Užgavėnės - tai viena smagiausių lietuviškų žiemos švenčių, kurios mūsų šeimose neįsivaizduojamos be gardžių Užgavėnių blynų. Tačiau net jeigu blynais mėgaujamės kasdien, šis patiekalas labiausiai Lietuvoje sužiba išlydint žiemą - per Užgavėnes. Blynai yra jaukiausias savaitgalio pusryčių patiekalas. Be abejo, ne pats sveikiausias pasirinkimas, bet kartais pasilepinti yra tiesiog būtina. Visgi jeigu vengiate jų pusryčiams, leiskite sau šį malonumą bent per Užgavėnes. Tradicija reikalauja!

Blynai - tai vienas populiariausių pusryčių pasirinkimų ne tik Lietuvoje, bet ir visame pasaulyje. Tai tūkstantmečių istoriją skaičiuojantis valgis - apie blynus rašė senovės graikų poetai, savo garsiausiose pjesėse mini net Šekspyras. Užgavėnių šventė skirtingais pavadinimais švenčiama kone visame pasaulyje: Italijoje ji vadinama „Martedì Grasso“, Vokietijoje „Fetter Donnerstag“, Šveicarijoje „Fettisdagen“, o „Maslenitsa“ - Rusijoje. Tačiau kepami blynai ir jų rūšys daugeliu atveju skiriasi.

Tradiciniai Užgavėnių blynai

Kokios gi Užgavėnės be mielinių blynų? Tikras praradimas būtų, sakyčiau. Šis receptas yra tradiciškiausias, koks gali būti. Mielinių blynų tešlą galite užmaišyti iš vakaro ir kildinti šaldytuve. Tada jų iškepti bus paprasta ir Užgavėnių rytą. Gardūs karšti, skanūs ir šalti.

Senoviniai Užgavėnių blynai su manų kruopomis

Gastronominio paveldo tyrinėtojas, profesorius Rimvydas Laužikas rekomendavo senovinį blynų su manų kruopomis receptą.

Blynams reikės:

• 0,5 stiklinės manų kruopų
• 1,5 stiklinės pieno
• 3 kiaušinių
• 2 šaukštų cukraus
• žiupsnio druskos
• žiupsnio vanilinio cukraus

Gaminimas: Piene išvirkite gana tirštą manų košę iš pusės stiklinės manų kruopų ir pusantros stiklinės pieno. Kai pravės, įberkite žiupsnelį druskos, įdėkite 3 kiaušinių trynius, ištrintus su 2 šaukštais cukraus, ir sudėkite kiaušinių baltymų putą. Keptuvėje įkaitinkite taukus ar aliejų ir kepkite mažus blynelius. Iškepus pabarstykite vaniliniu cukrumi.

Netradiciniai blynų receptai

Suflė blyneliai

Suflė blyneliai - tai Japonijos kulinarinis šedevras. Tai purūs japoniški blyneliai, kurie tokie lengvučiai, kad valgydamas juos jautiesi tarsi ant debesų. Tačiau reikėtų atkreipti dėmesį, kad japoniškus blynelius gaminsite ilgiau, negu įprastus.

Amerikietiški blynai

Tobulai apskrudę, apvalūs ir minkštučiai - tokius blynus matome garsiausiuose amerikietiškuose filmuose, kuriuose jie gardinami ne tik uogienėmis ar riešutų sviestu, bet ir šonine ar klevų sirupu. Nors konkrečiai šaliai ar jos kultūrai šių blynų negalėtume priskirti, kviečiame juos šias Užgavėnes išsikepti patiems! Tai išties smagus užsiėmimas, kuris itin patiks mažiesiems blynų valgytojams“, - sako S.

Receptai

Užgavėnių blynai

• Miltų 4 v.
• Kiaušiniai 6 vnt.
• Pienas 300 ml.
• Vanduo 200 ml.
• Cukraus 2 v.
• Druskos 1 a.
• Aliejaus arba lydyto sviesto 2 v.

Į dubenį pilame miltus, druską, mušame kiaušinius, pilame aliejų. Tada maišydami pilame pieną bei vandenį. Supylus viską, gerai išmaišome. Gaunasi tokia skystoka tešla. Rekomenduojama palikti tešlą bent 10 minučių pastovėti. Įkaitiname čirvinių blynų keptuvę ir kepame. Kadangi tešloje yra sviesto, mes net netepame keptuvės aliejumi. Gaunasi traškūs čirviniai blynai kaip vafliukai. Mes savo šeimoje dalį blynų valgome iškart kas dažydami į grietinę, jogurtą, o kas su uogiene. Kitą dalį gaminame su įdarais. Įdarui tinka bananai, uogos, plėšyta jau virta mėsa (skaniau dar prieš tai pakepinus su svogūnu ir morka), mėsos faršas (taip pat apkeptu prieš tai su daržovėmis), grybai. Vaikai mėgsta įdarytus sūriu.

Bananų blyneliai

• Bananai
• Miltų 4 v.
• Cukraus 3 v.
• Kepimo miltelių 1 a.

Itin vaikų mėgstami bananų blyneliai - paprasta ir skanu. Keptuvę įkaitinkite, patepkite aliejumi arba sviestu, merkite banano gabalėlį į tešlą ir dėkite į keptuvę. Bananus supjaustykite apskritimais - tokios formos blyneliai ir bus.

Cukinijų blynai

• Cukinijos 2 vnt.
• Kiaušiniai
• Feta sūrio 100 g.
• Miltų 4 v.
• Cukraus 2 v.
• Kepimo miltelių 1 a.
• Svogūnas arba poras (nebūtinai)

Sumaišykite su kiaušiniu, tarkuotu ar šakute pertrintu feta sūriu, miltais, jei naudojate - svogūnu ar poru.

Morkų blynai ("Sveikazauras" receptas)

Reikės:

• 50 g žaliųjų grikių (pasidaryti miltus)
• 50 g pilno grūdo speltos miltų
• 1 didelė morka
• 1 bananas
• 2 kiaušiniai
• 30 g smulkinto kokoso
• 20 g sviesto
• 1/3 dalis citrinos su visa žievele
• 10 g kepimo miltelių
• šiek tiek vandens

Gamybos eiga: Citriną, morką ir bananą sutrinu trintuvėje. Sviestą išlydau. Iš grikių pasidarau miltus. O tada visus produktus maišau kartu ir jeigu tešlą per tiršta pilu šiek tiek vandens. Kepu specialioje keptuvėje, bet galima ir paprastoje. Tiekiu su „Skyr“ jogurtu.

Cukinijų lietiniai ("Gamink su Audrone" receptas)

Cukinijų lietinius galite kepti tiek pikantiško skonio, tiek saldesnius, čia jau kaip jums labiau patinka. Patiekti cukinijų lietinius galite su grietine, jogurtu, grūdėta ar paprasta varške, uogiene ir t.t. Beje, galite kepti ir mažus blynelius, didelio skirtumo nebus, bet man dideli blynai, lietiniai kažkaip fainesni, o ir vis kitoniški.

Reikės:

• 1 cukinijos
• 500 ml kefyro
• 1 kiaušinio
• 250 gr. miltų
• prieskoninių žolelių (pagal skonį ir poreikį)
• cukraus (pagal skonį ir poreikį)
• žiupsnelio druskos
• aliejaus kepimui

Gaminimas: Cukiniją sutarkavau burokine trintuve. Į indą sudėjau tarkuotas cukinijas (susidariusį skystį nupilkite), supyliau kefyrą, įmušiau kiaušinį, subėriau miltus, prieskonines žoleles, pagardinau žiupsneliu druskos, įbėriau truputį cukraus ir išmaišiau (masė gaunasi tirštoka, bet tokia ir turi būti). Kepiau lietinius keptuvėje ant šlakelio aliejaus, juos apkepant iš abiejų pusių. Patarimas: įpilus lietinių masės į keptuvę, ją paskirstykite, palyginkite mentele, kad lietinio paviršius būtų lygesnis.

Marokietiški blynai „baghrir“ ("Tinginiai" receptas) - be kiaušinių ir pieno

Svarbiausia čia yra turėti gerą, neprilimpančią keptuvę. Ir visa paslaptis.

Reikės:

• 200 g manų kruopų
• 100 g kvietinių miltų
• 450 ml šilto vandens
• 2 šaukštų cukraus
• 7 g kepimo miltelių
• 4 g sausų mielių
• 0.5 šaukštelio druskos
• 1 šaukšto citrinos sulčių

Gaminimas: Visus tešlos komponentus sudedame į dubenį ir sutriname rankiniu trintuvu irgi vientisos skystokos masės. Tešlą uždengiame virtuviniu rankšluosčiu ir paliekame pastovėti 15 minučių. Į neprilimpančią, sausą keptuvę pilame samtuku tešlą. Svarbu: kepame ant vidutinės kaitros. Palaukiame kol atsiras blyno paviršiuje skylutės ir neliks šlapios tešlos. Kepame tik iš vienos pusės. Iš nurodyto tešlos kiekio iškepsit 14 blynų. Galima valgyti su skysta uogiene arba marokietišku sviesto ir medaus užpilu. Užpilui ištirpiname kupiną šaukštą sviesto su šaukštu medaus. Pilame dar karštą ant blynų ir valgome nedelsiant. Aš dar užbarsčiau lofilizuotų aviečių miltelių. Labai tiko.

Šokoladinių blynelių receptas

Molėtų rajone išskirtinį šokoladą gaminantis Justinas Duchovkis siūlo pasigaminti išskirtinius šokoladinius blynus.

Reikės:

• 150 g miltų
• 2 v. š. kakavos
• 250 ml pieno
• 2 kiaušinių
• 50 g tirpinto sviesto
• 4 v. š. cukraus
• 1/2 a. š. kepimo miltelių
• šiek tiek aliejaus kepti

Gaminimas: Visus produktus sudėkite į virtuvinio kombaino indą ar didelį dubenį, išplakite ir palikite pusvalandžiui išbrinkti. Karštoje keptuvėje aliejuje iškepkite blynelius. Patiekite su tarkuotu ar tirpintu šokoladu ir plakta grietinėle, jeigu patinka - riešutų kremu, vyšnių ar aviečių džemu, šviežiomis uogomis.

Apkepas iš lietinių ("Kviečiu į virtuvę" receptas)

Reikės:

• 2 kiaušinių
• 1 v. š. cukraus
• žiupsnio druskos
• 250 ml pieno
• 2 v. š. aliejaus
• 200 g miltų

Varškės įdarui:

• 200 g varškės
• 1 - 2 v. š. cukraus
• 1 a. š. vanilinio cukraus
• 1 kiaušinio

Papildomai:

• Apie 50 g sviesto
• Uogų, patiekti
• Cukraus pudros pabarstyti

Gaminimas: Lietiniams skirtus produktus sudedame į maisto smulkintuvą/kokteilinę ir išplakame iki vientisos masės. Tešlą paliekame apie 0,5 val. pastovėti ir pabrinkti. Lietinius kepame sausoje keptuvėje. Varškę gerai pertriname su kiaušiniu, cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Gauta mase ištepame lietinius blynelius, suvyniojame į ritinėlį. Lietinius supjaustome į 3 dalis. Kepimo indą ištepame sviestu. Gražiai sustatome lietinių bokštelius. Aptepame tirpintu sviestu. Pašauname į įkaitintą iki 200 laipsnių orkaitę 7-10 min, kol paviršius gražiai apskrus. Pabarstome cukraus pudra ir patiekiame su uogomis.

Amerikietiški blynai ("Skanauk su Aušra" receptas)

Vienas svarbiausių dalykų gaminant šiuos blynelius yra naudoti keptuvę su nesvylančia danga. Riebalų sunaudosite minimaliai arba galite kepti išvis be jų. Nors su šlakeliu aliejaus iškepti blynai visada būna traškesni, skanesni.

Nors amerikietiški blynai gali būti gaminami ir su pienu, bet su pasukomis ar kefyru pagaminti blyneliai bus skanesni, puresni. Paprastą pieną galima lengvai surauginti - į stiklinę pieno įpilkite 1 šaukštelį obuolių acto ir palikite pastovėti apie 5 minutes.

Reikės:

• 1 kiaušinio, L dydžio
• 250 ml (1 st.) pasukų (ar kefyro)
• 140 g (1 st.) kvietinių miltų
• 1/2 arbat. š. sodos
• 1/2 arbat. š. kepimo miltelių
• 1-2 valg. š. cukraus
• 1 valg. š. sviesto, ištirpinto
• žiupsnelio vanilinio cukraus
• žiupsnelio druskos
• šlakelio aliejaus kepimui

Gaminimas: Dubenyje šluotele lengvai išplakti kiaušinį, cukrų, vaniliną. Supilti pasukas, sviestą. Vėl viską lengvai išplakti. Kitame dideliame inde sumaišyti miltus, kepimo miltelius, sodą, druską. Miltus persijoti. Pasukų mišinį sumaišyti supilti į indą su miltais. Viską atsargiai išmaišyti (svarbu nepermaišyti). Gali likti gumulėlių. Palikti pastovėti tešlą apie 5 min. Keptuvėje įkaitinti šlakelį aliejaus ant neaukštos-vidutinės ugnies. Kabinti šaukštą tešlos ir kepti iš abiejų pusių po keletą minučių.

Blynai, kurie nustebins grožiu (Irenos receptas)

Išbandykite kiek kitokį receptą - šie blynai tikrai nustebins ne tik skoniu, bet ir grožiu.

Blyneliams reikės:

• 6 šaukštų kvietinių miltų
• 4 šaukštų ryžių miltų
• 3 šaukštų kukurūzų krakmolo
• 4 šaukštų cukraus
• 2 šaukštelių vanilinio cukraus
• žiupsnelio druskos
• 2 kiaušinių
• 200 ml pieno
• 4 šaukštų aliejaus

Gaminimas: Viską suplakame plaktuvu ar trintuvu. Tešlą supilame į vienkartinį konditerinį maišelį, padarome mažą skylutę ir „piešiame“ ant sausos keptuvės, kepame ant vidutinės kaitros. Susukame dar karštus keptuvėje. Labai skanūs ir traškūs.

Čirviniai blynai

Reikės:

• 300 g kvietinių miltų
• 3 kiaušinių
• 100 g sviesto
• 2 a. š. kepimo miltelių
• žiupsnelio vanilinio cukraus ir druskos
• 3 v. š. cukraus
• 2/3 stiklinės pieno
• 1/3 stiklinės gazuoto mineralinio vandens

Gaminimas: Ištirpinkite sviestą ir palikite atvėsti. Dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, vanilinį cukrų ir žiupsnelį druskos. Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų. Trynius išsukite su cukrumi, kol masė pabals ir bus vientisa. Į masę supilkite sviestą, pieną ir gazuotą mineralinį vandenį, viską supilkite į miltus, užmaišykite tešlą. Išplakite kiaušinių baltymus ir atsargiai įmaišykite juos į tešlą, gerai išmaišykite. Blynus kepkite gerai įkaitintoje čirvinių blynų keptuvėje, kol gražiai apskrus.

Apelsininiai mieliniai blynai Užgavėnėms

„Receptas ilgai gulėjo mano užrašuose. Dar būdama studente užsirašiau, bet taip niekada pagal jį ir negaminau. Žinoma, dabar jį kiek patobulinau. Daug metų visiškai nedraugavau su mieline tešla. Niekaip ji man neiškildavo ir visi bandymai buvo tik produktų gadinimas. Tačiau kai prieš Kalėdas keptos mielinės bandelės pavyko, tiesiog negalėjau Užgavėnėms nepabandyti iškepti mielinių blynų. Ir jie pavyko! Net ir man buvo skanu! Kodėl apelsininiai? Nes pataruoju metu jaučiu didelę meilę citrusams: kvapams, skoniui, spalvai. Tad ir skoniuose norisi jo daug. Būtinai patiekite su apelsinų džemu ir grietine. Saulės ir oranžinės spalvos turi čia būti daug!“ - pataria tinklaraštininkė.

Reikės:

• 400 g kefyro
• 400 g pieno
• 400 g miltų
• 100 g sviesto
• 2 šaukštai cukraus
• 1 vnt. apelsino žievelės
• 10 g sausų mielių
• Žiupsnelio druskos

Gaminimas: Pieną pašildykite (turi būti šiltas, bet nekarštas). Sviestą ištirpinkite. Į šiltą pieną įmaišykite mieles, cukrų, druską ir leiskite apie 10 min mielėms suaktyvėti. Supilkite šiltą (būtinai!) kefyrą, sviestą, suberkite miltus ir nutarkuotą apelsino žievelę. Tešlą palikite apie valandą pakilti kambario temperatūroje. Jei virtuvėje vėsu dėkite į orkaitę nustatę 35C. Tešlai pakilus, kepkite blynelius. Patiekite su apelsinų džemu. Skanaus!

Pastabos: Blynų tešla turėtų būti gan tiršta, bet šaukštu kabinama. Man kepant teko pridėti kupiną šaukštą miltų papildomai. Jei Jūsų blynai kepant išslysta iš formos, drąsiai pridėkite miltų. Mielių kilimui tai nepadarys kokios žalos.

Bulvių blynai su grybais

Dideliame dubenyje sumaišykite virtas ir sutrintas bulves, tarkuotą mocarelos sūrį, tarkuotą fermentinį sūrį, kiaušinį ir miltus. Keptuvėje įkaitinkite kelis šaukštus aliejaus. Imkite po šaukštą paruoštos masės, tarp drėgnų delnų suformuokite nedidelius plokščius blynelius. Kepkite įkaitintame aliejuje apie porą minučių iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus. Iškepusius blynelius išimkite iš keptuvės ir perkelkite ant popieriniu rankšluosčiu ištiestos lėkštės, kad nusausintumėte riebalus. Tiekite šiltus su grietine ir žalumynais. Skanaus!

Bulviniai blynai

Bulves nuskuskite. Nuskustas bulves, svogūną ir česnako skiltelę sutarkuokite tarka iki vientisos masės. Įmuškite kiaušinį. Į masę įberkite miltų, druskos ir juodųjų pipirų. Keptuvėje įkaitinkite kelis šaukštus aliejaus. Šaukštu kabinkite paruoštą bulvių tešlą ir keptuvėje formuokite blynus. Kepkite porą minučių, kol gražiai apskrus. Atsargiai apverskite ir kepkite dar porą minučių. Iškepusius blynus išimkite iš keptuvės ir perkelkite ant popieriniu rankšluosčiu ištiestos lėkštės, kad sugertumėte riebalus. Patiekite su grietine ar grybų padažu.

---