos filė

Į Valstybinę maisto ir veterinarijos tarnybą kreipiasi vartotojai nuogąstaudami, kad į Lietuvą įvežama pangasijų filė gali būti užteršta ar kitaip kenkianti žmonių sveikatai, ar kiekviena žuvies siunta yra tiriama?

Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba kaip kompetentinga maisto ir veterinarinės kontrolės institucija, informuoja, kad pangasijų, importuojamų į Europos Sąjungą iš Vietnamo, valstybinės kontrolės rezultatai nepatvirtina informacijos, platinamos viešoje erdvėje. Šių žuvų vartojimas žmonių maistui Europos Sąjungoje neuždraustas.

Pagal VMVT registravimo duomenis, į Lietuvą per š. m. sausio - spalio mėn. iš trečiųjų šalių buvo importuota 881 (19 859,3 t) įvairių žuvų siunta, iš kurių 164 (4 071,8 t) buvo pangasijos iš Vietnamo. Per šį laikotarpį paimti 246 importuotų iš trečiųjų šalių įvairių žuvų siuntų mėginiai, iš kurių šešiose nustatyti parazitai. Šios siuntos į Lietuvos rinką nepateko. Vykdant įvežimo ir rinkos kontrolę, nesaugių ir nekokybiškų pangasijų nebuvo nustatyta, vartotojų skundų dėl šių žuvų saugos ir kokybės VMVT negavo.

Vandens taršos poveikis žuvims

Teršalai iš pramoninių įrenginių, komunalinių atliekų, lietaus ir net žemės ūkio veiklos patekę į vandens telkinius daro rimtą poveikį aplinkai, gyvūnų ir žmonių sveikatai.

• Antipireno buvo aptikta įvairiose žuvyse visoje vakarinėje pakrantėje ir Jungtinėse Amerikos Valstijose.
• Polichlorinti bifenilai (PCB) priskiriami prie patvarių organinių teršalų (POT). Nors polichlorinti bifenilai buvo uždrausti gamyboje, tačiau ir dabar jų randama pasaulio vandenyse. Jie kaupiasi riebaliniame žuvų audinyje.
• Aukštas chlorintų dioksidų, industrinio chemikalo ir dabar jau kancerogeno, lygis yra dažnai aptinkamas laukių ir ūkio žuvų populiacijose.
• DDT yra vienas iš labiausiai liūdnai pagarsėjusių pesticidų, įsiveržusių į vandens maisto grandinę, veikiančių daugumą žuvų, vėžių ir krevečių populiacijų.
• Vienas iš žalingiausių teršalų yra nafta ir jos produktai. Suleisti į upes užteršti vandenys tekėdami gali patys išsivalyti, bet kai į vandenį patenka naftos arba jos produktų, paviršiuje susidaro oro nepraleidžianti plėvelė. Negaudami deguonies žūsta gyvi organizmai, valantys užterštą vandenį mikroorganizmai ir vanduo jau nebeišsivalo.
• Sudegusių anglies pelenų nuotekos ne tik išskaido gyvsidabrį, bet taip pat ir aršeniką, kuris sukelia neigiamą poveikį aplinkai, žuvims ir žmogaus sveikatai.
• 2008 metais Kinijos, kaip didžiausių pasaulyje žuvų importuotojo, reputaciją suteršė vienas chemikalas - melaminas. Melamino dažnai buvo dedama į žuvų pašarus.

---