Šiame straipsnyje aptarsime, kaip pasigaminti gardų karpį, keptą uosio dūmuose. Tai puikus patiekalas gamtoje, reikalaujantis šiek tiek kantrybės, bet rezultatas tikrai vertas pastangų.

Reikalingi Produktai ir Įrankiai

• 1 - 1,5 kg karpis (geriausia gyvas ir šviežias)
• Druska
• Juodieji pipirai
• Kmynai
• Kietosios medienos laužui (ąžuolas, uosis, beržas, maumedis, obelis, slyva, klevas, juodalksnis)
• Žilvičio arba lazdyno šakelės grotelėms (arba metalinės grotelės)
• Žalios šakelės su lapais (rūkymui)
• Kibiras vandens

Paruošimas

Karpio Išdorojimas

Karpį išdorojame per nugarą, kad gauti išklotinę su perpjauta storiausia mėsa ties nugara. Pabarstom druska, juodaisiais pipirais, kmynais. Imkite būtinai dar gyvą, kad kuo šviežesnį uždėti virš laužo. Mažesnis bus per sausas, didesnis gali ir neišsirūkyti.

Laužo Įkūrimas

Laužą sukuriame iš kietosios medienos, kuri padaro ilgai degančių žarijų: ąžuolas, uosis, beržas, maumedis, obelis, slyva, klevas. Puikiai tiks juodalksnis. Kepimo konstrukcija susideda iš 4 kraštinių vertikalių strypų su išsišakojimu. Ant jų dedami skersiniai ir ant skersinių dedamos grotelės. Gamtoje dažniausiai groteles susipinu iš žilvičio ar lazdyno šakelių.

Grotelių Įrengimas

Grotelės turėtų būti apie 40 centimetrų nuo žarijų paviršiaus. Karštis bus ne toks, kad pradeginti. Labai nusilpus žarijoms, ar esant didesniam vėjui grotelės nuleidžiamos žemiau.

Kepimo Procesas

Dūmų Suteikimas

Ant laužo žarijų pridedame žalių šakelių su lapais. Prieš dedant šakeles merkiame į kibirą su vandeniu ir nupurtome, kad lapai būtų tik drėgni ir nelašėtų ant žarijų. Optimalus gaunasi naudojant maumedžio šakeles. Rūkymui dažniausiai naudoju žilvičio šakeles, nors gaunasi kiek rūgštokas dūmas ir karpio skonis. Šakeles dedamos kas pusvalandį, sudegus prieš tai buvusioms. Jei laužas pagauna atvirą liepsną gesiname pakračius vandenį nuo šakelių.

Kepimas

Užsiėmimas trunka apie 2 - 3 valandas. Mėgstant sausesnę mėsą, karpis po 1 - 1,5 valandos apverčiamas. Karpis valgomas rankomis.

Patarimai ir Gudrybės

• Naudokite tik šviežią karpį, kad patiekalas būtų kuo skanesnis.
• Eksperimentuokite su skirtingų medžių šakelėmis, kad atrastumėte jums labiausiai patinkantį dūmo skonį.
• Jei neturite galimybės pasigaminti grotelių iš šakelių, naudokite metalines groteles.

Kepsninių Tipai

Kepsninių tipai: griliai, barbekiu, šašlykinės, šoninio kepimo kepsninės, lauko židiniai.

---