Ar mėgstate plikytus pyragaičius? Aš - dievinu! Maži plikytos tešlos kamuoliukai, įdaryti kremu ir glaistyti šokoladu, prancūzų kalboje turi atskirą pavadinimą - profiteroles. Dažniausiai jų įdarui naudojamas švelnus plikytas vanilinis kremas, kartais - plakta grietinėlė. Tad nusprendžiau apsiriboti užkandžiais be mėsos produktų.
Plikyti pyragėliai su sūriu (Gougeres)
Vieną iš užkandžių, nuostabiai tinkančių didesnei kompanijai, gurkšnojančiai vyną, pasidalinsiu ir su jumis. Tai gougeres - maži plikyti pyragėliai su sūriu.
- Nedideliame puode kaitinkite vandenį su sviestu ir druska kol sviestas ištirps.
- Užvirinkite, nukelkite nuo ugnies ir suberkite visus miltus iškart.
- Gerai išmaišykite mentele ir grąžinkite puodą ant ugnies.
- Nuolat maišykite tešlą porą minučių - kad ji kuo labiau išsausėtų.
- Nukaiskite ir leiskite šiek tiek atvėsti.
- Po vieną įmaišykite kiaušinius kaskart išsukdami tešlą iki vienalytės masės.
- Orkaitę įkaitinkite iki 210 C.
- Skardą ištieskite kepimo popieriumi.
- Tešlą sukrėskite konditerinį maišelį ir išspauskite graikiško riešuto dydžio rutuliukus.
Plikytos tešlos paruošimas:
- Vandenį supilkite į puodą, sudėkite pjaustytą sviestą, įberkite druskos ir užvirinkite.
- Po truputį berkite miltus ir maišant kaitinkite ant didelės ugnies, kol tešla atšoks nuo dugno.
Plikyti pyragėliai su vaniliniu kremu
Jei jau panorėjot pasigaminti plikytų pyragėlių su kremu, klausimas beliko vienas: gaminsite namie ar čiupsite iš parduotuvės?
Na, o jei renkatės gaminti namuose, čia pat turiu receptą ir kviečiu gaminti drauge. Iš tiesų, kad ir kurį variantą pasirinktumėte - pirkti ar gaminti namuose - bus skanu. Bus saldu. Ir tikrai, tikrai norėsis dar, šypt.
Paruošimo laikas: 1 val. + vėsinsite 1 val.
Ingredientai:
- 1 stiklinės (140 g) „Kauno grūdų“ a. r. miltų
- ¼ arb. š. druskos
- 1 arb. š. cukraus
- 1 arb. š. vanilinio cukraus
- 4 valg. š. sviesto
Plikytos tešlos pyragėlių gaminimas:
- Paruoškite plikytos tešlos pyragėlius. Vandenį supilkite į vidutinio dydžio puodą.
- Ten pat sudėkite nedideliais gabalėliais supjaustytą sviestą, suberkite druską ir cukrų.
- Lėtai kaitinkite virš vidutinės ugnies, kol sviestas ištirps ir mišinys užvirs.
- Mišiniui užvirus, vienu greitu judesiu į puodą suberkite visus miltus ir tuoj pat pradėkite energingai maišyti mediniu šaukštu ar mentele.
- Perdėkite masę į dubenį, šiek tiek atvėsinkite, kad įmušus kiaušinius jie „neiškeptų“.
- Masei atvėsus, po vieną įmuškite kiaušinius.
- Po kiekvieno gerai išplakite elektriniu plaktuvu.
- Stebėkite tešlos konsistenciją. Tešla neturi būti nei labai tiršta (nes pyragėliai sunkiai iškils, juose nesusidarys ertmės įdarui), nei pernelyg skysta (nes pyragėliai nelaikys formos, sukris ir iškeps lyg plokšti „blyniukai“).
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 ᵒC temperatūros.
- Paruoštą tešlą sukrėskite į konditerinį maišelį su apvalios formos antgaliu (ar tiesiog į maišelį, kurio kamputį nukirpkite).
- Ant kepimo popieriaus išspauskite apvalius pyragėlius, tarp jų palikdami 3-4 cm tarpus.
- Paruoštus pyragėlius dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite joje apie 25 minutes. Neatidarinėkite orkaitės durelių!
- Kepdami pyragėliai turi išdžiūti, taip jie nesukris ir viduje išliks ertmė įdarui.
- Todėl labai svarbu nedarinėti orkaitės durelių kepimo metu ir neišimti pyragėlių iš orkaitės vos jiems iškepus.
Kremo įdarui paruošimas:
- Paruoškite plikytą vanilinį kremą. Puode ant vidutinės kaitros užvirinkite pieną.
- Dubenyje cukrų, kukurūzų krakmolą, druską ir kiaušinių trynius elektriniu plakikliu išplakite iki purumo.
- Nuolat plakdami į masę plona srovele supilkite karštą pieną.
- Perpilkite atgal į puodą, grąžinkite ant vidutinės kaitros ir maišydami kaitinkite kelias minutes, kol masė sutirštės.
Šokolado glaisto paruošimas:
- Paruoškite šokolado glaistą.
- Nedideliame puode pakaitinkite grietinėlę, kol kraštuose ims kilti pirmieji burbuliukai, ir supilkite į dubenėlį ant šokolado. Leiskite pastovėti 10 min.
Pyragėlių įdarymas:
- Įdarykite pyragėlius.
Jeigu tik turit galimybę, laikykit šaltai iki pat patiekiant - karšta saulėkaita jiems netiks ir nepatiks.