Užpilai su aliejumi yra puikus būdas pagardinti salotas, mėsą ar žuvį. Jie suteikia ne tik skonio, bet ir praturtina patiekalą naudingomis medžiagomis. Padažų su aliejumi variacijos yra begalės, nuo paprasčiausio su aliejumi, citrina ir prieskoniais iki tirštų įvairių žalumynų ar kitų ingredientų padažų.

Kaip sako „Iki“ daržovių ir vaisių skyriaus darbuotoja Jolanta Sabaitienė, su gardžiu padažu vienu šūviu nušausit du zuikius: pakutensit skonio receptorius ir paskatinsit valgyti daugiau šviežių salotų ir daržovių, kurios tokios būtinos subalansuotai mitybai. Tai tarsi paskutinis akcentas, kuris arba viską pataiso, arba sugadina, arba nuskraidina iki Mėnulio ir atgal.

Jei ieškote ryškaus ir gaivaus naminio padažo, kuris tiktų su viskuo, rinkitės užpilus su aliejumi ir rūgštele. Jie paprastai ir lengvai pagaminami vos iš keleto pagrindinių ingredientų, kurių dažnas jau turi virtuvėje. Jie bus lengvesni ir išraiškingesnio skonio nei, pavyzdžiui, majonezo ar grietinės pagrindu pagaminti padažai. Be to, tiks įvairiems patiekalams: ne tik salotoms, bet ir dubenėliams „poke bowls“ ar kaip pagardas prie mėsos, vištienos ar žuvies“, - sako J. Sabaitienė.

Patarimai Tobulam Užpilui

Daržovių žinovė dalijasi keliomis pagrindinėmis taisyklėmis, kaip pasiruošti tobulą užpilą salotoms, ir vienu receptu, kuris tiks kone visiems vasariškiems patiekalams:

• Proporcijos. Ruošiant aliejaus ir rūgštaus ingrediento užpilą dažniausiai rekomenduojama 3:1 taisyklė. T. y., aliejaus turėtų būti triskart daugiau nei pasirinkto rūgštaus ingrediento. Tačiau nesilaikykite jos aklai - jeigu mėgstate ryškesnius, išraiškingesnius skonius, daugiau aromato, tuomet nebijokite įpilti daugiau acto ar laimo sulčių.
• Geriausi rūgštūs ingredientai. Dvi dažniausiai užpilams naudojamos rūgštys yra citrusinių vaisių sultys ir actas. Citrusų sultys suteikia ryškumo ir šiek tiek saldumo. Citrinų, žaliųjų citrinų, apelsinų ar greipfrutų sultys yra puikus pasirinkimas - kiekvienos jų suteikia savą skonį, tad rinkitės pagal savo preferencijas. Kita vertus, actas padažą gali pakelti į naują lygį. Balzaminis actas suteiks sodresnį, o raudonojo vyno actas - gaivesnį, vaisišką skonį. Užpilui tinka iš esmės bet koks actas, todėl drąsiai naudokite savo mėgstamą.
• Tinkamiausi aliejai. Alyvuogių aliejus yra populiariausias pasirinkimas, o jo malonus skonis puikiai tinka daugumai salotų padažų. Tačiau nebūtina apsiriboti tik juo: išbandykite sezamų, graikinių riešutų arba pistacijų aliejų, kurie suteiks įdomesnį poskonį. Jei ieškote neutralesnio, pabandykite vynuogių sėklų arba saulėgrąžų aliejų. Taip pat nebijokite jų maišyti - jeigu norite išbandyti sezamų aliejų, bet baiminatės, kad jo skonis bus per stiprus, sumaišykite jį su, pavyzdžiui, vynuogių sėklų.
• Nepamirškite saldumo. Skanaus užpilo paslaptis - balansas. Jam reikia ne tik rūgšties, bet ir šiek tiek sūrumo bei saldumo. Paprasčiausia naudoti skystus saldžius priedus, pavyzdžiui, medų, klevų sirupą ar agavų nektarą. Eksperimentuokite - jeigu esate smaližius, galite įdėti šiek tiek daugiau saldaus ingrediento.
• Kiek laiko užpilą galima laikyti. Visų pirma, jo vieta - šaldytuve. Tinkamai laikomas šaldytuve, sandariame inde, užpilas gali išsilaikyti iki savaitės, nors skaniausias, žinomas, dar pačią pirmą dieną. Ilgiau laikant, gali atsiskirti aliejus, tačiau neišsigąskite - tai užpilui nekenkia, tiesiog prieš naudodami jį gerai suplakite.

Užpilų Su Aliejumi Receptai

Kvapnaus Ir Ryškaus Bazilikų Užpilo Receptas

„Šiam ypač aromatingam ir gražia ryškia žalia spalva išsiskiriančiam padažui tereikės 10 minučių laiko ir 7 ingredientų. Kad skonis būtų pats geriausias, atkreipkite dėmesį į visų produktų kokybę: rinkitės gerą aliejų, šviežutėlius bazilikus ir česnaką. Tikrai pajusite skirtumą“, - sako J. Sabaitienė.

Reikės:

• 1 didelio ryšulėlio šviežių bazilikų (suspausti turėtų sudaryti maždaug puodelį)
• 1 skiltelės česnako
• 1,5 šaukšto raudonojo arba baltojo vyno acto
• 0,5 arbatinio šaukštelio Dižono garstyčių
• 0,5 arbatinio šaukštelio medaus
• 0,5 arbatinio šaukštelio druskos
• 0,5 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus

Gaminame:

1. Į maišytuvą ar virtuvinį kombainą dėkite visus ingredientus, išskyrus aliejų. Pulsuodami šiek tiek pasmulkinkite bazilikų lapus.
2. Tuomet, tebemaišant, lėtai pilkite aliejų. Maišykite 30-60 sekundžių, kol tekstūra bus vientisa ir glotni.

Alfo Žolelių Užpilo Receptas

Virtuvės virtuozas Alfas Ivanauskas sako, kad užpilas salotoms - nepaminomas virtuvėje. Jo prireiks visada, kai tik ruošite salotas prie mėsos, ar tieksite jas pagrilintas. Tik prieš patiekdami žolelių užpilą palaikykite jį šaldytuve bent 30 min.

Ingredientai:

• petražolių - 1 saujelė
• krapų - 1 saujelė
• kalendrų lapelių - 1 saujelė
• česnako - 1 skiltelė
• kefyro - 150 g
• alyvuogių aliejaus - 2 v. š.
• druskos - žiupsnelis
• juodųjų pipirų - žiupsnelis
• aitriųjų paprikų dribsnių - žiupsnelis

Gaminimas:

1. Visus ingredientus sudėkite į trintuvą ir gerai sutrinkite.
2. Prieš patiekiant leiskite pastovėti šaldytuve bent 30 min.

Čimičiuri Padažas

Šis padažas - tai Argentinos ir Urugvajaus tautinės virtuvės padažas, pagamintas iš aliejaus ir šviežiai smulkintų žalumynų. Šis sodraus skonio aliejaus padažas puikiai papildys įvairius mėsos ir žuvies patiekalus.

Ingredientai:

• 150 ml ypač tyro alyvuogių aliejaus
• 50 g šviežių petražolių lapelių (kotelius nuimkite)
• 50 g šviežių kalendrų lapelių (kotelius nuimkite)
• 2 v.š. raudonojo vyno acto, galima keisti ir kitu actu
• 1 skiltelės česnako
• 0,5 a.š. druskos arba pagal skonį
• 0,25 a.š. malto kumino arba pagal skonį
• 0,25 a.š. aitriųjų pipirų dribsnių

Į maisto smulkintuvą sudėkite petražolių, kalendrų lapelius, česnako skiltelę, druską, kuminą ir aitriųjų pipirų dribsnius.

Azijietiškas Padažas Salotoms

Ieškote būdo, kaip įprastas salotas paversti įspūdingu patiekalu su Azijos virtuvės skonio dvelksmu? Šis padažas puikiai tam tiks. Be to, šis padažas puikiai tinka gardinti šiaudeliais pjaustytas morkas ir palikti bent pusvalandžiui pastovėti šaldytuve.

Ingredientai:

• 100 ml skrudintų sezamų aliejaus
• 5 v.š. ryžių acto (arba obuolių acto)
• 5 v.š. sojos padažo
• 2 v.š. medaus

Jeigu medus kietokas, jį šiek tiek pašildykite, kad suskystėtų. Medų sudėkite į nedidelį stiklainėlį. Ten pat pilkite sojos padažą ir gerai išmaišykite iki vienalytės konsistencijos. Į stiklainį dėkite visus likusius ingredientus. Uždarykite dangteliu ir gerai suplakite, kad ingredientai susijungtų (apie 30 sekundžių). Padažu gardinkite salotas. Skrudintų sezamų aliejaus ieškokite didesniuose prekybos centruose užsienio virtuvių skyriuose. Labai rekomenduojame naudoti būtent šį, nes jis suteikia padažui azijietišką skonį.

Graikiškas Padažas

Graikiško stiliaus lengvai paruošiamas padažas ypač tinka gardinti ant grotelių keptą ar troškintą mėsą, jūros gėrybes ir daržoves.

Ingredientai:

• 100 ml alyvuogių aliejaus
• 60 ml citrinų sulčių (šviežiai spaustų iš vienos didesnės, sultingos citrinos)
• 1 citrinos žievelės nutarkuotos (tik geltonosios dalies, balta žievelės dalis apkartins padažą)
• 1 a.š. Dižono garstyčių
• 2 skiltelių česnako (smulkiai sukapoto arba spaustuku perspausto)
• 0,5 a.š. druskos

Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus aliejų. Išplakite šluotele iki vienalytės, balkšvos ar kreminės spalvos konsistencijos. Po truputį, plakant šluotele pilkite aliejų. Lėtai jį pilant ir plakant padažas truputį sutirštės ir bus labiau kreminis. Plakti galite ir visus ingredientus (aliejų taip pat) supylę į stiklainiuką, jį užsukę ir labai intensyviai purtydami. Purtyti reikėtų apie minutę. Paruoštą padažą galite laikyti sandariai užsuktame stiklainėlyje, šaldytuve iki 10 dienų. Ilgiau pastovėjęs padažas praras kreminę tekstūrą ir išsisluoksniuos - tai normalu.

Čili Aliejus

Dabar vis populiarėjantis čili aliejus užkariauja daugelio virtuves. Jį lengvai galite pasigaminti namuose.

Ingredientai:

• 160 ml ypač tyro alyvuogių aliejaus (galima keisti sezamų, žemės riešutų ar kitu aliejumi)
• 3 v.š. čili pipirų dribsnių
• 1 cinamono lazdelės
• 1 a.š. žvaigždinio anyžiaus
• 2 skiltelių česnako granulių (arba 2 skiltelės smulkinto česnako)

Karščiui atspariame dubenyje ar puode sumaišykite čili pipirų dribsnius, cinamono lazdelę, žvaigždinį anyžių ir česnako granules. Mažame puode ant vidutinės ugnies kaitinkite aliejų apie 3-4 minutes, kol jis įkais iki 110-120 °C. Ar pakankamai aliejus įkaito, galite patikrinti įmesdami kelis čili pipirų dribsnius, aliejus turi sušnypšti. Paruoštus prieskonius užpilkite aliejumi. Palikite pastovėti, kol visiškai atvės - maždaug 1 valandą. Aliejaus padažą galite naudoti su prieskonių gabalėliais (tik išimkite cinamono lazdelę ir anyžių) arba galite perkošti per sietelį. Paruoštą aliejaus padažą supilkite į sandarų indelį ir laikykite šaldytuve.

Gražgarsčių Padažas

Ingredientai:

• 160 g ypač tyro alyvuogių aliejaus
• 100 g gražgarsčių
• 60 g citrinos sulčių
• 40 g svogūnų laiškų
• 2 skiltelių česnako
• 2 a.š. mielių dribsnių (nebūtina, bet suteikia malonaus kietojo sūrio skonio)
• 1 a.š. druskos

Kiti Užpilų Su Aliejumi Receptai

• Užpilas su PELETRŪNAIS: 1 didelio apelsino sulčių (~120-150 ml), 1 šaukštelis nutarkuotos apelsino žievelės, 3 šaukštai smulkiai pjaustytų peletrūnų, 1 šaukštelis garstyčių, 1/2 šaukštelio druskos, 50 ml aliejaus. Visus produktus sumaišykite.
• Jogurto padažas su MĖTOMIS IR APELSINŲ sultimis: 150 g jogurto, 3-4 šakelių mėtų, ½ apelsino sulčių, druskos. Padažui susmulkinkite mėtas, sumaišykite su jogurtu ir apelsinų sultimis. Pagardinkite druska.
• Užpilas su MEDUMI IR IMBIERU: 80 ml aliejaus, 40 ml citrinos sulčių, 1 šaukštelio tarkuoto imbiero, 1 šaukštelio medaus, žiupsnelio druskos, 1 smulkintos skiltelės česnako. Visas sudėtines dalis tiesiog sumaišykite.
• CIBERŽOLĖS užpilas su tahiniu: 1 kupino šaukšto tahinio, 50 ml aliejaus, ½ citrinos sulčių, 1 šaukštelio ciberžolės, 1 šaukštelio tarkuoto imbiero, žiupsnelio druskos. Visus ingredientus sumaišykite kartu.
• AZIJIETIŠKAS užpilas-marinatas: 1 citrinžolės, 4-5 laiškinių česnakų laiškų, 3-4 šakelių kalendrų, ½ mažos aitriosios paprikos, ½ žaliosios citrinos sulčių, 2-3 šaukštų aliejaus, žiupsnelio druskos. Citrinžolę sumaigykite plaktuku. Laiškinius česnakus, kalendras ir papriką smulkiai supjaustykite. Sumaišykite su žaliosios citrinos sultimis ir aliejumi, druska. Įdėkite citrinžolę.
• Lengvas GRIETINĖS užpilas traškioms salotoms: 1 šaukštelio druskos, ¼ šaukštelio pipirų, 2 šaukštų aliejaus, 2 šaukštų grietinės (12-15 %), ½ žaliosios citrinos sulčių, 2 šaukštų vandens. Užpilui sumaišykite visus ingredientus.
• RŪKYTŲ PAPRIKŲ užpilas: 2 skiltelių česnako, 5-6 petražolių šakelių, 1 šaukšto saldžios rūkytos paprikos, 1 šaukšto auksaspalvio sirupo, 3 šaukštų raudonojo vyno acto, žiupsnelio druskos. Susmulkinkite česnaką ir petražoles. Visus ingredientus sumaišykite kartu.
• Aguoninis OBUOLIŲ ir SVOGŪNŲ užpilas: ½ saldžiojo svogūno, 50 ml vandens, 2 šaukštų baltojo vyno acto, 1 nulupto obuolio, 1 šaukšto aguonų, 2 šaukštų aliejaus, žiupsnelio druskos. Svogūną smulkiai supjaustykite, perpilkite verdančiu vandeniu su vienu šaukštu baltojo vyno acto. Likusius ingredientus sutrinkite trintuvu iki vientisos masės. Padažui suplakite visus ingredientus kartu.

Saulėgrąžų Aliejus

Saulėgrąžų aliejus pasižymi itin švelniu skoniu, tad jis plačiai mėgstamas tiek profesionalių virėjų, tiek gaminančių pigesnius dienos patiekalus namuose. Be to, šis aliejus įvairiai pritaikomas nuo gardžių kepinių iki pikantiškų salotų užpilų.

Gydytoja dietologė dr. E. Gavelienė sako, kad saulėgrąžų aliejus yra ypač gausus vitamino E šaltinis - viename jo valgomajame šaukšte yra apie 28 proc. rekomenduojamos paros normos. Anot dr. E. Gavelienės, taip pat svarbu pažymėti, kad kaip ir visi aliejai, jis yra kaloringas - viename valgomajame šaukšte yra apie 120 kalorijų, todėl per didelis jo vartojimas gali prisidėti prie svorio augimo, jei jis nėra suderintas su bendru kalorijų suvartojimu ir fiziniu aktyvumu.

Ji taip pat siūlo atkreipti dėmesį į saulėgrąžų aliejaus pakuotę: vertėtų rinktis supakuotą į tamsius, nepermatomus butelius ar indus, kurie apsaugo nuo šviesos poveikio. „Šviesa gali pabloginti aliejaus kokybę skatindama oksidaciją, dėl kurios jis genda bei praranda skonį.

Priedai Salotoms

Salotų skonį lemia priedai, su kuriais jos gaminamos ir patiekiamos. Prieskonius naudoti patartina ne tik padažui, bet ir daržovėms. Supjaustytas ir į dubenį įdėtas daržoves reikėtų pabarstyti druska ir pipirais dar iki pilant ant jų padažą. Pasak Brigitos Baratinskaitės, prekybos tinklo „Maxima“ Maisto departamento gamybos direktorės, gardinant salotas žolelėmis, geriausia tai daryti naudojant ne džiovintus prieskonius, o šviežias žoleles - kalendras, petražoles, mėtas ar bazilikus.

„Salotas galima gardinti ne tik šviežiomis žolelėmis, bet ir sėklomis, daigais - jie paįvairins skonių paletę bei suteiks naudingų maistinių savybių. Porų arba garstyčių daigus naudokite, jei mėgstate aštrumą ir pikantišką poskonį. Norint švelnaus skonio ir traškios struktūros - puikiai tiks saulėgrąžų arba brokolių daigai. Salotas puikiai papildys kepintos sezamo sėklos ar kanapių branduoliai, norint traškumo - kepintos saulėgrąžos, moliūgų sėklos ar anakardžiai“, - sako B.Baratinskaitė.

Naminis salotų padažas - nepamainomas skonio elementas, kuris perkelia namuose gaminamas salotas į kitą lygį. Iš šviežių ingredientų pagamintas naminis padažas yra vitaminų ir antioksidantų šaltinis.

Kiti Padažų Receptai

B. Baratinskaitė rekomenduoja išbandyti penkis lengvai pagaminamus salotų padažų receptus, kuriuos gaminti užtrunka vos penkias minutes:

• Žolelių padažas: saujelės petražolių, pusės saujelės sumaišytų kitų šviežių žolelių (kalendrų, čiobrelių, baziliko, mėtų, šalavijų), 6 valgomųjų šaukštų alyvuogių aliejaus, 2 šaukštų obuolių acto arba citrinos sulčių, 2 šaukštų medaus arba klevų sirupo, 2 arbatinių šaukštelių Dižono arba grūdėtų garstyčių, pusės arbatinio šaukštelio druskos. Sumaišykite visus ingredientus plaktuve iki vientisos masės. Paragaukite, jeigu reikia, įberkite daugiau druskos, įpilkite daugiau acto ar medaus. Padažą sandariame indelyje, šaldytuve galima laikyti iki dviejų savaičių. Prieš patiekdami suplakite, nes žolelės nusėda ant dugno.
• Česnakinis padažas su žaliąja citrina: 5 šaukštų alyvuogių aliejaus, žaliosios citrinos žievelės, 4 šaukštų šviežių žaliosios citrinos sulčių, skiltelės smulkinto česnako, 2 šaukštų medaus, 2 šaukštų riebios grietinėlės, druskos ir pipirų. Supilkite visus ingredientus į plaktuvą ir pagardinkite druska, pipirais. Plakite iki vientisos kreminės masės. Laikykite šaldytuve, kol patieksite su salotomis. Padažą patartina suvartoti per tris dienas.
• Jogurtinis padažas: 200 g graikiško jogurto, 4 šaukštų alyvuogių aliejaus, 4 šaukštų Dižono garstyčių, 3 arbatinių šaukštelių medaus, 2 šaukštų citrinos sulčių, 2 šaukštų obuolių acto, skiltelės smulkinto česnako, druskos ir pipirų. Išmaišykite visus ingredientus dubenyje. Jeigu padažas per aitrus - įdėkite dar šaukštelį medaus. Salotų padažo likučius laikykite sandariai uždarius šaldytuve ne ilgiau nei 10 dienų.
• Balzaminio acto „Vinaigrette“ padažas: 4 šaukštų balzaminio acto, 4 šaukštų alyvuogių aliejaus, 2-3 šaukštų medaus, 2 arbatinių šaukštelių Dižono garstyčių, pusės arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių, 1 skiltelės česnako, druskos ir pipirų. Sudėkite visus ingredientus į plaktuvą, pagardinkite druska, pipirais ir sumaišykite iki vientisos masės. Iki patiekimo laikykite šaldytuve. Sandariame indelyje šaldytuve galima laikyti iki dviejų savaičių.
• Riešutinis kario padažas: pusės skardinės kokosų pieno, 4 šaukštų šviežių žaliosios citrinos sulčių, 2 šaukštų natūralaus riešutų sviesto, 2 arbatinių šaukštelių raudonojo kario pastos, skiltelės smulkinto česnako. Visus ingredientus sudėkite į plaktuvą ir išplakite iki vientisos masės.

Paprasti Padažų Receptai

B. Baratinskaitė dalijasi, kad tam, jog salotos dubenyje išliktų traškios, svarbu žinoti keletą taisyklių. Prieš gamindami salotas, žaliuosius lapus ir daržoves ar vaisius nuplaukite šaltu vandeniu. Geriausia - po tekančiu švelnia srove.

Nuplovę daržoves ir salotų lapus būtinai nusausinkite - tam labai tinka popierinis rankšluostis ar įprastas virtuvinis rankšluostis.

„Ruošdami salotas būkite atsargūs gamindami padažą: jis gali salotas paskaninti, bet gali ir sugadinti. Todėl ruoškite jį itin kruopščiai ir stenkitės nepadauginti prieskonių“, - sako B. Baratinskaitė.

• Balzaminis padažas: 180 ml alyvuogių aliejaus; 60 ml balzaminio acto; 1 šaukštelio medaus arba klevų sirupo; 1 šaukštelio mėgstamų garstyčių; pagal skonį druskos, pipirų; „Šios salotos puikiai tiks žalioms įvairių daržovių salotoms gardinti. Visus ingredientus sudėkite į stiklainiuką ar dubenėlį, uždenkite dangteliu ir gerai supurtykite iki vienalytės konsistencijos“, - dalijasi B. Baratinskaitė.
• Medaus ir garstyčių padažas: 50 g medaus; 50 g Dižono garstyčių; 50 g citrinos sulčių; 50 g alyvuogių aliejaus; pipirų, druskos pagal skonį. Sumaišykite medų ir garstyčias, gerai išplakite. Supilkite citrinų sultis, suberkite druską, pipirus. Aliejų pilkite lėtai, plakdami šluotele.
• Jogurtinis padažas: 280 g tiršto graikiško jogurto; 2 šaukštų alyvuogių aliejaus; 1 šaukšto citrinų sulčių; 1 smulkiai sukapotos česnako skiltelės; kelių šakelių smulkiai kapotų krapų arba kitų prieskonių žolelių; pagal skonį druskos, pipirų. Graikišką jogurtą, citrinų sultis, česnaką išplakite šluotele. Plakdami šluotele, po truputį supilkite aliejų. Padažą pagardinkite druska, pipirais, sukapotais krapais. Išplakite šluotele.
• Citrininis padažas: 100 ml alyvuogių aliejaus; citrinos sulčių; 1 citrinos žievelės; šaukštelio Dižono garstyčių; smulkiai sukapotų česnako skiltelių; 0,5 šaukštelio druskos; žiupsnelio juodųjų pipirų. Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus aliejų. Išplakite šluotele iki balkšvos ar kreminės spalvos konsistencijos. Po truputį, plakdami šluotele, pilkite aliejų. Padažas turėtų tapti kremo konsistecijos“, - pataria maisto gamybos ekspertė B.

---