Ruduo - metas, kai stalą puošia lietuviškų daržovių derlius. Dar rugsėjo pradžioje ūkininkai nurenka įvairius šakniavaisius - morkas, burokus, ridikus, o artėjant spaliui - moliūgus bei kopūstus.

Užkandžių Idėjos

Liofilizuoti vaisiai ir daržovės

Šaltyje išdžiovinti įvairiausi vaisiai ir daržovės tampa dešimt kartų lengvesni nei anksčiau, bet išsaugoję kone visas maistingąsias medžiagas. Ne paslaptis, kad liofilizuoti produktai yra ir tikrųjų kosmoso tyrinėtojų maistas - nepaprastai lengvas, gero skonio ir itin maistingas.

Pirmiausia ištuštėjo džiovintų persikų, braškių bei aviečių indeliai. Pašalinus vandenį, moliūgų kubeliai tampa maloniai saldūs. Tuomet mažose burnytėse dingo vyšniniai pomidorai, mėlynės, obuoliai, saldžiosios bulvės, galiausiai - ir rūgštoki juodieji serbentai.

Lapinio kopūsto traškučiai

Lapinį kopūstą (Kale), dėl savo naudingųjų savybių vadinamą supermaistu, paruošti paprasčiau nei paprasta: gana kietus salotų lapus reikia nuplauti, gerai nusausinti, apipurkšti arba švelniai ištepti aliejumi ir išdėliojus po vieną lapelį skardoje pakepti 150 laipsnių karštumo orkaitėje 8 - 10 minučių. Dar šiek tiek pagardinus druska triauškink sau į sveikatą!

Visagrūdė pica su daugiau daržovių

Visagrūdės picos sulaukė nepalyginamai daugiau dėmesio. Joms į kompaniją pasistiprinimui svečiams patiko kietasis sūris, džiovintos duonos riekelės, trapučiai, sumuštiniai su kumpiu ir daržovėmis.

Vanduo vietoj sulčių

Greta, žinoma, galima pasiūlyti, pavyzdžiui, naminių obuolių sulčių. Ir įdomiausia, kad galėdami pasirinkti iš sulčių ir vandens, įsidūkę mažieji rinkosi pastarąįį, godžiai gaivinosi ir lėkė žaisti toliau.

Receptai su rudens derliumi

Morkų keksiukai

Norint pagaminti sveikuoliškus keksiukus, svarbiausia nenaudoti daug cukraus - saldumo užteks iš pačių morkų. Be to, siūlyčiau naudoti speltos miltus, tuomet tešlos skonis ir tekstūra bus geresni.

Jums reikės:

• 1,5 stiklinės speltos miltų
• 0,5 a. š. kepimo miltelių
• Žiupsnelio druskos
• 1 a. š. cinamono
• 1/16 a. š. maltų gvazdikėlių
• 2 a. š. obuolių acto
• 2 a. š. vanilės ekstrakto
• 200 g tarkuotų morkų

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir kepimo formelėmis išklokite keksiukų kepimo skardą.
2. Visus sausus ingredientus išmaišykite vidutinio dydžio dubenyje ir trumpam atidėkite.
3. Didesniame inde sumaišykite visus skystus ingredientus, taip pat ir morkas.
4. Tuomet iš lėto pilkite skystų ingredientų masę į sausų ingredientų masę.
5. Gautą keksiukų mišinį supilkite į kepimo formeles.
6. Keksiukus kepkite apie 20 minučių, kol švelniai apskrus.
7. Ištraukus leiskite atvėsti.

Granolos kąsneliai su morkomis

Nors granolą dažniausiai gaminame iš avižų, riešutų, ar džiovintų vaisių, į ją galima įdėti ir šviežių morkų. Granolos kąsnelius lengva paruošti, - tereikia sulipdyti visus ingredientus į rutuliukus, kuriuos labai smagu ir skanu valgyti.

Jums reikės:

• 1,5 stiklinės nesmulkintų avižinių dribsnių
• 1/3 stiklinės skaldytų karijų riešutų
• 1 v. š. maltų linų sėmenų
• 3/4 migdolų sviesto
• 3 v. š. medaus
• 1/4 a. š. malto cinamono
• 3/4 stiklinės grubiai tarkuotų morkų
• 1/3 stiklinės razinų

Gaminimas:

1. Dideliame dubenyje sumaišykite avižinius dribsnius, karijų riešutus ir linų sėmenis.
2. Sudėkite migdolų sviestą, medų, cinamoną ir viską gerai išsukite.
3. Įmaišykite tarkuotas morkas ir razinas.
4. Paimkite du valgomuosius šaukštus masės ir iš jos formuokite rutuliukus.
5. Jei masė limpa prie rankų - patepkite jas aliejumi.
6. Suformuotus rutuliukus sudėkite ant didelės lėkštės, išklotos kepimo popieriumi, ir palikite sustingti šaldytuve bent vienai valandai.

Kotletai su burokėliais

Vieno kąsnio kotletai su burokėliais, žirniais ir bulvėmis - indiškos virtuvės įkvėptas receptas, pritaikytas vaikams. Šiame užkandyje mažiau prieskonių, o dėl sudėtyje esančių bulvių, kotletai būna labai minkšti ir juos malonu valgyti. Patiekalas puikiai tinka ir vegetarams.

Jums reikės:

• 1 vidutinio išvirto ir nulupto dydžio burokėlio
• 2 išvirtų ir nuluptų didelių bulvių
• 0,5 smulkiai supjaustyto raudonojo svogūno
• 1 a. š. saldžiosios paprikos prieskonių
• Druskos pagal skonį
• 1 stiklinės džiūvėsėlių
• 0,5 stiklinės šaldytų žirnelių

Gaminimas:

1. Bulvių trintuvu sutrinkite bulves ir burokėlį, kol masė taps panaši į košę.
2. Į ją sudėkite gerai smulkintą svogūną, prieskonius ir duonos trupinius.
3. Rankomis išmaišykite visą masę, kad ingredientai tolygiai pasiskirstytų.
4. Suberkite žirnelius ir dar kartą pamaišykite.
5. Tuomet paimkite po nedidelį kiekį masės ir formuokite norimo dydžio kotletus (skaniausi maži, vos vieno ar kelių kąsnių).
6. Kotletus kepkite 180 laipsnių karštumo orkaitėje, apie 15 minučių.

Moliūgų humusas

Moliūgas net gerai žinomiems patiekalams suteikia išskirtinį skonį. Vaikams galite pagaminti moliūgų humusą - jį galės valgyti su šviežiomis morkomis, salierų ar agurkų šiaudeliais, duoniukais.

Jums reikės:

• 2 skardinių virtų avinžirnių (425 g)
• naminės moliūgų tyrės
• 2 v. š. sezamų pastos
• 2 česnako skiltelių
• 1 a. š. druskos
• 1,5 v. š. šviežiai spaustų citrinos sulčių
• 1 a. š. malto kumino
• 1/4 stiklinės alyvuogių aliejaus
• 1/4 a. š. maltos saldžiosios paprikos

Gaminimas:

1. Visus ingredientus sudėkite į elektrinį maišytuvą ir išsukite iki vientisos masės.
2. Jai masė per tiršta - įpilkite dar alyvuogių aliejaus.

Vieno kąsnio užkandžiai

Helovinas - tai proga pasireikšti ryškiaspalviam maistui arba išgauti natūralias spalvas iš įvairių produktų, pavyzdžiui, burokėlių, ciberžolės, paprikos miltelių ir pan.

Šiandien tokie užkandžiai pasiekia mūsų stalus pačiomis įvairiausiomis formomis ir skonių kombinacijomis, o tuo pačiu suteikia progą išlaikyti kuklų biudžetą.

Karšti klasikiniai sumuštinukai

Vos kelių ingredientų derinys, pašildytas orkaitėje, virsta gardžiu užkandžiu, kurį pamėgo ir maži, ir dideli. Puikus įrodymas, kad kartais paprasčiausi receptai tampa nepamainomais klasikais.

Reikės:

• sumuštinių duonos
• didesnės morkos
• 100 g fermentinio sūrio
• dviejų skiltelių česnako
• trijų šaukštų majonezo
• pipirų pagal skonį

Gaminame:

1. Jei duonos riekelės didesnės, jas padalijame į kelias lygias dalis
2. Stambesne tarka sutarkuojame morką ir sūrį, pasmulkiname česnaką
3. Sumaišome visus ingredientus ir tepame juos ant duonos riekelių
4. Pašauname kelioms minutėms į orkaitę.

Traškučių kąsneliai su silke

Šis užkandis - tai žaisminga klasikinės silkės interpretacija, kur tradicija susitinka su dabartimi. Bulvių traškučiai tampa netikėtu, bet tobulu pagrindu švelniam avokado kremui ir klasikinei silkei.

Reikės:

• silkės filė
• mėgstamų bulvių traškučių
• prinokusio avokado
• citrinos sulčių
• druskos ir pipirų

Gaminame:

1. Avokadą sutriname šakute, pagardiname druska, pipirais ir citrinos sultimis.
2. Silkę supjaustome gabalėliais.
3. Ant traškučio klojame avokado, dedame gabalėlį silkės.
4. Jeigu norisi, galima papuošti šviežiais žalumynais ar itin smulkiai pjaustytais pomidorais.

Sūrio spurgytės su žolelėmis

Lengvos, orios ir kvapnios spurgytės tiesiog tirpsta burnoje ir kelia norą paragauti dar ir dar.

Reikės:

• 250 g varškės sūrio
• 2 kiaušinių
• 100 g sviesto
• 100 g miltų
• džiovintų žolelių (rozmarino, čiobrelio)
• druskos

Gaminame:

1. Sūrį sutarkuojame, sumaišome su išlydytu sviestu ir kiaušiniais
2. Suberiame miltus, žoleles, druską ir gerai išminkome
3. Formuojame mažus rutuliukus
4. Kepame 180 laipsnių orkaitėje 12-15 minučių iki auksinės spalvos

Traškūs bruschetta žiedeliai

Vietoj įprasto batono riekės naudojami maži duonos žiedai suteikia elegantiškumo ir žaismingumo.

Reikės:

• baltų duonos riekelių
• rikotos
• vyšninių pomidoriukų
• česnako
• šviežio baziliko
• aukščiausios kokybės alyvuogių aliejaus
• balzamiko kremo
• druskos ir pipirų

Gaminame:

1. Duonos riekeles išpjauname žiedo forma (galima naudoti stiklinę, puodelį), paskrudiname orkaitėje su trupučiu alyvuogių aliejaus
2. Rikotą sumaišome su druska, pipirais, smulkintu česnaku ir alyvuogių aliejumi
3. Pomidoriukus smulkiai supjaustome
4. Ant paskrudintų žiedų tepame sluoksnį paruoštos rikotos kremo ir rikiuojame pomidorus
5. Papuošiame balzamiko kremo lašeliu ir šviežiu baziliko lapeliu

Šokoladiniai datulių kąsneliai

Datulės su šokoladu ir riešutais sukuria prabangaus skonio įspūdį, nors gamyba itin paprasta.

Reikės:

• datulių be kauliukų
• juodojo šokolado
• graikinių riešutų
• žiupsnelio jūros druskos

Gaminame:

1. Datules perpjauname išilgai, įdedame po riešuto gabalėlį
2. Ištirpiname šokoladą vandens vonelėje
3. Datules pamirkome ištirpintame šokolade iki pusės
4. Pabarstome smulkia jūros druska ir leidžiame sustingti.

Kiti užkandžiai

• Mini pica - įprastą nekeptą picą susukame į vyniotinį, suraikome aštriu peiliu ir iškepame šaunias vieno kąsnio picas.
• Vieno kąsnio pyragėliai su dešrelėmis mini keksiukų formoje.
• Greiti pyragėliai su pomidorais ir žolelėmis - pomidorų derliaus įkarštyje pats metas prisiminti šį šaunų receptą.

---