Vasarą vis daugiau laiko norime praleisti lauke, o kartu su šeima namuose mėgautis lengvais ir paprastai pagaminamais užkandžiais. Skanus ir labai greitai paruošiamas skanėstas, tinkantis dalintis su draugais, yra užtepėlės. Joms prireiks vos kelių ingredientų, o jų pagrindui - alyvuogių, saulėje džiovintų pomidorų, varškės, avokadų ar įvairių ankštinių daržovių. Be to, užtepėles galima pasiruošti iš anksto, o jų likučiais dar kelias dienas skaninti pusryčių sumuštinius ar tortilijas.
Patarimai ruošiant skirtingas užtepėles
Prekybos tinklo „Rimi“ kulinarijos technologė Lina Barčaitė pasakoja, kad įvairios užtepėlės puikiai tinka tiek kasdieniam, tiek ir šventiniam stalui, o jas mėgsta ne tik suaugę, bet ir vaikai. Laukiant draugų ar šeimos būrio namuose skirtingų užtepėlių vertėtų pasiruošti ir pasigaminti iš anksto, o tai padaryti greičiau padės keletas patarimų. Gaminant užtepėles ir norint sugaišti kuo mažiau laiko, geriausia turėti virtuvinį trintuvą, kuriuo greitai ir patogiai sutrinsite užtepėlių ingredientus į vientisą masę. Žinoma, galima naudoti ir šakutę ar dalį ingredientų susmulkinti peiliu, tačiau tokiu atveju užtruksite daug ilgiau, o užtepėlė bus mažiau kreminės bei šilkinės tekstūros.
Toliau viskas priklauso nuo fantazijos ir skonio. Užtepėlės pagrindu gali būti žaliosios ar juodosios alyvuogės be kauliukų, saulėje džiovinti pomidorai, varškė, konservuotas tunas, avokadai ar įvairios ankštinės daržovės. Tiesa, svarbiausia - pasirinkti kokybiškus ir šviežius ingredientus ir nenaudoti daugiau 3-4 ingredientų, kad skoniai vieni kitų neužgožtų“, - pataria L.Barčaitė.
Kulinarijos ekspertė priduria, kad gaminant užtepėles, kaip ir bet kurį kitą patiekalą, gamybos metu svarbu viską ragauti: „Taip greičiausiai pajausite, ko užtepėlei dar trūksta ar, priešingai, ko įdėjote per daug ir galėsite pakoreguoti patiekalo skonį.“ Anot L.Barčaitės, gaminant užtepėles reikėtų nebijoti eksperimentuoti, nes geriausi skoniai atrandami tik bandymų būdu. Tiesa, tam tikrų gudrybių, naudojant skirtingus užtepėlių pagrindus, yra.
„Gaminant daugelį užtepėlių tikrai prireiks kokybiško alyvuogių aliejaus ar šlakelio vandens, kuris padės sureguliuoti užtepėlės konsistenciją. Taip pat - druskos ir šviežiai maltų pipirų, šiek tiek citrinos sulčių, o kvapnumui ir papuošimui užtepėlę galima paskaninti šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis: raudonėliais, petražolėmis, kalendromis ar bazilikais. Dažnai užtepėlėms naudojami ir svogūnai bei česnakai, suteikiantys daugiau pikantiškumo. Eksperimentuoti su šiais ingredientais ir juos derinti tarpusavyje paprasta, tačiau užtepėlei daugiausia skonio vis tiek suteiks jos pagrindui naudojamas produktas“, - sako L.Barčaitė.
Jei gaminate užtepėlę juodųjų alyvuogių pagrindu, prie jau minėtų ingredientų galite pridėti šaukštelį medaus, o jei mėgstate aštriau - šios užtepėlės tikrai nesugadins šviežios arba maltos aitriosios paprikos. Su saulėje džiovintais pomidorais juodosios alyvuogės taip pat puikiai dera. Tiesa, jei gaminate užtepėlę iš saulėje džiovintų pomidorų aliejuje, papildomai nei aliejaus, nei druskos šiai užtepėlei neturėtų trūkti. Tačiau jei sūrumo neužtenka, vietoje druskos galima sutrinti keletą konservuotų ančiuvių.
Labai greitai bei nesunkiai pasigaminsite ir užtepėles iš varškės, tunų ar avokadų. Naudojant avokadus, kaip užtepėlės pagrindą, svarbiausia pasirinkti gerai prinokusius vaisius, o juos trinant įlašinti šiek tiek geltonosios ar žaliosios citrinos sulčių“, - rekomenduoja kulinarijos ekspertė. Su kuo skaniausia valgyti? Užtepėlės puikiai dera su įvairiais sūriais, krekeriais bei duoniukais, taip pat šviežia šviesia duona - paskrudintais prancūziško batono gabaliukais ar itališkos čiabatos riekelėmis.
Be to, užtepėles skanu valgyti su traškiomis daržovių juostelėmis, pavyzdžiui, stambiai pjaustytomis morkomis, agurkais, cukinijomis bei salierų stiebais. Nors užtepėlės skaniausios šviežios, likučius L.Barčaitė rekomenduoja panaudoti vėliau: „Sudėkite likučius į sandarius indelius ir laikykite šaldytuve. Užtepėlės bus tinkamos vartoti dar kelias dienas, o prireikus jomis bus galima pagardinti tortilijas, vietoje sviesto tepti ant pusryčių sumuštinių ar tiesiog įsidėti kaip užkandį ir kramsnoti kartu su stambiai pjaustytomis daržovių lazdelėmis.“
Kulinarijos technologė L.Barčaitė kviečia išbandyti skirtingas užtepėles ir dalijasi 3 jų receptais, kuriuos greitai pasigaminsite namuose.
Užtepėlių receptai
Pupelių užtepėlė su saulėje džiovintais pomidorais
Užtepėlei reikės:
- 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
- 1 vnt. svogūno
- 2 skiltelių česnako
- 100 g saulėje džiovintų pomidorų aliejuje
- 300 g konservuotų baltųjų pupelių
- 0,5 vnt. citrinos
- 2,5 šaukšto petražolių
- 0,25 šaukštelio čiobrelių
- 60 ml šalto virinto vandens
- druskos ir šviežiai maltų pipirų pagal skonį
Kaip gaminti:
- Keptuvėje įkaitintame aliejuje apkepkite smulkiai pjaustytus svogūnus, kol įgaus auksinį atspalvį. Tada į keptuvę sumeskite kapotus česnakus (2 skilteles) ir pakepinkite dar apie pusę minutės.
- Prieš dėdami viską į trintuvą, supjaustykite saulėje džiovintus pomidorus.
- Išspauskite pusės citrinos sultis. Sumaišykite visus užtepėlės ingredientus su pakepintais svogūnais bei česnakais ir sutrinkite iki vientisos masės. Jei reikia įpilkite šiek tiek vandens (reguliuokite vandens kiekį pagal užtepėlės konsistenciją). Pabarstykite druska, pipirais ir gerai išsukite. Skanaus!
Varškės sūrio užtepėlė, papuošta granatų sėklomis
Užtepėlei reikės:
- 2 šaukštų „ghi“ sviesto
- 10 vnt. šviežių šalavijų lapelių
- 220 g varškės sūrio
- 120 g minkšto varškės kremo
- 30 g migdolų drožlių
- 1 vnt. granato
- druskos ir pipirų pagal skonį
Kaip gaminti:
- Ant vidutinės ugnies pakaitinkite keptuvę ir į ją sudėkite sviestą. Jam tirpstant suberkite į keptuvę šalavijų lapelius ir pakepinkite juos apie 2 minutes, kol taps traškūs. Kol kas sviestą su šalavijais padėkite į šalį.
- Į elektrinio maišytuvo indą sudėkite minkštąjį ir sutrupintą varškės sūrius. Sumalkite juos iki vientisos masės. Tada į gautą masę suberkite migdolų drožles, šalavijų lapelius, supilkite likusį sviestą, įdėkite druskos ir pipirų. Nustatę mažiausia greitį, maišykite viską maišytuve apie 1 minutę, iki vientisos masės. Sūrio masę išimkite iš indo ir suformuokite gražų rutulį. Suvyniokite jį į plastikinį maišelį ar vaškinį popierių ir pusvalandžiui padėkite į šaldytuvą.
- Tuo metu granatų sėklas paskleiskite ant patiesto popierinio rankšluosčio. Tegul jo apdžiūsta, kol vėsta sūrio rutulys.
- Po pusvalandžio išimkite sūrio rutulį iš šaldytuvo ir kruopščiai apsmaigstykite jį granatų sėklomis, kas jomis būtų padengtas visas rutulio paviršius. Granatų sėklytes įspauskite pirštais, kad jos tvirčiau prisitvirtintų.
- Šią užtepėlę galite patiekti tuojau pat arba palaikyti šaldytuve, kad labiau atvėstų. Skanaus!
Žaliųjų žirnelių ir pistacijų užtepėlė
Užtepėlei reikės:
- 300 g šaldytų arba šviežių žirnelių
- 0,5 vnt. citrinos
- 150 g pistacijų
- 40 g kapotų petražolių
- 2 šaukštų kapotų krapų
- 60 ml šalto virinto vandens
- druskos ir pipirų pagal skonį
Kaip gaminti:
- Žirnelius išvirkite nedideliame kiekyje pasūdyto vandens (kad vos apsemtų). Virkite 5 min. - jie turi likti traškūs ir nepakeitę spalvos. Nukoškite.
- Išspauskite pusės citrinos sultis.
- Išlukštenkite pistacijas ir sumaišykite visus užtepėlės ingredientus bei elektriniu trintuvu sutrinkite iki vientisos masės. Jei per tiršta, įpilkite daugiau šalto virinto vandens.
Kitos užtepėlės
Jei negalite susitikti su draugais, pasidarykite šventę sau. Lengviausias ir greičiausias sprendimas - užtepėlių balius! Užtepėles pagaminsite lengvai, pritaikysite turimus produktus, o jų įvairumas tiesiog stebins. Pasirinkite tinkamus priedus ir pasirūpinkite, kad būtų daug traškių daržovių.
Kad daržovės būtų traškios, supjaustę palaikykite jas lediniame vandenyje - salierų lapkočius, morkas, cukinijų gabaliukus, paprikas, ridikėlius.
- Pikantiška užtepėlė su lašiša ir vasabiu
Lengvas pikantiškumas, bet gali būti ir stiprus - viskas priklauso tik nuo jūsų.
Reikia:
- 100 g karštai rūkytos lašišos (galite naudoti lašišų nugarkaulius)
- 50 g kreminio sūrio („Philadelphia“ tipo)
- 100 g majonezo
- 1 šaukšto vasabio krienų (arba pagal skonį)
- 1 šaukšto krienų (arba pagal skonį)
- 2-3 šaukštų citrinos sulčių
- Žiupsnelio druskos
- Žiupsnelio šviežiai grūstų juodųjų pipirų
Lašišą, sūrį ir majonezą sutrinkite kartu, ragaudami įmaišykite krienus. Pagardinkite citrinos sultimis, druska ir šviežiai grūstais juodaisiais pipirais.
- Žalias su raudonu
Klasikinį „Green goddes“ padažą nusprendėme suderinti su raudonu padažu - „Red god“. Rinkitės, kuris jums patinka. O gal abu?
Reikia:
- 1 didelio kiaušinio trynio
- 1 šaukšto Dižono garstyčių
- 50 ml citrinos sulčių
- 200 ml aliejaus
- 150 ml graikiško jogurto
- Ryšelio įvairių žalumynų
- 4 ančiuvių
- 1 skiltelės česnako
- 1 šaukštelio aitriųjų paprikų pastos
- 1 šaukštelio pomidorų pastos
- ½ šaukštelio rūkytos paprikos
- 1 šaukštelio medaus
- Žiupsnelio druskos
Sudėkite į trintuvo indą trynį, garstyčias, citrinos sultis, aliejų ir sutrinkite iki glotnios masės. Sumaišykite su graikišku jogurtu ir padalinkite į dvi dalis. Į vieną sudėkite žalumynus, ančiuvius, česnaką ir sutrinkite. Palikite trumpam, kad pastovėtų. Į kitą dalį sudėkite aitriųjų paprikų pastą, pomidorų pastą, rūkytą papriką ir medų. Irgi sutrinkite viską kartu. Pagal skonį abudu mišinius pagardinkite druska. Jei norėtumėte glotnumo, tuomet kai abidvi masės nusidažys - maždaug po valandos - galite jas pertrinti per labai smulkų sietelį. Jei žolelių ar pomidorų gabaliukai netrukdo, tuomet galite palikti taip, kaip yra.
- Gvakamolė su pomidorais
Nuostabi klasika, kai nieko daugiau nereikia. Pasirūpinkite tik, kad avokadas būtų prinokęs, o pomidoras skanus.
Reikia:
- 1 didelio prinokusio avokado
- ½ nedidelio raudonojo svogūno
- Ryšelio kalendrų lapelių
- 1 aitriosios paprikos (arba pagal skonį)
- 1 pomidoro
- 1 žaliosios citrinos sulčių
- Žiupsnelio druskos
Avokadą nulupkite, jo minkštimą sutrinkite šakute. Smulkiai supjaustykite svogūną, kalendras ir aitriąją papriką. Pomidorą supjaustykite kubeliais ir sumaišykite likusiais produktais. Pagardinkite druska.
- Užtepėlė su cukinijomis graikiškais motyvais
Vis dar nežinote, ką daryti su cukinijomis?
Reikia:
- 1 cukinijos (~230-250 g)
- 100 g fetos
- 100 g graikiško jogurto
- 1 šaukšto kaparėlių
- 30 ml aliejaus
- 3-4 lapelių mėtų
- Žiupsnelio aitriųjų paprikų dribsnių
- Žiupsnelio druskos
Cukiniją sutarkuokite ir palikite pusvalandžiui. Po to nuspauskite skystį - jo nenaudosime užtepėlei. Visus likusius produktus sudėkite į trintuvo indą ir sutrinkite. Sudėkite cukinijas, paragaukite ir, jei reikia, įberkite druskos.
- Paprikų užtepėlė
Rytietiškas gardumynas nepaliks abejingų valgytojų.
Reikia:
- 3 mėsingų raudonųjų paprikų
- 1 aitriosios paprikos
- 1 pomidoro
- 1 galvutės česnako
- ½ stiklinės baltos duonos trupinių
- 3-4 šaukštų citrinos sulčių
- ½ šaukštelio malto kumino
- 1 šaukštelio maltų kalendrų
- Žiupsnelio druskos
- 1-2 šaukštų aliejaus
Paprikas, pomidorą ir česnaką kepkite orkaitėje, kol suminkštės, išimkite, sudėkite į dubenį ir uždenkite. Po 10-15 min. nulupkite. Sudėkite į trintuvą paprikas, pomidorą, česnaką, trupinius, supilkite sultis, suberkite prieskonius. Viską sutrinkite iki vientisos masės. Pabaigoje įpilkite aliejaus ir išmaišykite. Jei trūksta glotnumo, galima įpilti dar truputį aliejaus.
- Baklažanų užtepėlė su petražolėmis
Užtepėlių vaivorykštė būtų nepilna, jei nebūtų baklažanų. Juos gaminsime paprastai - juk tobulumui papuošimų nereikia. Nors šiai užtepėlei baklažanus geriausia kepti ant laužo, bet rūkytos paprikos žiupsnelis puikiai tiks ir orkaitėje keptiems baklažanams.
Reikia:
- 3 vid. dydžio baklažanų
- 1 ryšelio petražolių
- 1 citrinos sulčių
- Žiupsnelio druskos
- 1 šaukštelio rūkytos paprikos
Baklažanus iškepkite orkaitėje. Nulupkite ir minkštimą sutraiškykite šakute. Petražoles smulkiai supjaustykite, įpilkite citrinos sulčių, suberkite druskos ir rūkytą papriką. Viską išmaišykite.
- Burokėlių užtepėlė
Jei turite burokėlių lapų - tik į gera. Bet ir vien iš burokėlių ši užtepėlė bus gardi.
Reikia:
- 1 svogūno
- 1 skiltelės česnako
- 1-2 šaukštų aliejaus
- Kelių burokėlių lapkočių (jei turite)
- 2 vidutinio dydžio virtų burokėlių
- 100 g kreminio sūrelio
- ½ citrinos sulčių
- Žiupsnelio druskos
Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje su trupučiu aliejaus. Jei turite lapkočių, pakepinkite ir juos smulkiai supjaustę. Visus produktus sudėkite į trintuvo indą ir kruopščiai sutrinkite. Jei reikia, galite įdėti šiek tiek natūralaus jogurto.
- Pikantiška užtepėlė
Ne tokia nekalta, kaip atrodo. Bet šiuo atveju aitrumą galite reguliuoti patys.
Reikia:
- 1 skiltelės česnako
- 100 g majonezo
- 200 g graikiško jogurto
- 1 šaukštelio „sriracha“ padažo
- 1 citrinos sulčių
- 1 šaukštelio medaus
Česnaką sutarkuokite ir sumaišykite su likusiais produktais. Padažo aštrumą pareguliuokite „sriracha“ padažu.
- Pupelių ir graikinių riešutų užtepėlė
Pasiruoškite lengvam ir nuspėjamam gardumui. Galite naudoti bet kokias pupeles - su baltosiomis užtepėlė bus glotnesnė, kremiškesnė, o su juodosiomis - dramatiškesnė.
Reikia:
- 50 g graikinių riešutų
- 240 g konservuotų pupelių (1 maža skardinė)
- 5-6 saulėje džiovintų pomidorų puselių
- 1 skiltelės česnako
- ½ citrinos sulčių
Graikinius riešutus užmerkite mažiausiai valandai. Pupeles nukoškite, dalį skysčio išsaugokite. Taip pat nukoškite ir riešutus. Visus produktus sutrinkite trintuvu. Jei užtepėlė yra labai tiršta, praskieskite ją likusiu nuo konservuotų pupelių skysčiu.
- Moliūgų sėklų pestas
Pestui puikiai tinka ir moliūgų, ir saulėgrąžų sėklos. Derinkite jas su įvairiomis prieskoninėmis žolelėmis - taip kaskart išgausite naują skonį.
Reikia:
- 100 g moliūgų sėklų
- 1 skiltelės česnako
- Ryšelio bazilikų
- 2 šaukštų aliejaus
- ½ citrinos sulčių
- 50 g kietojo sūrio
- Žiupsnelio druskos
Moliūgų sėklas pamirkykite vandenyje maždaug pusvalandį. Nukoškite. Visus produktus sutrinkite trintuvu.
- Morkų ir paprikų užtepėlė
Kvepianti Rytais užtepėlė. Bet tinka ir šiaurėje, ir pietuose, ir vakaruose.
Reikia:
- 3-4 vid.
- ½ šaukštelio malto kumino
- ½ šaukštelio cinamono
- Druskos, citrinos sulčių (pagal skonį)
- ½ šaukštelio harisos arba kitokios aitriųjų paprikų pastos
Morkas supjaustykite nedideliais gabaliukais, sudėkite į skardelę kartu su paprika ir iškepkite orkaitėje. Papriką nulupkite. Svogūną supjaustykite ir pakepinkite aliejuje, kol suminkštės. Prieskonius pakepinkite sausoje keptuvėje, sumaišykite su svogūnais, įberkite druskos, paskaninkite citrinos sultimis ir įdėkite harisos. Visus produktus sudėkite į trintuvo indą ir sutrinkite.
- Česnakinė avokado užtepėlė
Gardumėlis! Gaminkite daugiau, nes tai bus pobūvio hitas.
Reikia:
- 1 didelio prinokusio avokado
- 1 citrinos sulčių
- 2 skiltelių česnako
- 100 g majonezo
- 100 g graikiško jogurto
- 1 šaukštelio medaus
- Žiupsnelio druskos
- Laiškinių česnakų (patiekti)
Nulupkite avokadą. Sutrinkite minkštimą šakute, pašlakstykite citrinos sultimis. Visus produktus, išskyrus laiškinius česnakus, sutrinkite kartu. Laiškinius česnakus supjaustykite ir apibarstykite užtepėlę. Skanaus!