Užgavėnės - tai viena smagiausių lietuviškų žiemos švenčių, kurios mūsų šeimose neįsivaizduojamos be gardžių Užgavėnių blynų. Tačiau net jeigu blynais mėgaujamės kasdien, šis patiekalas labiausiai Lietuvoje sužiba išlydint žiemą - per Užgavėnes. Blynai - tai vienas populiariausių pusryčių pasirinkimų ne tik Lietuvoje, bet ir visame pasaulyje. Tai tūkstantmečių istoriją skaičiuojantis valgis - apie blynus rašė senovės graikų poetai, savo garsiausiose pjesėse mini net Šekspyras.

Užgavėnių šventė skirtingais pavadinimais švenčiama kone visame pasaulyje: Italijoje ji vadinama „Martedì Grasso“, Vokietijoje „Fetter Donnerstag“, Šveicarijoje „Fettisdagen“, o „Maslenitsa“ - Rusijoje. Tačiau kepami blynai ir jų rūšys daugeliu atveju skiriasi.

Mieliniai blynai Užgavėnėms

„Užgavėnių dieną visada namuose kepame blynus! Jei oro sąlygos leidžia, tai darome lauke. Turime ir tradiciją - kasmet blynais vaišiname kaimynus, o jie, žinoma, dalijasi savo iškeptais“, - pasakoja tinklaraštininkė iš Kauno. Tradicijų turi ir vaikai - jie kasmet per Užgavėnes blynų nešasi į mokyklą.

Nors Kristina žino ne vieną blynų receptą, vis tik dažniausiai Užgavėnėms kepa mielinius. Pasak Kristinos, dažniausiai tai būna čirviniai blynai - nes tokiais patogiausia dalintis ir valgyti tiesiog rankomis. „Mieliniai blynai per Užgavėnes būna dviejų rūšių: vieni saldesni, kiti sūresni. Saldžius valgome su grietine ir uogiene, o prie sūrių labai tinka varškės sūrelio kremas, rūkyta ar sūdyta lašiša ir gabalėlis agurko. Vaikai, žinoma šlamščia saldžiuosius, o suaugusieji dažniausiai renkasi sotesnius blynus su lašiša“, - dalijasi Kristina.

Kiti blynų receptai

Paprastomis dienomis, ne per Užgavėnes, „Maisto mėgėja“ vaikams kepa lietinius, varškės blynus, čirvinius - mažiesiems tinka viskas, kas saldu. „O aš labiausiai mėgstu paprastus lietinius blynus, kuriuos valgau padažydama į sviestą. Kaip gardu - sunku net apsakyti! Vyras labiausiai mėgsta bulvinius blynus su varškės ir kefyro padažu. Štai kokie mes skirtingi! Tačiau Užgavėnės suvienija mūsų skonius ir visi patenkinti valgome mielinius blynelius“, - juokiasi Kristina ir kviečia rinktis iš 10 jos siūlomų blynų.

Minkšti ir purūs kefyro ir varškės blyneliai

Šio recepto nuotrauka nėra autentiška.Sudėtis:

• Cukrus: 1.00 valg. š.
• Aliejus: 2.00 valg. š.
• Kiaušiniai
• Miltai
• Kefyras
• Varškė

Gaminimas:

1. Varškę atskirai pertrinkite ir sudėkite į kiaušinius.
2. Gerai išmaišykite.
3. Supilkite pieną ir vėl išmaišykite.
4. Kepkite blynus keptuvėje ir patiekite su saldintu tirštintu pienu.

Čirviniai blynai

Reikės:

• 300 g kvietinių miltų
• 3 kiaušinių
• 100 g sviesto
• 2 a. š. kepimo miltelių
• žiupsnelio vanilinio cukraus ir druskos
• 3 v. š. cukraus
• 2/3 stiklinės pieno
• 1/3 stiklinės gazuoto mineralinio vandens

Gaminimas:

1. Ištirpinkite sviestą ir palikite atvėsti.
2. Dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, vanilinį cukrų ir žiupsnelį druskos.
3. Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų. Trynius išsukite su cukrumi, kol masė pabals ir bus vientisa.
4. Į masę supilkite sviestą, pieną ir gazuotą mineralinį vandenį, viską supilkite į miltus, užmaišykite tešlą.
5. Išplakite kiaušinių baltymus ir atsargiai įmaišykite juos į tešlą, gerai išmaišykite.
6. Blynus kepkite gerai įkaitintoje čirvinių blynų keptuvėje, kol gražiai apskrus.

Lietiniai su riešutų sviestu

Ingredientai:

• 150 ml pieno
• 50 ml vandens
• 20 g ištirpinto sviesto
• 1 kiaušinio
• 80 g miltų
• Žiupsnelio druskos
• Žiupsnelio cukraus
• Aliejaus (kepti)

Gaminimas:

1. Visus produktus, išskyrus aliejų, skirtą kepti, suplakite kokteilinėje arba plakikliu.
2. Tešlą būtinai palikite 30 min. pastovėti.
3. Įkaitinkite keptuvę, plonu sluoksniu patepkite ją aliejumi (taip pat patogu ją apipurkšti specialiu aliejaus purkštuvu), įpilkite tešlos.
4. Pakreipdami keptuvę į vieną ir kitą pusę paskirstykite tešlą lygiu sluoksniu.
5. Kepkite atidžiai stebėdami ir nustatę gana didelę kaitrą. Jei matote, kad lietinis pradeda degti, sumažinkite kaitrą.
6. Apverskite lietinį ir kepkite iš kitos pusės.

Riešutų sviestas

Reikės:

• 100 g lazdynų riešutų
• 50 g juodojo šokolado

Gaminimas:

1. Riešutus trumpai pakepkite orkaitėje.
2. Nuvalykite luobelę.
3. Suberkite riešutus į smulkintuvą ir trinkite, kol pasidarys tepi ir glotni masė.
4. Šokoladą ištirpinkite ir sumaišykite su riešutų mase.

Spalvotieji lietiniai

Ingredientai:

• 300 ml pieno
• 1 kiaušinio
• 1 trynio
• 40 g ištirpinto sviesto (špinatų blyneliams - 40 ml aliejaus)
• 140 g miltų
• Žiupsnelio druskos
• Žiupsnelio cukraus
• Aliejaus (kepti)

Papildomai:

• 1 virtas burokėlis
• arba 50 g šviežių špinatų
• arba 1 šaukštas tamsios nesaldintos kakavos
• arba 1 šaukštas aguonų

Gaminimas:

1. Pieną, kiaušinį, trynį, miltus, cukrų ir druską suplakite kokteilinėje arba plakikliu, arba tiesiog sumaišykite šluotele. Jei tai ne špinatų blyneliai, supilkite ir ištirpintą sviestą.
2. Tešlą būtinai palikite 30 min. pastovėti.

Burokėlių blyneliai:

Į paruoštą tešlą įmaišykite taškuota smulkia tarka virtą burokėlį. Gerai pamaišykite, leiskite pastovėti. Galite perkošti, bet mes kepėme nekošdami - su burokėlių gabaliukais. Puikiai tiks sūrio įdaras su žolelėmis ir česnakais.

Špinatų blyneliai:

Špinatus sutrinkite trintuvu kartu su aliejumi. Gautą masę įmaišykite į tešlą, leiskite pastovėti. Pageidaujant galite perkošti, bet blyneliai gražiai atrodo ir su špinatų gabaliukais. Pagaminkite troškintų daržovių įdarą.

Kakaviniai blyneliai:

Imkite du šaukštus pastovėjusios tešlos ir sumaišykite su persijota kakava. Gautą tešlą maišykite į pagrindinę lietinių tešlą.

Aguonų blyneliai:

Tešlą tiesiog sumaišykite su aguonomis. Taip pat galite berti kitų mėgstamų sėklų.

1. Įkaitinkite keptuvę, plonu sluoksniu patepkite ją aliejumi (taip pat patogu ją apipurkšti specialiu aliejaus purkštuvu), įpilkite tešlos.
2. Pakreipdami keptuvę į vieną ir kitą pusę paskirstykite tešlą lygiu sluoksniu.
3. Kepkite atidžiai stebėdami ir nustatę gana didelę kaitrą.

Sausblynai

Kulinaro patarimas. Į sausblynių tešlą galima įmaišyti įvairių priedų: aguonų, cinamono, smulkiai tarkuotų citrinų žievelių, smulkintų migdolų. Sausblynių keptuvėje galima kepti ir varškės blynus. Įmaišykite į tešlą 150 g varškės kremo ir 2-3 šaukštus cukraus. Kad blynai būtų puresni, į tešlą galite įberti šaukštelį kepimo miltelių.

Amerikietiški blynai

Tobulai apskrudę, apvalūs ir minkštučiai - tokius blynus matome garsiausiuose amerikietiškuose filmuose, kuriuose jie gardinami ne tik uogienėmis ar riešutų sviestu, bet ir šonine ar klevų sirupu. Nors konkrečiai šaliai ar jos kultūrai šių blynų negalėtume priskirti, kviečiame juos šias Užgavėnes išsikepti patiems! Tai išties smagus užsiėmimas, kuris itin patiks mažiesiems blynų valgytojams“, - sako S.

Reikės:

• 1 kiaušinio, L dydžio
• 250 ml (1 st.) pasukų (ar kefyro)
• 140 g (1 st.) kvietinių miltų
• 1/2 arbat. š. sodos
• 1/2 arbat. š. kepimo miltelių
• 1-2 valg. š. cukraus
• 1 valg. š. sviesto, ištirpinto
• žiupsnelio vanilinio cukraus
• žiupsnelio druskos
• šlakelio aliejaus kepimui.

Gaminimas:

1. Dubenyje šluotele lengvai išplakti kiaušinį, cukrų, vaniliną. Supilti pasukas, sviestą. Vėl viską lengvai išplakti.
2. Kitame dideliame inde sumaišyti miltus, kepimo miltelius, sodą, druską. Miltus persijoti.
3. Pasukų mišinį sumaišyti supilti į indą su miltais. Viską atsargiai išmaišyti (svarbu nepermaišyti). Gali likti gumulėlių. Palikti pastovėti tešlą apie 5 min.
4. Keptuvėje įkaitinti šlakelį aliejaus ant neaukštos-vidutinės ugnies. Kabinti šaukštą tešlos ir kepti iš abiejų pusių po keletą minučių.

Marokietiški blynai „baghrir“ - be kiaušinių ir pieno

Svarbiausia čia yra turėti gerą, neprilimpančią keptuvę. Ir visa paslaptis.

Reikės:

• 200 g. manų kruopų
• 100 g. kvietinių miltų
• 450 ml šilto vandens
• 2 šaukštų cukraus
• 7 g. kepimo miltelių
• 4 g. sausų mielių
• 0.5 šaukštelio druskos
• 1 šaukšto citrinos sulčių

Gaminimas:

1. Visus tešlos komponentus sudedame į dubenį ir sutriname rankiniu trintuvu irgi vientisos skystokos masės.
2. Tešlą uždengiame virtuviniu rankšluosčiu ir paliekame pastovėti 15 minučių.
3. Į neprilimpančią, sausą keptuvę pilame samtuku tešlą.

Svarbu: kepame ant vidutinės kaitros. Palaukiame kol atsiras blyno paviršiuje skylutės ir neliks šlapios tešlos. Kepame tik iš vienos pusės. Iš nurodyto tešlos kiekio iškepsit 14 blynų.

Galima valgyti su skysta uogiene arba marokietišku sviesto ir medaus užpilu. Užpilui ištirpiname kupiną šaukštą sviesto su šaukštu medaus. Pilame dar karštą ant blynų ir valgome nedelsiant. Aš dar užbarsčiau lofilizuotų aviečių miltelių. Labai tiko.

Šokoladiniai blynai

Reikės:

• 150 g miltų
• 2 v. š. kakavos
• 250 ml pieno
• 2 kiaušinių
• 50 g tirpinto sviesto
• 4 v. š. cukraus
• 1/2 a. š. kepimo miltelių
• šiek tiek aliejaus kepti

Gaminimas:

1. Visus produktus sudėkite į virtuvinio kombaino indą ar didelį dubenį, išplakite ir palikite pusvalandžiui išbrinkti.
2. Karštoje keptuvėje aliejuje iškepkite blynelius.
3. Patiekite su tarkuotu ar tirpintu šokoladu ir plakta grietinėle, jeigu patinka - riešutų kremu, vyšnių ar aviečių džemu, šviežiomis uogomis.

Senoviniai Užgavėnių blynai su manų kruopomis

Gastronominio paveldo tyrinėtojas, profesorius Rimvydas Laužikas rekomendavo senovinį blynų su manų kruopomis receptą.

Blynams reikės:

• 0,5 stiklinės manų kruopų
• 1,5 stiklinės pieno
• 3 kiaušinių
• 2 šaukštų cukraus
• žiupsnio druskos
• žiupsnio vanilinio cukraus

Gaminimas:

1. Piene išvirkite gana tirštą manų košę iš pusės stiklinės manų kruopų ir pusantros stiklinės pieno.
2. Kai pravės, įberkite žiupsnelį druskos, įdėkite 3 kiaušinių trynius, ištrintus su 2 šaukštais cukraus, ir sudėkite kiaušinių baltymų putą.
3. Keptuvėje įkaitinkite taukus ar aliejų ir kepkite mažus blynelius.
4. Iškepus pabarstykite vaniliniu cukrumi.

Cukinijų blynai

Reikės:

• 1 cukinijos
• 500 ml kefyro
• 1 kiaušinio
• 250 gr. miltų
• prieskoninių žolelių (pagal skonį ir poreikį)
• cukraus (pagal skonį ir poreikį)
• žiupsnelio druskos
• aliejaus kepimui

Gaminimas:

1. Cukiniją sutarkavau burokine trintuve.
2. Į indą sudėjau tarkuotas cukinijas (susidariusį skystį nupilkite), supyliau kefyrą, įmušiau kiaušinį, subėriau miltus, prieskonines žoleles, pagardinau žiupsneliu druskos, įbėriau truputį cukraus ir išmaišiau (masė gaunasi tirštoka, bet tokia ir turi būti).
3. Kepiau lietinius keptuvėje ant šlakelio aliejaus, juos apkepant iš abiejų pusių.

Patarimas: įpilus lietinių masės į keptuvę, ją paskirstykite, palyginkite mentele, kad lietinio paviršius būtų lygesnis.

Morkų blynai

Reikės:

• 50 g žaliųjų grikių (pasidaryti miltus)
• 50 g pilno grūdo speltos miltų
• 1 didelė morka
• 1 bananas
• 2 kiaušiniai
• 30 g smulkinto kokoso
• 20 g sviesto
• 1/3 dalis citrinos su visa žievele
• 10 g kepimo miltelių
• šiek tiek vandens

Gamybos eiga:

1. Citriną, morką ir bananą sutrinu trintuvėje.
2. Sviestą išlydau.
3. Iš grikių pasidarau miltus.
4. O tada visus produktus maišau kartu ir jeigu tešlą per tiršta pilu šiek tiek vandens.
5. Kepu specialioje keptuvėje, bet galima ir paprastoje.
6. Tiekiu su „Skyr“ jogurtu.

Blynų įdaras

Mes savo šeimoje dalį blynų valgome iškart kas dažydami į grietinę, jogurtą, o kas su uogiene. Kitą dalį gaminame su įdarais. Įdarui tinka bananai, uogos, plėšyta jau virta mėsa (skaniau dar prieš tai pakepinus su svogūnu ir morka), mėsos faršas (taip pat apkeptu prieš tai su daržovėmis), grybai. Vaikai mėgsta įdarytus sūriu.

Itin vaikų mėgstami bananų blyneliai - paprasta ir skanu

---