Putėsiai - lengvas, gaivus ir labai paprastai paruošiamas desertas, idealiai tinkantis vasarai. Putėsius galite ruošti su bet kokiomis mėgstamomis uogomis ar vaisiais ir kaskart mėgausitės tokiu pat skaniu, tačiau šiek tiek kitokiu desertu.

Uogų Putėsių Įvairovė

Karališkos vasaros uogos - karališkiems vasaros desertams! Vasariškoms progoms tikrai prireiks patikimų desertų. Patikimais vadinu tokius, kuriuos nesunku pagaminti, kurie gražūs, skanūs ir aromatingi, nesunkūs (kalorijų prasme), gali ištverti kurį laiką ne šaldytuve, kuriuos galima pasigaminti iš anksto ir, reikalui esant, saugu transportuoti.

Putėsiams, beje, galite naudoti bet kokias mėgstamas šviežias (arba šaldytas) uogas - braškes, mėlynes, serbentus.

Vasariškai lengvas ir savo spalva žavintis nekeptas juodųjų serbentų putėsių tortas yra labiau rūgštus nei saldus ir itin lengvai bei greitai pagaminamas. Juoduosius serbentus galite keisti raudonaisiais ar baltaisiais serbentais, avietėmis, vyšniomis ar mėlynomis slyvomis.

Mėlynių Putėsiai

1. Želatiną užpilkite 3 valg. š. šalto vandens ir palikite išbrinkti.
2. Išplakite grietinę, mėlynes (prieš tai pertrinkite jas per sietelį) ir pusę miltelinio cukraus.
3. Ištirpinkite želatiną ir atvėsintą supilkite į turimą masę.

Šokoladiniai Putėsiai su Uogomis

Mažuose stiklainėliuose - purūs, lengvi, burnoje sutirpstantys sodraus skonio šokoladiniai putėsiai. Patiekite putėsius su plakta grietinėle - lengvas grietinėlės debesėlis puikiai derės su intensyviu šokoladiniu kremu.

Galiausiai, papuoškite mėgstamomis uogomis - trešnėmis, braškėmis, šilauogėmis, avietėmis. Šaldytuve atšaldyti putėsiai bus korėtos, lengvos ir purios tekstūros.

Šokoladinių Putėsių Ruošimas

1. Į puodą supilkite apie 200 ml grietinėlės. Pakaitinkite beveik iki virimo, bet neužvirkite.
2. Toliau plakdami kiaušinių trynius plaktuvu, lėtai į juos supilkite karštą grietinėlę. Perpilkite mišinį į puodą, statykite virš silpnos ugnies ir nuolat maišydami kaitinkite porą minučių, kol masė ims tirštėti (jei maišysite šluotele, pajausite, kad putos tapo tirštesnės).
3. Sudėkite gabalėliais sulaužytą šokoladą, supilkite vanilės ekstraktą, įberkite žiupsnį druskos. Gerai išmaišykite, kol šokoladas ištirps.
4. Likusią grietinėlę (apie 300 ml) elektriniu plaktuvu išplakite iki standžių putų.
5. Atsargiai įmaišykite šokolado masę į grietinėlę. Išpilstykite į desertinius indelius ir dėkite į šaldytuvą bent 3 valandoms.

Profesionalų Patarimai

Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad atėjus pavasariui - didesnio dėmesio sulaukia lengvesni, sveikesni desertai, kuriuose yra mažiau cukraus ar miltų.

Thierry Lauvray, prekybos tinklo „Iki“ konditeris, sako, kad desertus su putėsiais pasigaminti namuose gali kiekvienas. Be to, jiems nereikia jokių įmantrių ingredientų: užtenka cukraus, plakamosios grietinėlės, želatinos lapelių arba miltelių.

Kaip teigia konditeris, ruošiant putėsius itin lengva improvizuoti su skoniais. Putėsius galima gaminti klasikinių: šokolado, vanilės ar karamelės skonių. Jeigu norite lengvesnio, pavasariškesnio skonio - naudokite šviežias uogas, vaisius.

Dar vienas „Iki“ konditerio patarimas - naudoti kuo kokybiškesnius ingredientus. Jeigu naudojate grietinėlę - ją rinktis reikėtų mažiausiai 30 proc. riebumo, jeigu renkatės šokoladą - jį taip pat rinkitės kuo kokybiškesnį.

Receptai su Uogų Putėsiais

Thierry Lauvray dalijasi keliais desertų su putėsiais receptais:

• Mangų putėsiai ant sausainių pagrindo
• Braškių putėsiai vaflių žiedeliuose
• Aviečių putėsiai stiklinėse

Mangų Putėsiai

1. Į kepimo formeles įklokite po skiautę kepimo popieriaus.
2. Sausainių trupinius sumaišykite su cinamonu bei lydytu sviestu. Drėgną sausainių mišinį lygiomis dalimis sudėkite į paruoštas formeles ir rankomis ar šaukštu prispauskite prie dugno.
3. Pamerkite želatinos lapelius į šaltą vandenį ir palaukite, kol išbrinks - maždaug 5-10 minučių.
4. Trečdalį plakamosios grietinėlės pakaitinkite, tuomet suberkite išbrinkusią želatiną, nukelkite puodą nuo viryklės ir maišykite, kol želatina ištirps.
5. Mangus nuplaukite, nulupkite ir sutrinkite elektriniu trintuvu. Į tyrę įmaišykite cukraus pudrą, vanilės ekstraktą ir plaktą grietinėlę su želatina.
6. Įmaišę šiuos ingredientus, galite dar kartą pasinaudoti trintuvu arba plaktuvu - svarbu, jog mangų tyrė būtų visiškai vientisa ir glotni.
7. Likusią plakamąją grietinėlę išplakite elektriniu plaktuvu iki standžių putų. Trečdalį jos palengva įmaišykite į mangų tyrę ir mišinį 15 minučių palikite šaldytuve.
8. Tik tuomet į atvėsusią masę įmaišykite likusią išplaktą kambario temperatūros grietinėlę.
9. Paruoštą putėsių masę atsargiai supilkite į pyragaičių formeles ant trupinių pagrindo, išlyginkite paviršių ir šaldykite desertus šaldytuve bent 3-4 valandas, o idealiu atveju - per naktį.

Braškių Putėsiai Vaflių Žiedeliuose

1. Kiaušinio baltymą išplakite su cukraus pudra. Vis dar maišydami, po truputį supilkite lydytą sviestą bei medų, tuomet miltus. Viską išmaišykite iki vientisos masės, uždenkite ir valandą šaldykite šaldytuve.
2. Želatinos lapelius pamerkite į šaltą vandenį ir palaukite, kol išbrinks. Braškes nuplaukite, supjaustykite ketvirčiais ir suberkite į virimo puodą. Ant braškių supilkite cukrų, vandenį ir virkite ant vidutinės kaitros 7-8 minutes.
3. Apvirtas braškes nuvarvinkite per sietelį, kad nutekėtų perteklinis vanduo. Į karštas uogas įmaišykite vanilės ekstraktą bei nusunktą išbrinkusią želatiną ir viską maišykite, kol želatina ištirps.
4. Iki tirštų putų išplakite plakamąją grietinėlę. Pusę jos įmaišykite į braškes, mišinį 15 minučių šaldykite šaldytuve ir tik tuomet įmaišykite likusią plaktą kambario temperatūros grietinėlę.
5. Pasiruoškite pailgą, maždaug 20 cm ilgio ir 3cm pločio, kepimo formelę ar savo pasigamintą trafaretą - jis padės suformuoti vienodas vaflių juosteles. Didelę skardą išklokite kepimo popieriumi ir, naudodamiesi trafaretu, iš atvėsusios vaflių tešlos suformuokite daug pailgų juostelių.
6. Skardą pašaukite į įkaitusią orkaitę ir kepkite 8-10 minučių, kol tešla švelniai paruduos. Vos ištraukę vaflius iš orkaitės, nedelsiant apvyniokite juos aplink stiklinę, butelį ar kitą apvalią formą.
7. Vafliai vėsdami sustings ir įgaus žiedo formą, tačiau svarbu juosteles vynioti, kol karštos, nes ši tešla vėsta ir stingsta labai greitai.
8. Braškių putėsius supilkite į konditerinį maišelį ir įdarykite jais vaflių žiedelius.

Aviečių Putėsiai Stiklinėse

1. Želatinos lapelius apie 10 minučių pabrinkinkite šaltame vandenyje.
2. Pakaitinkite 100 ml plakamosios grietinėlės, sudėkite į ją išbrinkusią želatiną ir maišykite, kol ištirps.
3. Avietes sutrinkite elektriniu trintuvu, į jas įmaišykite cukraus pudrą bei grietinėlę su želatina. Galite viską išplakti elektriniu plaktuvu, kad masė būtų visiškai vientisa.
4. Likusią grietinėlę išplakite iki standžių putų ir medine mentele atsargiai įmaišykite ją į avietes.
5. Paruoštus putėsius supilkite į stiklines ar desertinius indelius ir šaldykite šaldytuve mažiausiai valandą. Prieš patiekdami, papuoškite putėsius šviežiomis avietėmis.

Tvarus Šokoladas

Esant dideliam karščiui, greitai prarandame energiją, o vienas iš būdų pasistiprinti - valgyti šokoladą. Vis dėlto, pasak Astos Černės, tinklaraščio „Saulėta virtuvė“ autorės, perkant šokoladą, verta įsitikinti, ar jis pagamintas iš tvariai augintos kakavos. Pirkdami tvarius produktus ir atkreipdami dėmesį į juos žyminčius sertifikatus pirkėjai skatina ne tik pozityvius pokyčius kakavos industrijoje, bet ir remia atsakingus verslus.

Anot „Lidl Lietuva“ pirkimų skyriaus vadovės Justinos Šležienės, kakava yra dažnai sutinkamas ingredientas, o organizacija, suprasdama savo atsakomybę prieš aplinką, stengiasi užtikrinti, kad „Lidl“ parduotuvėse būtų kuo daugiau produktų, pažymėtų specialiais sertifikatais, įrodančiais, kad žaliava buvo auginama atsakingai.

---