Dauguma mėgsta kibinus su mėsos, varškės ar grybų įdarais. Šįkart kviečiame pasigaminti kibinų su vištienos įdaru.

Kibinų su vištiena receptas

Štai vienas iš receptų, kaip pasigaminti kibinus su vištienos įdaru:

Ingredientai (20 kibinų):

• Tešlai:
  • 160 g šalto sviesto
  • 400 g miltų
  • 2 kiaušiniai
  • 60 g grietinės
  • Druskos
• Įdarui:
  • 300 g maltos vištienos
  • 1 svogūnas
  • Druskos
  • Maltų juodųjų pipirų
  • 50 ml kefyro
  • 100 g smulkiai tarkuoto kietojo sūrio
• Aptepti:
  • 1 kiaušinio plakinys
  • 100 g migdolų drožlių

Gaminimas:

1. Įkaitinti orkaitę iki 180 °C temperatūros. Kepimo skardą iškloti kepimo popieriumi.
2. Pagaminti tešlą: sviestą supjaustyti kubeliais, sumaišyti su miltais ir minkyti rankomis, kol virs trupinine mase. Grietinę išplakti su kiaušiniais ir druska, įmaišyti į miltų ir sviesto masę ir greitai išminkyti tešlą. Ją įsukti į maistinę plėvelę ir palaikyti šaldytuve apie 1 valandą.
3. Pagaminti įdarą: svogūną supjaustyti kubeliais, sumaišyti su malta mėsa, prieskoniais, sūriu ir kefyru.
4. Paruošti kibinus: tešlą padalyti į mažus gabaliukus - maždaug po 30 g. Visus plonai iškočioti skritulio forma. Ant kiekvieno gabaliuko ties viduriu dėti po 20 g įdaro. Gabalėlį sulenkti pusiau, gerai suspausti kraštus ir susukti virvelę. Taip pagaminti visus kibinus, sudėti juos į skardą, aptepti kiaušinio plakiniu, ant viršaus užberti migdolų drožlių.
5. Dėti į orkaitę ir kepti apie 35 minutes. Kibinus atvėsinti ir sudėti ant padėklo.

Kitas kibinų su vištiena receptas

Štai dar vienas receptas, kurį galite išbandyti:

Ingredientai:

• Tešlai:
  • 500 gramų miltų
  • Druskos
  • 1 kiaušinio
  • 250 gramų sviesto (šalto)
  • 200 gramų grietinės
• Įdarui:
  • Vištienos kumpelių (arba kiaulienos sprandinės)
  • 1 svogūno
  • Druskos
  • Pipirų
• Aptepimui:
  • 1 kiaušinio

Gaminimas:

1. Pirmiausia pasiruošiame tešlą. Miltus sumaišome su druska bei įpjaustome šaltą sviestą. Pirštais suformuojame trupinius. Tuomet įmušame kiaušinius, sudedame grietinę bei viską gerai išmaišome. Paruoštą tešlą dedame į šaldytuvą maždaug pusvalandžiui.
2. Ruošdami įdarą smulkiai supjaustome svogūnus bei vištieną (arba kiaulieną). Pagardiname pagal skonį druska, pipirais bei viską gerai išmaišome.
3. Atvėsusią tešlą padaliname rutuliukus ir formuojame kibinus. Tešlą iškočiojame, į apskritimų vidurį dedame pasiruošto įdaro ir užlankstome galus.
4. Galiausiai kibinus dedame į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą, aptepame kiaušinio plakiniu. Kepame orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje maždaug 25 minutes.

Patarimai gaminant kibinus

Štai keli patarimai, kurie padės jums pasigaminti tobulus kibinus:

• Sviestas tešlai turi būti šaltas.
• Tešlą reikia greitai išminkyti, kad ji nebūtų kieta.
• Įdarui galite naudoti įvairius prieskonius pagal savo skonį.
• Kibinų kraštus reikia gerai užspausti, kad kepant neišbėgtų įdaras.
• Kibinus reikia kepti gerai įkaitintoje orkaitėje, kol jie gražiai pagels.

Kibinų tešlos ir įdaro variacijos

Galite eksperimentuoti su tešlos ir įdaro receptais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią variantą. Pavyzdžiui, į tešlą galite įdėti sūrio, o į įdarą - grybų ar daržovių.

Kibinų formavimo būdai

Kibinus galima formuoti įvairiais būdais. Galite juos daryti apvalius, pusmėnulio formos arba su pynute. Svarbiausia, kad kraštai būtų gerai užspausti.

Kibinų patiekimas

Kibinai dažniausiai patiekiami karšti su sultiniu. Tačiau jie skanūs ir atvėsę. Kibinus galite patiekti kaip užkandį arba kaip pagrindinį patiekalą.

Iveta Bliujūtė: kibinų kepimo meistrė

Pasak Ivetos, reikia daryti tai, ką moki geriausiai. „Pačiai patinka eksperimentuoti virtuvėje, tobulinti receptus, pabaigiau ir konditerės kursus. Dabar kepu ne tik kibinus, bet ir šakočius. Pastarųjų kepimo mokiausi iš šakočius daugybę metų kepusio meistro Marijampolėje, kuris perdavė savo receptą ir išmokė jį tobulai iškepti. Prisiliesti prie autentikos yra neįkainojama patirtis“, - sakė I.Bliujūtė. Dabar Ivetos šeimos kepamų kibinų ar šakočio dažnas užsuka važiuodamas pro Vievį.

Tradicinis Trakų kibinų receptas

Štai tradicinis Trakų kibinų receptas:

Ingredientai:

• Tešlai:
  • 1 kg aukščiausios rūšies kvietinių miltų
  • 450 g Eve margarino
  • 4 kiaušinių
  • 200 g 30 proc. riebumo grietinės
  • Žiupsnelio druskos
• Įdarui:
  • 1 kg avienos arba kiaulienos sprandinės
  • 3 svogūnų
  • 50 g Eve margarino
  • 0,5 (pusė) pakelio Vegetos
  • Maltų juodųjų pipirų
  • Šlakelio šalto virinto vandens

Gaminimas:

1. Tešlos gaminimas: Į puodą pilami miltai, dedamas burokine tarka sutarkuotas arba gabalėliais supjaustytas margarinas, beriama žiupsnelis druskos. Viskas gerai ištrinama rankomis. Margarinas turi pasiskirstyti tolygiai. Į masę įmušami trys kiaušiniai. Ketvirtojo kiaušinio trynys atskiriamas nuo baltymo. Baltymas dedamas į masę, o trynys naudojamas vėliau, kibinams aptepti. Į masę dedama grietinė ir minkoma, kol tešla nebelips prie rankų. Puodas su tešla 30-čiai minučių dedamas į šaldytuvą, o tuo tarpu paruošiamas kibinų įdaras.
2. Įdaro gaminimas: Mėsą supjaustoma nedideliais kubeliais, dedama 50 g sutarkuoto margarino ir kubeliais pjaustyti svogūnai. Beriami prieskoniai, viskas užpilama šlakeliu šalto virinto vandens ir gerai sumaišoma.
3. Tešla išimama iš šaldytuvo ir iš jos formuojami vienodo dydžio rutuliukai. Jie kočiojami, dedamas šaukštas įdaro ir formuojami kibinai. Kibinų kraštai gerai užspaudžiami, kad kepant neišbėgtų riebalai. Suformuoti kibinai dedami ant sausos (riebalais neišteptos) skardos, taip, kad tarp jų pasiliktų 2 cm tarpeliai, nes kepdami kibinai truputėlį plėsis ir gali sukibti! Likęs kiaušinio trynys išplakamas su šlakeliu vandens ir šiuo mišiniu aptepamas kibinų paviršius.
4. Kibinai kepami orkaitėje, 200 laipsnių temperatūroje 25-30 minučių. Kibinai patiekiami su vištienos ar daržovių sultiniu.

„Royal kibinukų“ receptas

„Royal kibinukų“ receptukas - viską gaminti su meile ir gera kompanija! Tešlai: karališki miltai - 450 g, sviestas - 200 g, grietinė 18 proc. Kibinams aptepti reikės 1 vnt.

Gaminimas:

1. Dubenyje persijojame miltus ir išminkome su sviestu, sviestą sutarkuojame burokine tarka - tuomet lengviau susijungs abu produktai. Sudedame išplaktus 3 kiaušinius. Viską gerai išminkome, padaužome tešlą ant stalo viršaus vis paminkydami. Imame pjaustymo lentelę, ją padengiame maistine plėvele, tada tik ant jos dedame tešlos volelius ir dedame į šaldytuvą mažiausiai 2 valandoms, leidžiame tešlai pailsėti.
2. Per tą laiką paruošiame įdarą, bet Laisvida visada stengiasi pasiruošti jį iš vakaro, nes įdaras būna geriau prisitraukęs prieskonių ir yra kvapnesnis. Sprandinę supjaustome nedideliais kubeliais, susmulkiname svogūną, druskos pagal skonį, kvapniųjų pipirų, 1 šaukštas grietinės - viską išmaišome.
3. Tešlos volelius supjaustome vienodo dydžio gumulėliais. Kiekvieną iškočiojame, įdedam po gerą šaukštą įdaro - jo nepagailėkite - ir suformuokite kibinus.

Kibinų receptų palyginimas

Šioje lentelėje pateikiami kelių kibinų receptų ingredientų skirtumai:

Ingredientas	Receptas 1	Receptas 2	Receptas 3 (Trakų)
Miltai	400 g	500 g	1 kg
Sviestas/Margarinas	160 g sviesto	250 g sviesto	450 g margarino
Kiaušiniai	2	1	4
Grietinė	60 g	200 g	200 g
Mėsa	300 g vištienos	Vištienos kumpeliai	1 kg avienos/kiaulienos

---