Duona lietuvių gyvenime visuomet buvo ypatingai svarbi. Daugeliui ji - ne tik maistas, bet ir gimtąsias tradicijas primenantis simbolis. Metams bėgant keitėsi žmonių papročiai, tikėjimai, o duonos kepimo būdai, receptūra per šimtmečius mažai kuo pakito. Iki šių dienų tautiečių labiausiai yra vertinama juoda ruginė, be priemaišų ar cukraus duona.
Būtent tokiais kepiniais, papildytais rankų ir širdies šiluma, gali pasigirti 60-metį mininti UAB „Ukmergės duona“. Savo veiklą duonos kepykla Ukmergėje pradėjo 1962 metų vasarą. Apie puoselėjamas tradicijas, pasiekimus bei šio meto iššūkius kalbėjomės su įmonės direktore Eurika MASELSKIENE, technologe Vilma PAVILAVIČIENE ir gamybos vadove Laima MILTIENIENE.
Istorijos vingiai ir išskirtinumas
Pasak Ukmergės kepyklos direktorės E. Maselskienės, duona - vienas seniausių ir vertingiausių žmonių maisto produktų. „Nepaisant per šiuos dešimtmečius vykusių permainų, mūsų kepykla liko vienintelė Lietuvos kooperatyvų sąjungos „Lietkoopsąjunga“ sistemoje, - kalbėjo direktorė. - Dėl to labiausiai turime dėkoti Ukmergės vartotojų kooperatyvo valdybos pirmininkei Angelei Andrikonienei, kurios pastangų dėka Ukmergės kepykla dirba iki šiol.
Duonos gamyba - sudėtingas, nuolat kintantis procesas, kuris priklauso nuo daugelio veiksnių ir aplinkybių, susiduriantis su didžiule konkurencine aplinka ir gana aukštomis gamybos sąnaudomis, ypač jei procese yra daug neautomatizuoto rankų darbo. Būtent dėl to visos duonos kepyklos, priklausiusios „Lietkoopsąjungai“, ir buvo uždarytos. Ne kartą per tuos metus sulaukta siūlymų stabdyti ir mūsų kepyklos veiklą, tačiau pirmininkei A. Rajono Vartotojų kooperatyvo pirmininkės pastangos išties pasiteisino, o Ukmergės kepyklos gaminiai, ypač nuo 1999 metų kepama juoda „Ukmergės duona“, tapo ne tik įmonės, bet ir viso rajono savotiška vizitine kortele.
E. Maselskienės teigimu, šiuo metu šalyje jau praktiškai nebėra kepyklų, kepančių duoną su ilgu, daugiau nei 24 valandas brandinamu natūraliu raugu. Kepyklos technologė V. Pavilavičienė pasakoja, kad natūraliam brandinimo, rauginimo procesui galima pritaikyti formulę 7/24, nes jis trunka 7 dienas po 24 valandų.
„Mūsų duona - absoliučiai gyvas organizmas ir su ja reikia atitinkamai elgtis, - kepimo ypatumais dalijosi pašnekovė. - Nuo pat pradžios, kai į katilą supilami miltai, kiti produktai, kol rūgsta raugas, kyla tešla, su ja draugaujama, kalbamasi. Kadangi duona gaminama nenaudojant jokių pelijimą stabdančių cheminių priedų, ją reikėtų laikyti sausoje, vėsioje, vėdinamoje vietoje.
Dar vienas svarbus dalykas - gamyboje vyrauja rankų darbas. Rankomis formuojamas kiekvienas kepaliukas, jis dedamas į skardeles. Kolegėms antrinusi gamybos vadovė L. Miltienienė sakė, jog daugelis įmonių sprendžia, kaip sumažinti sąnaudas, kaip atsisakyti rankų darbo, jį automatizuoti: „Nors pagal mūsų technologiją to padaryti beveik neįmanoma, ir mes bandėme kai kuriuos etapus automatizuoti. Pavyzdžiui, tešlą dalinome ne rankomis, o naudodami specialų dalytuvą. Bet supratome, kad duonos skonis tapo šiek tiek kitoks. Įsitikinome, jog norint užtikrinti gerą kokybę, reikalingos rankos.
L. Miltienienės teigimu, kepant duoną, jos, kaip kūdikio, negalima palikti be priežiūros. Minkytoja budi ištisą parą ir pamaišyti tešlos eina net naktį. Anot gamybos vadovės, šiuo metu mažai kas taip dirba, nebent nedidelės naminę duoną kepančios kepyklėlės.
Asortimento įvairovė ir naujovės
Kepyklos asortimente yra ir apie 50-40 įvairių konditerijos gaminių. Pastaraisiais metais ypač populiarūs ir vartotojų paklausą turi plikyti pyragaičiai su kremais, rageliai su varške, įvairių rūšių keksiukai su šokolado gabaliukais, džiovintais vaisiais, razinomis. Kadangi vartotojų skoniai, poreikiai keičiasi, UAB „Ukmergės duona“ kasmet pasiūlo 5-6 naujus produktus. Vienas jų, pasak direktorės E. Maselskienės, džiovinta duonelė, kuri pagardinama spanguolėmis, razinomis, saulėgrąžomis.
„Ukmergės duonos“ gaminiai plačiai žinomi ne tik Lietuvoje, tradicinė juoda duona, džiovinta duonelė su spanguolėmis ar unikalieji meduoliniai baravykai, kaip lietuviškumo simbolis, dažnai teikiami miesto svečiams, vežami artimiesiems ar darbo partneriams į užsienį. Tai - puikus įmonės darbo įvertinimas.
UAB „Ukmergės duona“ didžiuojasi ir visuomet pabrėžia, jog yra įsikūrusi viename seniausių, gražiausių Lietuvos miestų, su unikalia istorija. Tai atsispindi gaminių pavadinimuose, atributikoje. Visoje šalyje yra žinoma ne tik „Ukmergės duona“, bet ir kiti pavadinimai - „Ukmergės grūdėtoji duona“, „Vilkmergės duona“.
„Iki Pirmojo pasaulinio karo miestas oficialiai vadinosi Vilkmerge. Todėl naujos pakuotės dizaino stilistikoje atsispindi Ukmergės atsiradimo legenda. Medžio raižinio piešinys sukurtas, siekiant pabrėžti miesto bei 60 metų gyvuojančios kepyklos tradicijas, derančias su šiuolaikiškumu.
Taip pat ji prisiminė apie praėjusiais metais iš rajono savivaldybės administracijos Švietimo, kultūros ir sporto skyriaus sulauktą užklausą, ar galėtų „Ukmergės duona“ iškepti vaikams ką nors skanaus ir susijusio su mūsų miestu, jo simbolika: „Taip kilo mintis pagaminti meduolinius balandžius. Juk balandis - Ukmergės miesto, laisvės, taikos simbolis.
„Dar vienas UAB „Ukmergės duona“ išskirtinumas - mes nešame ir sveikos mitybos žinią, - pokalbį tęsė technologė V. Pavilavičienė. - Turime vaikų maitinimui skirtą asortimentą. Jame mažiau cukraus, daug skaidulinių medžiagų, visos duonos su grūdais, daugiagrūdėje yra nemažai saulėgrąžų. Taip pat kepame pilno grūdo bandeles, batonus, duoną. Šia produkcija aprūpiname miesto lopšelius-darželius, tiekimo sutartis esame sudarę ir su kitų rajonų ikimokyklinėmis įstaigomis. Technologė atviravo, kad kepykloms gaminti tokį asortimentą, kurio kiekiai nėra dideli, neapsimoka.
Iššūkiai ir ateities vizijos
Kepyklos direktorė E. Maselskienė užsiminė ir apie įmonės patiriamus sunkumus. Nuslūgus epidemijai, įmonė susidūrė su kitais išbandymais. „Pandeminis laikotarpis pakoregavo ir žaliavų kainas, ir energetinius resursus, logistikos grandines. O dabar susiduriame su naujais iššūkiais. Jos teigimu, Ukraina laikoma Europos aruodu, nes šioje šalyje auginama labai daug grūdų, kuriuos perka gausybė valstybių.
Šiuo metu, kaip pasakojo E. Maselskienė, tiekėjai su mumis net nepasirašo sutarčių, nes kaina biržoje gali pasikeisti du kartus per dieną. Dabar niekas nedrįsta prognozuoti, kiek užsitęs karas, neaišku, ar pasaulis nesusidurs su badu. Miltai duonos gamyboje - pagrindinė žaliava, bet neaišku, ar jų užteks, todėl apie kainą jau net nekalbama. Duonos gamyboje, be kita ko, naudojamas aliejus, kurio kainos taip pat išaugo dvigubai.
„Tiekėjai sako, jog taip bus ir toliau. Bet kaip mums į tai reaguoti? - apie susidariusią padėtį su nerimu kalbėjo E. Maselskienė. - Su prekybos tinklais esame pasirašę sutartis ir neturime galimybės taip greitai kelti kainų. Be to, mažėja apyvarta, žmonės stengiasi taupyti, mažiau pirkti. Tos pasaulinės krizės „iškastos duobės“, kurias tenka amortizuoti mums, gamybininkams, - labai sudėtingos. Negalime, o ir nenorime atleidinėti darbuotojų, nes kepant duoną reikalingos žmonių rankos.
Pasak gamybos vadovės L. Miltienienės, tarp kepyklos darbuotojų yra po 15-20 metų čia triūsiančių žmonių: „Tai mūsų branduolys, pasididžiavimas. Nepaisant laikmečio diktuojamų sunkumų, UAB „Ukmergės duona“ nenuleidžia rankų, nuolat atnaujina asortimentą, ieško naujų rinkų.
UAB ”Ukmergės duona” - Lietuvos vartotojų kooperatyvų sąjungos įmonė, kurios savininkas - Ukmergės rajono vartotojų kooperatyvas. Sukaupta patirtis, iš kartos į kartą perduodamos kepimo tradicijos bei subtilybės, gamyboje naudojamos lietuviškos kokybiškos, natūralios žaliavos, rankų darbas ir širdies šiluma sutelkta į aukščiausios kokybės ir išskirtinio skonio gaminius.
Kepame apie 90 pavadinimų gaminių. Mūsų asortimente yra gaminių, kurie kepami pagal aukštaitiškus autentiškus receptus, kurių gamyboje nenaudojame cukraus bei mielių, tešlos ruošiamos naudojant natūralius raugus. Keletui mūsų gaminių yra suteikti tautinio paveldo sertifikatai, o net 10 gaminių yra pelnę „Metų gaminio“ aukso medalius.
Įmonė savo produkcija prekiauja ne tik firminėje parduotuvėje Ukmergėje. Dalis gaminių asortimento tiekiama ir didiesiems prekybos tinklams, o didžiausią galimybę mėgautis „Ukmergės duonos“ gaminių įvairove turi Ukmergės, Anykščių, Širvintų, Molėtų ir kitų Aukštaitijos rajonų žmonės, apsiperkantys minėtų vietovių kooperatyvų parduotuvėse, kurios priklauso Lietuvos vartotojų kooperatyvų sąjungai. Beje, „Ukmergės duona“ - vienintelė šalyje kooperatyvui priklausanti kepykla.
| Gaminio tipas | Pavadinimų skaičius |
|---|---|
| Ruginė ir kvietinė duona | Apie 30 |
| Pyragai ir batono gaminiai | 15 |
| Bandelės | 10 |
| Konditeriniai, kreminiai gaminiai | 30 |