Kviečiame pasinerti į šilčiausius prisiminimus ir gaminti kotletus pagal vaikų darželio receptą. Taip pat papasakosime, kaip tinkamai iškepti kotletus orkaitėje. Kotletų kepimas orkaitėje turi daug privalumų, vienas jų - nereikės stovėti prie keptuvės ir prižiūrėti. Antra, kaip žinote, orkaitėje kepti patiekalai yra mažiau kaloringi ir todėl sveikesni kūnui. Pirma, jei gaminate didelei žmonių grupei (pvz., šventei), kepdami orkaitėje sutaupysite daug laiko.

Ingredientai

• Kiaulienos faršas - 600 g
• Bulvės (nedidelės) - 2 vnt.
• Batonas - 3-4 riekelės
• Pienas batonui išmirkyti
• Majonezas - 3 valgomieji šaukštai
• Svogūnas - 1 vnt.
• Česnakas - 2-3 skiltelės
• Džiūvėsėliai
• Druska, malti juodieji pipirai
• Sviestas

Gaminimo eiga

1. Batono riekutes užpilame pienu ir paliekame išmirkti.
2. Bulves nuskutame, nuplauname ir sutarkuojame smulkesne tarka. Taip pat sutarkuojame svogūną. Česnako skilteles išspaudžiame.
3. Į dubenį dedame kiaulienos faršą, nuspaustą batoną, bulves, svogūną, česnaką, majonezą, druską, pipirus ir viską gerai išminkome rankomis.
4. Orkaitę įjungiame kaisti iki 190 laipsnių.
5. Skardą išklojame kepimo popieriumi ir ištepame aliejumi.
6. Rankomis formuojame kotletus, apvoliojame džiūvėsėliuose ir dedame į skardą.

Patarimai, kaip iškepti sultingus kotletus

Anot jo, norint išsikepti gardžius kotletukus, pirmiausia reikia išsirinkti teisingą maltą mėsą. Tai gali būti pati įvairiausia mėsa: kiauliena, jautiena, vištiena ar jų mišiniai. Taip pat kotletukus galima kepti ir iš veršienos, ėrienos, kalakutienos. Mėsa turi būti šviežiai sumalta, tai galima užtikrinti susimalant ją namuose, nusipirkus nesmulkintos mėsos ar pasirinkti patikimą smulkintos mėsos pardavėją, kur mėsininkai kiekvieną dieną į prekybą pateikia šviežiai maltos mėsos.

Irmanto Gelūno / 15min nuotr./„Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius „Aš rekomenduočiau rinktis maltą mėsą su šiek tiek riebaliuko, nes iš tokios mėsos iškepa sultingesni kotletukai. Jei renkamės liesą smulkintą mėsą ir norime išsikepti sultingus kotletus, į ją papildomai reikia įdėti sviesto ar įpilti aliejaus“, - sako ekspertas.

Ką daryti, kad kotletai būtų sultingi? „Kotletų sultingumui išlaikyti būtina į maltą mėsą įpilti vandens. Taip pat sultingumo suteikia daugelio į kotletukus dedama išmirkyta vandenyje balta duona. Renkantis sveikesnį pasirinkimą, sultingumui išsaugoti į maltą mėsą galime dėti tarkuotų cukinijų, morkų, bulvių, svogūnų ar net obuolių. Kotletukų sultingumą taip pat išsaugo jų paniravimas džiūvėsėliuose ar apvoliojimas plaktuose kiaušinio baltymuose“, - pataria D.Bartošius.

Pašnekovas išduoda, kokią klaidą dažniausiai darome, gamindami kotletus. Tai kiaušiniai, kuriuos mėgstame dėti visur, manydami, kad jie pagerins galutinį produkto skonį. „Kiaušinių rekomenduočiau nedėti arba dėti minimaliai, nes kepant kiaušinių baltymai sutraukia mėsą ir skatina mėsos sultis išbėgti į išorę, taip kotletukai praranda savo sultingumą, tampa ne tokie skanūs“, - sako „Norfos“ vyr. mėsininkas.

Kadangi Dainius Bartošius yra sveikos mitybos šalininkas, kotletukus pataria praturtinti į juos pridedant įvairių sėklų, kruopų, daržovių, sėlenų. Taip pat labai svarbus kotletų kepimo būdas. „Aš kotletukus rekomenduočiau kepti orkaitėje, tai yra sveikesnis pasirinkimas, nes nenaudojame papildomų riebalų, kaip kepdami kotletukus keptuvėje. Orkaitėje, įkaitintoje iki 200 C temperatūros, kotletukus, priklausomai nuo jų dydžio, aš kepu 16-22 min. Jei kepsite ilgiau, kotletukai išsausės ir taps nebe tokie skanūs. Jei vis dėl to pasirinksite kotletukus kepti keptuvėje, iš pradžių juos po kelias minutes iš abiejų pusių apkepkite ant didesnės kaitros, kad apskrudęs paviršius sulaikytų mėsos drėgmę jų viduje, baikite kepti ant mažesnės kaitros, pastoviai pavartydami“, - pasakoja ekspertas.

Kotletų troškinti specialistas nerekomenduoja, nes troškinant jie sausėja, mėsa traukiasi, mėsos sultys išbėga į troškinimo skystį, prarandamos maistinės medžiagos.

Kepimo laikas ir temperatūra

Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros. Tada 5 minutėms įdėkite kepimo skardą su kotletais. Sumažinkite temperatūrą iki 170-180 laipsnių. Optimalus kepimo laikas yra 30 minučių. Orkaitėje kotletų apversti nereikia. Puode pasirinkite kepimo arba „grill“ režimą.

Patarimai, kaip patobulinti maltinukų receptą

1. Naudokite šviežią mėsą, o ne šaldytą.
2. Gardūs maltiniai pavyksta iš kelių rūšių mėsos arba tos pačios rūšies, bet skirtingų dalių skerdienos. Geriausiai kepti maltinius iš ką tik paruošto faršo, jeigu recepte nenumatyta šiek tiek faršą pamarinuoti.
3. Kiaušiniai padaro maltinius kietesnius, ypač kiaušinio baltymas. Tad jei būtinai norėtumėte įdėti kiaušinį, tai dėkite arba trynį, arba išplaktą baltymą.
4. Nelaikykite faršo su žaliais svogūnais. Jeigu norite faršą kažkiek palaikyti šaldytuve, svogūnus reikia apkepti. Faršas su apkeptais svogūnais lengviau virškinimas.
5. Tam, kad maltiniai išlaikytų savo formą, gerai išmuškite faršą. Tiesiog gana stipriai pamėtykite faršą į dubenėlio kraštą. Galima faršą pamėtyti ir iš vienos rankos į kitą arba padaužyti į stalą. Tai prisotins faršą oru ir jis taps minkštesnis ir tąsesnis, geriau lips.
6. Sultingumo prideda: keli šaukštai ledinio vandens, šaukštas aliejaus arba patarkuotas (smulkiai supjaustytas) ledinis sviestas.
7. Padžiūvęs batonas, balta duona, džiūvėsėliai - tai ir yra viena iš pagrindinių mamos maltinių paslapčių. Norėdami padaryti maltinius sveikesnius, keiskite duoną daržovėmis - puikiai tinka moliūgai, cukinijos, paprikos, morkos, baklažanai, netgi obuoliai. Sultingumą išsaugosite, bet purumo - ne.
8. Dar viena sultingumo ir purumo paslaptis - sviestas arba grietinėlė. Įmaišykite minkštą sviestą arba per kelis kartus įpilkite grietinėlės. Kai tokį faršą išmaišysite, būtinai palaikykite jį šaldytuve bent valandą.
9. Formuokite maltinius suvilgytomis vandeniu rankomis.
10. Sultingiau yra vienas didelis maltinis, nei du maži.
11. Kepkite maltinius gerai įkaitintoje keptuvėje iki gražiai apskrudusios plutelės iš vienos pusės, po to apverskite ir, nemažindami kaitros, apkepkite tiek pat iš kitos pusės. Tuomet uždenkite dangčiu ir kepkite, kol maltiniai bus iškepę.
12. Kitas būdas - greitai apkepkite stipriai įkaitintoje keptuvėje, o po to baigti kepti orkaitėje.
13. Geriau įdėkite į keptuvę 4 maltinius, o ne šešis iš karto. Jei perkrausite keptuvę, maltiniai troškinsis ir labai sumažės.
14. Jeigu neturite kantrybės žaisti su atskirais maltiniais, kepkite iš karto didelį maltinį, kitaip vadinamą „netikru zuikiu“.

Vištienos kotletai orkaitėje

Vištienos kotletai orkaitėje - tai vienas universaliausių ir sveikiausių antrųjų patiekalų, kuris puikiai tinka tiek kasdieniams pietums, tiek vakarienei. Šis patiekalas ypač mėgstamas dėl savo švelnumo, minkštumo ir galimybės paruošti be papildomų riebalų keptuvėje. Kepant vištienos kotletus orkaitėje, sumažėja kalorijų ir riebalų kiekis, išvengiama sviesto ar aliejaus pertekliaus, o kotletai išlieka sultingi ir gardūs. Tai idealus pasirinkimas ieškantiems subalansuotos mitybos, siekiantiems sveikiau maitintis ir mėgstantiems paprastą, bet gardų naminį maistą.

Paruošimas

1. Pasiruoškite vištieną. Vištienos filė nuplaukite po šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Jei reikia, pašalinkite riebalų perteklių ar sausgysles.
2. Paruoškite kitas daržoves. Svogūną nulupkite, supjaustykite ketvirčiais. Česnaką nulupkite.
3. Susmulkinkite ingredientus. Smulkintuve arba mėsmale sumalkite vištieną, svogūną ir česnaką, kol gausite vientisą ir šiek tiek grubesnę masę.
4. Pagardinkite masę. Į smulkintą vištieną įmuškite kiaušinį, suberkite džiūvėsius arba avižinius dribsnius, supilkite pieną arba vandenį, įdėkite majonezą, prieskonius, smulkintas žoleles.
5. Formuokite kotletus. Iš gautos masės šlapiomis rankomis formuokite apvalius arba ovalius maždaug 1,5-2 cm storio kotletus. Galima lengvai patepti aliejumi.
6. Kepkite orkaitėje. Skardą su kotletais dėkite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę (viršus-apačia, be ventiliatoriaus). Kepkite apie 25-30 minučių, kol kotletai taps auksinės spalvos, o jų vidus bus pilnai iškepęs.
7. Patiekite tiesiai iš orkaitės. Karštus kotletus patiekite su mėgstamu garnyru: bulvių koše, orkaitėje keptomis bulvėmis, kruopomis, ryžiais arba šviežiomis salotomis.

Vištienos kotletai orkaitėje pavyks dar švelnesni ir sultingesni, jei faršą paruošite 10-15 minučių prieš formuojant kotletus ir palaikysite šaldytuve - taip užtikrinsite tinkamą konsistenciją. Jei naudojate vištienos krūtinėlę, o norisi daugiau sultingumo, galima įdėti 1-2 šaukštus grietinės arba šlakelį alyvuogių aliejaus. Džiūvėsiai ar dribsniai sugeria iškeptų kotletų sultis, todėl jų kiekį galite reguliuoti pagal norimą tankį: jei mėgstate minkštesnius kotletus, naudokite mažiau džiūvėsių, jei mėgstate tvirtesnius - šiek tiek padidinkite kiekį.

Šių kotletų pagrindą galite drąsiai pritaikyti pagal savo skonį - pabandykite į faršą įmaišyti smulkintų šviežių paprikų, tarkuotos cukinijos, morkos ar net garintų špinatų. Galite eksperimentuoti ir su prieskoniais, pvz., naudoti kari, maltą česnaką, rūkyta paprika ar sumaišyti įvairias šviežias žoleles. Jei norite ypatingo skonio, kiekvieno kotleto centrą galite užpildyti nedidele gabalėliu mocarelos ar kito mėgstamo sūrio - ištirpęs viduje, jis suteiks kotletams dar daugiau sultingumo ir originalumo.

Kotletai orkaitėje puikiai tinka skirtingiems garnyrams - tradiciškai jie patiekiami su bulvių koše, tačiau puikiai dera ir su kuskusu, lęšiais, žirnių tyrelėmis ar net makaronais. Norint gaivesnio varianto, patiekite su šviežių daržovių salotomis ar graikišku padažu iš jogurto, česnako ir agurko. Taip pat šiuos kotletus galite naudoti kaip užkandžių sudedamąją dalį - dėkite į sumuštinius, tortilijas ar daržovių vyniotinius. Vištienos kotletai orkaitėje - puikus pasirinkimas šeimai, draugams ar pietų dėžutėms.

Receptas iš močiutės Birutos

Ingredientai:

• 1,2 kg maltos kiaulienos
• 2 kiaušiniai
• 1 šaukštelis druskos
• 0,5 šaukštelio pipirų
• 1 šaukštelis džiovinto baziliko
• 1 šaukštelis maltos kiaulienos prieskonių

Daržovės:

• Aliejaus
• 3 pjaustyti svogūnai
• 300 g tarkuotų morkų

Kotletų viršui:

• 120 g tarkuoto sūrio
• 2 šaukštai majonezo
• Kmynų

Paruošimas:

1. Keptuvėje apkepkite svogūnus ir morkas, kol jie suminkštės. Jei reikia, įberkite druskos, pipirų ir kitų prieskonių.
2. Viename dubenėlyje gerai sumaišykite visus mėsos ingredientus.
3. Kitame dubenėlyje sumaišykite sūrį ir majonezą.
4. Suformuokite mėsos kotletukus, juos šiek tiek suplokite ir išdėliokite aliejumi išteptoje kepimo skardoje.
5. Ant viršaus uždėkite šiek tiek daržovių, ant jų - sūrio su majonezu, užberkite kmynų.
6. Kotletus kepkite iki 190 °C laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 30 minučių arba kol jie iškeps.
7. Patiekite su mėgstamomis daržovėmis. Mėgaukitės ir skanaus!

Pavyzdinis receptas

1. Į maltą kiaulieną įdėjau piene mirkytą juodą duoną, smulkintą svogūną, česnaką, kiaušinį ir prieskonius. Viską gerai išmaišiau.
2. Iš paruoštos masės suformavau kotletus, juos apvoliojau džiūvėsėliuose.
3. Keptuvėje įkaitintame aliejuje kotletus trumpai apkepiau iš abiejų pusių.
4. Kepimo skardoje paklojau kepimo popierių ir sudėjau apkeptus kotletus.
5. Kotletus baigiau kepti įkaitintoje iki 180 laipsnių orkaitėje, kepiau 15-20 min.

Šiuos kotletus galite ir iškart kepti orkaitėje, tik tuomet juos reiktų apversti kepant, kad susidarytų plutelė, kuri ir suteikia kotletui „cinkelį“. Kotletai iškepti, o garnyrui idealu rinktis bulvių košę ir burokėlių salotas.

Maitinimo įstaigos

Maitinimo įstaigose kotletai dažnai puošiami žolelėmis ir patiekiami su pomidorais, raugintais agurkais ar salotomis. Populiarūs garnyrai - bulvės, įvairios kruopos.

Alternatyvos

Jei namuose nėra baltos duonos, galite ją pakeisti skrebučiais, sudžiūvusia duona ar duoniukais. Verta alternatyva miltams kepimui yra manų kruopos arba duonos trupiniai.

Privalumai

Patiekalai iš smulkintos mėsos yra lengviau virškinami, todėl juos mielai valgo ir tie, kurie skundžiasi virškinimo sutrikimais ar kitomis ligomis. Taip pat jie labiausiai tinkami vaikams ar vyresnio amžiaus žmonėms, negalintiems sukramtyti kieto maisto. Dietologai ne veltui rekomenduoja valgyti mėsą - ji aprūpina organizmą vertingomis aminorūgštimis, kurių nepagamina pats organizmas, gerai pasisavinamais baltymais, vitaminu B12, geležimi ir dar gausybe kitų medžiagų.

---