Man labai dažnai prireikia idėjų pirštais valgomiems užkandžiams. Viena vertus, dalyvaujant įvairiose šventėse ir būnant įvairių klubų ir būrelių veikloje, vis pasitaiko „suneštinių vakarėlių” formatų, kur kiekvienas kviečiamas atsinešti lėkštę lengvai patiekiamų užkandžių. Lėkštėms, šakutėms ar peiliams paprastai tokiuose formatuose vietos nėra, tad orientuojamasi į pirštais valgomus lengvai serviruojamus ir padalinamus valgius.
Užkandžiai ypatingoms progoms
Būna švenčių, kai patiekiant maistą nebūna kito pasirinkimo: maistas privalo būti toks, kuris tiktų valgyti rankomis. Dėja, tai visiškai nereiškia, kad toks šventės formatas palengvina dalią šeimininkės, atsakingos už svečių pilvus. Bet didžiausias „galvos skausmas” paprastai kyla ne dėl pagrindinių patiekalų, bet dėl vieno kąsnio užkandžių, pateikiamų su „welcome drink” - taure putojančio vyno ar stiklu gaivaus kokteilio.
Jau tapo savotiška tradicija, kai Vilniuje vykstant Lietuvos garbės konsulų iš viso pasaulio suvažiavimui, mūsų namuose vyksta taip vadinamo „Camp Vilnius” susirinkimas. Kadangi svečiuose turėjome broliškosios Gruzijos ambasadorių su prancūzaite žmona, nutarėm juos pavaišinti ir lietuvišku skilandžiu:) Tad dar vienu užkandžiu sėkmingai tapo juodos lietuviškos duonos kvadratėliai su rūkytu gardėsiu, papuošti petražolės lapeliu.
Greiti ir lengvi užkandžiai
Visi mėgsta greitai pagaminamus patiekalus. Kad ir kokia meditacija daugeliui būtų krapštymasis virtuvėje, ne kasdien tokią prabangą gali sau leisti. Ypač darbo savaitės dienomis, kai visi alkani, maisto reikia čia ir dabar, ir dar būtų gerai, kad kažkas liktų rytojaus pietų dėžutei.
Figos su pelėsiniu sūriu
Tai pats paprasčiausias ir greičiausias užkandis. Svarbu gauti saldžių prinokusių figų. Jei jos mažos, galima įpjauti viršutinę dalį „kryžiumi”, jokiu būdu neperpjaunant figų per visą jų ilgį, ir praskėtus ketvirčiukus įdėti pelėsinio sūrio gabaliuką. Mano figos buvo didokos, todėl jas supjausčiau ketvirčiais, ir sūrio gabalėlį įdėjau į prapjautą minkštimo vidurį.
Pomidorai su ančiuvių ir alyvuogių įdaru
Gaminant šitą užkandį galima leisti pasireikšti jūsų fantazijai arba prisitaikyti prie sezono ar šaldytuvo turinio. Nusausinam ančiovius, bet aliejaus neišpilam - jo prireiks. Sumaišom ančiovius su alyvuogėmis, kiaušiniu, pabarstom pipirais, įpilam šiek tiek aliejaus iš ančiovių skardinės. Pomidorus paruošiame taip: nupjauname kiekvieno pomidoro viršų ir išskabtuojame vidų kokiu nors aštresniu šaukšteliu, neaštriu stalo peilio galu ar kitu įrankiu. Man labiausiai tiko metalinis bulvių skustukas. Išimame visas sėklas, išpilam sultis. Tada patiesiam ant lėkštės popierinį rankšluostį ir sudedam apverstus pomidorus, kad nutekėtų visas skystis. Paliekam kokiam pusvalandžiui - popierinis rankšluostis bus šlapias, pamatysit!
Empanadėlės su ančiuvių, sūrio ir alyvuogių įdaru
Empanadų įdaras - taip pat gali būti keičiamas ir tobulinamas. Kaip ir jų dydis. 40g įvairių rūšių sūrio. Aš naudojau po gabalėlį Rokiškio, lietuviško baltą varškės sūrio, fetos ir Džiugo. Įdarui sumaišom smulkiais gabaliukais supjaustytus ančiovius, pomidorus, alyvuoges, susmulkinam kuo smulkiau sūrį, sumaišom viską su pomidorų pasta, pipirais. Atšildytą tešlą pjaustome apskritimais (aš tam naudojau apverstas konjako taures - kaip tik mano pageidaujamas dydis). Į vidų dedam po mažą šaukštelį įdaro, lenkiam apskritimą per pusę ir sulipdom pyragėlio kraštelius. Empanadas dedam ant vandeniu suvilgyto pergamentinio popieriaus lakšto, kiekvieną patepam plaktu kiaušiniu, jei norim, pabartsom nigella arba sezamo grūdeliais. Kepame 200C orkaitėje apie 10-15 minučių, kol gražiai paruduoja.
Užkandžiai įkvėpti pasaulio virtuvių
Meksikietiški vieno kąsnio užkandžiai (mini takai)
Lengvai paruošiami ir visų mėgstami meksikietiški vieno kąsnio užkandžiai, tikri vakarėlių karaliai. Įkaitinkite orkaitę iki 160C (su apipūtimo funkcija) arba 180C be apipūtimo. Pasiruoškite keksiukams kepti skirtą formą (naudosite ją apverstą). Iš tortilijų apvalia sausainiams formuoti skirtu žiedu išpjaukite 6cm skersmens apskritimus. Vieną tortilijų pusę patepkite aliejumi ir pabarstykite smulkia druska (labai patogu šį darbą atlikti su purškiamu aliejumi). Tada sulenkite apskritimą pusiau aliejuota puse į apačią ir įsprauskite į tarpą tarp dviejų keksiuko ertmių, apverstoje kepimo formoje, kaip matote nuotraukoje. Suformuokite tokiu būdu visus takus. Aliejumi patepkite ir vidinę pusę, kai jau jie bus įsprausti į kepimo formą. Pašaukite kepti ir kepkite apie 12-13 minučių, arba kol gražiai apskrus. Išimkite iš orkaitės ir palikite atvėsti bei sukietėti kepimo formoje. Visiškai atvėsusius takus sudėkite į sandariai užsidarantį indą ir galite juos laikyti 2-3 dienas (ilgainiui takai sugers drėgmę, tad praras traškumą). Pasiruoškite įdarus: dubenėlyje šakute sutrinkite avokadus, pagardinkite juos laimų sultimis, druska ir čili pipirais, įmaišykite pasmulkintų kalendrų. Kitame dubenėlyje sumaišykite labai smulkiai supjaustytus vyšninius pomidoriukus, pagardinkite druska, čili pipirais ir laimo sultimis. Kad stabiliau laikytųsi, indo, kuriame tiekiau mini takus, dugne įbėriau saulėgrąžų.
Artimųjų Rytų virtuvė: Tabuleh salotos
Kas vartė mano knygą „Izraelio skoniai” tie tikrai pastebėjo labai tradicines Artimųjų Rytų salotas tabuleh. Šiomis salotomis jus vaišins ir Libane, ir Jordanijoje, ir savaime suprantama, Izraelyje, nes panašiai kaip humusas, falafeliai ir pitos - tai šiuos visus kraštus, ir ypač virtuves, jungiantis patiekalas.
Vegetariški užkandžiai
Brokoliai
Nebijokite apdeginti brokolių iki kol jie vietomis gerai patamsės - taip atsiskleis jų skonis. Brokolių prieš tai apvirti nereikia, jie turi išlikti gana traškūs.
Australiškas cukinijų pyragas
Australijoje cukinijų pyrago gabalėlis (jis vadinamas zucchini slice) yra turbūt populiariausias pikantiškas užkandis. Cukinijos šiame kontinente dera kiaurus metus, tad joms nėra aktualus sezoniškumas, o ir didžiulių peraugusių cukinijų nesu niekur mačiusi - arba australai augina kitokias jų rūšis, arba spėja nuskinti (ir suvartoti) kol cukinijos būna jaunos, minkštos ir skanios.