Daugelis konditerinių receptų naudoja kepimo sodą, tačiau ne visuomet kepiniai iškyla taip, kaip tikimasi, todėl svarbu žinoti, kaip tinkamai naudoti kepimo miltelius ir sodą.
Kas Yra Soda ir Kepimo Milteliai?
Tiek soda, tiek kepimo milteliai yra baltos spalvos ir bekvapiai. Soda yra natrio bikarbonatas, o kepimo milteliuose įdėta ir rūgšties. Todėl reikia remtis žiniomis arba praktika, ką kada naudoti.
Soda: Ką Svarbu Žinoti?
Soda naudojama sunkiuose, su daugybe ingredientų, kepiniuose. Receptuose siūloma nugesinti sodą su rūgščiu produktu. Gesinant sodą, ji sureaguoja iš karto ir „keliamosios galios“ jau nebelieka.
Svarbu:
- Būtinai recepte turi būti ir rūgštus elementas, pavyzdžiui, vyno akmuo, citrinos sultys, actas, rūgusieji pieno produktai, šokoladas, medus, kava, džemai ir uogienės, vaisių tyrės.
- Kepant kepinius su soda, reikia būtinai laikytis recepto proporcijų - jei trūks rūgštaus elemento, tuomet įvyks dalinė reakcija ir jausis nesureagavusios sodos skonis ir kvapas.
- Jei rūgštaus elemento bus per daug, tuomet tešlos skonis gali būti rūgštus.
- Kepinius su soda reikia kepti aukštesnėje temperatūroje, nei su kepimo milteliais.
Kaip Tinkamai Gesinti Sodą?
Dauguma šeimininkių pripratę gesinti sodą šaukšte ar stiklinėje prieš dedant į tešlą. Nors reakcija intensyvi, anglies dioksidas nepadeda purenti tešlos, nes jis susidaro ne pačiame kepinyje, o šaukšte.
Vienas būdas yra sumaišyti sodą su tešlos ingredientais, o actą supilti į tešlą be miltų ir išmaišyti. Dar patikimesnis metodas - sodą įmaišyti į sausus ingredientus, o actą - į skystus.
Pavyzdžiui: sodą galite sumaišyti su miltais ar cukrumi, o actą pridėti prie kiaušinių, kefyro ar grietinės. Svarbu atsiminti, jog jei tešloje yra rūgščių produktų, kaip grietinė ar citrinų sultys, papildomas actas nereikalingas.
Kepimo Milteliai: Ką Svarbu Žinoti?
Kepimo miltelių sudėtyje būtinai turi būti sodos, bet kiti ingredientai gali skirtis. Tai gali būti viena arba kelios rūgštys, miltai arba kitas ingredientas (krakmolas), kuris apsaugos kepimo miltelius nuo sušokimo į gumuliukus.
Kepimo miltelių nereikia prieš naudojant nei gesinti, nei tirpinti, tiesiog jie įmaišomi į miltus. Svarbu nepilti karštų skysčių ant kepimo miltelių, nes jų reakcija nuo temperatūros labai spartėja ir gali baigtis būtent tą minutę, kai tešla keliaus į orkaitę, dėl to kepinys nebus tinkamai iškilęs.
Kepimo milteliai naudojami, visur, kur reikia išpurenti tešlą. Tešlą su kepimo milteliais galima kuriam laiku palikti iki pradedant kepti. Kadangi reakcija nėra tokia žaibiška kaip su soda, kepinio purumui trumpas buvimas be orkaitės nepakenks.
Kaip Naudoti Kepimo Miltelius?
Kepimo miltelius ji rekomenduoja naudoti gerai sumaišant su miltais: „Miltus persijokite kartu su kepimo milteliais, nes taip jie tolygiau pasiskirstys tešloje. Tuomet miltų ir kepimo mitelių mišinį beliks sumaišyti su kitais kepinio ingredientais ir toliau ruošti pagal receptą.
- Kepimo miltelius reikia laikyti sausoje vietoje, sandariai uždarytame indelyje. Sudrėkę kepimo milteliai praranda savo savybes.
- Dažnai galime išgirsti arba perskaityti, kad kepiniuose su medumi būtinai reikia naudoti sodą ir jokiais būdais ne kepimo miltelius. Bet tai tikrai netiesa. Puikūs medaus kepiniai pavyksta ir su kepimo milteliais, tiesiog jų reikia įdėti daugiau.
Soda Ar Kepimo Milteliai: Kaip Pasirinkti?
Sodą visada galima pakeisti kepimo milteliais, tuo tarpu kepimo miltelius pakeisti soda - ne visada.
Jeigu recepte nurodyta soda, būtinai bus ir kažkokia rūgštis: grietinė ar jogurtas. Jeigu norime dėti kepimo miltelių, rūgštų produktą turime keisti pienu.
Kepimo miltelius reikėtų naudoti, jei svarbu, kad kepiniai neturėtų pašalinių skonių. Geriausia vadovautis receptu - jei jame nurodyta naudoti kepimo miltelius, naudokite kepimo miltelius, jei kepimo miltelius ir sodą, darykite būtent taip.
Patarimai Naudojantiems Sodą Ar Kepinių Miltelius:
- Soda geriausiai reaguoja su rūgštinės kilmės ingredientais: jogurtu, grietine, raugintomis pasukomis ar citrinų sultimis.
- Sumaišę sodą su skystais ingredientais iškart berkite miltus, ilgai nemaišykite tešlos ir nieko nelaukdami kepkite. Jeigu tokią tešlą palaikysite ilgiau - soda „užges“ ir kepinys neišsipūs.
Eksperimentas: Kepinių Palyginimas Su Skirtingomis Kildinimo Medžiagomis
Jeigu turite ūpo, galite atlikti namuose eksperimentą: iškepti kepinius vienodomis sąlygomis, kad pamatytume tekstūros skirtumus.
Receptas eksperimentui:
- 2 kiaušinių
- 80 g cukraus
- 30 ml aliejaus
- Kildinimo medžiagos
- 100 g miltų
Kiaušinius išplakite su cukrumi iki purios, kreminės masės. Nuolatos plakdami pamažu supilkite aliejų, suberkite kildinimo medžiagą ir miltus. Sumaišykite, sudėkite tešlą į keksiukų formeles ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje.
Eksperimento Rezultatai:
| Nr. | Kildinimo medžiaga | Rezultatas |
|---|---|---|
| 1 | Soda | Porėtumas netolygus, matosi skirtingų dydžių „akutės“, plutelė tvirtesnė, sprogusi. Kepinys blankesnis. Ypač jaučiasi soda - ir skonis, ir kvapas. |
| 2 | Sodos ir kepimo miltelių mišinys | Porėtumas lygesnis, tolygiau iškilusi, kepinys nėra toks blankus, kaip vien su soda. Soda jaučiasi mažiausiai. |
| 3 | Gesinta soda | Porėtumas netolygus, matosi skirtingų dydžių „akutės“, plutelė tvirtesnė, giliai sprogusi. Kepinys blankesnis. Soda jaučiasi, bet mažiau nei pirmuoju atveju. |
| 4 | Kepimo milteliai | Kepinys su kepimo milteliais yra tolygiai pakilęs, minkšta plutelė, tolygaus porėtumo ir geltonesnis. Kepimo miltelių skonio nesijaučia. |
Kada Naudoti Sodą ir Kepimo Miltelius Kartu?
Sunkių su dideliu skirtingų ingredientų kiekiu (pvz., meduoliai, morkų pyragai etc.) kepinių receptuose dažnai minima, kad būtina naudoti kartu ir sodą, ir kepimo miltelius. Dėl didelio ingredientų kiekio vienas puriklis nesusitvarko su savo funkcija, todėl būtinas palaikymas. Paprastais žodžiais - soda staigiai iškelia, o kepimo milteliai tą iškilimą palaiko.
Sėkmės ir iškilių kepinių!