Baklava yra turbūt vienas iš garsiausių Vidurio Azijos šalių saldumynų. Šiltuose kraštuose kilęs baklavos desertas iš sluoksniuotos filo tešlos, pistacijų ir sirupo užkariavo viso pasaulio gurmanų širdis. Šio saldaus gaminio receptūrą bandė mėgdžioti ne vienos šalies virtuvės šefai.

Tačiau originali baklava kilo iš Turkijos. Turkai sako, kad baklavos deserto gamyba yra nepaprastai sudėtinga, prilyginama matematikos uždaviniui, kurį gali išspręsti ne kiekviena šeimininkė. Tikros turkiškos baklavos paslaptis įminti vis dėlto galima. Tereikia žinoti keletą gudrybių.

Autentiškas turkiškos baklavos receptas

Šiame originaliame turkiškame baklavos recepte plonyčiai perregimi „filo" tešlos lapai pertepami sviestu, sluoksniuojami maltais riešutais ir kepami orkaitėje. Iškepęs pyragas per naktį mirkomas aromatingame cukraus ir medaus sirupe. Atkreipkite dėmesį: medus šiame recepte yra nekaitinamas, o įmaišomas į ataušintą cukraus sirupą.

Ingredientai

• „Filo" tešla
• Sviestas
• Malti riešutai
• Cukrus
• Medus
• Apelsino žievė
• Vanduo

Gaminimo eiga

1. „Filo" tešlą atitirpinkite kambario temperatūroje, atsargiai išvyniokite ir išskleiskite, kad neįplėštumėte. Jei Jūsų kepimo skarda mažesnė nei tešlos lapai, apkirpkite juos žirklėmis iki reikiamo dydžio. Nuopjovas galite panaudoti tarpiniams sluoksniams. Patarimas: jei tešlos lapai nuplyšo ar liko nuopjovų, galite išdėlioti juos mozaika tarp sveikų tešlos sluoksnių.
2. Kepimo skardą konditeriniu teptuku ištepkite sviestu, įklokite vieną tešlos lakštą. Tešlos lapą ištepkite plonyčiu sviesto sluoksniu, atsargiai įklokite antrą tešlos lapą. Tokiu pačiu būdu susluoksniuokite pusę visos tešlos.
3. Suberkite riešutų ruošinį ir tolygiai paskirstykite. Užklokite tešlos lapu ir pabaikite sluoksniuoti pyragą tuo pačiu būdu.
4. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Aštriu peiliu supjaustykite pyragą rombo, trikampio arba kvadrato formos pyragaičiais. Pjaukite iki pat dugno.
5. Kol pyragas kepa, išvirkite sirupą. Į puodą suberkite cukrų, užpilkite vandeniu, įmeskite apelsino žievę ir užvirkite. Virkite kelias minutes, puodą nukaiskite. Sirupą ataušinkite, kol bus vos šiltas.

Kiti turkiški saldumynai

Dar vienas žinomas turkų saldumynas - lokumas. Čia jis siūlomas autentiškas, atkeliavęs tiesiai iš Turkijos. Gaminamas iš cukraus, krakmolo, vandens ir mastikos bei pagardinamas skirtingais priedais, priklausomai nuo skonio.

Dar vienas išskirtinis desertas, kurį rasite kepyklėlėje - turkiški ledai. Pasak Seydi, turkiški ledai ypatingi tuo, kad yra ruošiami iš ožkų pieno. Nuo tradicinio pieniško skonio iki turkiškos kavos, pistacijų, rožių ar net aštrių su aitriosiomis paprikomis.

Jūsų širdis pavergti pasirengę ir kiti desertai: „kadaif“ (25 Eur/1 kg), sausainiai pagal Seydi mamos receptą (18 Eur/1 kg), „revani“ (2,5 Eur už porciją), sezamų chalva (18-22 Eur/1 kg).

Turkiški skoniai Lietuvoje

Ant Tauro kalno, J. Basanavičiaus gatvėje, įsikūrusi nedidelė kepyklėlė, savo kvapais ir skoniais nukelianti į Turkiją. Čia rasite autentiškų šios šalies saldumynų, kuriuos gamina Seydi Vakkas Kartalli. Paragauti saldžių turkiškų skonių Seydi į kepyklėlę kviečia jau pustrečio mėnesio.

Kepyklėlėje galima rasti kelių rūšių baklavos: su pistacijomis, migdolais, graikiniais, žemės ar lazdynų riešutais arba šokoladinę su kokosų drožlėmis. Čia galima rasti ir specialiai veganams paruoštos baklavos. Turkiją atsiviliojusi lietuvė kartu įkūrė saldų verslą Dovilė ir Erdi susipažino prieš trejus metus Turkijoje. Kurį laiką šios šalies kurorte Antalijoje dirbusi ir gyvenusi pora nusprendė, kad nori kurti savo verslą ir šiandien jau šeimininkauja nedidelėje išskirtinių turkiškų saldumynų krautuvėlėje Kaune.

Jei norite iš nedidelių dailiais ornamentais išmargintų puodelių pagurkšnoti turkiškos, ypač smulkiu malimu ir užburiančiu aromatu išsiskiriančios kavos, čia jos tikrai rasite (1,20 Eur). Jei kava ir būrimai jums ne prie širdies, čia galite paragauti ir turkiškos arbatos (0,90 Eur) bei kitų gėrimų. Adresas: J. Basanavičiaus g.

Simitai - turkiški riestainiai

Turkijoje simitai gatvės maistas, tinkantis skubantiems ar ramiai einantiems gatve. Riestainiai valgomi pusryčiams su sūriu, džemu, kumpiu ir pan. Tikima jog simitai Stanbule kepami nuo 1500-ųjų, o pavadinimas kilęs iš arabiško žodžio “samīd”, reiškiančio baltą duoną.

Simitų tešla panaši į beigelių, išskyrus vietoj virimo vandenyje, tešla formuojama į virveles, iš jų dvi susukamos, taip suformuojamas apvalus žiedas kuris panardinamas į vynuogių melasa sirupą ir sezamo sėklas. Riestainiai iškepa traškiu ir lengvai saldžiu paviršiumi, bei minkštu vidumi. Beje naudojau ne vynuogių, o cukranendrių melasą.

---