Koldūnai - populiarus patiekalas daugelyje pasaulio šalių, išrastas daugiau nei prieš 1800 metų. Koldūnų tėvynėje Kinijoje jie vadinami jiaozi, Japonijoje - gyoza, Lenkijoje - pierogi, P. Korėjoje - mandu, Sakartvele - khinkali.
Šiame puslapyje rasite informaciją apie gairę pavadinimu „koldūnai“.
Andrius Užkalnis leido Kauno šaldytų maisto produktų bendrovei „Judex“ vėl gaminti „Užkalnio“ koldūnus - prieš mėnesį įmonės produkcijoje radus žarninių lazdelių, jis viešai teigė uždrausiantis gaminti savo vardo koldūnus.
Lapkričio mėnesį prekybos centrų lentynose pasirodys trijų rūšių „Užkalnio koldūnai“, rašoma bendrovės „Judex“ pranešime spaudai.
„Sulaukiu daug pasiūlymų, tačiau nesiruošiu savo vardo klijuoti ant bet ko: Užkalnio produktas turi būti geriausias produktas rinkoje. Ne visi gali tatai užtikrinti. Aš esu priekabus. Tikrinau, ką jie jau gamina, ir paskui išbandžiau, ką jie gali pagaminti pagal mano idėja - tie žmonės iš Aleksoto yra patikimi ir nenuvylė nė sykio,“ - pranešime spaudai sako A. Užkalnis.
Iš Kauno kilęs A.Užkalnis sakė, kad jam širdį suvirpino ir sentimentai.
„Pro Aleksotą važinėdavau ir važinėju į Garliavą, o iš ten - į Pažėrus, kur mano mamos gimtinė. Iš ten mano seneliai, ten daug mano mylimų giminių, ten pažįstu kiekvieną bažnyčios suolą, ten po miškus laksčiau. Man kiekvienas važiavimas į tą pusę yra teigiama emocija. Aš noriu, kad mano maistas būtų toks pat, šiltas, teigiamas, mielas potyris,“ - kalbėjo rašytojas ir laidų vedėjas.
„Tai, kad Andrius Užkalnis pasirinko mus savo ilgai puoselėtų produktų gamybai, yra mums didelis įvertinimas. Šalyje jis turi didžiausią autoritetą maisto vertinimo srityje, o mes teisėtai galime didžiuotis, kad mus pasirinko kaip geriausius ir patikimiausius,“ - pranešime sakė „Judex“ generalinis direktorius Rimantas Kičas.
Pasak jo, per daugelį susitikimų A.Užkalnis nepailsdamas gilinosi į sudėtines dalis, reikalavo vėl ir vėl tikslinti receptūrą, ginčijosi dėl gaminių formų, atspalvių ir net naujųjų produktų pakuotės.
„Jis sakė, kad su jo vardu viskas turi būti tobula,“ - sakė direktorius.
Koldūnų gamybos ypatumai
„Yra ne vienas koldūnų tešlos gaminimo būdas. Mano mama mėgsta gaminti koldūnų tešlą iš plikytos tešlos, aš esu gaminusi ir iš plikytos, ir iš paprastos, tradicinės tešlos. Abejais būdais koldūnai gaunasi skanūs. Šiandieną su jumis dalinuosi visiškai paprastu, tradiciniu koldūnų gaminimo receptu“, - šypteli recepto autorė.
Koldūnams reikės: 300-350 g miltų; 0,5 stiklinės vandens; 1 kiaušinio; ¼ arb. š.
Receptas
Tešla: į miltus supilti drungną vandenį ir suberti druską. Pradėjus minkyti, reikia stebėti tešlos konsistenciją ir, esant poreikiui, papildyti vandens ar miltų.
Naudojimo instrukcija: Virti koldūnai: šaldytus koldūnus sudėkite į pasūdytą, verdantį vandenį ir pamaišykite, kad nepriliptų prie puodo dugno. Koldūnams iškilus į vandens paviršių pavirkite dar 6-8 min. Kepti koldūnai: kepkite koldūnus gilioje keptuvėje arba gruzdintuvėje.
Alternatyvūs koldūnų patiekalai
„Super sotus ir greitas patiekalas! Koldūnų mėgėjams tikrai patiks, garantuoju. Aš pati labai mėgstu koldūnus, bet kartais paprastai virti koldūnai atsibosta, tad šįkart išbandžiau šį tą įdomesnio. Ir štai, puiki išeitis skaniems pietums visai šeimynai - koldūnų užkepėlė su sūriu ir grietinėle.
Koldūnų sriuba
„Ar jūs žinote greičiau pagaminamą sriubą? Na gerai priimu atsakymus, kad galbūt greičiau pasigamins tik pieniška sriuba. Koldūnų sriuba - išsigelbėjimas, kai visiškai nelieka laiko, o sriubos norisi „labiau nei ženytis“ (mano krašte skamba toks posakis.
Maistinė vertė
Maistinė vertė (100g/ml vidutinis maistingumas):
- Energetinė vertė, kJ/kcal: 915,04/217,1
- Riebalai, g: 6,07
- iš kurių: sočiūjų riebalų rūgščių, g: 1,94
- Angliavandeniai, g: 29,74
- iš kurių cukrų, g: 1,23
- Baltymai, g: 10,86
- Druska, g: 0,726
Koldūnų kokybės skandalai
Vienam iš prekybos tinklų paskelbus informaciją dėl nesaugių vartoti „Beatos virtuvė“ šaldytų kalakutienos koldūnų, Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba (VMVT) informuoja, kad maždaug 7,5 tonos nesaugios produkcijos iš prekybos vietų jau yra grąžintos sunaikinimui.
Prekybos tinklui „Rimi“ informavus pirkėjus skubiai grąžinti galimai nesaugius „Beatos virtuvės“ prekės ženklo šaldytus koldūnus su kalakutiena, verslininkė Beata Nicholson teigia, jog produktai yra saugūs vartoti.
Maisto ir Veterinarijos tarnyba pakartotinai tiria laikinai neveikiančios šaldytų maisto produktų gamybos bendrovės „Judex“ patalpų, kuriose praėjusią savaitę rado entero bakterijų, švarą.
„Mes pakartotinai buvome nurodę įmonei atlikti dezinfekciją ir valymą. Jie tai atliko pirmadienį.
Maisto ir veterinarijos tarnyba, ištyrusi 220 iš 230-ties Kauno šaldytų produktų bendrovės „Judex“ produkcijos mėginių, koldūnuose „Liuks“ rado salmonelių.
Veterinarijos tarnyba nurodė sustabdyti prekybą bendrovės „Judex“ koldūnų „Liux“ viena partija, mat juose rasta salmonelių.
Koldūnai pasaulyje
Koldūnai, bene kiekvienoje pasaulio virtuvėje sutinkamas patiekalas. Įdaryti mėsa, tofu, daržovėmis, krevetėmis bei uogomis, pagardinti kepta šonine ar grietinėlės padažu - tokia įvairove pasižymi koldūnai.
Yra paplitęs toks stereotipas: rusų virtuvė patinka tik rusams, teigia „slon.ru“. Štai kad ir rusiškų restoranų valgiaraščiai užsienio šalyse - jie tokie pat nykūs, kaip ir Brighton Beach kasdienybė (šiame pietiniame Niujorko rajone gyvena daug rusakalbių išeivių iš buvusios SSRS - balsas.lt).