Blynai - tai vienas populiariausių pusryčių pasirinkimų ne tik Lietuvoje, bet ir visame pasaulyje. Tai tūkstantmečių istoriją skaičiuojantis valgis - apie blynus rašė senovės graikų poetai, savo garsiausiose pjesėse mini net Šekspyras. Tačiau net jeigu blynais mėgaujamės kasdien, šis patiekalas labiausiai Lietuvoje sužiba išlydint žiemą - per Užgavėnes.

Užgavėnės - tai viena smagiausių lietuviškų žiemos švenčių, kurios mūsų šeimose neįsivaizduojamos be gardžių Užgavėnių blynų. Užgavėnių šventė skirtingais pavadinimais švenčiama kone visame pasaulyje: Italijoje ji vadinama „Martedì Grasso“, Vokietijoje „Fetter Donnerstag“, Šveicarijoje „Fettisdagen“, o „Maslenitsa“ - Rusijoje. Tačiau kepami blynai ir jų rūšys daugeliu atveju skiriasi.

Tradiciniai Užgavėnių blynai

Gastronominio paveldo tyrinėtojas, profesorius Rimvydas Laužikas rekomendavo senovinį blynų su manų kruopomis receptą.

Blynams reikės:

• 0,5 stiklinės manų kruopų;
• 1,5 stiklinės pieno;
• 3 kiaušinių;
• 2 šaukštų cukraus;
• žiupsnio druskos;
• žiupsnio vanilinio cukraus.

Gaminimas:

1. Piene išvirkite gana tirštą manų košę iš pusės stiklinės manų kruopų ir pusantros stiklinės pieno.
2. Kai pravės, įberkite žiupsnelį druskos, įdėkite 3 kiaušinių trynius, ištrintus su 2 šaukštais cukraus, ir sudėkite kiaušinių baltymų putą.
3. Keptuvėje įkaitinkite taukus ar aliejų ir kepkite mažus blynelius.
4. Iškepus pabarstykite vaniliniu cukrumi.

Kiti blynų receptai

Čirviniai blynai

Tradicijų turi ir vaikai - jie kasmet per Užgavėnes blynų nešasi į mokyklą. Pasak Kristinos, dažniausiai tai būna čirviniai blynai - nes tokiais patogiausia dalintis ir valgyti tiesiog rankomis.

Reikės:

• 300 g kvietinių miltų
• 3 kiaušinių
• 100 g sviesto
• 2 a. š. kepimo miltelių
• žiupsnelio vanilinio cukraus ir druskos
• 3 v. š. cukraus
• 2/3 stiklinės pieno
• 1/3 stiklinės gazuoto mineralinio vandens

Gaminimas:

1. Ištirpinkite sviestą ir palikite atvėsti.
2. Dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, vanilinį cukrų ir žiupsnelį druskos.
3. Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų.
4. Trynius išsukite su cukrumi, kol masė pabals ir bus vientisa. Į masę supilkite sviestą, pieną ir gazuotą mineralinį vandenį, viską supilkite į miltus, užmaišykite tešlą.
5. Išplakite kiaušinių baltymus ir atsargiai įmaišykite juos į tešlą, gerai išmaišykite.
6. Blynus kepkite gerai įkaitintoje čirvinių blynų keptuvėje, kol gražiai apskrus.

Cukinijų blynai

„Gamink su Audrone“ cukinijų blynų receptas. Cukinijų lietinius galite kepti tiek pikantiško skonio, tiek saldesnius, čia jau kaip jums labiau patinka. Patiekti cukinijų lietinius galite su grietine, jogurtu, grūdėta ar paprasta varške, uogiene ir t.t. Beje, galite kepti ir mažus blynelius, didelio skirtumo nebus, bet man dideli blynai, lietiniai kažkaip fainesni, o ir vis kitoniški.

Reikės:

• 1 cukinijos,
• 500 ml. kefyro,
• 1 kiaušinio,
• 250 gr. miltų,
• prieskoninių žolelių (pagal skonį ir poreikį),
• cukraus (pagal skonį ir poreikį),
• žiupsnelio druskos,
• aliejaus kepimui

Gaminimas:

1. Cukiniją sutarkavau burokine trintuve.
2. Į indą sudėjau tarkuotas cukinijas (susidariusį skystį nupilkite), supyliau kefyrą, įmušiau kiaušinį, subėriau miltus, prieskonines žoleles, pagardinau žiupsneliu druskos, įbėriau truputį cukraus ir išmaišiau (masė gaunasi tirštoka, bet tokia ir turi būti).
3. Kepiau lietinius keptuvėje ant šlakelio aliejaus, juos apkepant iš abiejų pusių.

Patarimas: įpilus lietinių masės į keptuvę, ją paskirstykite, palyginkite mentele, kad lietinio paviršius būtų lygesnis.

Marokietiški blynai "baghrir"

Tinklaraščio „Tinginiai“ marokietiški blynai „baghrir“ - be kiaušinių ir pieno. Svarbiausia čia yra turėti gerą, neprilimpančią keptuvę. Ir visa paslaptis.

Reikės:

• 200 g. manų kruopų
• 100 g. kvietinių miltų
• 450 ml šilto vandens
• 2 šaukštų cukraus
• 7 g. kepimo miltelių
• 4 g. sausų mielių
• 0.5 šaukštelio druskos
• 1 šaukšto citrinos sulčių

Gaminimas:

1. Visus tešlos komponentus sudedame į dubenį ir sutriname rankiniu trintuvu irgi vientisos skystokos masės.
2. Tešlą uždengiame virtuviniu rankšluosčiu ir paliekame pastovėti 15 minučių.
3. Į neprilimpančią, sausą keptuvę pilame samtuku tešlą. Svarbu: kepame ant vidutinės kaitros.
4. Palaukiame kol atsiras blyno paviršiuje skylutės ir neliks šlapios tešlos. Kepame tik iš vienos pusės.

Iš nurodyto tešlos kiekio iškepsit 14 blynų. Galima valgyti su skysta uogiene arba marokietišku sviesto ir medaus užpilu. Užpilui ištirpiname kupiną šaukštą sviesto su šaukštu medaus. Pilame dar karštą ant blynų ir valgome nedelsiant. Aš dar užbarsčiau lofilizuotų aviečių miltelių. Labai tiko.

Šokoladiniai blynai

Molėtų rajone išskirtinį šokoladą gaminantis Justinas Duchovkis siūlo pasigaminti išskirtinius šokoladinius blynus.

Reikės:

• 150 g miltų
• 2 v. š. kakavos
• 250 ml pieno
• 2 kiaušinių
• 50 g tirpinto sviesto
• 4 v. š. cukraus
• 1/2 a. š. kepimo miltelių
• šiek tiek aliejaus kepti

Gaminimas:

1. Visus produktus sudėkite į virtuvinio kombaino indą ar didelį dubenį, išplakite ir palikite pusvalandžiui išbrinkti.
2. Karštoje keptuvėje aliejuje iškepkite blynelius.
3. Patiekite su tarkuotu ar tirpintu šokoladu ir plakta grietinėle, jeigu patinka - riešutų kremu, vyšnių ar aviečių džemu, šviežiomis uogomis.

Lietiniai blynai - apkepas

„Kviečiu į virtuvę“ siūlo paversti tradicinius lietinius išskirtiniu apkepu.

Reikės:

• 2 kiaušinių;
• 1 v. š. cukraus;
• Žiupsnio druskos;
• 250 ml pieno;
• 2 v. š. aliejaus;
• 200 g miltų.

Varškės įdarui:

• 200 g varškės;
• 1 - 2 v. š. cukraus;
• 1 a. š. vanilinio cukraus;
• 1 kiaušinio.

Papildomai:

• Apie 50 g sviesto.
• Uogų, patiekti;
• Cukraus pudros pabarstyti.

Gaminimas:

1. Lietiniams skirtus produktus sudedame į maisto smulkintuvą/kokteilinę ir išplakame iki vientisos masės.
2. Tešlą paliekame apie 0,5 val. pastovėti ir pabrinkti.
3. Lietinius kepame sausoje keptuvėje.
4. Varškę gerai pertriname su kiaušiniu, cukrumi ir vaniliniu cukrumi.
5. Gauta mase ištepame lietinius blynelius, suvyniojame į ritinėlį.
6. Lietinius supjaustome į 3 dalis.
7. Kepimo indą ištepame sviestu.
8. Gražiai sustatome lietinių bokštelius.
9. Aptepame tirpintu sviestu.
10. Pašauname į įkaitintą iki 200 laipsnių orkaitę 7-10 min, kol paviršius gražiai apskrus.
11. Pabarstome cukraus pudra ir patiekiame su uogomis.

Morkų blynai

„Sveikazauras“ morkų blynų receptas.

Reikės:

• 50 g žaliųjų grikių (pasidaryti miltus);
• 50 g pilno grūdo speltos miltų;
• 1 didelė morka;
• 1 bananas;
• 2 kiaušiniai;
• 30 g smulkinto kokoso;
• 20 g sviesto;
• 1/3 dalis citrinos su visa žievele;
• 10 g kepimo miltelių;
• šiek tiek vandens.

Gamybos eiga:

1. Citriną, morką ir bananą sutrinu trintuvėje.
2. Sviestą išlydau.
3. Iš grikių pasidarau miltus.
4. O tada visus produktus maišau kartu ir jeigu tešlą per tiršta pilu šiek tiek vandens.
5. Kepu specialioje keptuvėje, bet galima ir paprastoje.
6. Tiekiu su „Skyr“ jogurtu.

Amerikietiški blynai

„Skanauk su Aušra“ amerikietiški blynai. Vienas svarbiausių dalykų gaminant šiuos blynelius yra naudoti keptuvę su nesvylančia danga. Riebalų sunaudosite minimaliai arba galite kepti išvis be jų. Nors su šlakeliu aliejaus iškepti blynai visada būna traškesni, skanesni. Nors amerikietiški blynai gali būti gaminami ir su pienu, bet su pasukomis ar kefyru pagaminti blyneliai bus skanesni, puresni. Paprastą pieną galima lengvai surauginti - į stiklinę pieno įpilkite 1 šaukštelį obuolių acto ir palikite pastovėti apie 5 minutes.

Reikės:

• 1 kiaušinio, L dydžio;
• 250 ml (1 st.) pasukų (ar kefyro);
• 140 g (1 st.) kvietinių miltų;
• 1/2 arbat. š. sodos;
• 1/2 arbat. š. kepimo miltelių;
• 1-2 valg. š. cukraus;
• 1 valg. š. sviesto, ištirpinto;
• žiupsnelio vanilinio cukraus;
• žiupsnelio druskos;
• šlakelio aliejaus kepimui.

Gaminimas:

1. Dubenyje šluotele lengvai išplakti kiaušinį, cukrų, vaniliną.
2. Supilti pasukas, sviestą. Vėl viską lengvai išplakti.
3. Kitame dideliame inde sumaišyti miltus, kepimo miltelius, sodą, druską. Miltus persijoti.
4. Pasukų mišinį sumaišyti supilti į indą su miltais. Viską atsargiai išmaišyti (svarbu nepermaišyti). Gali likti gumulėlių.
5. Palikti pastovėti tešlą apie 5 min.
6. Keptuvėje įkaitinti šlakelį aliejaus ant neaukštos-vidutinės ugnies.
7. Kabinti šaukštą tešlos ir kepti iš abiejų pusių po keletą minučių.

Traškūs blynai

Irenos blynai nustebins ne tik skoniu, bet ir grožiu. Išbandykite kiek kitokį receptą - šie blynai tikrai nustebins ne tik skoniu, bet ir grožiu.

Blyneliams reikės:

• 6 šaukštų kvietinių miltų
• 4 šaukštų ryžių miltų
• 3 šaukštų kukurūzų krakmolo
• 4 šaukštų cukraus
• 2 šaukštelių vanilinio cukraus
• žiupsnelio druskos
• 2 kiaušinių
• 200 ml pieno
• 4 šaukštų aliejaus

Gaminimas:

1. Viską suplakame plaktuvu ar trintuvu.
2. Tešlą supilame į vienkartinį konditerinį maišelį, padarome mažą skylutę ir „piešiame“ ant sausos keptuvės, kepame ant vidutinės kaitros.
3. Susukame dar karštus keptuvėje. Labai skanūs ir traškūs.

Šie receptai - tik maža dalis to, ką galite išbandyti per Užgavėnes. Kiekviena šeima turi savo tradicinius receptus, kurie perduodami iš kartos į kartą. Nebijokite eksperimentuoti ir atrasti savo mėgstamiausią Užgavėnių blynų receptą!

---